آشپزخانه آنلاین مهرانه

کیک لبو (بخار پز) در فر هم میشه پخت ولی با بخار آب کیک لطیف تر و خوشرنگ تر میشه پخت در فر باعث کدر شدن رنگ کیک میشه @toranj_talaie معصومه یوسفیان سایز قالب ۲۳ تا ۲۵ سانت تخم مرغ ۳ عدد آرد ۲ پیمانه یا  ۳۰۰ گرم لبو پخته و پوره شده ۱ پیمانه شکر دانه ریز یا پودر شکر ۲۵۰ گرم یا ۱ پیمانه +۱/۴پیمانه آب لبو غلیظ یک چهارم پیمانه بکینگ پودر ۱ قاشق سوپخوری پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری روغن مایع ۱/۲ پیمانه وانیل ۱/۲قاشق چایخوری   طرز تهیه : قالب ترجیحا تو خالی آلومنیومی ۲۵ سانتی را انتخاب چرب و آرد پاشی کنید حدود ۵ و ۶ تا لبو رو با پوست بپزید و بعد از پخت پوستشو جدا کنید و دوباره در اب لبو بندازید و بپزید تا آب لبو تبخیر بشه و به اندازه یک چهارم پیمانه آب لبو باقی بمونه بعد لبو رو با گوشتکوب برقی یا غذاساز له کنید تخم مرغها را با شکر وانیل و پودر هل با همزن برقی میزنیم تا حجیم وسفید وکشدار بشه روغن مایع را اضافه میکنیم. لبو و آب لبو را اضافه با همزن دستی هم بزنید آرد و بکینگ پودر را سه مرتبه الک میکنیم و به آرامی مخلوط میکنیم. مایه کیک رو در قالب ریخته بمدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بخارپز میکنیم قابلمه با گنجایش مناسب رو داخلش آب بریزید و یک رینگ یا بشقاب کوچیک داخل قابلمه بذارید و روی شعله گذاشته تا به جوش بیاد بعد جوش آمدن شعله رو متوسط کنید و قالب کیک رو روی پایه قرار بدین و دمکنی رو قابلمه بذارید در قابلمه رو تا ۴۵ دقیقه باز نکنید بعد ۴۵ دقیقه چک کنید یک سیخوچوبی داخل مایه کیک فرو کنید اگر مایه کیک بهش نچسبید کیک پخته و آماده اس اگر نه چند دقیقه دیگه به پخت ادامه بدین بعد از قابلمه خارج و بگذارید در قالب از داغی بیافتد بعد از قالب خارج و روی توری برگردانید تا کاملا سرد شود بعد از خنک شدن کیک روی کیک پودر قند الک کنید و با پودر پسته تزیین کنید نوش جان 🥰

#کیک_لبو_بدون_فر #کیک_لبو_بخارپز

راحت ترین و خوشمزه ترین باسلوق ژله ای ویژه شب یلدا

باسلوق با این طعم و بافت رو حتی توی بازار هم پیداش نمیکنی شک نکن راحت و بی دردسر برای شب یلدات درستش کن😋 باسلوق بهتر از بازاری @toranj_talaie معصومه یوسفیان مواد لازم : نشاسته گل ۱ پیمانه (پودر نشاسته گل ۸۰ گرم) آب دو پیمانه یا ۵۰۰ میلی لیتر گلاب ۱/۴ پیمانه یا ۶۰ گرم شکر ۱ پیمانه یا ۲۰۰ گرم پودر هل یک دوم قاشق چایخوری یا اسانس هل دو سه قطره آب لیمو تازه ۱ قاشق چایخوری روغن مایع ۲۵ گرم پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری آب برای ژلاتین ۱/۴پیمانه یا ۶۰ گرم پودر نارگیل چرب و گردو برا تزیین طرز تهیه : پودر ژلاتین را روی آب سرد ریخته همزده کنار بذارید نشاسته گل و آب رو با هم مخلوط همزده از صافی رد کنید شکر رو بهش اضافه کن و بذار روی شعله ملایم و مدام هم بزن تا بوی خامی نشاسته گرفته بشه زمانی که کمی غلیظ شد گلاب و آبلیمو و هل و ژلاتین رو اضافه کن بهم زدن ادامه بده به هیچ وجه حرارت رو زیاد نکن زمانی که مایه باسلوق در حال جمع شدن بود روغن مایع رو اضافه کن بهم زدن ادامه بده تا مایه باسلوق مثل حلوا از تابه جدا بشه 📌این پروسه پخت باسلوق و همزدنش مهمه و باعث میشه باسلوق طعم خامی نگیره و خوب بپزه حالا مایه باسلوق رو بذار کاملا خنک بشه اگر دو سه ساعت مایه باسلوق رو با پوشش در یخچال بذاری راحت تر توی دست فرم داده میشه اگر وقت نداری دستت رو کمی چرب کن تا مایه باسلوق به دستت نچسبه از مایه باسلوق ۳۰ تا ۳۵ گرم جدا کنید توی دست گرد کن و داخل پودر نارگیل بغلطون و وسط باسلوق گردو بذار باسلوق رو از چند روز قبل هم میتونی درست کنی و در ظرف در بسته توی یخچال نگهداری کن نوش جان 🥰

#باسلوق #باسلوق_بازاری

لوکوم یا راحت الحلقوم ژله ای

لوکوم ژله ای یا راحت الحلقوم ژله ای مواد لازم : پودر ژله رنگ و طعم دلخواه ۱ بسته پودر نشاسته گل یا نشاسته گل ۷۰ گرم شکر ۱۰۰ گرم آبلیمو ۲ قاشق چایخوری گلاب ۲ قاشق چایخوری روغن مایع ۲ قاشق چایخوری آب سرد ۱ پیمانه یا ۲۵۰ گرم نشاسته ذرت یا پودر نارگیل به اندازه نیازبرای پوشش دادن لوکوم نشاسته گل رو بهمراه پودر ژله و شکر و آب مخلوط کنید هم بزنید روی شعله ملایم قرار بدین مدام هم بزنید تا مایه لوکوم کم کم غلیظ بشه کمی غلیظ شد آبلیمو و بعد گلاب رو اضافه کنید هم بزنید تا غلیظ تر بشه وقتی مایه لوکوم کاملا غلیظ و یک تکه شد روغن مایع اضافه کنید هم بزنید تا از تابه جدا بشه شعله رو خاموش و مایه لوکوم رو داخل ظرفی که چرب کردین بریزید و صاف کنید ۲ ساعت یخچال استراحت کنه بعد استراحت از ظرف خارج زیر و روی لوکوم رو پودر نشاسته ذرت یا نارگیل بپاشید و برش های دلخواه بدین و به نشاسته آغشته کنید و تو الک بریزید نشاسته اضافه شو بگیرید با دو تا سه طعم و رنگ ژله میتونید کلی لوکوم خونگی رنگارنگ داشته باشید نوش جونتون

#لوکوم_ژله_ای راحت الحلقوم_ژله_ای

بزودی کلاس آنلاین حرفه ای باقلوا استانبولی با خمیر دستساز خونگی برگزار میشه. به محض شروع کلاس در کانال اطلاع رسانی میشه @chefme

پیراشکی حرفه ای @chefme

پیراشکی حرفه ای @toranj_talaie معصومه یوسفیان 🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩 این پیراشکی حرفه ای با خمیر دونات حرفه ای که قبلا آموزش دادم درست شده برای دیدن رسپی خمیر دونات و پیراشکی حرفه ای روی هشتگ زیر ضربه بزنید 👇 #دونات_ترنج_طلایی خمیر رو طبق رسپی که هشتک شو گذاشتم درست کنید بعد از ورز خمیر و تهیه خمیر و تست کشسانی ۱۵ تا ۳۰ دقیقه به خمیر در کاسه چرب شده استراحت اولیه میدید و روشو نایلون میکشید بعد اتمام استراحت از خمیر چونه های ۵۰ گرمی جدا کنید و هر خمیر رو توی دست یا روی سطح کار چونه کنید و گرد کنید هر چونه رو روی کاغذ روغنی یا کپسول کاغذی یزدی که چرب کردین و آرد پاشی شده قرار بدین و زمانی که تمام چونه ها رو فرم دادین روی چونه ها رو نایلون چرب شده بکشید و بذارید حداقل یکساعت تا یکساعت و نیم تو دمای محیط استراحت آخر انجام بشه بسته به دمای محیط اگر توی تابستان درست کنید ممکنه زودتر خمیر برسه دقت کنید خمیر دو برابر حجم گرفت روغن رو برای سرخ کردن پیراشکی ها آماده کنید روغن روی شعله ملایم گذاشته و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با شعله کم بذارید داغ بشه اگر دماسنج دارید دمای روغن بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه مناسبه پیراشکی ها رو یکی یکی زیر و روشو سرخ کنید و بذارید کنار تا سرد بشن بعد داخل مخلوط شکر و دارچین میغلطونیم و داخل پیراشکی ها رو با چوب کبابی سوراخ میکنید و داخلشو با کرم وانیلی یا شکلات صبحانه یا نوتلا پر میکنید نوش جان 📌 دمای روغن مهمه بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشه تا روغن بیش از حد جذب نکنه 📌 حرارت زیر تابه حرارت کم در حد دم کنی برنج باشه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشه روغن به دمای ۱۷۰ درجه برسه اگر یک ته از خمیر رو داخل روغن بندازید نباید سریع رنگ بگیره حالا هر پیراشکی رو داخل روغن بندازید حرارت باید کم باشه بطوریکه اگر دونات رو داخل روغن بندازید اول حالت جوششی باشه بعد آروم میشه و حتی روغن جوشش نداره 📌اصلا دوناتها زیر و رو نکنید یا روی دونات روغن نریزید این کار باعث میشه دوناتتون بیش از حد روغن جذب کنه 📌 اگر حرارت رو زیاد کنید رویه دونات سریع رنگ میگیره و داخل دونات خمیر میمونه ❌️نباید پیراشکی ها رو بعد سرخ کردن روی هم بذارید بخاطر اینکه داغ هستن روی هم گذاشتنشون باعث خمیر شدن پیراشکی میشه 🔴کرمفیل یا کرم دانمارکی @toranj_talaie مواد لازم : مواد شماره ۱ آب یا شیر ۴۴۰ گرم گلاب ۲ قاشق سوپخوری شکر ۱۱۵ گرم مواد شماره ۲ : پودرشکر یا پودرقند ۱۲۵ گرم آرد کیک و شیرینی ۱۲۰ گرم نشاسته ذرت ۵ گرم وانیل یک دوم قاشق چایخوری ✅️طرز تهیه کرم دانمارکی : مواد شماره یک رو با هم مخلوط کنید داخل شیر جوش ریخته و روی شعله گاز بذارید مواد شماره رو آماده کنید آرد و نشاسته ذرت و پودرقند و وانیل رو با هم مخلوط کنید با همزن دستی همه مواد رو هم بزنید تا مخلوط بشن حالا مواد شماره ۱ رو با شعله بالا بذارید به جوش بیاد به محض اینکه کاملا همه سطح مایع جوش خورد  مواد شماره ۲ رو در دو یا سه مرحله اضافه کنید و سریع با همزن دستی هم بزنید شعله گاز رو کم نکنید و متوسط باشه کرم خیلی زود در عرض چند ثانیه یا حدودا ۱ و ۲ دقیقه خودشو جمع میکنه و زیر شیر جوش رو خاموش کنید کرم دانمارکی رو داخل ظرف دیگری منتقل کنید روی سطح کرم رو نایلون بندازید تا رویه نبنده و بذارید خنک بشه ❌️ این کرم تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداریه ❌️ در فریز تا یک ماه قابل نگهداریه ❌️ اگر کرم بعد سرد شدن سفت بود کمی شیر سرد اضافه کنید و با اضافه کردن شیر غلظتش رو تنظیم کنید

#پیراشکی_حرفه_ای #پیراشکی_کرمدار

کلوچه کنجدی @chefme

این کلوچه کنجدی رو مطمئنا همه قنادیها دیدین درست کردنش تو خونه با امکانات خونگی فکر نکنید سخته بیا بهت بگم با چند قلم مواد ساده میتونی همچین کلوچه نرم و ابری درست کنی 🥰 ❌️اگر دوست داری این سبک کلوچه ها نرم و ابری و مغز دار رو یاد بگیری شرکت در پکیچ کلوچه های شمالی رو بهت پیشنهاد میدم 📌هایلایت کلوچه شمالی رو ببین و آیتم ها رو ببین ❌️اگر این پکیچ کلوچه شمالی رو دوست داری کلمه [[ کلوچه ]] رو کامنت کن تا اطلاعات کلاس برات ارسال بشه کلوچه کنجدی @toranj_talaie معصومه یوسفیان مواد لازم : تخم مرغ متوسط ۱ عدد ماست سفت ترجیحا ماست سون ۳۰ گرم عسل یا شربت بار ۲۵ گرم پودر شکر یا پودر قند ۱۰۰ گرم پودر هل یک چهارم قاشق چایخوری وانیل یک چهارم قاشق چایخوری گلاب ۱ قاشق چایخوری روغن مایع ۷۰ گرم آرد کیک و شیرینی ۲۳۰ گرم بکینگ پودر ۴ گرم یا ۱ قاشق چایخوری کنجد به مقدار نیاز طرز تهیه : تخم مرغ و پودر شکر و وانیل و پودرقند و عسل یا شربت بار و ماست و گلاب رو همه در کاسه ریخته با همزن دستی هم بزنید تا یکدست بشه حالا روغن مایع رو اضافه کنید در حدی هم بزنید روغن کاملا با مواد یکدست بشه آرد و بکینگ پودر رو مخلوط روی مواد کم کم اضافه کنید ممکنه همه آرد نیاز نباشه آبخوره آردها متفاوته دو قاشق آخر رو با احتیاط بریزید با لیسک هم بزنید با دست ورز ندین خمیر به روغن میافته همین که خمیر از ته کاسه جدا شد و خمیر به دست تمیز نچسبید کافیه خمیر رو جمع کنید در نایلون بریزید و پهن کنید 📌خمیر برای کار هنوز چسبنده هست و نیاز به استراحت در فریز یا یخچال داره 📌به هیچ عنوان آرد اضافی به خورد خمیر ندین بعد استراحت خمیر چسبندگیش کاملا گرفته میشه مدت زمان استراحت ۲ الی ۳ ساعت یا یه شب تا صبح در یخچال یا نیم الی ۱ ساعت در فریزر استراحت بدین بعد استراحت از خمیر چونه های ۳۰تا ۳۵ گرمی بگیرید و و رویه چونه رو داخل ظرفی که کنجد ریختین بزنید داخل سینی با فاصله بچینید و رویه کلوچه رو با دست کمی فشار بدین تا به ارتفاع نیم سانت برسه خیلی نازک یا ضخیم نکنید فر رو از قبل نیم ساعت روشن کنید 📌برای فرهای گازی چه فن داشته باشه چه بدون فن آخرین درجه فر بذارید و فن رو زمان گذاشتن سینی روشن کنید 📌برای فرهای برقی دمای ۲۰۰ درجه بذارید با المنت پایین بهمراه فن حالا سینی کلوچه رو داخل فر بذارید مدت پخت کلوچه نسبت به شیرینی های دیگه کمه و باید در مدت کم با دمای بالا پخت بشه تا نرم و ابری بمونه مدت پخت ۸ تا ۱۰ دقیقه هست هر وقت زیر کلوچه و مقداری روی کلوچه رنگ گرفت فر رو خاموش کنید 📌 اگر فر گازی دارید و روی کلوچه رنگ نگرفته بود زمان پخت رو بیشتر نکنید و فقط برای رنگ روی کلوچه چند ثانیه از گریل استفاده کنید کلوچه کنجدی آماده اس بذارید کاملا خنک بشه و در ظرف در بسته تا دو هفته قابل نگهداریه برای نگهداری طولانی مدت فریز کنید . برای تهیه شربت بار ۱۰۰ گرم شكر به همراه ۵ قاشق غذاخوری آب روي حرارت گذاشته وقتي شکر ذوب شد و بجوش اومد نوك كارد جوهر ليمو اضافه كرده ميگذاريم تا كمي غليظ شود حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه حرارت ملایم قوام بیاد

#کلوچه_کنجدی

دونات حرفه ای @chefme

آموزش کامل دونات حرفه ای با تمام جزییات در کانال یوتیوب من 👆

دونات حرفه ای @toranj_talaie معصومه یوسفیان 🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩 این مقدار مواد ۶ تا ۸ عدد دونات متوسط بهتون میده مواد لازم : آرد قوی : ۲۵۰ گرم (در مورد نوع آرد در نکات دستور توضیح دادم) بهبود دهنده اس ۵۰۰ ۲ گرم پودر شیر خشک ۱۵ گرم خمیر مایه فوری ۴ گرم کره یا روغن مایع ۳۰ گرم زرده تخم مرغ ۱ عدد شکر دانه ریز یا پودر شکر ۳۵ گرم نمک یک چهارم قاشق چایخوری وانیل یک دوم قاشق چایخوری آب سرد ۱۲۵ گرم طرز تهیه : 📌 من از آرد آردینه دیهیم استفاده کردم ولی آرد دانمارکی خوشه فارس و آرد گنبد هم گزینه مناسبیه مواد خشک مثل آرد و بهبود دهنده و خمیر مایه و نمک و شکر و شیر خشک را در کاسه ای با هم مخلوط و زرده تخم مرغ را اضافه کنید مواد رو با مخلوط کنید و آب رو کم کم اضافه کنید تا همه مواد پودری دیگر ته کاسه دیده نشه 📌 آبخوره آردها متفاوته بنابراین ممکنه کمی بیشتر یا کمتر آب مصرف بشه برای من حدودا ۱۰ گرم آب اضافه اومد وقتی خمیر از کاسه جمع شد روی سطح کار خمیر با کف دست بصورت رفت و برگشت به حالت لباس شستن خمیر رو ورز بدین اگر احساس کردین خمیرتون هنوز خشکه در حد اسپری آب یا قطره قطره اب اضافه کنید وقتی خمیر صاف شد و رویه تقریبا براقی گرفت کره به دمای محیط رسیده را به خمیر اضافه کنید و بعد دوباره ورز بدین تا وقتی که کره کاملا به خورد خمیر بره و خمیری با سطح صاف و براق داشته باشید از خمیر تست کشسانی یا پنجره بگیرید و بعد در کاسه کمی چرب شده خمیر را منتقل کنید و نایلون بپوشانید حدودا نیم ساعت استراحت بدین . اگر در فصل گرم مثل تابستان هستین ۱۵ دقیقه استراحت کافیه بعد استراحت از خمیر چونه های ۶۰ تا ۷۰ گرمی بگیرید و هر چونه رو توی دست بهش شکل بدین و زیر نایلون بذارید ۱۰ دقیقه دیگه به چونه ها استراحت بدین حالا از چونه اول شروع کنید به قالب زدن خمیر دونات و هر خمیر دونات کاتر زده شده را روی کاغذ روغنی که چرب و آردپاشی کردین بذارید همه خمیرها رو کاتر زدین روی همه خمیر ها رو نایلون چرب شده بکشید و به مدت ۱ تا ۱/۵ استراحت دهید بسته به دمای محیط حجم دونات باید دو برابر بشه نشانه اتمام استراحت اینه که خمیر دو برابر حجم بگیره و سبک شده باشه و اگر انگشت روی خمیر کمی فشار بیارید به آرامی دوباره برگرده حالا روغن رو بذارید گرم بشه حرارت کم باشه و توی ویدیو در مورد دمای روغن توضیح دادم 📌 دمای روغن مهمه بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشه تا روغن بیش از حد جذب نکنه 📌 حرارت زیر تابه حرارت کم در حد دم کنی برنج باشه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشه روغن به دمای ۱۷۰ درجه برسه اگر یک ته از خمیر رو داخل روغن بندازید نباید سریع رنگ بگیره

#دونات_حرفه_ای