آشپزخانه آنلاین مهرانه

@chefme مرغ مشهدی

@chefme مرغ مشهدی

چلوگوشت و چلو ماهیچه رستوران های معروف مشهدی رو هر کی خورده عاشقش شده اینبار چلو مرغ مشهدی رو امتحان کن🤌 این چلو مرغ مشهدی تو بعضی رستوران های مشهد از پرفروش ترین هاشونه 😋🥰 ولی وقتی میشه تو خونه با هزینه کمتر و خیلی سالم تر و خوشمزه تر این مرغ مشهدی رو درست کنی چرا که نه بیا بهت بگم چطور این مرغ مشهدی رو درست کنی تا انگشتاتونم بخوری😋😁 چلو مرغ مشهدی @toranj_talaie معصومه یوسفیان مواد لازم برای ۲ نفر : ران مرغ یا سینه مرغ ۲ عدد پیاز خام خلالی شده ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم سیر ۱ بوته فلفل دلمه ای نصف ۱ عدد نمک برای خیساندن مرغ ۶۰ گرم سرکه برای خیساندن مرغ ۳۰ گرم ادویه ها شامل : زردچوبه ۱ قاشق چایخوری ادویه مرغ نصف قاشق چایخوری ادویه کاری در صورت دلخواه یک چهارم قاشق چایخوری پودر آویشن یک چهارم قاشق چایخوری پاپریکا نصف قاشق چایخوری پودر هل یک هشتم قاشق چایخوری چوب دارچین دو تکه کوچیک نمک نصف قاشق چایخوری آبلیمو ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری آب یک چهارم استکان قوام یا رب نارنج اگر در دسترس دارید در حد ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به اندازه دلخواه روغن مایع به اندازه نیاز طرز تهیه : آب و نمک و سرکه رو با هم مخلوط کنید ران مرغ رو داخل این محلول ۱ الی ۳ ساعت استراحت بدین 📌 این کار باعث میشه بوی زهم مرغ گرفته بشه و گوشت مرغ نرم تر میشه بعد استراحت مرغ کمی روغن داخل تابه بریزید کمی زردچوبه و دو طرف ران مرغ را در حدی که کمی رنگ مرغ عوض بشه تفت بدین از روغن خارج کنید نیمی از پیازها رو داخل تابه ریخته با نیمی از ادویه ها تفت بدین در حدیکه پیازها نرم بشن مرغ ها روی پیازها گذاشته و نیمی از ادویه ها و فلفل دلمه ای و نمک و نیمی از سیر را روی مرغ بریزید دوباره نیمی از پیازها را روی مرغ ها ریخته و در آخر نیمی از سیر و زعفران دم کرده و یک چهارم استکان آب و دو تکه کوچیک چوب دارچین اضافه کنید ۵ دقیقه اول شعله زیر تابه بالا باشه تا به جوش بیاد و بعد شعله رو در حد دم کردن برنج میکنید و ۲ الی ۳ ساعت باید مرغ ها رو بذارید تا جا بی افته وسط پخت ران مرغ را یکبار زیر و رو کنید یک ربع آخر پخت آبلیمو رو اضافه کنید و در آخر پیازها کاملا کاراملی شدن و آب پیازها تبخیر شدن و روغن مونده و پیاز و سیر کاراملی مرغ ها هم در روغن کاملا طلایی شدن و گوشت ران مرغ کاملا نرم و پنبه ای شدن. نوش جان این مرغ مشهدی خوشمزه در کنار برنج با دورچین زعفران و زرشک و کمی کره واقعا دلچسب و لذیذ و خوشمزه میشه حتما امتحانش کن😋🥰

#مرغ_مشهدی #چلو_مرغ_مشهدی

دونات های که بچه ها از آموزش دونات حرفه ای درست کردن وارد لینک زیر بشید و کانال یوتیوب رو مشترک بشید تا از آموزش های کامل استفاده کنید https://www.youtube.com/@ToranjKitchen

آموزش دونات حرفه ای دونات پنبه ای و کمارین میزان جذب روغن با تمام نکات و قلق هاش در کانال یوتیوب من کامل ترین آموزش با تمام جزییاتش اینجا ببینید 👇 https://youtu.be/PSOXKOjX0z8?si=WO5nDow7ud2PLYJI

کاچی سنتی مشهدی یا خراسانی

شما از کدوم شهر هستی ؟کاچی شهر شما چطوریه 😋اين روزهاي سرد پاييز و زمستان واقعا يك كاسه كاچي داغ خيلي خيلي مي چسبه . كاچي مشهدی یا خراسانی تفاوتش با بقیه کاچی ها یکی رنگ خرمایی رنگشه دوم ادویه های معطر و گرمی هست که استفاده میشه ✔️برای مقوی بود کاچی میشه بهش انواع مغزها اضافه کرد پودر بادام پودر گردو پودر نارگیل یا ..‌‌ کاچی مشهدی یا خراسانی @toranj_talaie معصومه یوسفیان مواد لازم براي کاچی برای ۱۰ تا ۱۲ نفر آرد سفید یا ترجيحا سبوس دار : يك پيمانه یا ۱۵۰ گرم گلاب : یک چهارم پيمانه  آب : ۸ پيمانه  نبات به اندازه ای که شیرینی شربت دلتو نزنه یا شكر :  یک و نیم تا دو پيمانه بسته به ذائقه كره يا روغن محلی یا روغن مايع : ۱۰۰ گرم یا یک دوم پيمانه پودرهل : یک دوم قاشق چايخوري زردچوبه : ۱ تا ۱/۵ قاشق سوپخوری چهار زيره : دو قاشق سوپخوري دارچین یک دوم قاشق چایخوری زنجبیل یک دوم قاشق چایخوری زیره سیاه کوهی ۲ قاشق غذاخوری طرز تهيه :  اول نبات و آب رو داخل قابلمه ریخته و بذارید نبات حل بشه گلاب رو اضافه کنید شربت یکی دو قل خورد بردارید 🔴چهار زيره نوعي ادويه مخصوصه كه شامل :زيره سبز ،زيره سياه، رازيانه، تخم شويد كه عطاريها به صورت آسياب شده و آسیاب نشده شو دارن بهتر اينكه آسیاب نشده شو بگيريد و خودتون آسياب كنيد خيلي خيلي كاچي رو خوشمزه مي كنه  ❌️ زیره سیاه کوهی رو خودتون آسیاب کنید عطر و طعم کاچی رو بی نظیر میکنه 📍ادویه ها بر اساس ذایقه میتونه کمتر یا بیشتر بشه ابتدا آرد را در ماهيتابه الك كرده وبدون روغن با حرارت ملایم تفت بدین تا رنگ آرد به رنگ آرد نخودچی در بیاد کره یا روغن محلی رو به آرد تفت داده شده اضافه کنید . با حرارت ملايم و با همزدن مداوم بگذاريد آرد به رنگ دلخواهتان برسد معمولا كاچي خراسانی رنگ خرمايي روشن دارد بعضيها رنگ روشن مي پسندن ولی بخاطر ادویه هایی که در کاچی استفاده میشه بهتره رنگ کاچی خرمایی بشه ادویه ها رو به کاچی اضافه کنید ۵ دقیقه دیگه تفت بدین تا بوی ادویه ها بلند بشه حالا شربت سرد یا ولرم را همه شو اضافه کنید کمی هم بزنید در قابلمه رو ببندید با حرارت کم بذارید با صبر کاچی به روغن بیافته و قوام بیاد وقتی روی کاچی رو روغن گرفت و ریزجوش های غلیظ و سنگین خورد کاچی آماده اس نوش جان🥰

#کاچی_مشهدی #کاچی_خراسانی

نان تست کدو حلوایی @chefme

نان کدو حلوایی ابری ☁️😋

من بهش میگم نون ابری 😋 یه نون تست ابری که با کدو حلوایی درست میشه ولی طعم کدو حلوایی نمیگیره و بافت نون رو ابری میکنه🥰 نان تست کدو حلوایی @toranj_talaie معصومه یوسفیان ❌️مواد لازم : برای قالب تست ۲۰ ×۱۰×۱۰ بدون قالب هم میتونید درست کنید توی نکات رسپی میگم چطوری درست کنید آرد قوی مثل آرد گنبد یا کلاله ۳۲۰ گرم پوره کدو حلوایی ۱۰۰ گرم شکر ۱۵ گرم نمک ۵ گرم خمیر مایه ۵ گرم تخم مرغ ۱ عدد کره ۳۰ گرم شیر ۸۵ گرم رومال : زرده تخم مرغ ۱ عدد وانیل یک چهارم قاشق چایخوری شیر ۱ قاشق چایخوری نمک یک پینچ تخم کدو مقداری برا تزیین طرز تهیه : همه مواد خمیر رو جز شیر و کره با هم در کاسه بریزید شیر را کم کم اضافه کنید همزمان با لیسک یا دست مواد رو ورز بدین تا وقتی شیر اضافه کنید خمیر از کاسه جمع بشه حالا خمیر رو سطح کار منتقل ورز بدین تا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه حالا کره نرم شده رو اضافه کنید و خوب ورز بدین کره به خورد خمیر بره حالا دوباره ورز بدین خمیر صاف و یکدستی بدست بیاد که تست کشش خوبی داشته باشه خمیر ممکنه کمی چسبنده باشه که با ورز دهی مقدار زیادی از چسبندگی از بین میره چون کدو حلوایی داره کمی چسبندگی طبیعی هستش در کاسه چرب شده خمیر رو با پوشش نایلون ۱ ساعت استراحت بدین تا حجم بگیره پف خمیر رو بخوابونید ورز بدین و از خمیر سه چونه هم وزن جدا کنید چونه کنید و در زیر نایلون ۱۰ دقیقه استراحت بدین بعد استراحت هر چونه رو به شکل ویدیو وردنه و رول کنید و در قالب نان تست که چرب و آردپاشی کردین قرار بدین روشو نایلون بکشید و تا وقتی استراحت بدین که خمیر تا لبه قالب حجیم بشه و پف کنه 📌 اگر قالب ندارید خمیر رو چونه ۶۰ گرمی بگیرید چونه کنید و با فاصله در سینی بچینید و استراحت بدین و رومال کنید و بپزید حالا رومال رو آماده کنید همه مواد رو مخلوط کنید روی خمیر رو رومال کنید و تخم کدو بپاشید اسپری آب بزنید تخم کدو بعد پخت جدا نشه فر رو از نیم ساعت قبل روشن کنید فر برقی ۱۷۰ درجه المنت بالا و پایین به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه پخت تا رویه نان طلایی بشه فر گازی اگر فن داره روشن بشه دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه تا رویه نان طلایی بشه اگر رویه طلایی نشده بود چند ثانیه گریل روشن کنید بعد پخت نان رو قالب خارج کنید روی توری بگردونید تا نان خمیر نشه . بعد اینکه کاملا خنک شد میتونید میل کنید 📌نان تست کدو رو تا سه روز در نایلون در بسته قابل نگهداریه برای نگهداری طولانی مدت فریز بشه 🥰

#نان_تست_کدو_حلوایی

کلوچه زنجبیلی شمالی کار هنرجوی دوره کلوچه های شمالی شروع کلاس دیروز بوده و امروز بدون کمک من و با اموزشی که دادم درست کردن👏

واریزی که انجام شده و رضایت هنرجوهای قدیمی 🥰 شروع کلاس فردا دوشنبه در تلگرام و رفع اشکال نامحدود با هزینه ۳۴۰ هزار ت فقط تا ۱۳ آبان برگزار میشه و از ۱۴ آبان هزینه کلاس ۴۵۰ هزار ت میشه

توضیحات در مورد کلاس کلوچه های شمالی

سفارش کلوچه شمالی که خودم گرفتم چند بار