Узбекская Кухня 🍗

​Летом в Ташкенте особенно приятно найти по-настоящему освежающий обед 🍜 В этот раз мы отправились в ресторан CHENSON, который находится в ТЦ Seoul Mun, чтобы попробовать знаменитый корейский Kuksi (Кукси) — холодный суп с мочёной лапшой, мясом, свежими овощами и насыщенным бульоном. Мы показываем: 🥢 как подают кукси; 🍜 как выглядит настоящая мочёная лапша; ❄️ почему это блюдо так любят летом; 😋 наши впечатления от вкуса. Если любите корейскую кухню или ищете, где вкусно пообедать в Ташкенте, обязательно посмотрите этот выпуск. https://youtu.be/6AGYpMzzpDs Поддержите нас, поделитесь с друзьями и обязательно нажмите НРАВИТСЯ и напишите пожалуйста комментарий к видео, спасибо друзья!!! Приятного просмотра и ёқимли иштаҳа

ПЛОВ ПАТРУЛЬ посетил Chustiy Osh Maskani смотрите как это было https://youtu.be/tmmWPuxTTl0 Находится на Ц-4 ул.Навои 11B "Шедевр" - AKSU 📍 https://yandex.uz/maps/-/CTT1QAOg Желающие поучаствовать в нашем проекте ПЛОВ ПАТРУЛЬ https://youtube.com/playlist?list=PLwofCYvMBcFv-8srV88VEytOgHnKAHOv4&si=FE1NywpXVr22zUt7 приглашаем присоединиться, переходите в @plovdosh или пишите мне @Yuliy_Kl

🐑 КУРДЮК И ХОЛЕСТЕРИН: ПРАВДА ИЛИ МИФ? Недавно в Сообществе возник интересный вопрос: «А правда, что в курдюке вообще нет холестерина?» Нет. Это миф. Курдюк — животный жир, поэтому утверждать, что в нём совсем отсутствует холестерин, неправильно. Более того, холестерин содержится в продуктах животного происхождения в целом. Но здесь есть интересный нюанс. 🥩 А баранина полезнее других видов мяса? Тоже не стоит делать настолько категоричный вывод. Содержание холестерина зависит от конкретной части туши, количества жира, способа приготовления и других факторов. Например, в данных USDA для разных образцов баранины встречаются значения порядка 57–75 мг холестерина на 100 г продукта. Поэтому фраза: «В баранине мало холестерина, а в курдюке его быть не может» не выдерживает проверки. 🍚 А что происходит в плове? Вот здесь начинается самое интересное. Курдюк в плове — это не просто продукт, который мы съедаем в исходном виде. Часть жира вытопляется, часть используется для обжаривания мяса, лука и моркови, часть остаётся в готовом блюде. Поэтому содержание холестерина на 100 г готового плова нельзя просто взять и пересчитать из цифры для 100 г сырого курдюка. Нужно знать точный состав блюда, сколько курдюка было заложено, сколько жира осталось в готовом плове и какой получился выход. А значит, плов вреден? Тоже слишком простой вывод. Плов — это сложное блюдо: рис, мясо, морковь, лук, масло или жир, нут и другие ингредиенты. Поэтому оценивать его исключительно по наличию холестерина — примерно то же самое, что оценивать автомобиль только по объёму бензобака. Плов может быть частью нормального рациона, но это не делает его автоматически «лечебным» или «полезным» продуктом. И особенно осторожно я бы относился к аргументу: «Ибн Сина писал, что плов полезен — значит, современная медицина это подтверждает». Это разные уровни доказательности. Ибн Сина — важнейший исторический источник по медицине своего времени, но его представления о питании нельзя автоматически использовать как доказательство современной диетологии. 🐑 Так что же с курдюком? Коротко: ❌ «В курдюке нет холестерина» — миф. ❌ «Баранина — самое полезное мясо» — слишком категорично. ✅ Содержание холестерина зависит от конкретного продукта и его части. ✅ В готовом плове его количество на 100 г будет зависеть от рецептуры и технологии приготовления. А вот вкус плова на курдюке — это уже совсем другой разговор. И тут, думаю, у одноПЛОВчан гораздо меньше разногласий. Вопрос к вам: Вы готовите плов на чистом курдюке, на растительном масле или делаете смесь — курдюк + масло❓ Ёқимли иштаҳа! 🗣️ Любители Плова 👉 https://t.me/all_pilaf

​КУЗА ШУРВА (Шурпа в горшочке) Шурпа − одно из самых простых блюд туркестанской кухни. Как её только не называют − и чарпа, и шурва, и шорба... Но от названия не меняется содержимое − вкуснейшее и сытное блюдо! На Востоке не применяют никаких усилителей вкуса или ароматизаторов. Так что при готовке необходимо класть только самые свежие продукты. А в остальном рецепт шурпы в горшочке очень прост. В сельских условиях можно готовить в тандыре, а в квартирах − лучше всего получаются в духовке. Ингредиенты: ~ баранина на кости (но лучше всего − рёбрышки) − 300 гр. ~ картошка − 1-2 шт. ~ репа − 1 шт. ~ морковь − 1-2 шт. ~ помидор − 1 шт. ~ лук − 1 шт. ~ красный болгарский перец − 1 шт. ~ чеснок − 4 зубчика ~ зира, перец молотый чёрный, соль − по вкусу ~ лавровый лист − 2 листочка ~ 4 горошины чёрного душистого перца ~ по вкусу молодой кукурузы ~ зелень − на выбор. Приготовление Подготовить горшочки и все необходимые ингредиенты. Овощи вымыть и очистить. Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками. В каждый горшочек уложить порционные кусочки бараньих рёбрышек. Следом отправить нарезанный картофель, морковь нарезанную крупными кольцами, лук нарезанный четвертинками, болгарский перец, кукурузу и помидоры, чеснок. Добавить все специи − чёрный перец, лавровый лист, соль, зиру. Залить водой, не доливая до краёв по 1,5 см. Добавить растительное масло. Накрыть крышками и убрать в холодную духовку и только потом включать нагрев или возможно готовить в микроволновой печи в режиме «Конвекция» 2 часа (90 минут + 30 минут) при 180°C. Готовому супу дать постоять в горшочках 10-15 минут. На выходе вы получаете прозрачный янтарный бульон, нежную баранину, аромат специй и свежей зелени! Честно говоря, настоящая шурпа всегда настолько густая, что получается нечто среднее между первым и вторым. Подавать со свежей зеленью. 🥩 Приглашаю посмотреть про шурпу в одном из кафе Ташкента https://youtu.be/N05DP6-ylgs Ёқимли иштаҳа

История одного умышленного убийства… Целый день она лепила пельмени. А вечером пришёл он. Съел две тарелки с горкой, отвалился на диван. Потом он помолчал и сказал: - Не покупай такие больше!

​ЧЕБУРЕК (крымскотат. çiberek: çiy − сырой [относится к начинке], börek − пирожок) − блюдо крымскотатарской кухни. По одной из версий, блюдо появилось в Средней Азии и распространилось благодаря евразийским кочевникам. Изначально это был сытный перекус воинов, который жарили во фритюре (часто на костре в перевёрнутом щите) из пресного теста с начинкой из жирной баранины, луковиц сараны и других специй. Позже щит сменила специальная посуда, а вместо животного жира стали использовать растительное масло. В защиту этой теории о происхождении блюда говорит простой факт: чебуреки с сыром, мясом и другими начинками сегодня популярны как раз в тех местностях, где евразийские кочевники оставили свой след. Например, даже на Тибете есть пирожки под названием шабхалей − один в один чебуреки, но внутри начинки конечно из местных продуктов, что и понятно. Изначально были круглые и большие чебуреки, намного крупнее, чем все мы привыкли. Но для удобства их сделали компактнее − чтобы можно было есть прямо на ходу. Самый простой рецепт теста на чебуреки Тесто: ~ мука − 250 гр ~ вода (кипяток) − 120 мл ~ растительное масло рафинированное − 2 ст. л. ~ соль − 0,5 ч.л. Начинка: ~ баранина − 150 гр ~ говядина − 150 гр. ~ лук − 1 головка (80 гр.) ~ вода холодная (зависит от жирности и сочности фарша) − 50-60 мл ~ соль − по вкусу ~ чёрный молотый перец − по вкусу. Приготовление В кипяток добавить соль и растительное масло. Влить смесь в муку и замесить ложкой тесто. Когда тесто немного остынет, вымешиваем тесто руками 5-6 минут. Тесто положить в пищевую плёнку или пакет и оставить «отдохнуть» на 30 минут. Смешанный фарш вкуснее, чем фарш из одного вида мяса, поэтому предлагаем использовать баранину и говядину. Мясо очень мелко порубить (или пропустить через мясорубку). Лук мелко нарубить. Добавить в фарш воду для сочности. Тесто разделить на восемь частей. Раскатать очень тонкую лепёшку (примерно 24 см). На одну половину положить столовую ложку с горкой фарша, распределить, не доходя до краёв на 1,5 см. Накрыть второй частью лепёшки, выпустить воздух. Тщательно соединить края. Ровно обрезать края. Жарить в большом количестве растительного масла на умеренном огне до румяной корочки с каждой стороны. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Короткий видео рецепт, как приготовить чебуреки https://youtu.be/91CHYidfPCo ⠀ Ёқимли иштаҳа

Плов патруль в Ташкенте! Знакомство и обед с ребятами из плов патруля г. Ташкента. 3 сентября 2026 год. В Ютубчике: https://youtu.be/FVb3uOPeSU4 ▶️ Вконтакчике: https://vkvideo.ru/video-239732910_456239050 💙 Подпишись на телеграм канал: https://t.me/chayhana39 📩🔔 А также вступайте в PLOV.PRO — Сообщество Любителей Плова @all_pilaf

​Шурпа Амира Тимура Из записок XV века Главным ингредиентом кухни Амира Тимура было мясо и все его производные − от наваристых бульонов до просто жареного мяса, которое подавали на пирах весьма своеобразно. Одно из таких пиршеств описал Руи Гонсалес де Клавихо, испанский дипломат и путешественник, который в 1403-1406 годах посетил Самарканд в составе посольства короля Кастилии Энрике III. Его миссия состояла в налаживании дипломатических связей с Тимуром, который на тот момент был одним из самых могущественных людей в Евразии. Клавихо оставил детальные описания быта, культуры и кулинарных традиций империи Тимура: «Когда послы были усажены по своим местам, а вместе с ними и множество других представителей различных народов, в зал внесли обильное угощение. Подали варёную, солёную и жареную баранину, а также зажаренную конину. Эти туши приносили и укладывали на большие круглые золочёные кожи с ручками, за которые их удобно было поднимать и уносить. Правитель повелел подать мясо. Слуги потащили к его столу эти кожи, которые под тяжестью ломились, а местами даже разрывались. Когда они приблизились к нему на 20 шагов, появились резчики, которые должны были разделить мясо на порции. Они носили кожаные нарукавники, чтобы не запачкаться. Резчики взяли острые ножи и начали разрезать туши на куски. Затем появились люди с чашами бульона, добавили в него соли, дали ей раствориться, а затем полили бульоном мясо на каждом блюде как соусом. После этого взяли тонкие хлебные лепёшки, сложили их вчетверо и выложили поверх мяса». В оригинале это был простой, но сытный бульон, приготовленный на мясе с минимумом составляющих. Овощи появились в этом рецепте гораздо позже. В современной версии шорпа/шурпа сохранила историческую основу, но обогатилась дополнительными ингредиентами, которые сделали вкус насыщеннее. Ингредиенты: ~ мясо (баранина или говядина) − 500 гр. ~ лук репчатый − 2 головки ~ вода − 3 литра ~ соль, специи − по вкусу. Для современной адаптации: ~ морковь − 2 шт. ~ репа − 3 шт. ~ зелень (петрушка, укроп). Приготовление: 1. Мясо нарезать крупными кусками и обжарить в казане на среднем огне до золотистой корочки. 2. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать 5 минут. 3. Влить воду, довести до кипения, снять пену. 4. Добавить картофель, нарезанный крупными кусками. 5. Посолить, приправить специями, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5-2 часа. 6. Перед подачей посыпать зеленью. 🥩 Приглашаю посмотреть про шурпу в одном из кафе Ташкента https://youtu.be/N05DP6-ylgs Ёқимли иштаҳа

​ГАНФАН С РИСОМ 🍚 Ганфан − это дуэт отварного риса и жареной подливы. Состав его ингредиентов может варьироваться от самого простого набора до более сложного и богатого. Главные составляющие блюда − это мясо (баранина, говядина) и рис. К ним добавляют овощи: болгарский перец, помидоры или томатную пасту, сельдерей, пекинскую капусту, чеснок, острый перец, стручковую фасоль и т.д. Лучше всего готовить ганфан в широком казане или сковороде вок, чтобы овощи и мясо быстро обжаривались, а не тушились. Нам также потребуется время для маринования мяса. Можно сделать маринад на ночь или промариновать мясо в течение часа. Но необходимо отметить, что это второе блюдо, а не первое, поэтому большое количество жидкости в нём не допускается. Ингредиенты маринад для мяса: ~ соль − 0.5 ч.л. ~ крахмал кукурузный − 1 ч.л. ~ соус соевый − 1 ст.л. ~ яйцо взбитое − 2 ст.л. ~ вода − 2 ст.л. ~ перец чёрный молотый − пару щепоток ~ кориандр − 0.5 ч.л. Основные: ~ говядина − 350 гр. ~ рис − 250 гр. ~ масло растительное − 5-6 ст.л. ~ лук репчатый − 1 головка ~ сельдерей − 2 стебля ~ чеснок − 4 зубчика ~ помидоры − 150 гр. ~ томатная паста − 1 ч.л. (если необходимо) ~ сахар − 1 ч.л. ~ соевый соус − 1.5 ст.л. ~ вода − 100 мл ~ перец болгарский − 2 шт. ~ капуста пекинская − 200 гр. ~ перец острый − по вкусу ~ соль − по вкусу. Процесс приготовления Чтобы приготовить уйгурский ганфан с рисом, отмерьте и подготовьте заранее все составляющие. Рис промойте несколько раз до прозрачной воды и отварите с добавлением соли. Разные сорта риса требуют разного количества воды, важно его не переварить. Наливайте воду на 1,5 см выше риса и варите на среднем огне под закрытой крышкой при хорошем кипении. Не перемешивайте рис. Если вам покажется, что вода уже выкипела, а рис ещё твёрдый, то влейте буквально пару ложек воды и доведите рис до готовности под крышкой на самом малом огне. Чеснок, сельдерей и острый перец измельчите ножом. Можно разделить чеснок и сельдерей на две части и добавлять их в казан в два этапа. Количество острого перца регулируйте по вкусу. Остальные овощи также нарежьте. От пекинской капусты возьмите её плотную часть и нарежьте соломкой, лук − тонкими полукольцами. Помидоры − мелким кубиком, перец − чуть крупнее. Чтобы замариновать мясо, понадобятся составляющие по списку. Яйцо разболтайте, но используйте не полностью. Возьмите необходимое количество, а оставшееся используйте по своему усмотрению. Мясо нарежьте поперёк волокон очень тонкими ломтиками, чтобы оно очень быстро могло обжариться и приготовиться. Добавьте специи и все составляющие для маринада. Хорошенько помните мясо руками, чтобы распределился крахмал, и оставьте мариноваться на определённое время (от часа и более). Хорошенько накалите в казане растительное масло и быстро обжарьте маринованное мясо на большом огне, постоянно его перемешивая. Затем добавьте измельчённые сельдерей и чеснок. Обжаривайте 2 минуты. Затем черёд лука. Обжаривайте ещё пару минут. Всё жарится очень быстро, важно держать определённый нагрев. Добавьте измельчённые помидоры и томат. Если помидоры у вас сочные и красные, можете не добавлять томат. Тут же погасите кислоту помидоров чайной ложкой сахара. Обжаривайте до выкипания жидкости. Добавьте пекинскую капусту. Жарьте её ещё 3 минуты. Потом идёт очередь болгарского перца. Обжарьте его всего одну минуту. На этом этапе можно немного подсолить блюдо и попробовать на вкус. Уже в самом конце добавьте вторую партию сельдерея и чеснока, влейте соевый соус и 100 мл воды, протушите 6-7 минут и доведите ганфан до вкуса. Если нужно, сделайте блюдо острее или солонее, как вам нравится. Подавайте уйгурский ганфан с отварным рисом. Где в Ташкенте настоящая дунганская кухня, смотрите обзор https://youtu.be/0CzuEF2dygQ Ну и посетите сами 📍Ташкент, Сергелийский район, улица Кумарык https://yandex.ru/maps/org/41377702849 Ёқимли иштаҳа

​Летом в Ташкенте особенно приятно найти по-настоящему освежающий обед 🍜 В этот раз мы отправились в ресторан CHENSON, который находится в ТЦ Seoul Mun, чтобы попробовать знаменитый корейский Kuksi (Кукси) — холодный суп с мочёной лапшой, мясом, свежими овощами и насыщенным бульоном. Мы показываем: 🥢 как подают кукси; 🍜 как выглядит настоящая мочёная лапша; ❄️ почему это блюдо так любят летом; 😋 наши впечатления от вкуса. Если любите корейскую кухню или ищете, где вкусно пообедать в Ташкенте, обязательно посмотрите этот выпуск. https://youtu.be/6AGYpMzzpDs Поддержите нас, поделитесь с друзьями и обязательно нажмите НРАВИТСЯ и напишите пожалуйста комментарий к видео, спасибо друзья!!! Приятного просмотра и ёқимли иштаҳа

​​​ЖАРЕНЫЙ САЗАН 🐠🐋🐟 Ингредиенты: • 1 кг рыбы • 200 г пшеничной муки • 900 мл хлопкового или растительного масла • соль Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде на 1 час. Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки. СОУС для РЫБЫ Трём зубчик чеснока, солим, чуть сахарим, добавляем пол ч.л молотой кинзы/кориандр и хорошо нажимая ложкой чтобы чеснок выпустил сок перемешиваем. Добавляем две ст.л томата, разводим тёплой водой до состояния жидкой сметаны, пробуем на соль. Добавляем свежую зелень кинзы или петрушки, можно добавить специи для шашлыков и рыбы. Самый крутой соус готов! Видео процесса поедания рыбы https://youtu.be/ZhEYEEaZ9tY Ёқимли иштаҳа

Узбекский Джейми Оливер, Бахриддин Чустий, путешествует по своей родной стране в поисках лучших рецептов национальной кухни @uzfood @all_pilaf