Книжный Гастроном

Красная книга десертов. Теория и практика приготовления Автор: Александра Шинкаренко Бесценная коллекция сладкого вдохновения! Кондитер Александра Шинкаренко (ex_pastry_book) раскрывает профессиональные секреты: мы научимся готовить кексовые и ореховые бисквиты, узнаем все о начинках – компоте, конфи, кули; познакомимся с ганашами, намелакой, тягучей карамелью, пралине, глазурями. Торты «Черничное мороженое», «Летняя свежесть» с яблоком и лаймом, маково-вишневый и морковный с облепихой, пирожные с шоколадом и маракуйей, нежные сердца с ягодным конфи, тарты «Ванильное манго», «Французский завтрак» с черникой и камамбером, «Карамельный пекан» и «Клубничное лукошко», изящные кексы и финансье – все для идеального старта и великолепной «сладкой» карьеры. @bookscooking

О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов Автор: Гарольд Макги Книга «О еде и кулинарии» стала пионером в том, чтобы подружить научную и кулинарную сторону продуктов и процессов приготовления, и помогла зародиться кулинарному движению, известному как «молекулярная гастрономия». Хотя о кулинарии были написаны другие книги, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления. Среди основных тем, затронутых в новом издании, вы найдете: 🥖Традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество. 🥑Большое разнообразие методов, с помощью которых люди в разных местах и в разные времена готовили одни и те же ингредиенты. 🍔Советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению. 🌶️Польза различных продуктов для здоровья и риски, которые они могут нести. «О еде и кулинарии» — бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствиях от еды. Он порадует и очарует любого, кто когда-либо готовил, смаковал или интересовался едой. @bookscooking

Вкус утра. Красивые завтраки для будней и неспешных выходных Автор: Маша Шелушенко Маша Шелушенко — повар, шеф-кондитер, популярный фуд-блогер и автор книг «Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане» и «Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт». В своих книгах Маша помогает читателям научиться готовить вкусные и по-ресторанному красивые блюда прямо на домашней кухне. Завтрак — самый важный прием пищи. Завтрак восстанавливает уровень глюкозы после ночного голодания и помогает не переедать в течение дня. Но Маша убеждена, что ценность не только в практической пользе. Автор верит: чтобы сделать отличное настроение на грядущий день, нужен отличный завтрак. Что ждет вас внутри: - необычные рецепты завтраков из яиц и творога, от омлета с креветками до гигантского сырника; - сытные и сладкие каши: гречка с грибами, булгур с брокколи и фетой, кокосовая рисовая каша или овсянка с тыквой; - варианты сладких и соленых блинчиков с разными начинками: для смелых — панкейки с сиропом и беконом, для любителей классики — маковые блинчики; - рецепты сладкой и соленой выпечки на каждый день, от сытного куриного киша до красивых галет из груши; - разнообразные брускетты, сэндвичи и тосты, даже с домашним су-видом; - рецепты идеальных вафель и хрустящей гранолы на завтрак; - а также поварские и ресторанные трюки, подсказки по заготовкам и список полезных утренних ритуалов — все, чтобы каждое ваше утро стало добрым! @bookscooking

Революция в выпечке Автор: Леонардо Ди Карло В книге дана полная теория для пекарского производства от самой базы до логистики процессов в пекарне, и это не просто рецепты и всем известная теория, эта книга именно учит печь по европейским стандартам, организовывать, но самое главное - думать и создавать своё. Вы научитесь революционному мышлению и умению исходить из того, какие продукты у вас есть в наличии и того, что вы хотите получить в конечном результате. Что в книге: 🥖Полная теория пекарского дела от сладкой выпечки, слоёной, заварной, сдобной до хлеба, безглютеновых вариантов и крекеров. От основных принципов пищевой гигиены, полного ликбеза по продуктам и их взаимодействию до организации работы пекарни. 🧁 Больше 90 только рецептов + каждый рецепт дополнительно модернизирован в новый вкус и текстуру с объяснениями шефа замены продуктов, почему так, и что получим на выходе. Автор учит именно грамотно составлять рецепты! 🥨Каждый рецепт дан в формате для производства: указан тип печи, какой нужен противень, нужна ли конвекция, какие есть аллергены, пищевая ценность готового продукта, хранение, а так же разбитая на этапы организация процесса. 🍩Важной частью является описание организации работы в цехе: для каждого изделия дается схема, как можно делать заготовки, можно ли замораживать неприготовленный продукт или лучше заморозить приготовленную выпечку. В каких случаях выбирать тот или иной метод приготовления заготовок, на что обратить внимание. Как и сколько можно хранить продукт, вплоть до указания в охлаждаемой или неохлаждаемой витрине, упакованное или неупакованное изделие. @bookscooking

Новогодняя и рождественская выпечка. Рецепты, которые объединяют Автор: Тата Червонная В преддверии Нового года и Рождества городские улицы преображаются, а в воздухе начинают витать ароматы горячего шоколада и рождественской выпечки. Отличное время, чтобы собраться вместе в уютном семейном кругу, наслаждаясь предвкушением праздников. А что как не вкусы и запахи создают атмосферу зимнего волшебства? Именно так считает автор новой книги популярной серии «Инстакулинария», известный блогер и фуд-фотограф Татьяна Червонная. Ее книга «Новогодняя и рождественская выпечка. Рецепты, которые объединяют» - великолепное собрание рождественских рецептов согревающих напитков, нежных кексов, рассыпчатого печенья, ароматных пирогов и восхитительных праздничных тортов. Каждый рецепт был отобран Татьяной с вниманием и любовью, чтобы читатель мог по-настоящему почувствовать предпраздничное настроение и насладиться любимыми вкусами. Татьяна настолько ясно и последовательно излагает методы приготовления блюд, что даже у начинающих кулинаров не возникнет вопросов! Кроме того, для удобства читателя каждый рецепт сопровождается указанием уровня сложности, необходимым временем приготовления и невероятными фотографиями готовых блюд. Создавайте праздничные вкусы, ведь ими так приятно делиться с близкими! @bookscooking

Выпечка с любовью. Это просто! Автор: Евгения Полевская Евгения Полевская, автор популярного кулинарного блога "Это просто", не перестает создавать вдохновляющий мир вкусов и ароматов и преподносит еще больше изысканных рецептов выпечки, чтобы разнообразить вашу кулинарную рутину. В этой книге вы найдете подробные рецепты c яркими иллюстрациями и QR-кодами, которые открывают доступ к видеорецепту. Это позволит вам легко и успешно освоить технику приготовления выпечки. От классических пирогов и сдобных булочек до оригинальных десертов - "Выпечка с любовь. Это просто!" не оставит равнодушными всех любителей. Вооружившись этой книгой, вы сможете поразить своих близких и друзей неповторимой и аппетитной домашней выпечкой. @bookscooking

Энциклопедия французской выпечки. Самые изысканные десерты Автор: Ленотр Гастон Известный во всем мире «Дом Ленотр»! Созданный в течение 25 лет всей семьей Гастона и Колетт Ленотр! Результат их труда запечатлен в этой потрясающей книге! Захватывающая история начала и развития этого кондитерского дома. Подробное описание времени каждого этапа приготовления, оборудования, выхода/результата, шагов приготовления не легких (французских!) десертов. Важно — актуальные заметки шеф-повара для каждого блюда. И 200 самых впечатляющих десертов, помимо теста и его вариаций, сопровождающих любой десерт кремов, муссов и глазурей: разнообразные виды бриошей, круассанов, кексов, тартов, пирожных и, наконец, известные во всем мире торты! Эта книга — для почитателей французской кухни в ее самом сладком и пленительном виде — в десерте! @bookscooking

Всё о багетах Авторы: Жан-Мари Ланио, Джереми Баллестер (авторы хита "Всё о круассанах") Традиционный французский багет – это не какой-то один хлеб, это семейство, или даже - целый мир хлеба. Багет — самая распространённая разновидность хлеба во Франции и одна из самых популярных в мире. 30 миллионов багетов съедают французы каждый день, а сколько их выпекается во всех остальных странах, так просто не сосчитать. За свою традиционность и важность для французской культуры в 2022 году багет даже попал в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В книге 'Всё о багетах' вы найдете подробное руководство с пошаговыми фотографиями к каждому рецепту и объяснениями на каждом этапе процесса. 15 рецептов, 3 варианта теста: закваска, автолиз, спелое тесто, на разных видах муки, со вкусовыми добавками трав, оливок, чоризо и т.д., багеты с начинкой внутри, с леопардовым потрескавшимся покрытием, даже на поленте, шоколадный и слоёный багеты имеются. Одним словом - роскошный ассортимент на целую пекарню. Подробная теоретическая часть: выбор правильных продуктов и чем заменить французскую муку, расчёт базовой t° теста, режимы расстойки и выпечки - все, что вы когда-либо хотели знать о приготовлении багетов, объясняется здесь от а до я.

Домашние копчености. Новые оттенки вкуса любимых продуктов Автор: Каролина Гезий Копченая утиная грудка с душистым перцем, шашлык из копченых говяжьих щечек, холодец с копченым окороком и брокколи, пирог из блинного теста с копченой рулькой и шнитт-луком, рулет из копченой печени со шпинатом, карпаччо из копченого лосося, копченые баклажаны и зеленый горошек… насладитесь новыми вкусовыми оттенками любимых блюд! В этой книге вы найдете основные техники копчения, а также яркие рецепты, сгруппированные по типам продуктов: говядина, свинина, птица и крольчатина, рыба и морепродукты. Кроме того, узнаете нюансы малоизвестной, но любопытной техники копчения сыров и овощей. @bookscooking