🍰 Торты. Рецепты. Десерты. Обзоры. Кондитеры. Superbaker

Пирог «Шоколадное печенье с шоколадной пастой» Традиционный рецепт по понедельникам И сегодня это 2 в 1 - печенье и пирог, печенье в пироге или пирог в печенье… В общем, очень много вкуснейшего печенья! • 226 г сливочного масла (несолёного), растопленного и слегка остывшего • 45 г нейтрального масла (например, авокадо или рапсового) • 200 г светло-коричневого сахара (тростникового) • 67 г белого сахара • 2 яйца комнатной температуры • 280 г пшеничной муки (в/с) • 1 ч. л. соды (около 6 г) • ½ ч. л. соли (около 3 г) • 1 ч. л. порошка эспрессо (около 2 г) • 1 ст. л. ванильной пасты (или экстракта) — примерно 15 г • 255 г тёмного или полусладкого шоколада (кубиками или каплями) • 225 г шоколадно-ореховой пасты (например, Nutella) 👨‍🍳 Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте бока разъёмной формы диаметром 20 см (8 дюймов) и застелите дно пергаментом. 2. В большой миске взбейте растопленное масло с яйцами 1–2 минуты до однородности. Добавьте коричневый сахар и взбивайте 2–3 минуты, пока масса не станет пастообразной. Добавьте белый сахар, масло, ваниль — перемешайте до гладкости. 3. В отдельной миске соедините муку, соду, эспрессо и соль. Перемешайте. 4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, перемешивая до объединения. Добавьте шоколад и аккуратно вмешайте — не переусердствуйте, чтобы тесто не стало жёстким. 5. Выложите половину теста на дно формы и разровняйте. Сверху равномерно распределите шоколадно-ореховую пасту, отступая около 1 см от краёв. Накройте оставшимся тестом, аккуратно разровняйте поверхность. 6. Выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотистым и центр не «схватится», но останется слегка подвижным. Это нормально — он застынет при остывании. 7. Остудите пирог 2–3 часа, чтобы он стабилизировался. Нарежьте и подавайте с шариком ванильного мороженого 🍦 📌 Совет шефа: если хотите более плотную текстуру — поставьте пирог в холодильник на 1 час после полного остывания. 📌 Если любите текучую начинку — сократите время выпечки до 28–30 минут. А если хотите больше рецептов печенья, то загляните в новый сборник ПЕЧЕНЬЕ. Где уже собраны 39 рецептов невероятного печенья.

🍫 Уже пора? Или еще подождем 🫣

7 профессиональных кондитерских советов Полезные советы по вторникам 1. Перед выпечкой бисквита простучи форму. Это удалит лишний воздух и поможет тесту подняться равномерно. 2. Не экономь на сливочном масле. Содержание жира ниже 82 % изменит вкус и текстуру десерта — кремы станут рыхлыми, а тесто тяжёлым. 3. Фрукты и ягоды для начинки посыпай крахмалом. Он впитает лишний сок и предотвратит сырость внутри пирога. 4. Для зеркальной глазури нужна идеальная гладкость. Перед заливкой обязательно заморозь торт и пробей глазурь блендером без пузырей. 5. Сахар в карамели можно частично заменить глюкозным сиропом. Это предотвратит кристаллизацию и обеспечит гладкую текстуру. 6. Перед нарезкой муссовых тортов прогревай нож. Горячий лезвие делает ровные срезы без крошек и трещин. 7. Храни десерты в герметичных контейнерах. Воздух быстро сушит бисквиты, а холодильник без защиты «вытягивает» влагу из кремов.

🫐 Черничное печенье от Седрика Гроле Понедельник - время рецептов. Сегодня - балуемся печеньем с ягодами. Печенье мягкое внутри и хрустящее снаружи, а кисло-сладкая черничная начинка добавляет баланс и свежесть. 📦 Выход: 25 печений 🫐 Для начинки из черники: • 75 г черничного пюре • 50 г + 10 г сахара • 15 г глюкозы • 1 г желтого пектина 1. Нагрейте пюре. 2. Добавьте 50 г сахара и глюкозу, доведите до кипения. 3. Смешайте пектин с оставшимися 10 г сахара, введите в пюре. Варите до 104 °C. Охладите. 🫐 Для теста: • 190 г сливочного масла • 190 г сахара • 6 г соли • 94 г яиц • 8 г соды • 340 г муки T55 • 100 г миндальной пудры 5. Взбейте масло, сахар и соль. 6. Добавьте яйца, затем соду, муку и миндальную пудру. 7. Раскатайте тесто до толщины 5 мм. Вырежьте кружки диаметром 5 и 6 см. 9. Отсадите по центру черничную начинку. Заморозьте. 11. Выпекайте при 170 °C примерно 8–9 минут. Если вам вкусно, но мало - тогда забирайте еще 39 рецептов печенья в новом сборнике «ПЕЧЕНЬЕ».

🍫 Торт в виде лампы. Как вам? Мне кажется, что торты становятся все опаснее) то блестки разлетаются и загораются от свечей, то зеркала острые, то теперь вот с бумажным куполом.

7 профессиональных кондитерских советов Полезные советы по вторникам 1. Сливочное масло для бисквита растапливайте и остужайте — горячее убивает пышность теста. 2. Песочное тесто месите минимум — чем больше замеса, тем твёрже результат. 3. Для чизкейка яйца вводите по одному — так масса не расслаивается. 4. Глазурь наносите только на идеально ровный замороженный торт — иначе поверхность будет рваной. 5. Какао для напитков и для выпечки разные — используйте обезжиренное для теста и натуральное для напитков. 6. Дрожжевое тесто не пересаливайте — избыток соли тормозит брожение. 7. Храните орехи в холодильнике или морозилке — при комнатной температуре они быстро горкнут.

Сладкие мои, канал приближается к 2000 подписчиков. И это здорово, потому что новая круглая цифра любителей кондитерского искусства - большой праздник! Как отметим? Накидывайте ваши предложения в чат 👇

🍫 Как насчет кексика на завтрак?)

7 профессиональных кондитерских советов Полезные советы по вторникам 1. Не пренебрегайте временем охлаждения теста Песочное и слоёное тесто обязано «отдохнуть» в холодильнике. Это укрепляет клейковину, делает структуру стабильной и предотвращает усадку при выпечке. 2. Используйте сухое молоко в бисквитах Маленькая добавка сухого молока улучшает вкус и удерживает влагу, делая структуру мягче. 3. Не злоупотребляйте ароматизаторами Частая ошибка — перелить ваниль или ликёр. В выпечке яркий вкус появляется при нагреве, и он легко может стать химозным. 4. Взвешивайте яйца Разные яйца дают разное количество белка и желтка. В серьёзных рецептах важен вес, а не количество штук. 5. Фрукты и ягоды обваливайте в крахмале или муке Так они не утонут в тесте и не дадут лишней влаги. 6. Сироп для пропитки тортов должен быть тёплым Тёплый сироп лучше проникает в бисквит и распределяется равномернее, чем холодный. А еще лучше работает такое правило - теплый сироп на холодный бисквит. Или наоборот - холодный сироп на горячий бисквит. 7. Ножи и лопатки держите идеально сухими Любая капля воды при работе с шоколадом или карамелью приведёт к схватыванию и испортит продукт.

🎂 Новинка недели от SUPERBAKER А что, если взять лучшие десерты мира и дать им современное прочтение. Медовик стал муссовым. Павлова — гастрономическим шоу. Черный лес — архитектурой вкуса. 📘 Новый PDF-сборник «Современная классика» — это 28 рецептов, которые вдохновят даже тех, кто видел всё: от «Тирамису» до «Захера» и «Сан-Оноре» с макадамией. 👉 Внутри — четкие техкарты, пошаговые граммовки и идеи для подачи. Никаких «на глаз» — только точность, баланс и эстетика. 💸 Цена: 490 ₽ 📥 Получаешь сразу после оплаты, доступ навсегда. Переходи по ссылке и открой для себя классику в новых формах и текстурах.

🍫 Добавь шоколад и орехи - и любой десерт можно назвать сникерсом. Даже этот чудесный круассан. Да, тут замороченное слоеное тесто. но кто боится сложностей?! Готовим! Традиционный рецепт по понедельникам 🥐 Круассан • 1700 г сильной муки • 750 г воды • 80 г свежих дрожжей • 210 г сахара • 37 г соли • 170 г сливочного масла (1) • 1000 г сливочного масла (2) 1. Замесить все ингредиенты в течение 18 минут, включая масло (1). Температура теста должна быть между 22 и 24 °C. 2. Разделить тесто на куски примерно по 3 кг, округлить, оставить на столе под плёнкой на 15 минут. 3. Раскатать на противне 60×40 см и убрать в морозильник до температуры 2 °C. 4. Переложить в холодильник (не выше 3 °C) до следующего дня. 5. Сделать один двойной и один простой тур (раскатку со складыванием) с маслом (2). 6. Дать отдохнуть: полчаса в морозильнике и ещё полчаса в холодильнике. 7. Нарезать полоски по 0,5 см и наложить их на пласт теста. 8. Раскатать до 4 мм и нарезать прямоугольники 15×10 см. 9. Свернуть, добавив полоски вдоль. Выложить в форму. Оставить для расстойки при 28 °C на 1 час. Выпекать при 170 °C в течение 17 минут. 🍯 Тоффи с мёдом и солью • 330 г сливок 33% • 85 г молока • 200 г мёда • 250 г сахара • 115 г сливочного масла • 6 г соли в хлопьях (флер де сель или аналог) • 140 г белого шоколада 1. Настоять сливки и молоко с ванилью. 2. Карамелизовать сахар и мёд при 180 °C. 3. Аккуратно влить в сахар горячие сливки и довести до кипения до 101 °C. 4. Вылть на шоколад с солью и пробить блендером. Когда масса остынет до 50 °C, добавить масло и снова эмульгировать. Хранить при комнатной температуре. Сборка • Наполнить изделие тоффи. • Использовать также для приклеивания поджаренного арахиса сверху. • Обмакнуть в темперированный шоколад. А если слишком сложно, то всегда можно вернуться к классическим муссовым десертам.

🍫 Нужен десерт в виде шахмат? Вдрхновляйтесь! Тут и торты, и конфеты, и печенье.

🍫 Японские чизкейки - видели такое?! Вроде так просто, и так по-японски

🍫 Хватит мучаться с отсадкой ровных эклеров… Берите форму, заливайте тесто и все! Пользуетесь такими?

7 профессиональных кондитерских советов Полезные советы по вторникам 1. Не замешивай тесто до однородности, если не требуется. В бисквитах, маффинах и кексах важна структура. Чрезмерное перемешивание развивает клейковину и делает изделие плотным. Остановись, когда мука «пропала» из вида. 2. Перед выпечкой выровняй поверхность теста. Если ты льёшь массу в форму — прокрути форму по кругу на столе или слегка постучи — пузырьки воздуха выйдут, тесто распределится равномерно и не образует горку в центре. 3. Температура продукта — ключ к стабильности. Добавлять холодные яйца в тёплое масло, или сливки из холодильника в растопленный шоколад — верный путь к расслоению или свертыванию. Компоненты должны быть одной температуры. 4. Желатин лучше распускать в холодной жидкости и вводить в тёплую. Если добавить его в кипяток — он частично денатурируется. А если всыпать в горячую массу — образуются комки. Распускаем в холоде, растворяем при 45–60 °С. 5. Запекание тарталеток «в два этапа» улучшает текстуру. Сначала — частичная выпечка до бледного цвета. Затем — с начинкой или без, доведение до румяности. Это помогает избежать «сырого дна». 6. Избегай лишнего воздуха в ганаше. Если активно мешать или использовать венчик — ты вобьёшь пузырьки, и в разрезе будут дырки. Лучше — шпатель или погружной блендер под углом. 7. Глазурь и велюр наносятся только на замороженные десерты. Мусс или крем должен быть не просто холодным, а минус 18–20 °C. Тогда покрытие «схватится» ровно, без потёков и пузырей.

МРАМОРНЫЙ КЕКС Традиционный рецепт по понедельникам. Рецепт, конечно, здорово. Но посмотрите, как возмужал Гийом Мобилье ☺️ Рецепт на 2 кекса 💥 Шоколадный сигаретный бисквит 30 г яичных белков 30 г сахарной пудры 15 г муки 10 г какао-порошка 30 г сливочного масла Смешать белки с пудрой, мукой и какао. В конце влить растопленное сливочное масло. Тщательно вымешать тесто. Вылить в фигурную форму (а если нет - то нанести рисунок на коврик или дно формы из мешка). Выпекать 8 минут при 160 градусах. 💥 Кекс: 110 г яиц 40 г желтков 150 г сахара 185 г миндальной муки 40 г муки 90 г сливочного масла 50 г яичных белков 50 г сахара (2) — Дополнительно: 30 г какао-порошка Смешать муку, миндальную муку, сахар, яйца и желтки. Перемешать до однородности. Отдельно взбить белки и сахар (2) до устойчивых пиков. Растопить сливочное масло и влить его в тесто. Перемешать. В конце - аккуратно вмешать взбитые белки. 300 г теста отделить и добавить в эту массу какао, премешать. Далее вылить поочередно белое и шоколадное тесто в форму поверх рисунки сигаретным тестом. Выпекать 1 час при 160 градусах. Накройте форму сверху силиконовым ковриком и противнем. После выпечки дайте остыть, достаньте из формы и оберните в пленку, чтобы сохранить влагу. Оставьте на сутки или на ночь. 💥 Глазурь «Rocher»: 600 г тёмного шоколада 400 г молочного шоколада 200 г масла виноградных косточек Для декора какао-крупка или зёрна гречки Смешайте шоколад и масло, растопите на водяной бане. Окуните в глазурь готовые охлажденные кексы, посыпьте какао крупкой или гречкой. А если хотите испечь еще 31 рецептов новых кексов – то заглядывайте в Сборник КЕКСЫ.

В самом самом конце лета Париж наполнился Рождеством. Почему?! А потому, что ведущие кондитерские представили свои новогодние коллекции. Собрала вам яркие варианты. Что понравилось?

🍫 Просто красивое😍 Миндальное сабле, мадлен, лимонный курд, черничная меренга и ягоды

10 профессиональных советов по приготовлению бисквита Небольшой эксперимент с новой рубрикой. А что если по средам вы будете получать советы и разбор базовых ошибок под виды выпечки? Например, бисквиты, экслеры и тп. Если соберем больше 20 🔥 - рубрику оставим. 1. Температура яиц — комнатная Холодные яйца хуже взбиваются и дольше достигают нужной пышности. Перед взбиванием подержите их 30–40 минут вне холодильника. 2. Сахар добавляется частями Если всыпать весь сразу — масса может осесть. Подсыпай сахар в 2–3 захода, как только пена начнёт увеличиваться в объёме. 3. Не перебей яйца Часто кондитеры ошибаются, взбивая яйца до очень плотной и сухой пены. Она становится хрупкой и плохо соединяется с мукой. Старайтесь остановиться на этапе устойчивой, но ещё пластичной массы. 4. Муку просеивают обязательно Просеивание обогащает муку кислородом и помогает избежать комков. Вводите её силиконовой лопаткой, мягкими движениями сверху вниз, чтобы не разрушить структуру. 5. Масло вводится тонкой струйкой Если рецепт содержит сливочное или растительное масло — добавляйте его аккуратно, предварительно смешав с частью теста. Это сохранит воздушность массы. 6. Форма — не силиконовая Силикон плохо держит форму и плохо отводит влагу. Используйте металлическую форму с антипригарным покрытием или обычную разъёмную. Стенки НЕ смазывают — иначе бисквит не «полезет» вверх. 7. Тесто нельзя «размазывать» по форме Часто ошибочно выравнивают тесто ложкой или лопаткой — и нарушают структуру. Лучше слегка постучать формой по столу, чтобы равномерно распределить массу. 8. Печь при стабильной температуре Резкий перегрев ведёт к куполу и трещинам, а слишком низкая температура — к оседанию бисквита. Ориентируйтесь на 160–175°C, в зависимости от типа теста и толщины слоя. 9. Не открывайте духовку первые 20 минут Даже краткое открытие может нарушить подъём — бисквит «провалится» и больше не восстановится. 10. Остужайте в форме После выпечки дайте постоять 10–15 минут в форме, затем аккуратно переверните и остудите на решётке. Так структура стабилизируется, и он не станет «мокрым снизу».

🍫 Смотрите как быстро и без потерь можно обмазывать выпечку желтком 😍 Знали про такой способ?