باشگاه نان كامل

نانهایی که گربه هم نمی خورد علت این که گربه -سگ وحیوانات عموما نان سبوس دار را بر نان سفید ترجیح می دهند چیست؟ یک دامدار می گفت وقتی به گوسفندانم نان سفید می دهم شیرشان خشک می شود! درتحقیقات علمی امده مصرف نان سبوس دار که با ارد کامل درست شده باشد شیردهی مادران را افزایش می دهد . از کسانی که مسول میز نان در شهرشان هستند توقع داریم طبق مصوبه کمیسیون اصل 90 وسند امنیت غذایی کشور نسبت به احیا ارد کامل دولتی درشهرشان عمل کنند مدیرکل اقتصادی شهر باید برای سلامتی مردم شهرش واحیا ارد کامل برش داشته باشد وکنشگران اجتماعی را دور خود جمع کند تابتواند سفره نان کامل رادرشهرش پهن کند والا استاندار بودجه شهری را بجای این که صرف ابادانی شهر کندباید صرف خرید دستگاه دیالیز وتجهیز بیمارستانها نماید این نکته مهم را باید بفهمیم که درمان علتی (پیشیگیری ) بهتر از علامتی ( درمان) است . کشور استاندار سبوس دار می خواهد نه سفید وتهی سازی شده از املاح -ویتامین -فیبر وجوانه ! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

پخت بربری ونان ساندویچی با تنور دوار در اردستان توسط اقای گریوانی وهمسرش اذر1404 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

معایب شغلی خود را برطرف کنیم فقط نانینو و مدیرکل اقتصادی وزارت کشور نیستند که عیب دارند ! ماهم باید معایب خودرا برطرف سازیم تانان را دوباره بسازیم! اینجا یک بربری در مهران است ابان 1404 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

تلاش دکتر کشوری و بنیاد حیات طیبه جهان اسلام برای احیا نانهای ملی وسرزمینی بسیار ستودنی وقابل تقدیر است .دراین فیلم گوشه ای از زحمات ایشان به تصویر کشیده شده است اگر خاندوزی وزیر اقتصاد و شرکت نوظهور ایشان ( امیدپی و جلال.نجم ابادی. متولی. نظافتی و....) یک صدم تیم دکتر کشوری برای رشد نان وساماندهی وضعیت ان تلاش کرده بودند هزار بار درهزار فیلم از انها تقدیر وتمجید شده بود ولی حیف که نان کشور توسط تیم وزیر اقتصاد ازعرش به فرش سقوط کرد و دنبال خاک سپاری نانهای ملی هستند ! اینجاست که فرق انسان درستکار وخرابکار معلوم میشود #محمد_رضا_خواجه #باشگاه_هواداران_نان_کامل بهمن ۱۴۰۴

جراحی نان باحذف سوبسید ان : با حذف ارز ترجیحی از اول بهمن ماه 1404 قیمت علوفه دامی مثل ذرت سه برابر شد و وذزت ازز هرکیلو 30 هزار تومان به حدود 80هزار تومان رسید ودامداران به سوی سبوس وارد گندم – جو هجوم آوردند و بازار نان دامی و آرد قاچاق را سکه کردند! ونرخ هر کیلو ارد جو از 30 تومان به حدود 80هزار تومان افزایش یافت ونرخ ازاد ارد گندم هم از هرکیسه 1 میلیون تومان به بیش از 2 میلون تومان ونرخ هرکیسه سبوس از 200 هز ار تومان به حدود 1 میلیون تومان رسید . نانوایانی که سالهای زیاد تحت تحمیل تثبیت نرخ ارد دولتی بودند حالا مثل طلافروشها شده اند اگر یک کیسه ارد خود را که 50 هزار تومان خریده اند در بازار ازاد به دامدار یا کارخانه کیک وکلوچه بفروشند حدود 1500000 تومان سود می کنند واگر بپزند هیچ سودی عایدشان نمی شود ! واین است نتیجه سالها سیاست اشتباه در حوزه ارد ونان که بجای افزایش سالیانه نرخ ارد ونان برمبنای 25% با شیب ملایم ! باسیاست سرکوب نرخ هم نانوایان ماهر را فراری دادیم هم نانهای ملی را نابود کردیم هم بار اضافی بردوش دولت نهادیم. درآمد حاصل از فروش نان ضایعاتی هر کیلو حدود 30 هزار تومان ولی درآمد حاصل از پخت و فروش نان به مردم هر کیلو 6 هزار تومان؟! قیمت فعلی یک نان تافتون دولتی با وزن چانه 200 گرم در کشور حدود 1500 تومان ولی قیمت تمام شده وحقیقی ( آنچه باید باشد) نان حدود 3هزار تومان است که در تهران باید حدود 4 هزار تومان باشد ولی نیست . چون از جیب نانوا برای پایین نگه داشتن نرخ نان برداشت کرده ایم وبه بهانه حمایت از مصرف کننده حق تولید کننده را له کرده ایم. این در حالی است که جهش لجام گسیخته نرخ گندم در بهمن1404 (بخاطر جذف ارز ترجیحی و گران شدن ذرت وهجوم کشاورز به گندم) باعث شده هر کیسه آرد در بازار آزاد توسط کارخانه تا ۲۵۰۰۰۰۰ تومان بفروش برسد در حالی که نرخ دولتی آرد هرکیسه 40 کیلوئی 50 هزار نومان است! دولت می گوید برای یارانه نان در سال 1405 بایستی حدود 400همت بپردازد در صورتی که اگر به 42میلیون ایرانی ماهانه 600 هزار تومان بابت روزانه 2 قرص نان تافتون با نرخ ازاد بپردازد می شود حدود 300همت! و 100 همت دولت صرفه جوئی کرده است . هنوز دیر نشده ومی شود به داد نان رسید به شرطی که دولت جرات جراحی داشته باشد تذکر: مبنای تخصیص روزانه 2 قرص تافتون حاصل گزارش انیستو تحقیقات تغذیه کشور در سال 1400 میباشد که اعلان کرده اگر هر ایرانی 70% نان خود را با آرد سبوس و 30% را با آرد سفید مصرف نماید روزانه به حدود 300 گرم نان نیاز دارد تا املاح و فیبر و کالری مور نیاز بدن خود را تامین سازد! یعنی حدود 7 کیلو آرد در ماه ( 2 قرص نان تافتون با چانه 200گرم) که امروز به دلیل ارزانی نان و حیف ومیل آن در خیلی از شهر ها تا 14 کیلو می رسد ولی اصفهان توانسته از سال 1380 با اجرای طرح بهینه سازی نان و اتخاذ دو روش کاربردی : 1- آموزش هفتگی نانوایان در اتحادیه 2- ایجاد انگیزش شغلی با ابلاغ نرخ بیشتر برای پخت نان کامل به این موفقیت بزرگ دست یابد. لذا پیشنهاد می شود: سناریوی اول: یارانه نان مستقیما به حلقه آخر یعنی مشتری اعطا شود که در قالب کارت نان به حساب مردم واریز و صرفا جهت خرید نان از نانوا اعتبار داشته باشد. که مزایای زیر را به دنبال دارد: 1- حذف خروج آرد از نانوایی به دامداری یا بخش صنعت 2- حذف شکاف عمیق بین نرخ ارد دولتی وازاد 3- کاهش شدید مصرف نان در جامعه 4- افزایش کیفیت نان به خاطر رقابتی شدن تولید آن 5- کاهش مصرف آرد کشور تا حدود 30% 6- افزایش زمان تخمیر و آزاد سازی املاح گندم 7- افزایش زمان پخت و متخلخل شدن بافت نان 8- بازگشت عطر بو و رنگ و رو به نان 9- ظهور نبوغ و خلاقیت شغلی در بین نانوایان 10- تنظیم نرخ نان بر اساس قیمت تمام شده وپویا سازی اقتصاد نانوایان 11- رقابتی شدن نرخ نان و سقوط تدریجی قیمتهای نان 12- رشد بهداشت فردی و محیطی در نانواییها 13- ایجاد تنوع در نان های تولیدی کشور 14- احیاء ارزش غذائی وخواص درمانی در نان 15- کاهش با رمالی دولت سناریوی دوم: از طرف مجلس مصوب شود نرخ هرکیسه ارد و هر قرص نان سرسال 25% افزایش یابد تا به نرخ واقعی برسد ومثل الان با سرکوب نرخ وثابت نگه داشتن قیمت ارد ونان برای دولتهای بعد مصیبت درست نکنیم. و به بهانه حمایت از مصرف کننده حق تولید کننده را تضییع وسلامتی مصرف کننده را تخریب وضایعات نان را تشدید نکنیم #محمد_رضا_خواجه #کارشناس_نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

این فیلم متعلق به نانوایان معترض کشور است که بخاطر بی توجهی وزارت کشور و بی مسولیتی وزارت اقتصاد نسبت به نرخ نان دور هم جمع شده اند تا صدای مطلومانه خودرا به گوش سران قوا برسانند. مراقب باشیم آه این نانوایان مظلوم دامن مارا نگیر د و نسوزاند! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

آیا شما جواب این سوالات فنی را می دانید؟ برای استاد شدن دررشته نان و برای قضاوت وارزشیابی عملکرد نانوایان حتما باید جواب این سوالات را بدانید 1-علت افت وزن کیسه آرد چیست؟ ۲- پی هاش مجاز نان چقدر است؟ ۳- آیا با مشت کردن آرد میشود گلوتن آن را تشخیص داد؟ ۴- فرق جوهر لیمو وجوهر قند چیست؟ ۵- مقدار مصرف مخمر برای هر کیسه چقدر است؟ کدام مخمر بهتر است؟ ۶- نحوه مصرف مخمر ( مایع- پودری- کره ائی ) در خمیر چگونه است؟ ۷-آیا ریختن مخمر داخل آب اشکال دارد؟ ۸- مزایا ومعایب جوش شیرین چیست؟ ۹- چانه دهی یک کیسه آرد چگونه کاهش یا افزایش می یابد؟ ۱۰- آب مورد نیاز یک کیسه آرد چقدر است و به چه عواملی بستگی دارد؟ ۱۱- چگونه آرد ضعیف را تقویت کنیم؟ ۱۲- چگونه آرد قوی راتضعیف کنیم؟ ۱۳- تعریف نان خوب چیست؟ ۱۴- چگونه ماندگاری نان را افزایش دهیم؟ 15- زمان میکس (خمیرسازی) خمیر ضعبف یا قوی چقدر است؟ ۱۶- علل سفتی نان چیست؟ ۱۷- زمان استراحت مورد نیاز خمیر آرد ضعیف یا قوی چقدر است؟ ۱۸- چرا برخی نانها به تنور می چسبد؟ ۱۹- چرا برخی نانها به تنور نمی چسبد ؟ ۲۰- چرا ابتدا برخی خمیر ها قوی است ولی بعد از نیم ساعت شل میشوند؟ ۲۱- زمان میکس (خمیرسازی) خمیر ضعبف یا قوی چقدر است؟ ۲۲- چرا روی برخی نانها تاول ( گل) درشت میزند ونان دولایه میشود؟ ۲۳- چرا برخی آردها تیره وبرخی سفید وروشن هستند؟ ۲۴-علل سبوس گیری از ارد چیست؟ ۲۵- چرا ماشین خمیر چدنی دچار سوراخ وخوردگی میشود ولی استیل نمی شود؟ ۲۶- چرا گاهی اوقات چانه خمیر ازبدنه تنور چکه می کند؟ ۲۷- چرا گاهی اوقات آرد بوی نم ونا میدهد؟ ۲۸- چرا گاهی اوقات آرد داخل کیسه کلوخه شده وبه هم می چسبد ؟ ۲۹- چرا آب دوستی(کیل دهی- خمیر دهی ) برخی آرد ها کم وزیاد میشود؟ ۳۰- چرا آب دوستی وخمیر دهی آرد 5٪ بیشتر ۱۸٪ است؟ ۳۲- چر گاهی اوقات خمیرها آبکی –لیز وخیس میشوند؟ ۳۳- چرا پی هاش آرد سبوس دار بیش از سفید است؟ ۳۴- چرا پی هاش نان یا خمیر بالا می رود؟ ۳۵- کشورماسالانه چقدر گندم وآرد نیاز دارد؟ ۳۶- فرق گلوتن مرطوب وگلوتن ایندکس چیست؟ ۳۷- چرا برخی آردها زود دچار لار زدگی –کرم زدگی -آلودگی میشوند؟ ۳۸- چرا عمر آرد حاصل از آسیاب سنتی بیش از آسیاب صنعتی یا والس است؟ ۳۹- چرا عطر وبو ورنگ وروی آردهای سبوس دار بیش ازسفید است؟ ۴۰- چه فرقی بین سیلوی فلزی وسیمانی وجود دارد؟ ۴۱- چرا آرد حاصل از گندم تازه برداشت شده ضعیف وکم قوت است؟ ۴۲- مدت زمان لازم برای استراحت گندم وآرد چفدر است؟ ۴۳- چرا کیفیت آرد آسیابهای مختلف متفاوت است؟ ۴۴- چرا کیفیت گندم شهرهای مختلف کشور متفاوت است؟ ۴۵- مصرف خمیرتازه چه علامتی روی نان نشان میدهد؟ ۴۶- چرا نان سبوس مال خوب نیست ؟ ۴۷- علائم مصرف جوش روی نان چیست؟ ۴۸-اسید فیتیک چیست؟ وچگونه میشود آن در خمیر نابود کرد؟ ۴۹- فرق مخمر با خمبر ترش چیست؟ ۵۰- نمک مورد نیاز برای یک کیسه آرد ضعیف یا قوی چقدر است؟ جواب سوالات را در کتاب دانستنیهای نانوایی تالیف استاد محمد رضا خواجه چاپ 1404 جستجو کنید

محلهای فروش کتاب دانستنیهای نانوایی در سطح کشور .این کتاب در بهار 1404 بچاپ رسیده و در نمایشگاه بین المللی نان تهران شهریور 1404 رونمایی شده است ونویسنده آن نیز در روزملی نان 31 فروردین 1404 بعنوان پژوهشگر ونانوایی نمونه کشور برگزیده ومورد تقدیر قرار گرفته است.

تااین لحظه روزنامه کیهان وشخص شریعتمداری بزرگ ترین ضربه را به نان کشور واردکرده وطبق مصاحبه شریعتمداری وزیر بازرگانی سابق هر وقت خواستند نرخ نان را یک ریال افزایش دهند این روزنامه تیتر زد که ای داد ای فریاد دولت می خواهد سفره مردم را کوچک نماید ودولت نیز ارترس عقب نشینی می کرد اخرین تیری که این روزنامه ورئیس او به قلب نان کشور زد درزمان دولت روحالنی بود که وقتی در سال 97 بعد از 5 سال تاخیر وبا فشار اتحادیه ها رئیس جمهور خواست نرخ بدهد او با جو سازی مانع ان شد وجلسه نرخ گذاری ان روز را به هم زد حالا هم برای مردم اشگ تمساح می ریزد .شریعتمداری از زمره کسانی است که هم به نان خیانت کرده هم به ملت هم به نانوا . واوباعث ایجاد این شکاف عمیق بین نرخ یک کیسه ارد دولتی(50 هزار تومان) با ازاد (2550000 تومان) شده است وسنگی که او در چاه نان انداخته هیچ عاقلی نمی تواند خارج سازد اونان را جناحی کرد تا از رقیبش امتیاز بگیرد و دولت مقابل را ناکارامد جلوه دهد او نان مردم را گروگان گرفت و حالا کشور را بایک مصیبت بزرگ مواجه کرده است ! اقتصاد نان نابود -بهداشت نان به پایین ترین سطح رسیده وضایعات نانئ به بالاترین سطح ! وهمه دستپخت این انسان خودخواه و به اصطلاح دلسوز جامعه است . مراقب این ژورنالیست ناصالح باشید که نه دلش برای مردم می سوزد نه نانی که با دخالتهای او به باد فنا رفته است . محمد رضا خواجه .کارشناس نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

فعالان نان کامل در زنجان چه کسانی هستند؟ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

روزنامه کیهان ادامه روش شکست خورده دولت سیزدهم برای نان را پیشنهاد داد/ ائمه جمعه ،نهادهای امنیتی، قضائی و... جلوی گرانی نان را بگیرند کیهان نوشت: 🔹جامعه به لحاظ روانی، دیگر تحمل رفتارهای بحران‌ساز دولت را ندارد. هرچقدر هم برخی بگویند یارانه را حذف نکردیم؛ بلکه در زنجیره، عقب و جلو کردیم و فکر کنند استدلال منطقی می‌آورند 🔹 برای مردمی که به لحاظ روانی و فیزیکی تحمل رفتارهای بحران‌آفرین را ندارند و از طرفی می‌دانند راهکارهای جایگزین وجود دارد؛ آزادسازی یا جراحی دیگری، پذیرفتنی نیست. 🔹گفتنی است، عاجزانه از سران قوا، نهادهای امنیتی، قضائی، مراجع تقلید، ائمه جمعه، استادان دانشگاه و همه دلسوزان کشور در هر موقعیتی که هستند، باید خواست که ترمز اقدامات خسارت‌بار دولت را بکشند. 🔹 اثر آزادسازی قیمت نان در این شرایط، از حمله آمریکا می‌تواند بسیار خطرناک‌تر باشد. متاسفانه عده‌ای که از نظر اغلب کارشناسان دلسوز کشور، دیگر نمی‌توان عنوان «مشکوک» بر آنها نهاد؛ بلکه آشکارا «عامل دشمن» هستند؛ مشاوره‌هایی خسارت‌بار به رئیس‌جمهور و بعضاً رئیس‌مجلس می‌دهند. کانون حمایت از نانوایان کشور https://rubika.ir/nanvayan1 https://eitaa.com/nanvayan1

معرفی نانهای سرزمینی در استان کرمان .شما چقدر در حراست از میراث ناملموس خود نقش داشته اید ؟ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

فیلم جالب وکا ملی از پخت انواع نانهای ملی ومحلی در جشنواره نان کرمان 1404 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

آموزش چانه گیری بادست .شما هم یاد بگیرید حتما بکارتان می آید ! قرار است روی ناو ابراهم لینکلن نان بپزیم! و جشنواره برگزار کنیم! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

این زوج جوان وهنرمند که هم اکنون در شهرستان امل فعالیت می کنند از بهترین های صنعت آرد ونان کشورند واز بهترین مربیان باشگاه هواداران نان کامل . که نقش بزرگی در رشد نان واحیا نان کامل ایفا نموده اند. اینجا جشنواره کرمان است و ماشاهد هنرنمائیهای مهندس مصطفی نجمی وخانم سمیه زارع هستیم .که دیدن کارهایشان هر بیننده ای را به وجد می اورد انها از مدافعان نانهای سنتی -ملی ومحلی هستند که وجودشان برای کشور یک نعمت است. این زوج جوان اصالتا اهل اسفراین هستند ولی سالهای زیادی است که پرچم نان شهر آمل را در کشور به اهتزاز دراورده اند که این موفقیت را به فرماندار شهر -رئیس صمت-جهاد- غله واتحادیه نانوایان تبریک می گوییم. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

این نانها نگهبان می خواهد تا از گزند دشمن (دوست نادان ودشمن دانا) اسیب نبیند. با کارتخوان نانینو وبانک سپه ودلسوزیهای !!! نادرست روزنامه کیهان نمی توان از این نانها مراقبت کرد . باطرح هوشمندی اقای خاندوزی هم راه بجایی نمی بریم جز ناکجا آباد! رئیس جمهور از این افراد فاصله بگیرد تا نان کشور سرطان نگیرد! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

چگونه نان کشور را از شر نانینو وبانک سپه و همکلاسیهای بزرگ ترین اقتصاددان قرن جناب خاندوزی نجات دهیم؟! این فیلم را ببینید. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

هنرنمایی یک نانوای اصفهانی از روی ویلچر او بهترین نان مسطح جهان را نشسته پخت میکند وبامعلولیتی که دارد بجای ۲ نفر درنانوایی کارمیکند درد وبلاش بخوره تو فرق سر مدیران نانینو وشرکت امید پی که با خوردن دسترنج نانوایان هیچ خاصیتی برای نان کشورندارند بجز ضرر برای نانوا و ضربه به نان از اقای محسن زارع بخاطر کمک به بهینه سازی ورشد نان واحیا نان کامل متشکریم از مدیر کل ! اقتصادی اصفهان هم بخاطر جلوگیری ازاحیا نان کامل وامتناع دراجرا مصوبات کمیسیون اصل ۹۰ متشکریم @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

ستاره فوتبال پای تنور؛ بکام نان پخت! 🔹دیوید بکام در جریان بازدید از نمایشگاه فرهنگ و صنایع‌دستی قطر تجربه پخت نان سنتی را امتحان کرد. ✅️ @akhbare_fouri