باشگاه نان كامل

طبق ایات صریح قران نانوایان حق دارند به عملکرد نانینو .وزارت اقتصاد ووزارت کشور اعتراض کنند و اینها باید پاسخگو باشند نه طلبکار! نه بی توجه شبکه ۴ دکترعلی رضا معاف بهمن۱۴۰۴

ملاکهای داوری و ارزشیابی نان چیست؟ 1-ارزشیابی حسی نان 2-ارزشیابی فنی پخت نان 3-ارزشیابی اطلاعات علمی نانوا شامل: 1-برش پذیری 2-لقمه پذیری 3-عطر و بو 4-رنگ و رو 5-وجود یا عدم وجود علامت داغ زدگی روی نان 6- بررسی علامت مصرف جوش شیرین درنان 7-امتیاز استفاده ار آرد کامل 8-امتیاز بسته بندی ودسته بندی درست 9-رعایت اصول سرد سازی نان 10- رعایت تعادل در نمک نان 11- بالا بودن زمان پخت 12- بالا بودن زمان تخمیر 13- استفاده از افزودنیهای معطر وخوشبو 14- استفاده از تکنیکهای دستی در پخت 15- برشتگی متعادل زخ نان 16- برشتگی پشت نان 17- پرهیز از در رفتگی وپارگی وسط نان 18- نداشتن کناره یا لبه خمیر ونپخته 19- رعایت بهداشت فردی ومحیطی در پخت نان 20-استفاده از شانه برای ایجاد تاولهای یکنواخت روی سطح نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

عکسی از بازدید کارشناسان سازمان بهداشت جهانی از مرکز آموزشی-پژوهشی نان خواجه اصفهان 1382 .دراین عکس استاد محمدرضا خواجه طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی ومجری طرح احیا نان کامل در حال ادای توضیحات راجع به تغیرات بعمل امده ( حذف ارد سفید - حذف جوش - افزایش زمان پخت-افزایش زمان تخمیر و.استفاده بهینه از ماشینهای دوار معمولی-اموزش نانوایان جوان- احیا ارد کامل ..) در نانهای سنتی ایران است که تحسین کارشناسان سازمان بهداشت جهانی را برانگیخت. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

طرح بهینه سازی نان در اصفهان اثبات کرد که نان ایران نانینو (عامل بیهوشی نان) نمی خواهد .آقابالا سر نمی خواهد! نانوایان کشور می توانند بدون نانینو هم حال نان را خوب کنند نانینو عامل اسارت نان وحقارت نانوایان کشور است. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

عکسهای مستند مربوط به علل رشد نانهای سنتی در اصفهان و علت این که چرا ضایعات نان اصفهان از دهه 80تا پایان قرن قبلی ! صفر شد وسرانه مصرف ارد مردم اصفهان نصف؟! بدون این که برای دولت خرج تراشی کند ومثل باند نانینو و همکلاسیهای سردار خاندوزی وزیر اقتصاد ! باعث پوچ سازی اقتصاد شود و بودجه بیت المال را حیف ومیل سازد ! برای ساماندهی اوضاع نان نیاز به استخدام هکر برای کنترل بیکرها نداریم! نیاز به اقتصاد دان وافراد مدرک گرا نداریم کافی است درک درستی از اوضاع نان داشته باشیم همه مشکلات حل می شود. 4سال از اجرا طرح وزیر اقتصاد دولت قبل در حوزه نان می گذرد ولی نه تنها مصرف ارد کمتر نشده که بیشتر هم شده ونه تنها کیفیت نان بهتر نشد صددرجه خراب تر هم شده وهمه تلاشهای دلسوزان نظام ومصلحین صنعت نان را پنبه کرده است! وآزردگی ویاس وسرخوردگی را نصیب نانوایان کرده . از سران قوا خواهشمندیم نسبت به ادامه دخالت بانک سپه در نان تجدید نظر نموده و مسولان این طرح را بابت خساراتی که به میراث ملی زده اند محاکمه نمایند. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

گزارشات مربوط به تاسیس یک موزه ملی برای نانهای ملی درقم .این مرکز توسط،بنیاد ملی حیات طیب جهان اسلام تاسیس شده وبه دنبال احیا بیش از ۱۲۰۰ نان تولید ی در فلات مرکزی ایران است. استاندار شهرشما چه کمکی به جلوگیری ازانقراض نانهای ملی کرده است ؟! ادرس کانال تحلیلی .تحقیقی.تعلیمی مارا به نانوایان .بازرسان. اساتیدتغذیه. اعضا کارگروه ارد ونان شهرخود ودوستداران نانهای ملی ومحلی معرفی کنید بهمن ۱۴۰۴ #محمد_رضا_خواجه #باشگاه_هواداران_نان_کامل گروه ایتا : https://eitaa.com/joinchat/1543766217C9fc2af3a18 کانال ایتا : @iranbread @khajehbread تماس شخصی

نتیجه اجرا طرح هوشمند سازی نان به روایت تصویر بالا وتحقیقات اندیشکده اطاق اصناف ایران . سقوط نان وسقوط اقتصاد نانوا فعتبرو یا اولاالباب ! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

اینجا اصفهان کانون بهینه سازی نانهای سنتی کشور است که این مرکز از سال 1380 برای اجرا ی یک پروژه بین المللی در حوزه نان با سازمان بهداشت جهانی (تحت عنوان پروژه قلب سالم با 10 برنامه مداخلاتی برای پیشگیری از بیماریهای غیر واگیر) همکاری می نماید . و مرکز آموزشی -پژوهشی نان خواجه اصفهان همکار ومجری پروژه احیا نان کامل درایران است. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

احیا نانهای ملی ومحلی با ارد های آسیاب سنتی توسط بنیاد ملی حیات طیبه جهان اسلام در جاده جمکران به قم اینجا یک مرکز بین المللی احیا نانهای شرقی است که توسط دوستداران سلامتی و مدافعان نانهای ملی تاسیس شده است دراین مکان مابه دنبال حفط و حراست از میراث ناملموس کشوریم . نقش شما چیست ؟ وچقدر است؟ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

بانوان شهر ورزنه اصفهان در مراسم افتتاحیه موزه نانواخانه ملی ایران در قم بهمن ۱۴۰۴ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

گفتگوی اقای دکتر کشوری مدیر بتیاد ملی حیات طیبه جهان اسلام با اقای بهمنی از مدافعان نانهای سرزمینی در مراسم افتتاحیه تنورخانه نانهای ملی ایران بهمن ۱۴۰۴ جاده قم جمکران عمود ۸۲ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

پخت عملی نانهای دوره های هخامنشی. سلجوقی.صفوی. زندیه.ایلخانی ساسانی و سامانیان که این روزها با دخالت وزارت اقتصاد درحوزه نان وبی تدبیری وزارت کشور دچار نابسامانی شده است ! نان ایران ساماندهی میخواهد ولی توسط افراد کاربلد .مطلع ومتخصص نه کارشناسان ! تازه کار در وزارت اقتصاد وبانک سپه وباند نانینو! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

یک نان لواش عالی با برش پذیری.ولقمه پذیری بی نظیر ( مخصوص کسانی که دندان ندارند یا بادندان مصنوعی غذا میخورند) وطبق توصیه های انجمن دندان پزشکان جهان تولید میشود .با رنگ طلایی و ارزش غذایی و خواص دوایی بالا که طبق توصیه های طب سنتی تولید میگردد و عطر عالی وطعم دلپذیر که مشام مارا نوازش میدهد این نان در شهرستان آشتیان بانظارت خانم مهندس حسنی و مدیریت استاد عارف بهمنی تولید می گردد ازاین نان زیبا و چشم نواز به لطف حمایت استانداری اراک خصوصا دکتر مخلص الائمه درهمه شهرهای استان مرکزی تولید میشود وباید الهام بخش بقیه استانها باشد #محمد_رضا_خواجه #باشگاه_هواداران_نان_کامل

اینجا تنورخانه نان ایران درقم است موزه ملی نانهای ساسانی.سامانی. صفویه.زندیه .سلجوقیان و هخامتشیان وقاجار و.... هرکس از این نانها بخورد ازبلای وزیر اقتصاد ووزیر کشور درامان خواهد بود ازبلای بازرس بد طینت ! و حمله موریانه های اطاق به ستونهای نان شهر ایمن خواهد شد ! از شرمدیرکل اقتصادی بد نجات می یابد ! ما اینجا شمارابانانهای آیینی و ملی ومذهبی اشنا خواهیم کرد ۱۱۰۰ نان درتمدن ایران ثبت شده که با حمله مغول ( باندی ازکارشناسان ! وزارت اقتصاد وبرخی از مدیران دولتی و اعضا کارگروه ارد ونان در وزارت کشور) منقرض شده است وما درحال احیا انها هستیم وقتی یک دیوانه درحوزه نان سنگ درچاه می اندازد ( طرح هوشمندسازی نان) هزاران عاقل برای بیرون کشیدنش به زحمت می افتند #محمد_رضا_خواجه #باشگاه_هواداران_نان_کامل @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

پخت نانهای ملی وآیینی متعلق به دورهای ساسانی وسامانی وصفویه در موزه ملی نان قم امروز ۱۵ بهمن ۱۴۰۵ دراین فیلم تصویر دکتر کشوری مدیر این پروژه بین المللی را مشاهده می کنید اقایان نجفی رییس اتحادیه قم و اقایان قربان زاده ونظری وصالحی و فتاح و صفری را نیز مشاهد میکنید @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

گزارشی از برگزاری ورکشاپ اموزشی نان در تهران باحضور استاد محمدرضا خواجه در آموزشگاه نانواباشی امروز ۱۷ بهمن ۱۴۰۴ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

بازرسان بهداشت محیط کشور این فیلم فنی را ببینند تا متوجه شوند چرا پی هاش یک خمیر بالا رفته بدون این که نانوا جوش شیرین زده باشد. سعی کنیم دانش علمی خود را راجع به ماتریس خمیر-و ارد وگندم بالا ببریم تا جایگاه وزارت بهداشت را زیز سوال نبریم! وبرچسب ناچسب به نانوا نزنیم! اگر یک بازرس بهداشت محیط این نکات علمی وفنی را تشخیص ندهد کلا وزارت بهداشت ودانشگاه علوم پزشکی شهرش را زیر سوال برده است. نانوایی علم دانستن وهنر توانستن است . وتااین لحظه هیچ یک از فارغ التحصیلان رشته بهداشت محیط- تغذیه وصنایع غذایی از این جزئیات ومطاالب مهم وفنی چیزی نشنیده ونمی دانند. اگر می دانستند برای نانوای بی گناه شهزشان پرونده سازی نمی کردند! تااورا به اتهام مصرف جوش شیرین روانه تعزیرات نمایند. اگر بازرس نانوایان شهرمان هستیم حتما یک دور کتاب دانستنیهای نانوایی تالیف استاد محمد رضا خواجه .کارشناس وزارت بهداشت ومتخصص نانهای سنتی را بخوانیم. تا درقضاوتهای خوداشتباه نکنیم @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

چگونه با یک اسیاب والس آرد سبوس دار تولید نماییم؟ در شیوه نامه ای که وزارت بهداشت برای تولید آرد کامل ترسیم کرده علاوه بر توجه به دغدغه تولید کنندگان نان برای رفع نگرانیهای تولید کنندگان آرد نیز پیشنهاداتی ارائه کرده که به تصویب کمیته فنی رسیده است. 1-تولید آرد کامل اختیاری است ونه اجباری وهر اسیاب براساس نوع سلیقه وتوانمندیهای خود میتواند این ارد را تولید نماید 2- درحال حاضر 385 واحد اسیاب فعال در کشور وجود دارد که کمیسیون اصل 90 بمنظور اجرا سند ملی امنیت غذایی کشور مصوب نموده که در هر استان 1 تا 3 واحد اقدام به تولید ارد سبوس دار یا کامل نمایند تا هم تنوع ارد در کشور تکمیل گردد هم دوستداران سلامتی به هدف خود برسند و نان هویت اصلی خود را بازیابد.( واحد نان قرص است.) وسیاست وزارت بهداشت (پیشگیری مقدم بردرمان است) محقق گردد. 3-با توجه به عدم امکان تغیر دیاگرام کارخانه والس جهت تولید اردکامل مصوب گردید که کارخانه های داوطلب یک روز در هفته تولید خود را به ارد سبوس دار دردامنه 2تا6درصد اختصاص دهند مشروط به این که از این ارد هرگز نول کشی (مغز گندم جدا نگردد) نشود تا هم رخ ارد روشن بماند هم باعث تضعیف شبکه گلوتنی -متلاشی شدن خمیر- مخالفت نانوایان وفرار مشتری نگردد 4-بمنظور افزایش عمر مفید آرد سبوس دار مقرر شد رطوبت ارد از 14 به حدود 12 تنزل یابد ونگرانی بابت چربی موجود در جوانه برطرف گردد. 5- مصوب شد نرخ تولید ارد کامل یا سبوس داربیشتر از بقیه اردها محاسبه گردد تا هزینه های جاری وپرسنلی تولید ارد را پوشش دهد و کارگروه ارد ونان و سازمان حمایت از مصرف کننده انالیز پیشنهادی انجمن صنفی کارخانجات ارد را تایید و به سراسر کشورابلاغ نماید 6-مقرر شد افت غیر مفید برای تولید کننده یک کازخانه ارد کامل بیشتر محاسبه گردد 7-با توجه به براورد بعمل امده برای هزینه های سال 1402 قیمت تمام شده هر کیسه ارد کامل با گندم شماره 2 بین 80 تا 100 هزار تومان میباشد وبدون این نرخ تولید این نوع ارد امکان پذیر نیست.واین موضوع جزء مصوبات کمیسیون اصل 90 بوده واستانداران باید هرچه زودتر نسبت به اجرایی کردن ان اقدان نمایند. 8-قیمت نان کامل یا سبوس دار نیز بایستی باهمین معیار توسط کارگروه ارد ونان استانها استخراج وبه اتحادیه ها ابلاغ گردد . طبق براورد بعمل امده چنانچه برای هر قرص نان تافتون 200 گرمی مبلغ 1000تومان اضافه برنرخ موجود ابلاغ گردد(وزن بیشتر قیمت بیشتر) میتوان به موفقیت طرح امیدوار بود والا به شکست می انجامد .نرخ هرقرص نان تافتون (چانه 200 گرمی ) ازاد حدود 10 هزار تومان است که اگر با ارد شماره دو تولید گرد قیمت تمام شده هر نان سبوس دارتافتون حدود 2500 تومان خواهد بود که بسیار مقرون به صرف بوده وهم رضایت مشتری را جلب می نماید هم نانوارا . 9- اختلاف قیمت نان سبوس دار نسبت به معمولی نیز بابت استخدام خمیر گیر سحر خیز- خرید قدح بیشتر – مصرف مخمر بیشتر -استخدام شاطر ماهر -طولانی سازی زمان پخت -وپرداخت افزایش قیمت ارد میباشد . 10-باتوجه به پتانسیل خوب کارخانجات ارد درسراسر کشور جهت تولید ارد سبوس دار و تمایل بسیاری از نانوایان برای پخت این نوع ارد نتایج ارزشمندی برای کشور ببار خواهد اورد. که لازم است کارگروههای استانها هرچه زودتر نسبت به اجرایی کردن مصوبه 20 شهریور کمیسیون اصل 90 مجلس اقدام وامنیت غذایی جامعه را بیمه سازند. محمد رضا خواجه عضو کمیته تدوین آیین نامه تولید نان کامل در کشور

فیلم اموزش تخصصی تهیه خمیر .این فیلم باهمکاری سازمان غله سیستان وبلوچستان وبا حضور استاد محمد رضا خواجه تهیه شده است @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر