Всё о Плове❗️

✍️ Михаил Шуфутинский печатает

Завтра пайшанба и значит время есть плов. ПЛОВ ПАТРУЛЬ идет в гости к Бахриддин Чустий на плов в Chustiy Osh Maskani Встречаемся в 11:30 на Ц-4 ул.Навои 11B "Шедевр" - AKSU 📍 https://yandex.uz/maps/-/CTT1QAOg Желающие поучаствовать в нашем проекте ПЛОВ ПАТРУЛЬ https://youtube.com/playlist?list=PLwofCYvMBcFv-8srV88VEytOgHnKAHOv4&si=FE1NywpXVr22zUt7 приглашаем присоединиться, переходите в @plovdosh или пишите мне @Yuliy_Kl

Бухарский Плов / Оши Софи в OSHI AMIRI в Ташкенте 👌 📍 Малая кольцевая дорога, 8А https://yandex.ru/maps/org/102458930609 Встреча за пловом и обзор плова с интересными историями https://youtu.be/Bt2yi1GUelQ

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖 Смотрите про Мармелад и Шакаляд = Пай 😁 https://youtu.be/UjUswuyR8KU

ПАЙ в плове — что это такое? Если вы заказывали пайли ош в Ташкенте, наверняка встречали в меню или слышали: «Ош + пай». Но что такое этот самый пай? В контексте узбекского плова под паем обычно понимают разваренные мясные части с большим количеством соединительной ткани — прежде всего сухожилия и хрящевые части говяжьей ноги. Именно поэтому пай получается мягким, желеобразным и очень насыщенным. Пай описывают как «разваренные сухожилия», а пайли ош связывают с теми частями мяса, которые обычно используют для холодца. 🐄 Откуда берётся пай? Самая характерная основа — мотолыга, то есть нижняя часть говяжьей ноги с костями, сухожилиями и соединительной тканью. Именно на таком зирваке готовит свой фирменный Пайли-Майли Ош ошпаз Абдураим ака — более 40 лет, на дровах. https://youtu.be/UjUswuyR8KU При длительном приготовлении: ~ мясо становится мягким; ~ сухожилия размягчаются; ~ соединительная ткань переходит в желатиноподобное состояние; ~ кости и мясные части обогащают зирвак и он становится более насыщенным. И вот этот насыщенный мясной характер затем получает рис. ⸻ А можно приготовить ПАЙ дома? Да. И для этого совсем не обязательно иметь огромный казан. Домашний вариант я бы делал не пытаясь полностью скопировать работу ошпаза, а используя тот же принцип. Что понадобится На 1 кг риса ориентировочно: ~ говяжья мотолыга — 1,5-2 кг; ~ мясо — 700 г–1 кг; ~ морковь — 1 кг; ~ лук — 200 г; ~ масло или жир — 250–350 г; ~ чеснок — по желанию; ~ зира, соль; ~ вода. Главный ингредиент здесь не количество мяса, а части с соединительной тканью. ⸻ Как сделать домашний пай 1. Подготовить мотолыгу Попросите мясника распилить говяжью голень на несколько частей, чтобы кость и соединительная ткань хорошо отдавали вкус. 2. Сначала сварить основу Мотолыгу можно отдельно проварить до мягкости. Дома это особенно удобно: в обычной кастрюле или скороварке. Цель — получить насыщенный бульон и мягкие сухожильные части. 3. Приготовить зирвак В казане: ~ раскалить жир; ~ обжарить мясо; ~ добавить лук; ~ морковь; ~ специи; ~ затем добавить приготовленную мотолыгу и часть бульона. И дальше дать зирваку спокойно набирать вкус. 4. Самое важное — не спешить Пай нельзя получить за счёт одного сильного огня. Смысл именно в длительном размягчении соединительной ткани. Когда мотолыга уже мягкая, а бульон стал насыщенным, можно закладывать рис. 5. Дальше — обычная работа с рисом Количество жидкости уже корректируйте по конкретному рису. Рис должен получить необходимую ему влагу, но не превращаться в кашу. Пай — это не просто «ещё мяса сверху». Он меняет сам характер плова. Рис получает насыщенную мясную основу, а в готовом блюде появляются те самые мягкие, почти желейные кусочки сухожилий и соединительной ткани. Поэтому в Ташкенте вполне нормально заказать: «Ош + доп. порцию пай» — то есть плов и дополнительную порцию пая. 🔥 ПАЙЛИ-МAЙЛИ ОШ — плов с мотолыгой от Абдураим ака | Будённый https://youtu.be/UjUswuyR8KU 📍 Фаргона Йули 13, Ташкент И вопрос одноПЛОВчанам: Кто любит пай больше самого мяса? И где, по-вашему, в Ташкенте готовят лучший пай? Ёқимли иштаҳа! 🥄 🗣️ Любители Плова 👉 https://t.me/all_pilaf

Ассалому алейкум, дорогие соотечественники и участники Сообщества Поздравляем с праздником независимости Республики Узбекистан 🇺🇿 Желаем Вам НЕзависимоти ~ от требований времени ~ от денег или от их отсутствия ~ от людей, мнение которых вам безразлично ~ от обстоятельств и их стечения ~ от дураков ~ от ненужных слов... С уважением, Команда Проектов: https://linktr.ee/plov https://linktr.ee/oldtash

ПАЙЛИ-МAЙЛИ ОШ 🔥 Плов с мотолыгой от Абдураим ака | Будённый, Фаргона Йули 13, Ташкент https://youtu.be/UjUswuyR8KU

​​Аксакалы рассказывали такую примету, если женщина готовила и у неё пригорел плов, то говорят, что подгорает только у зажиточной хозяйки ☝️ Мамура Эргашева – первая и единственная женщина-ошпаз на самом известном в Ташкенте базаре Чорсу. Один вопрос не совсем по теме, если мужчина профессионал по приготовлению плова "ошпаз", то женщина как? Короткий ролик с ней https://youtube.com/shorts/dCtGJ0MSrPk?feature=share

Пайшанба и нейрографика в Узбекистане 🇺🇿 Есть мнение, что нейрографика помогает человеку по-новому посмотреть на привычные вещи, перевести внутренний запрос во внешний образ и через процесс рисования исследовать себя. Но зачем нам бумага, маркер и специальные алгоритмы? Мы же в Узбекистане и здесь у настоящего мужчины всё проще. Четверг. Пайшанба. Плов Сначала перед тобой появляется ляган плова и ты внимательно изучаешь его. Осознаёшь аромат, качество приготовления риса, любуешься мясом и паем, радуешься допикам к плову на лягане. А потом… После общения и совместной трапезы с друзьями, на лягане появляется сложнейшая сеть линий, связей и смыслов. Вот как рождаются новые нейронные связи в Узбекистан, через встречу за пловом. И вот сидишь ты после плова, смотришь на ляган и понимаешь: я пришёл сюда одним человеком, а ушёл уже совершенно другим. Как минимум более сытым, спокойным, а как максимум с решенными делами и вопросами, ведь мы помним, что в Узбекистане все вопросы решаются через плов. Смотря на пустой ляган и переваривая плов, возможно, приходит осознание принять какое-нибудь важное решение, ну а если решения всё-таки нет - значит, пора заказывать зеленый чай после плова для улучшения пищеварения. Вот такой он, узбекский подход к личностному развитию 😉 А у вас какие практики помогают повысить осознанность❓ 😁 🌐 proresh.com

Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥 Обзор оттуда https://youtu.be/VnqrDmO31rQ Локация Иброхим Бек 📍 Ташкент ул.Мукими, 27 https://yandex.ru/maps/org/93321631386

Пловдош ака вспомнил... Сегодня же ПАЙШАНБА ОдноПЛОВчане А в вашей семье есть день, когда все обязательно собираются за одним столом❓ И готовите ли вы плов именно по четвергам❓ Пловдош ака советует: «Пока семья собирается за одним дастарханом традиция живет!»

ЛЕГЕНДАРНЫЙ ПАЙЛИ-МАЙЛИ ОШ 🔥 Плов у Будённого | Ошпаз Абдураим ака https://youtu.be/6RCtsaxbGaw

12 мест в Ташкенте, где готовят самый вкусный пайли ош Пайли ош - мощная вещь. Вид плова для сильных духом и физически активных людей. Его главная особенность - наличие тех мясных частей, которые обычно добавляют в холодец. Сообщество Потребитель из личного опыта составило список мест, где отменно готовят пайли ош: ✔️ На Узбуме "у Буденного" ✔️ Думбиробод ош напротив мечети Кукча ✔️ В махалле Мрамрчила напротив Урикзора ✔️ Алайский, по левой стороне, внутри ✔️ СамОш на Паркентском ✔️ На Себзаре где мечеть ✔️ Kamolon osh на лабзаке ✔️ Qaldirg’och ✔️ Ош пош ✔️ Плов сити ✔️ Регистон ош ✔️ Беш казон Если знаете еще, пишите в комментах ⚜️Лилия Николенко для @potrebitel_uz #плов #отзывы #списки #из_личного_опыта https://www.youtube.com/watch?v=mxFLAHVvek8

REGISTAN OSH 📍 ул.Паркент, 199 https://yandex.ru/maps/org/registanosh/210348516508 Обзор плова оттуда https://youtu.be/GPZuXd_rVyU