آشپزخانه من

#دمنوش_عناب_و_دارچین_برای_سرفه هستی پز مواد لازم عناب: ۶ تا ۸ عدد چوب دارچین: ۱ تکه کوچک، حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر زنجبیل تازه: ۱ برش خیلی نازک، اختیاری آب: ۵۰۰ میلی‌لیتر عسل: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری برای هر فنجان آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق چای‌خوری، اختیاری طرز تهیه عناب‌ها را بشویید و با چاقو یکی دو شکاف روی آن‌ها ایجاد کنید. عناب، چوب دارچین و در صورت تمایل زنجبیل را با آب داخل قابلمه بریزید. وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشد. حرارت را خاموش کنید و ۵ دقیقه دیگر اجازه دهید دم بکشد. صاف کنید و وقتی دمنوش از داغی افتاد و گرم شد، عسل را اضافه کنید. عسل را داخل مایع خیلی داغ نریزید. برای سرفه می‌توان روزی ۱ تا ۲ فنجان گرم مصرف کرد. اگر گلو تحریک‌شده است، زنجبیل را حذف یا خیلی کم کنید و آب‌لیمو هم فقط در صورتی اضافه شود که باعث سوزش گلو نشود. این دمنوش می‌تواند به گرم و مرطوب نگه‌داشتن گلو و آرام‌ترشدن سرفه کمک کند، ولی اگر سرفه شدید، طولانی، همراه تب بالا، خس‌خس یا تنگی نفس باشد باید علتش بررسی شود. برای کودک زیر یک سال عسل ممنوع است.

#مربای_کاکتوس هستی پز برای این مربا منظور میوه کاکتوس خوراکی، یعنی انجیر هندی / Prickly Pear است، نه خود ساقه کاکتوس. مواد لازم میوه کاکتوس خوراکیِ پوست‌گرفته: ۱ کیلوگرم شکر: ۷۵۰ تا ۸۰۰ گرم آب: ۲۰۰ میلی‌لیتر آب‌لیمو تازه: ۱۵ میلی‌لیتر گلاب: ۲۰ تا ۳۰ میلی‌لیتر، اختیاری هل: ۲ تا ۳ عدد، اختیاری طرز تهیه میوه‌های کاکتوس را با دستکش بگیرید چون خارهای بسیار ریز آن می‌تواند در پوست فرو برود. دو سر میوه را بزنید، یک برش طولی روی پوست ایجاد کنید و پوست ضخیم را جدا کنید. میوه‌های پوست‌گرفته را به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید. شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و شربت ۵ دقیقه آرام بجوشد. میوه‌های خردشده را به شربت اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و کف روی مربا را بگیرید. مربا را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آرام بپزید تا میوه‌ها شفاف‌تر شوند و شربت به غلظت مناسب برسد. زیاد هم نزنید چون بافت میوه نرم است و سریع له می‌شود؛ فقط گاهی قابلمه را آرام تکان دهید. اگر از هل استفاده می‌کنید، در نیمه پخت اضافه کنید. در ۵ دقیقه پایانی آب‌لیمو را اضافه کنید. گلاب را نیز در ۱ تا ۲ دقیقه آخر بریزید و سپس حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود، سپس داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. نکات مهم میوه کاکتوس دانه‌های سفت و زیادی دارد. اگر مربای صاف‌تر می‌خواهید، می‌توانید میوه را ابتدا کمی بپزید و از صافی درشت رد کنید و بعد شکر را اضافه کنید؛ در این حالت مربا بیشتر حالت مارمالاد پیدا می‌کند. برای مربای تکه‌ای، میوه‌های سفت و کاملاً رسیده ولی له‌نشده انتخاب کنید. رنگ مربا بسته به نوع میوه می‌تواند از زرد و نارنجی تا صورتی و قرمز پررنگ متفاوت باشد.

#مربای_چغندر هستی پز مواد لازم چغندر قرمز خام و پوست‌گرفته: ۱ کیلوگرم شکر: ۸۰۰ گرم آب: ۵۰۰ میلی‌لیتر آب‌لیمو تازه: ۱۵ میلی‌لیتر، حدود ۱ قاشق غذاخوری گلاب: ۳۰ میلی‌لیتر، اختیاری هل سبز: ۳ تا ۴ عدد، اختیاری وانیل: نوک قاشق چای‌خوری، اختیاری طرز تهیه چغندرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس به شکل دلخواه خرد کنید؛ برای مربا بهتر است به صورت مکعب‌های کوچک، خلالی یا قالب‌زده برش بخورد تا بعد از پخت ظاهر قشنگ‌تری داشته باشد. چغندر خردشده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر آب اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا چغندرها نیم‌پز و کمی نرم شوند، ولی له نشوند. شکر را اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا در آب حل شود. اگر از هل استفاده می‌کنید، در همین مرحله اضافه کنید. مربا را روی حرارت ملایم حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا شربت کم‌کم غلیظ شود و چغندرها شفاف و براق شوند. در طول پخت اگر کف روی مربا جمع شد، با قاشق بردارید. وقتی شربت به غلظت مناسب رسید، آب‌لیمو را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید. در آخر گلاب و در صورت تمایل مقدار خیلی کمی وانیل را اضافه کنید و بعد از ۱ تا ۲ دقیقه حرارت را خاموش کنید. مربا را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود، سپس داخل شیشه تمیز و خشک بریزید. نکات مهم شربت مربا بعد از خنک‌شدن غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین روی حرارت بیش از حد غلیظش نکنید. آب‌لیمو را حتماً در اواخر پخت اضافه کنید تا احتمال شکرک‌زدن کمتر شود. اگر دوست دارید مربا رنگ قرمز و شفاف‌تری داشته باشد، چغندرها را بیش از حد نپزید و از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید.

#آش_ماش هستی پز مواد لازم ماش: ۲ پیمانه، حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم عدس: ½ پیمانه، حدود ۹۰ گرم گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم پیاز بزرگ: ۲ عدد سبزی آش خردشده: ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم آب جوش: حدود ۱/۵ لیتر زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری نمک: به میزان لازم نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری روغن: به میزان لازم آبغوره: حدود ۶۰ تا ۸۰ میلی‌لیتر، به ذائقه مواد اختیاری خرده‌برنج: ۵۰ تا ۷۰ گرم یا بلغور جو: ۵۰ تا ۷۰ گرم طرز تهیه پیازها را خلالی نازک خرد کنید و با مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. مقداری از پیازداغ را برای تزیین کنار بگذارید. گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. آب جوش، ماش و عدس شسته‌شده را اضافه کنید. سبزی آش را نیز اضافه کنید. اگر از خرده‌برنج یا بلغور جو استفاده می‌کنید، در همین مرحله اضافه کنید. درِ زودپز را ببندید و از زمانی که به فشار رسید، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بعد از افت کامل فشار، درِ زودپز را باز کنید. گوشت‌ها را خارج کرده، ریش‌ریش کنید و دوباره به آش برگردانید. نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر آش خیلی غلیظ شده بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. آش را روی حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بدون در بپزید و هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد و جا بیفتد. نعنا را با کمی روغن فقط چند ثانیه تفت دهید و به آش اضافه کنید. در اواخر پخت، با گوشت‌کوب دستی چند ضربه به مواد بزنید تا آش کمی یکدست و کشدار شود؛ از گوشت‌کوب برقی استفاده نکنید تا بافت ماش و گوشت کاملاً له و خمیری نشود. در آخر آبغوره را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بجوشانید. آش را با پیازداغ و نعنا داغ سرو کنید.

#مربای_پوست_هندوانه هستی پز مواد لازم پوست هندوانه سفیدِ پاک‌شده: ۱ کیلوگرم شکر: ۸۰۰ گرم آب: ۵۰۰ میلی‌لیتر گلاب: ۳۰ میلی‌لیتر هل سبز: ۴ تا ۵ عدد آب‌لیمو تازه: ۱۵ میلی‌لیتر زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری خلال پسته یا بادام: به مقدار دلخواه، اختیاری طرز تهیه قسمت سبزِ سفتِ پوست هندوانه و همچنین بخش قرمز باقی‌مانده را کاملاً جدا کنید و فقط قسمت سفید را نگه دارید. پوست‌ها را به شکل دلخواه، مکعبی یا خلالی، خرد کنید. داخل قابلمه آب بریزید و پوست‌های خردشده را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند، اما له نشوند. آبکش کنید و با آب سرد بشویید. شکر و ۵۰۰ میلی‌لیتر آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و شربت به جوش بیاید. هل را اضافه کنید. پوست‌های هندوانه را داخل شربت بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا شفاف و براق شوند و شربت به غلظت مناسب برسد. در ۱۰ دقیقه پایانی، گلاب، زعفران و آب‌لیمو را اضافه کنید. اگر از خلال پسته یا بادام استفاده می‌کنید، در چند دقیقه آخر اضافه کنید. وقتی شربت حالت کشدارِ ملایم پیدا کرد و پوست‌ها شیشه‌ای و نرم شدند، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود، سپس داخل شیشه تمیز و خشک بریزید. نکات پوست‌ها را بیش از حد نجوشانید تا له نشوند. اگر دوست دارید مربا تردتر باشد، بعد از خردکردن می‌توانید پوست‌ها را ۲ تا ۳ ساعت در آب آهک زلال قرار دهید و بعد چند بار خیلی خوب بشویید؛ ولی برای نسخه ساده خانگی این مرحله ضروری نیست. آب‌لیمو کمک می‌کند مربا شکرک نزند. مربا بعد از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود، پس شربت را روی حرارت بیش از حد سفت نکنید.

#کیک_گوشت_و_بادمجان هستی پز مواد لازم مایه کیک تخم‌مرغ: ۴ عدد ماست پرچرب: ۲۴۰ گرم روغن مایع: ۱۰۰ میلی‌لیتر آرد سفید: ۲۴۰ گرم بیکینگ‌پودر: ۸ گرم نمک: ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری مواد میانی گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم پیاز: ۱ عدد متوسط رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری قارچ: ۱۵۰ گرم بادمجان: ۲ عدد متوسط پنیر پیتزا: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم روغن: به میزان لازم قالب پیشنهادی: گرد ۲۴ سانتی‌متر یا مستطیل ۲۰×۳۰ سانتی‌متر طرز تهیه مواد میانی بادمجان‌ها را پوست بگیرید، حلقه‌ای یا طولی برش بزنید، کمی نمک بپاشید و بعد از ۲۰ دقیقه خشک کنید. بادمجان‌ها را با روغن کم سرخ کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. پیاز را خرد کرده و تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. مواد گوشتی باید کم‌آب و نسبتاً خشک باشد. قارچ را جداگانه با حرارت زیاد تفت دهید تا آب نیندازد و کنار بگذارید. طرز تهیه مایه کیک فر را از قبل گرم کنید. تخم‌مرغ‌ها را با نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر حدود ۲ دقیقه بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. روغن مایع و ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط و الک کنید. مواد خشک را در ۲ تا ۳ مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط در حد یکدست‌شدن مخلوط کنید. مونتاژ کف قالب را چرب کنید و در صورت امکان کاغذ روغنی بیندازید. نیمی از مایه کیک را کف قالب بریزید و صاف کنید. مواد گوشتی را در مرکز پخش کنید و حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر از دیواره قالب فاصله بدهید. قارچ‌های تفت‌خورده را روی مواد گوشتی بچینید. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی آن قرار دهید. مقداری از پنیر پیتزا را روی بادمجان‌ها بریزید. باقی مایه کیک را آرام روی مواد بریزید و سطح را کاملاً بپوشانید. باقی پنیر پیتزا را روی سطح پخش کنید. پخت فر برقی: ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد فر گازی: ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد فر فن‌دار: ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد زمان پخت: حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه وقتی سطح پنیر طلایی شد و خلال از قسمت کیک تمیز بیرون آمد، آماده است. بعد از خارج‌کردن از فر، حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید. نکات مواد میانی حتماً کم‌آب باشند تا وسط کیک خمیری نشود. قارچ را خام داخل کیک نگذارید؛ بهتر است جداگانه تفت داده شود. بادمجان باید روغن اضافی نداشته باشد. مواد میانی به دیواره قالب نچسبند تا هنگام پخت نسوزند.