المنظفات ومستحضرات التجميل والطب البديل

الكتاب الرابع جارى تجهيزة

دة سعر المجموعه إنما هنا علي القناة مجانا وياريت دعوة حلوة منك علشان المجهود اللي بيتم بذله ليكم

https://t.me/pdfqw برجاء الاشتراك في القناة

السلام عليكم علاج الهالات السوداء والانتفاخ تحت العينين ملعقة كبيرة من الفازلين ملعقة زيت جوز الهند ملعقة زيت الزيتون ملعقة زيت جنين القمح ملعقة كبيرة من عسل النحل يوضع الفازلين على حمام مائي حتى الزوبان يضاق عليه الزيوت والعسل يحرك جيدا جدا حتى الامتزاج جيد بعدها يصب في مطربان الدهن يومين قبل النوم يترك حتى الصباح وفي الصباح يغسل الوجه في ماء دافئ إن شاء الله لح تشوفي العجب من اول يوم لا تنسوني من الدعاء ابو فراس في عالم التجميل

اسمع الكلمتين علشان خاطري 👇 ‏يعاشر الأخ أخاه لمدة عشرين عام وتعاشر الأخت أختها عشرين عام أو أكثر فتأتي زوجة أحدهما و زوج أحدهن ليقنع الطرف الآخر بأن أخاه سيء او أختها سيئه في خمسة أشهر وربما أسابيع إنتبه أخوك هو سندك الذي لا يميل وأختك هي عوضك الذي لا يتكرر

المكونات: ====== - مياه. - سكر مطحون. - وكاكا فاتح. - وكاكاو غامق. - وزبده. -ولبن كامل. -وشرش. -وفانيليا. -ومضاد اكسده وليسيثين. - وملح طعام. -ولبن منزوع الدسم. المكونات الأساسبة: ============= ** السكر المطحون ونسبته تتراوح فى الشيكولاته الخام من 60---65%. ** زبده الكاكاو. ** حليب بودر. ** بودره كاكاو. المكونات الغير اساسيه: ============== وهى ضروريه لاتمام عمليه التصنيع الجيد ونسبتها تكون منخفضه فهى: ** اليثيسين وهى ماده استحلاب تضاف بعد نهايه عمليه التتنعيم لحبيبات الشيكولاته وذلك لتقليل اللزوجه لان ا للزوجه تكون عاليه فى مخلوط الشيكولاته. بالاضافه انها تعطى الاحساس بالنعومه على اللسان عند الاكل ونسبته هنا لا تزيد عن نصف فى المئه ** ملح الطعام لربط الماء الموجود بالمنتج فيمنع نمو الكائنات الدقيقة، حيث من المعروف ان السكر والحليب البودر المضافة بهما نسبه رطوبه، هذا الماء يسبب نمو الكائنات الدقيقة ويحدث عفن. فى المراحل المبكره. بالاضافه لتحسين الطعم ويضاف الملح بنسبه لا تقل نصف فى الالف (5 جم/طن) . المكونات ===== ** 400 جم الشوكولاته السوداء. ** 360 جم كريم جلد. ** 120 جم صفار البيض (6صفار بيض). ** 200 جم حليب بودر. ** 40 جم سكر. أهم الصفات الفيزيائية والكيميائية لزبدة الكاكاو : =========================== ** يجب أن تتراوح كثافتها على درجة حرارة 15مْ 0.970 ** نقطة الانصهار تتراوح بين 32-35مْ . ** رقم التصبن 192 – 195 . ** مكافئ تصبن 286 – 294 . ** الرقم اليودي 35 -42 . ** معامل الانكسار على 60°مْ 1.400 . ** نسبة الجليسيريدات المشبعة 2.5% . ** الجليسيريدات الأحادية 77% . ** الجليسيريدات الثنائية 16% . ** أوليين ثلاثي 0.4% . تصنيع الشوكولا البيضاء: ================ المكونات: ======= ** 20%حليب فرز. ** 32% دسم نباتي مماثل لزبدة الكاكاو. (CBE). ** 48% سكر ** %0.4 ليسيثين. طريقة التحضير: =========== ** اى اضافات الى الشيكولاته سواء كانت حشو او عمل خلطه للحشو يجب تعريضه للحراره ( تحميص) وذلك للتخلص من الرطوبه الموجوده لان وجود الرطوبه داخل قطعه الشيكولاته سوف ينتج عنه مشاكل فى مده الصلاحيه للاستهلاك بالاضافه الى ظهور التوكسينات وان لم يشعر به المستهلك - مع الأخذ فى الاعتبار اننا نعبش فى الاجواء الحاره -- وتاثيرها تراكمى ** فى حاله عمل خليط او معجون من اى صنف من المكسرات للحشو فان الطعم يكون فى هذه الحاله يمكننى اضافه مقدار بسيط جدا من ( الاسنس) الطعم المميز لهذا الصنف ** عمليه الصب داخل الفورمه تكون على ثلاث مراحل: الاولى للشيكولاته الخام ويكون وزنها نصف وزن القطعه كامله ثم. والثانيه تكون باضافه الحشو والثالثه شيكولاته خام نفس الشيكولاته الاولى وان لا تصل الشيكولاته الى فوهه الفورمه بل تكون اقل ب02من 1سم قبل دخول غرفه التبريد ** درجه حرارة الشيكولاته اثناء عمليه الصب لا تقل عن 50 درجه مؤيه ولا تزيد عن 55 درجه اذا زادت او قلت عن ذلك تحدث مشاكل كثيره ** درجه حراره الفورمه اثناء عمليه الصب لا تقل عن 45 درجه مؤيه ** درجه حراره التبريد لاتقل عن 5 مؤيه ولا تزيد مده التبريد عن 20 دقيقه اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا تقبلوا خالص تحياتي أ. د السيد عوض

** ألا تزيد بقايا المبيدات على الحدود المسموح بها بالمواصفة القياسية. ** ألا تزيد حدود المستويات الإشعاعية في المنتج على الحدود المسموح بها في المواصفة . **:أن تكون جميع المواد المستخدمة في التصنيع مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بها. ** ألا تزيد نسبة الرطوبة على 3% . ** ألا تزيد نسبة الرماد الكلي على 5.2% . تصنيع الشوكولاتة السائلة: ================= المواد الأولية اللازمة لتحضير 500 جرام من الشوكولاتة السائلة مخبرياً هي: ** زبدة كاكاو أو زبدة حيوانية أو سمن مهدرج 120 جم. ** حليب عادي 148جم. ** سكر بودرة 160جم. مسحوق الكاكاو 72جم. طريقة التحضير: ============ ** وزن المواد الأولية. ** يتم تسخين الحليب في بيشر نظيف تماماً حتى درجة حرارة 80°م. ** تُذاب الزبدة في الحليب المُسخن، ثم تُضاف بودرة السكر ومسحوق الكاكاو تدريجياً مع التحريك والخلط المستمرين. ** يُخفق المزيج الناتج بواسطة الخفاقة لمدة 15 دقيقة حتى تمام ذوبان بودرة السكر والتجانس الكامل لمكونات المزيج. ** تُنقل الشوكولاتة السائلة الناتجة إلى قوالب خاصة أو إلى أوعية مُخصصة نظيفة تماماً وتوضع في البراد بعد التبريد تصبح جاهزة. تصنيع الشوكولاتة العادية: ================= ** 140 جم سكر بودرة. ** 140 جم زبدة الكاكاو. ** 60 جم مسحوق الكاكاو. ** 80 جم حليب بودرة. ** 2.5 جم ليسيثين. ** 0.5 جم فايلين. طريقة التحضير: ========== ** توزن المواد الأولية المحسوبة الواردة سابقاً ، ومن ثم يتم مزج مسحوق أومجروش الكاكاو مع بودرة السكر الأبيض وحليب البودرة والفانيلين في وعاء مناسب ، يتم صهر المادة الدسمة المُستخدمة ( زبدة الكاكاو أو الزبدة البديلة ) وتُضاف إلى المزيج الناتج ، كما يُضاف بعد ذلك الكمية المحسوبة من الليسيثين الممزوج مع المادة الدسمة. ** خلط المزيج غير المتجانس الناتج بهدف تنعيمه وتجنيسه للحصول على كتلة أو عجينة الشوكولاتة ، ويتم ذلك بواسطة خلاط (خفاقة) المستخدم في تحضير الحلويات المنزلية، تستغرق مدة الخلط من 15–20 دقيقة، بعد وضع الكتلة الناتجة ضمن وعاء مناسب ووضع هذا الوعاء في حمام مائي بدرجة حرارة 55-60°م، نحصل في نهاية عملية الخلط على مزيج متجانس و ناعم . ** يُصب بعد ذلك المزيج الناتج في قوالب وتتم عملية رج بسيطة ( لطيفة ) للتخلص من الفقاعات الهوائية التي قد تتشكل ضمن قوالب الشوكولاتة المصبوبة ، توضع بعد ذلك هذه القوالب في البراد لتتبرد ، بعد التبريد تُخرج هذه القوالب من البراد ويتم نزع حبيبا ت الشوكولاتة الناتجة . انواع جودة الشوكولاتة: =============== ** الشيكولاتة الطبيعية و يكون الدهن المستخدم زبدة الكاكاو الطبيعية. ** الشيكولاتة المستخدمة فى التصنيع لغطية المنتجات مثل البسكويت و جوز الهند والمنتجات الاخرى وفيها نستخدم الزيوت المهدرجة بدلا من زبدة الكاكاو الطبيعى و تكون التكلفة ارخص. ** منتجات شبه الشوكولاتة تتكون من سكر معقود + ماء + كاكاو بودر بنسبة صغييييرة جدا و تكون رخيصة جدا. نصائح هامة عند تصنيع الشوكولاتة: ====================== ** شراء شيكولاتة جاهزة. ** لابد من ماكينات جيدة جدا لعمل الشيكولاتة السائلة الصعبة. ** الكونش هى اشهر ماكينات تصنيع الشيكولاتة. **:افضل ماكينات الشيكولاتة من انجلترا و هولندا و المانيا و كل بلد مشهور بماكينات معينة ** درجة الحرارة المناسبة لتصنيع الشيكولاتة 44 اذا كانت ببديل زبدة كاكاو. ** درجة الحرارة لها تاثير عظيم على جودة الشيكولاتة. ** بعض الشوكولاته تكون صلبة عند القضم والبعض يذوب فى الفم عند. ** نوع وكمية الدهن المستخدم فى التصنيع هو الذى يحدد جودة المنتج النهائى. ** درجة حرارة التصنيع لا تقل عن 40°م عند استخدام بديل زبدة الكاكاو. ** بالنسبة لهالك الفرن + الحشو من المفترض عدم استخدامهم. ** هالك الفرن نوعان: الشيت + العجين الزائد وبعض المصانع تستخدم هالك الشيت + هالك الحشو فى الكريمة بعد طحنهم جيدا جدا. إحتياجات مصنع الشوكولاتة: ================== ** الأدوات: ======= - طاحونة لطحن السكر. - تنك سخان للذبدة. - جونش تحضير عبارة عن شكل اسطواني (ضبل جاك) مزود بموتور من الاعلى لة ريش تقليب. - نفق تبريد خاص بتصنيع الشكولاتة. - قوالب (فرم)لتشكيل الشكولاتة. - ماكينة تغليف اوالتغليف اليدوى. ** الخامات المستخدمة: =============== - بديل زبدة كاكاو. - كاكاو. - حليب كامل الدسم. - شرش (مصل) لبن منزوع الاملاح. - فانليا. - مادة ربط (ليثسين) -سكر مطحون. تصنيع الجوفريت: ============ الأدوات: ===== فرن وحشاية وثلاجة ومنشار ونفق تبريد غير جلندر والحجر لسحب الكسر.

تصنيع الشوكولاتة فى المصانع: ===================== تمر صناعة الشوكولاتة فى المصانع بعدة مراحل منذ دخول بذور الكاكاو المصنع حتى النانج النهائى هي: اولا: عملية تنظيف وتدريج بذور الكاكاو (Cleaning and grading): =========================== تنظيف البذور من الشوائب التي قد تعتريها خلال العمليات السابقة كالرمل أو الحجارة أو القطع المعدنية بإستخدام معدات التنظيف، حيث تمرر بذور الكاكاو على مغناطيس لإستبعاد القطع المعدنية، ثم على مناخل إهتزازية ذات ثقوب مختلفة الأقطار، مزودة بمراوح تولد تيارات هوائية لإستبعاد البذور الخفيفة والقشور والأتربة عن البذور السليمة، والتدريج من خلال تصنيف كل حجم على حدة . ثانيا: عملية التحميص (Roasting): ======================= تعد مرحلة التحميص من أهم وأدق العمليات في صناعة الشوكولاتة، حيث تتراوح درجة حرارة التحميص من 105–120°م لمدة 30–50 دقيقة، ثم تبرد البذور مباشرة بتعريضها لتيار من الهواء. عدم كفاية عملية التحميص تؤدي إلى تكون طعم حامضي للبذور ، أما زيادتها أكثر من اللازم فيتسبب في ظهور الطعم المحروق في البذور وضياع الكثير من مواد النكهة الطبيعية بها، ولذلك فإن إجرائها بالشكل المطلوب يحدد إلى درجة كبيرة مستوى جودة المنتج النهائي. أهمية عملية التحميص: =============== ** تسهيل إزالة القشور. ** إكسابها النكهة المرغوبة. ** إكسابها اللون البني الغامق المميز. ** التخلص من رطوبتها. ** تقليل محتوى التانينات القابضة. ** تقليل المواد الطيارة غير المرغوبة . ** زيادة محتوى الدكسترين . ثالثا: عملية إزالة القشور (Dehulling): ========================= القشور تمثل 12% من الوزن الكلي للبذو، ويتم التخلص منها عن طريق إسطوانات تكون المسافة بينها متقاربة تعمل ضغط خفيف عليها مما يؤدى لتهشيمها ونزعها بشكل شبة كامل . ثم تجرى عملية غربلة بواسطة مناخل هزازة بسعات مختلفة . رابعا: عملية اخلط الأصناف(Mixing): ========================= يتم خلط الأصناف المختلفة من البذور مع بعضها البعض لعدة أهداف هى: ** الحصول على نكهة جيدة بالموازنة بين نكهات البذور المختلفة. ** توفير المنتج بسعر معقول . خامسا: عمليةالطحن (Grinding) : ======================= قبل عملية الطحن يتم جرشها من خلال إسطوانتين مستديرتين مزودتين بسطحين داخليين خشنين واحدة فوق الأخرى ، وتدوران في إتجاة دائري عكس بعضهما البعض لتسهيل عملية الجرش . ثم يدفع ناتج الجرش إلى وحدات الطحن لإتمام العملية ، ويلزم أثناء الطحن وجود نظام تبريد يحافظ على درجة الحرارة في حدود 30– 40°م نظراً لإرتفاع الدهن لأكثر من 50%. تنحصر وظائف الطحن فيما يلي: ** تحويلها لمخلوط متجانس كثيف القوام. ** خلط الأصناف المختلفة. ** تقليل الحجم اللازم للتخزين. ** تسهل استخلاص زبدة الكاكاو بتهشم جدر الخلايا الزيتية . سادسا: عملية الخلط (Blending) : ====================== تجرى عملية الخلط في ألات خاصة لها القدرة على مزج سائل الشوكولاتة مع السكر والمواد الأخرى المستخدمة مثل المكسرات والحليب ومواد الإستحلاب خاصة الليسيثين. سابعا: عملية التنعيم (Powdering): ======================== تشكل عملية التنعيم أهمية كبيرة في صناعة الشوكولاتة، وفيها يتم تصغير حجم جزيئات مخلوط الشوكولاتة لتنعيم قوامها إلى أعلى درجة ممكنة ولإظهار الطعم الدهني المرغوب عند تذوقها . ثامنا: عملية الدهك (Fining): =================== تتم عملية الدهك في وحدات خاصة أهمها ألة الدهك الطويلة التي تتكون من أحواض مستديرة من الصلب ومزودة بنظام تسخين من الداخل ولها أذرع طويلة في نهايتها أسطوانة حجرية أو معدنية ثقيلة ، تتحرك بإتجاه طولي إلى الأمام والخلف داخل الأحواض . تاسعا: عملية التشكيل والتغليف: ==================== تخزن الشوكولاتة المدهوكة في خزانات مزودة بمقلبات، تعمل بصورة مستمرة عند درجة حرارة ثابتة ثم تضخ إلى خط التشكيل الألي، والذي يشتمل على وحدات الصب والتقطيع والتعبئة والتغليف، ومزود بنظام تبريد تحت أسطح الوحدات التي تلامس الشوكولاتة أثناء عملية التشكيل، حيث يمرر تيار هوائي عند درجة حرارة 8–10°م في اتجاة معاكس لمرور الشوكولاتة ولمدة زمنية تتراوح بين 30–45 دقيقة. المواصفة القياسية للشوكولاتة: ===================== ** أن تكون خالية من التزنخ والرائحة غير المرغوبة. ** أن تكون متجانسة وذات طعم ولون ورائحة مميزة. ** أن تكون خالية تامًا من منتجات الخنزير أو مشتقاتها. **'أن تكون خالية تمامًا من الدهون الحيوانية أو مشتقاتها (ماعدا دهن الحليب). ** أن تكون خالية من المواد الغريبة والشوائب و الإيثانول.

فضلا وليس أمرا برجاء نشر رابط القناة لتعم الفائدة للكل والتفاعل مع المنشورات لتنزيل مزيد من الملفات https://t.me/joinchat/AAAAAEp-kLRhhAlUNUgUUA

مين منتظر الكتاب الثالث

الكتاب الاول نزل علشان المصداقية وانا عند وعدكم ليكم احلي واجمل قناة علي التليجرام. برجاء عمل مشاركة للمنشور علشان يستفاد اكبر عدد

الكتاب الاول مين متابع معايا

متاح الان