Candy School Наталья Юн🍰

Собираюсь снимать на новой студии скоро много видео. 100% будут необычные тортики. Кстати, у меня есть для вас 5 ошибок при приготовлении бисквита 🎂 Хотите поделюсь?

Вчера нам наконец-то привезли устанавливать мебель в съемочную студию 😍 У меня такие эмоции! Наверное, я так рада, потому что мы уже полгода ждали мебель: сначала попапали на мошенников, потом возвращали деньги… И ВОТ НАКОНЕЦ! Так что скоро будет новый контент! Ждите 🥰

Делюсь рецептом: тарты с клубничным чизкейком💓 (Делайте репост , чтобы не потерять вкуснейший десерт!) 🎵Песочная основа: - 210г муки - 40г миндальной муки - 2г соли - 75 г сахарной пудры - 105г сливочного масла - 50 г яиц Рецепт рассчитан на 10-12 шт - Смешиваем все сухие ингредиенты - Добавляем холодное сливочное масло - Превращаем в крошку насадкой "весло" и добавляем яйца - Долго не вымешиваем и раскатываем тесто между листами пергамента толщиной 2 мм - Стабилизируем в морозильной камере 4 часа. Формируем тарты по кольцам, подмораживаем еще 40 минут - Выпекаем около 17 минут при 155-160 градусах до золотистого оттенка 🎵Клубничный чизкейк: - 220 г сливок 33% - 270 творожного сыра - 80 г ягодного пюре(любое) - 80 г сахарной пудры - 5 г желатина 220 блюм - Смешиваем сыр, сахарную пудру и холодные сливки, взбиваем до соединения продуктов -Откладываем 1/3 часть крема, добавляем в него подогретое фруктовое пюре и растопленный желатин - Перемешиваем до однородности, добавляем оставшуюся сырную массу и распределяем по тартам стабилизируем в холодильнике 4 часа 🎵Клубничное кули: - 120 г пюре клубники - 40 г сахара - 3 г пектина NH - 1 г лимонной кислоты Пюре доводим до 45 градусов. Всыпаем сахар перемешанный с пектином. Кипятим 30 секунд. в конце добавляем лимонную кислоту. Разливаем по формам и замораживаем. Раскладываем по тартам. Приятного аппетита 💓 Поделитесь в комментариях, кто будет готовить?

5 лайфхаков для идеального велюрового покрытия ⬇️ Чтобы это невероятно красивое и вкусное покрытие не вызывало у вас трудностей, сохраняйте этот пост! 1️⃣ Используйте для велюра только качественный шоколад (можно и тёмный, и белый) и «чистое» какао-масло. Не выбирайте глазурь 2️⃣ Не растапливайте шоколад и какао-масло вместе в одной емкости — у них разные температуры плавления 3️⃣ Используйте жирорастворимые красители, чтобы получить яркий цветной велюр. Если использовать водорастворимые красители, то велюр будет становиться болеее вязким и загрязнять сопло краскопульта 4️⃣ Покрывайте велюром только безупречно выровненные торты, так как это покрытие подчеркивает ВСЁ 5️⃣ Под велюр используйте жирный стабильный крем: ганаш, масляный крем, кремчиз на масле и т.д. Нужна вторая часть с ещё 5 советами для работы с велюром? Тогда ставьте + в комментарии 🥰

Друзья, привет! Как часто вы покрываете десерты велюром? Хотите поделюсь лайфхаками для идеального покрытия? Жду + ❤️

Как раз, говоря о плоских круассанах, хочу поднять тему трендов У меня с опытом появилось четкое понимание, что зайдет, а какой тренд скоро прогорит И вот по поводу плоских круассанов, я ставлю, наверное, 80%, что этот тренд долго не задержится ❌ 🥐 Потому что сама суть круассанов в том, что это очень нежная и воздушная выпечка. Суть не только в этой хрустящей корочке, но еще и в мякише — он слоистый и мягкий А если в круассанах ещё и начинка, то мы обычно любим, чтобы её было много 😋 Плоские же круассаны — это просто печенька с глазурью. Мне лично совсем не зашел этот тренд Кстати, а какой у вас любимый кондитерский тренд?

А вы уже видели такие плоские круассаны? Вот у меня в Ростове они уже в каждой кондитерской есть 🥐 Как вам? Поделитесь своим мнением в комментариях

Самые летние десерты 👇☀️ Любой кондитер, который печёт на заказ, знает, что ассортимент нужно всегда корректировать под сезон. Учитывать вкусы заказчиков, доступность продуктов и актуальность десертов — тогда проблем с заказами не будет 😉 Сегодня я расскажу, какие 5 десертов точно нужно приготовить летом: 🌸 Торты с сезонными фруктами и ягодами. Черешня, клубника, абрикосы и персики - все это летом максимально вкусное. Например, идеально подойдёт тортик Фрезье 🍓 🌸 Порционные десерты — и нарезные пирожные, и трайфлы в стаканчиках, и даже клубника в шоколаде — все отлично подойдет для лета. Это очень удобно - не нужно нарезать на кусочки, а если добавить ягодную начинку и декор из ягоды, то будет очень актуально и свежо. 🌸 Бенто-торты — актуальны в любое время года. Но летом популярны у заказчиков из-за небольшого размера и прилагающейся ложечки. Ведь это возможность полакомиться этим мини-тортиком на пикнике или прогулке А какие десерты вы любите готовить летом? Поделитесь работами в комментариях ❤️⬇️

Клиент заказал десерт за час до желаемого времени — что делать? Жмите, чтобы узнать 👇 Иметь в ассортименте и в наличии нарезные пирожные! Готовить их я учу на своем курсе «Нарезные пирожные» А сейчас у вас есть последний шанс зайти на это обучение по хорошей цене и больше не пропускать срочные заказы ❤️ Уже завтра в 12:00 набор по скидке будет закрыт ❌ 👉 Подробности о курсе: https://clck.ru/3AjYEN А у вас были такие срочные заказы? Что делали с ними?

3️⃣ правила идеальных нарезных пирожных 😋 Итак, чтобы ваши нарезные пирожные были на высоте, следуйте нескольким советам 👇 1️⃣ Правильная начинка Выбирайте плотные стабильные начинки. Жидкий крем или кули без загустителя не подойдут для этого десерта. Каждый слой должен быть достаточно плотным и устойчивым, чтобы пирожные можно было нарезать и покрыть глазурью, не боясь повреждений 2️⃣ Не усложняйте В нарезных пирожных лучше не делать чересчур много слоев. Достаточно основы (бисквитной или, например, песочной), ягодной или фруктовой начинки, мусса или плотного крема. Ведь сверху ещё будет слой глазури. Помните о вкусовых сочетаниях и не перемудрите 😅 Кстати, на моем курсе «Нарезные пирожные» есть и более легкие начинки, и те, которые удивят любого (но все равно ощущения перебора не будет, ведь все элементы пирожного сочетаются между собой) 3️⃣ Полная стабилизация Все начинки должны быть стабилизированы, а сами пирожные перед нарезкой заморожены или очень хорошо охлаждены. Кстати, я при нарезке использую горячий нож, так срез получается ровным и аккуратным Дорогие, сохраняйте себе этот пост, ведь этот десерт плотно вошел в кондитерский мир и уходить не планирует 😉

Этим и другим правилам работы с пирожными я учу на своем новом курсе «Нарезные пирожные» 🥰

Осталось совсем немного мест по скидке и ещё меньше времени до закрытия продаж! 👉 Присоединяйтесь к участникам курса по ссылке: https://clck.ru/3AjYEN