Кузина с Балкан: Пробую еду на себе

🤔 Не штрукли, а фиаско Рубрика «не получилось»😉 Обещала рецепт гарнира к курочке, но гастрономическое извращение в виде «старинного бабушкиного национального словенского блюда штрукли» потерпело (пока!) фиаско — не из-за рецепта, а из-за отсутствия сноровки и понимания как это сделать красиво и чтобы не разваливалось. Оставляю ролик здесь для того, чтобы не расслабляться и найти хороший способ приготовления этого варианта соленых варенико-рулетов. На вкус они отличные, но чрезмерную возню на кухне я отрицаю. Пойду писать рецепт прикольного яблочного пирога:) Но штрукли обещаю, честное кухонное:)

🍑Гранита из 4 персиков Если персики попались не очень или «с бочком». Или вы уже не можете смотреть на персики. Или вам просто очень-очень хочется холода — если не снаружи, то хотя бы внутри. Тогда персиковая гранита (а проще фруктовый лёд), — это грелка наоборот. Вам будет холодно, пока вы её делаете и замечательно холодно, когда будете есть. При этом она лёгкая, не приторная и ароматная. И надо всего 4 персика:) ▶️ Рецепт: 1. Ошкуриваем 4 персика, режем, и отправляем в блендер вместе со 120 мл обычной питьевой воды комнатной температуры, 50 граммами сахара и 1 ст. ложкой лимонного сока. 2. Всё это прррробиваем до однородной консистенции и выливаем в плоский поддончик, который влезет в ваш морозильник. Относительно тонким слоем. На 3 часа. 3. Дальше — смешное: каждый час из трёх вы достаёте персиковый лёд из морозилки и шурушкаете содержимое чем придется: ложкой, вилкой, ножом — пока гладкая фруктовая льдина не превратится в горку оранжевых ледышек. Если льдина будет слишком твёрдой, оставьте ее на пару минут в тепле и доведите дело до конца. 4. На третий раз ледышки превращаются в граниту — приятную горку персиковых кристаллов, часть из которых мы съедим, а остальное вернем в морозильник уже в банке с крышкой. 5. Листик мяты – необязательное украшение. Это просто красиво:) #персики #гранита #фруктовыйлед

Ядерная Ядрёная курочка Хотя наши мужчины из всех извращений предпочитают честный кусок жареного мяса, женско-детская половина семьи любит понежней, и с соусом. Поэтому разные извращения с куриной грудкой занимают у нас заметное место в экспериментах. Я стараюсь всегда оставлять ссылку на первоисточник, чтобы вы могли попробовать, с чего всё начиналось. И комментирую, то, что я сделала (или не сделала) Эта курица от словенцев захватила меня списком специй (делать было проще, чем читать) ▶️ Рецепт: 1.В блендере смешала: — 1.ч. ложку молотой куркумы, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. красного сладкого перца, 1/2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч. тмина, 2 зубчика чеснока, маленький фицлек (кусочек) зелёного стручка чили, 2 крохотных кусочка свежего имбиря и 2 ст. ложки масла. Остального по списку у меня не нашлось. Йогурт в маринад положить забыла. А кокосовую муку специально не стала. 2. Оставила в холодильнике. На запах бегали все, пока не начала готовить:) Искали что-то родное: кто китайское, кто японское:) 3. В забеге между компьютером и плитой подзабыла родной словенский:), нарушила технологию и пошла по обычному пути: — пожарила лук, выложила курочку, — немного поперемешивала на большом огне. — долила воды, накрыла крышкой. (Надо было доливать кокосовое молоко, 200 мл). 4. Добавила баночку йогурта на этом этапе. Можно было томат, можно было сливки. Но запах от этого маринада невозможно испортить готовкой. Получилось чертовски аппетитно, нежно и мало. Буду делать ещё (и снова без кокосов — мы их как-то недолюбливаем не умеем готовить:). Вот оригинальный рецепт. Если вы любите заморочиться ещё больше, чем я:) #курица #словенское

Подумала, что точнее всего наш канал будет назвать "Пробую на себе". Моё мнение: авторских рецептов мало, национальных не хватает, и я обожаю пробовать новое. Моя главная профессия — журналистика, а это — любопытство в квадрате. Иногда выходит удачно, иногда — нет. Что тоже полезно, учитывая, сколько я продуктов извела, пытаясь повторить "красиво на картинке". Чтобы не потеряться, пока оставим "Кузину" в названии. А "пробую еду на себе" развязывает мне руки в плане экспериментов. И да, наэкспериментировалась я в последние дни прилично:) Спасибо, что читаете 😊

🍰 Карамельный тортик без выпечки Рубрика «Попробовала на себе» Плюс, идеи, как улучшить неплохой рецепт. Прекрасная Александра из Боснии – хозяйка на все 200%. Не то что я. Её шедевры из прозрачного теста я даже не берусь повторить, а вот на простенький тортик из печенья купилась: быстро, сладко, нежарко. Вышло неплохо, любители карамели умяли за шесть щёк, но кое-что я бы изменила. Напишу по ходу процесса. ▶️ Рецепт 1. Взбиваем 300 мл жирных сливок с 50 мг сахарной пудры. 2. Добавляем 300-400 г сливочного сыра (он дает легкую кислинку и придаёт крему вес). 3. Смешиваем и отправляем в холодильник, пока делаем карамель. ❔Вот к карамели возникли вопросы. Очень вкусная, но не застыла как надо. В следующий раз думаю добавить в 2 раза меньше сливок. Но вам пишу исходный рецепт (решайте сами, убавлять или нет): 4. 180 г сахара и 3 ложки воды растапливаем на сковородке. Когда запузырится и начнет темнеть, добавляем 200 мл ПОДОГРЕТЫХ жирных сливок (холодные сильно брызгаются). Перемешиваем всё до однородности и кидаем маленький кусочек масла: 20 г масла. Важно: щепотка соли, сейчас так модно:) Перемешаем и оставим остывать. 4. Тем временем печенье. Чем интересней его вкус, тем изысканней будет тортик. Хорошо подойдет имбирное или другое темное печенье. Лучше более рассыпчатое, чем слишком плотное. Макаем печеньки (количество зависит от формы, но около 300 г) в молоко, выкладываем слоями в форму 5. Крем делим на условные три части и промазываем каждый слой печенья. Последний слой — крем. 6. Заливаем сверху карамелью и оставляем в холодильнике на ночь. ❕Важно: до утра отгоняем близких людей с вилками и ложками от тортика. Ради их же удовольствия:) Карамель застывает медленно (и неверно). Несмотря на некоторые огрехи, не жалею: мегатонна сладкого для ночного дожора — самое то, когда днем сидишь на спорте и диете:) А вот прекрасный видосик от Александры, гораздо аккуратнее и красивее, чем мой. Но мой зато жизненный, утешусь:)

🥔🧅🥕🥚🥩Драникотлеты Рубрика "Попробовала на себе" Больше никак не могу назвать это блюдо, найденное в недрах интернета. Прикольное, зашло. Идея в том, что к котлетному фаршу из курятины добавляется тёртая картошка и морковка. Курица хорошо связывает рыхлые овощи, поэтому «драники» не разваливаются. А картошка представляет собой как бы гарнир внутри котлеты:) Хотя пюрешку наши тоже запросили.. Если резюмировать: для разнообразия вполне можно сделать, но лучше с соусом. Он заостряет спокойный вкус котлет. Хотя для детишек, может, то, что нужно. ▶️ Рецепт: 1. Куриное филе сколько не жалко (например, упаковку) прокрутить на мясорубке вместе с головкой лука. 2. Добавить в фарш 2 тертые сырые картофелины, 1 тертую морковку, выдавить 1 зубчик чеснока и 1 яйцо. Можно и без чеснока. 3. Посолить, поперчить и перемешать очень хорошо. 4. Сильно разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла и сразу убавить огонь до среднего. 5. Выкладывать «котлето-драники» на сковородку столовой ложкой, сразу же хорошо придавливая их сверху вилкой. Они хорошо расплющиваются. 6. Перевернуть и накрыть крышкой. После этого по 8-10 минут на каждую сторону, следите за уровнем огня. 7. Соус самый банальный: йогурт, зелень, чеснок, соль. Продолжаем экспериментировать:)

2️⃣ Пекмез по-быстрому — рецепт №2 А вот одна хозяйка из Боснии опубликовала рецепт попроще: 1 кг абрикосов и 200 г сахара – поступить как в предыдущем рецепте, только без холодильника. Поставить варить и выжать сок 1 лимона. Варить 30 минут, снимая пенку, а потом пробить блендером и разлить по банкам. Может, и так вкусно будет, хотя в комментах ей написали: настоящий пекмез варится 3 часа минимум! Зато к этому рецепту есть видео. ▶️ Вот оно: https://youtu.be/TnThaA6FD6k P.S. А косточки из абрикосов моя трудолюбивая бабушка превращала в "почти миндаль": раскалывала, доставала ядрышки, заливала кипятком, снимала шкурку, прокаливала в духовке. И никогда не жаловалась на сложную жизнь и тяжёлый труд:)

🍑 Сезон варки пекмеза Пекмез (абрикосовый или сливовый) — это не варенье и не джем. Это главная балканская сладость. Пекмез живет в банках у бабушек и мам, его намазывают на хлеб и блинчики, пекут с ним пироги, пирожки, питы и бисквиты. Есть дома есть пекмез — по сладенькому не соскучишься. В Сербии и магазинный пекмез вкусный, поэтому мало кто варит его сам. Но если у вас слишком много абрикосов, или они не слишком красивые для еды, сварить пекмез — святое дело. Пусть будет. Сливовый пекмез варят позже и только из мелкой синей «венгерки». Моя бабушка варила пекмез до тех пор, пока не кончится последняя жерделька. Мы уезжали после каникул с пакетами пекмеза, и потом всю зиму надо было просто написать: кончился пекмез — и к нам с проводником отправлялась еще одна порция. Я не помню периода, когда в доме не стояло бы не нескольких банок сливового и нескольких — абрикосового пекмеза. Так вот. Сейчас время абрикосов. И у нас есть два рецепта. 1️⃣ Бабушкин пекмез По рецепту моей бабушки пекмез нужно варить долго. 1. Берём 3 кг абрикосов и 1 кг сахара 2. Абрикосы моем, делим на половинки и удаляем косточки (с ними будет отдельная история) 3. Режем на четвертинки и выкладываем в глубокую толстостенную кастрюлю слоями: абрикосы-сахар. Убираем всё это в холодильник на ночь. 4. На следующий день достаём из холодильника, перемешиваем, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. 5. Уменьшаем огонь и варим в течение часа, помешивая и снимая пенку. Потом оставляем остывать и провариваем так же ещё раз. 6. Пока варенье варится, стерилизуем банки. Я в этом не спец, спросите у своих мам или у интернета:) Прочитала такой совет: поставить холодные банки в холодную духовку и нагреть до 100 градусов. Подержать там 10 минут, потом залить пекмез по банкам и вернуть в духовку ненадолго, чтобы наверху схватилась корочка. (Моя бабушка так не делала:). Дальше всё как положено: закрыть крышками и в темное место. Хранить, пока не съестся:) Второй рецепт и история про косточки следом:)

🍫Шоколад в кубе или Трижды шоколадный рулет Новый крем для старого любимчика Изменила крем в нашем любимом шоколадном рулете, и его шоколадность повысилась:) ▶️ Рецепт 1. Ненавижу, когда пишут «"за день до приготовления...". Но пробовала ускорить — крем не получился. 250 г сливок и шоколадку (уровень горькости на ваш вкус) подогреваем почти до кипения. И добавляем ст. ложку сахарной пудры (если любите погорчее — без пудры). Когда остынет, убираем в холодильник на ночь. Остальное просто и быстро. 2. В день выпекания делаем маленький смешной бисквит: Всего-навсего 3 яйца и 90 г. сахара и 75 г. муки и 15 г. какао. ▫️Взбиваем по очереди без фанатизма. ▫️Муку, смешанную с какао, добавляем в последний момент и уже не взбиваем, а перемешиваем. 3. Размазываем по противню, застеленному бумагой. Слой кажется слишком тонким, но он вспухнетдо правильной толщины. 15 минут при 180°. 4. Вынимаем. Сверху кладем ещё лист бумаги, переворачиваем и отлепляем тот лист, на котором пекся бисквит. 5. Буквально за пару минут взбиваем охлажденные сливки с шоколадом. Сахарную пудру добавляем по вкусу (можно и без неё, но будет горьковато). 5. Антагонисты кофе пропускают этот этап, но многое теряют: без пропитки рулет будет суховатым. Лучше все-таки сварить кофе, подсластить, процедить и сбрызнуть шоколадный корж. Совсем чуть-чуть, прямо кисточкой. 6. Намазываем кремом — потолще к той стороне, откуда начнём сворачивать рулет. 7. Сворачиваем рулет не плотно, но уверенно и запаковываем его в фольгу как конфету. Конфету кладем в холодильник. 8. Последний этап: растапливаем ещё полшоколадки с кусочком масла (граммов 20). Пока не станет жидким. Обливаем сверху вынутый из обёртки рулет. При желании рисуем вилкой произвольные волны или полоски (если надо скрыть неровную поверхность, например:). P.S. А если лень возиться с кремом, делаем по-простому: взбиваем 200 г. сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры и 1 ст. ложку без верха какао. Можно и без какао — все равно будет вкусно. И шоколадно в меру:) #шоколад #сладкое

🍚Превращения риса: бабушкины лайфхаки и домашнее рижото Моя бабушка никогда не жила хорошо, но ее семья всегда ела вкусно. Очень вкусно. Как-то она учила меня поменьше напрягаться, если надо накормить большую семью. Например, — говорила она — я варю большую кастрюлю риса, из которого потом можно делать сладкую кашу утром, суп харчо на обед и гарнир на ужин. А ещё рис можно добавлять в тефтельки, фаршированный перец и салаты — сто работ для умелых рук. Кастрюля вареного риса появилась у меня по-другому поводу. Харчо я варить в жару не стала, а вот легкое домашнее рижото получилось очень даже вкусным. Рижото — так называют ризотто в Сербии. Я решила использовать это слово, потому что настоящее ризотто тоже умею делать. И это не оно. Ну и подумаешь. Технология конструктора для рижото: 1. У меня в холодильнике давно грустили шампиньоны и была готова зажарка из куриных грудок (лук, чеснок и мелко порезанные грудки, все обжарить и протушить). 2. Я обжарила мелко порезанный лук и пару долек чеснока (их потом вынула) в обычном масле (хотя надо бы в оливковом с каплей сливочного). 3. Добавила порезанные шампиньоны. Через пять минут на большом огне добавила примерно 150 грамм замороженного горошка (а можно и спаржу). В конце добавила готовые куриные кусочки и сваренный рис. 4. Объединяем вкусы: немного куркумы, черный перец, полстакана горячего бульона (у меня не было, посыпала Вегетой и долила кипятка), перемешиваем и оставляем пропитаться под крышкой минут на 8. 5. Любители добавляют в конце немного жирных сливок и еще раз перемешивают. 6. Пармезаном и молотым перцем посыпаем в своей тарелке. P.S. Если куриные кусочки не были готовы, их добавляем после лука и тушим дольше. Остальное — когда будет готова курица. Приятно было вспомнить бабушку:)