آشپزخانه آنلاین مهرانه
Open in Telegram
کانال آموزشی آشپزی و قنادی با دستورات امتحان شده .برگزاری کلاسهای آنلاین کیک نان شیرینی لینک پیج اینستا 👇 https://www.instagram.com/toranj_talaie ارتباط با ادمین کانال👇 @mehraneh92
Show more2 263
Subscribers
+124 hours
-27 days
+130 days
Posts Archive
🥕 راز یه کیک هویج کافیشاپیِ خوشرنگ، نرم و خوش‌عطر، توی چند تا نکته‌ست! 😍☕️
🍰 کیک هویج کافیشاپی | ترنج طلایی
👩🏻🍳 معصومه یوسفیان
@toranj_talaie
🥣 مواد لازم:
▫️ تخم‌مرغ: ۴ عدد
▫️ شکر: ۲۵۰ گرم
▫️ روغن مایع: ۱۸۰ گرم
▫️ آرد قنادی: ۳۰۰ گرم
▫️ هویج ریز رنده‌شده و فشرده: ۱/۵ پیمانه
▫️ بکینگ‌پودر: ۱ ق غ
▫️ دارچین: ۱ ق غ
▫️ میخک پودر شده: ۱ عدد
▫️ جوز هندی: ¼ ق چ
▫️ گردوی خردشده: ۵۰ گرم (اختیاری)
👩🏻🍳 طرز تهیه:
۱. تخم‌مرغ و شکر رو با همزن برقی بزن تا سفید، حجیم و کشدار بشه و حالت روبانی پیدا کنه.
۲. روغن رو اضافه کن و ۱ دقیقه هم بزن.
۳. آرد، بکینگ‌پودر و ادویه‌های ۳ بار الک‌شده رو اضافه کن و مخلوط کن.
۴. هویج خام ریز رنده‌شده و گردو (در صورت تمایل) رو با همزن دستی آروم مخلوط کن.
۵. در قالب چرب و آردپاشی‌شده بریز و در فر از قبل گرم‌شده بپز:
🔥 فر گازی: ۱۷۵ درجه | فر برقی: ۱۶۰ درجه | حدود ۵۰ دقیقه
📏 اندازه قالب:
▫️ گرد ۲۲–۲۳ سانتی با ارتفاع ۶ سانت
▫️ میان‌تهی ۲۳–۲۵ سانتی (ترجیحاً)
▫️ مستطیل ۲۰×۳۰ با ارتفاع ۴ سانت
🔸 ۱/۵ برابر مواد: ۶ تخم‌مرغ، سینی ۲۵×۳۵
🔸 ۲ برابر مواد: سینی ۳۰×۴۰
✨ نکات طلایی:
✔️ از آرد قنادی استفاده کن، نه آرد سنگین نانوایی.
✔️ هویج تازه، آبدار و خوشرنگ رو ریز رنده کن.
✔️ خوب زدن تخم‌مرغ و شکر، راز پف و لطافت کیکه.
💛 سیو کن که موقع پخت به کارت بیاد!
@chefme
باورت میشه این کیک باقلوایی حتی یک گرم آرد نداره؟! 😍
کیکی متفاوت با عطر هل و زعفران و شهد خوش‌عطر! 🤤
کیک باقلوایی | ترنج طلایی
@toranj_talaie
🥣 مواد لازم کیک:
▫️ شکر: ۲۰۰ گرم
▫️ تخم‌مرغ: ۴ عدد
▫️ خمیر باقلوا خردشده و خشک: ۵۰۰ گرم
▫️ ماست: ۲۰۰ گرم
▫️ روغن: ۱۸۰ گرم
▫️ شیر: ۱۰۰ گرم
▫️ وانیل و هل: هرکدام ½ ق چ
▫️ بیکینگ‌پودر: ۱ ق س
🍯 مواد لازم شهد:
▫️ شکر: ۳۰۰ گرم
▫️ آب: ۴۸۰ گرم
▫️ گلاب: ¼ پیمانه
▫️ گلوکز: ۲ ق س
▫️ هل: ⅛ ق چ
▫️ زعفران: ¼ ق چ
▫️ جوهر لیمو: ۱ پینچ
👩🏻🍳 طرز تهیه:
۱. خمیر باقلوا رو از شب قبل خشک و خرد کن.
۲. تخم‌مرغ، شکر، وانیل و هل رو خوب بزن تا حجیم و کرم‌رنگ بشه.
۳. ماست، شیر و روغن رو اضافه کن؛ سپس بیکینگ‌پودر و خمیر خردشده رو به‌آرامی مخلوط کن.
۴. داخل قالب ۲۰×۳۰ بریز و در فر برقی ۱۶۰ یا گازی ۱۷۵ درجه، حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپز.
🍯 تهیه شهد:
آب و شکر رو بجوشون؛ گلوکز، هل، زعفران و جوهر لیمو رو اضافه کن و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشون. گلاب رو در آخر اضافه کن.
✨ مرحله آخر:
کیک رو خنک کن، برش بزن و شهد خنک رو روی کیک خنک بریز. ۶ تا ۸ ساعت یا یک شب تا صبح، بدون پوشش در یخچال بذار تا شهد جذب بشه. در پایان با پودر پسته تزیین کن. 💚
🔴 آموزش اصولی خمیر باقلوا رو می‌خوای؟
کلمه «باقلوا» رو دایرکت کن تا اطلاعات کلاس مجازی رو برات بفرستم. 💌
@chefme
📌 نکات تکمیلی این آموزش در کپشن مهمه؛ حتماً بخون! 👇
🍯 چقدر شهد بریزیم که باقلوامون نه خشک بشه، نه خمیر؟
یکی از مهم‌ترین نکته‌ها در تهیه باقلوا، مقدار شهدیه که بهش اضافه می‌کنی.
❌ شهد کم باشه، باقلوا خشک می‌مونه.
❌ شهد بیش از حد باشه، ممکنه بافت باقلوا سنگین بشه و تردی لایه‌هاش رو از دست بده.
📌 مقدار شهد رو باید متناسب با نوع باقلوا، تعداد لایه‌ها و حجم باقلوا تنظیم کنی.
🟣 از کجا بفهمیم شهد کافیه؟
۱. ابتدا شهد رو تا نیمه ارتفاع باقلوا بریز.
۲. حدود نیم ساعت صبر کن تا شهد جذب بشه.
۳. یک عدد باقلوا رو از گوشه قالب کنار بزن و کف قالب رو بررسی کن.
🔸 اگه مقدار کمی شهد در کف قالب باقی مونده، وضعیت رو با توجه به نوع باقلوا بررسی کن.
🔸 اگه کف قالب کاملاً خشک بود و باقلوا هم هنوز به اندازه کافی شهد جذب نکرده بود، کمی شهد اضافه کن.
⏳ نکته مهم: میزان و سرعت جذب شهد به نوع باقلوا، بافت لایه‌ها و غلظت شهد بستگی داره؛ بنابراین فقط به باقی‌موندن شهد در کف قالب اکتفا نکن.
👩🏻🍳 مقدار شهد فقط یکی از نکات اصولی تهیه باقلواست!
✅ تهیه شهد اصولی
✅ تنظیم غلظت شهد
✅ کنترل دمای شهد
✅ خمیرگیری و نازک‌کاری
✅ فرم‌دهی و تهیه ۱۵ مدل باقلوای پرطرفدار و پرفروش
تمام این فوت‌وفن‌ها رو در کلاس مجازی و حضوری باقلوای استانبولی ترنج طلایی از صفر تا صد یاد می‌گیری.
📩 برای دریافت اطلاعات کلاس، کلمه «باقلوا» رو آی دی زیر بفرست
@mehraneh92
📍 کلاس حضوری در مشهد برگزار میشه.
💚 این آموزش رو ذخیره کن تا موقع درست کردن باقلوا به دردت بخوره.
📌 راز نرمی و لطافت کلوچه برنجی رو می‌خوای؟ ویدیو رو تا آخر ببین 😍
🍪 کلوچه برنجی | معصومه یوسفیان
@toranj_talaie
مواد لازم برای ۱۶ تا ۱۸ عدد:
▫️ تخم‌مرغ ۱ عدد
▫️ آرد برنج نرم و معطر ۱۵۰ گرم
▫️ آرد سفید ۷۵ گرم
▫️ پودر قند ۸۵ گرم
▫️ روغن مایع ۱۰۰ گرم
▫️ شیر ۶۵ گرم
▫️ بکینگ‌پودر ½ ق چ
▫️ گلاب ۱ ق غ
▫️ پودر هل ½ ق چ
طرز تهیه:
تخم‌مرغ، پودر قند و هل رو هم بزن. شیر و روغن رو اضافه کن و بعد آرد برنج و بکینگ‌پودر رو با لیسک مخلوط کن. آرد سفید رو کم‌کم اضافه کن تا خمیر به دست تمیز نچسبه.
❌ نکته مهم نرمی کلوچه: آرد رو بیش از اندازه اضافه نکن و خمیر رو با دست ورز نده؛ ممکنه به روغن بیفته!
خمیر رو داخل نایلون پهن کن؛ ۳۰ دقیقه فریزر و ۱ ساعت یخچال استراحت بده. سپس چونه‌های ۳۵ تا ۳۷ گرمی بگیر و قالب بزن. روش فرم‌دهی بدون قالب رو هم در ویدیو ببین.
روی کلوچه‌ها پودر پسته بپاش و در فر از قبل گرم‌شده، فر برقی ۱۶۰ درجه یا فر گازی ۱۷۰ درجه، حدود ۲۰ دقیقه بپز تا زیرش کمی طلایی بشه.
نوش جان 😋
📚 برای اطلاعات کلاس مجازی کلمپه و کلوچه‌های شمالی دایرکت بده 🌸
#
نکته مهم در کپشن 👇 راز یه باقلوای صدفیِ خوش‌فرم و ترد فقط نازک کردن خمیر نیست! 👀
📌 با ۶۵۰ گرم آرد ۱ کیلو خمیر باقلوا داری که میتونی ۳ کیلو باقلوا صدفی گردویی بهمراه کرم قیماق داشته باشی
📌 سود باقلوا حداقل بین ۲ تا ۳ برابر هزینه مواد اولیه تون میشه
از نازک کردن خمیر و فرم دادن صدفی ها گرفته تا پخت اصولی و شهددهی، هر مرحله روی نتیجه نهایی تأثیر داره.
اگه یکی از این مراحل درست انجام نشه، ممکنه باقلوا اون چیزی نشه که انتظارشو داری؛
نه بافت دلخواه، نه تردی و نه ظاهر حرفه‌ای. 👌
توی این ریلز بخشی از مسیر تهیه باقلوا صدفی رو ببین و تا آخر همراه من باش 😍
اگر می‌خوای تمام فوت‌وفن‌های باقلوا رو اصولی و از پایه یاد بگیری، آموزش مجازی باقلوا در تلگرام برگزار میشه و پشتیبانی هم داره.
📍 اگه تمایل به شرکت در کلاس حضوری در مشهد دارید برای دریافت اطلاعات و رزرو کلاس دایرکت بدین🌸
برای دریافت اطلاعات کلاس، فقط کلمه «باقلوا» رو آی دی من 👇 بفرستین💌
@mehraneh92
اگه طعم شله مشهدی رو دوست داری ولی دنبال یه نسخه بدون گوشت و راحت‌تر هستی، این آش رو حتماً امتحان کن 😍🍂
ظاهر و لعابش شبیه شله‌ست و برای روزهای خنک پاییزی فوق‌العاده‌ست ❤️
آش بلغور خراسانی | برای ۳ تا ۴ نفر
▫️ بلغور گندم: ۱ پیمانه
▫️ نخود: ¼ پیمانه
▫️ لوبیا قرمز: ¼ پیمانه
▫️ لوبیا سفید: ¼ پیمانه
▫️ لوبیا چیتی: ¼ پیمانه
▫️ پیاز متوسط: ۲ عدد
▫️ زردچوبه، فلفل و نمک: به مقدار لازم
▫️ عصاره قلم یا گوشت: دلخواه
▫️ ادویه شله: دلخواه (من استفاده نکردم)
طرز تهیه کوتاه:
حبوبات و بلغور رو از شب قبل خیس کنید.
بلغور رو جداگانه بپزید تا کاملاً نرم و لعاب‌دار بشه و حبوبات رو هم جدا بپزید.
حبوبات رو به بلغور اضافه کنید. پیاز رنده‌شده رو با کمی روغن فقط سبک کنید، ادویه‌ها رو اضافه کنید و داخل آش بریزید.
حالا با حرارت ملایم اجازه بدید آش کم‌کم جا بیفته و غلیظ بشه. 😋
✨ دو نکته مهم:
❌ درِ قابلمه رو حین پخت نذارید تا آش سر نره.
❌ هر چند وقت یک‌بار هم بزنید تا ته نگیره.
📌 این دستور رو ذخیره کن که اولین روز سرد پاییز راحت پیداش کنی.
اگه درستش کردی، برام بنویس چطور شد ❤️
@toranj_talaie
معصومه یوسفیان
@chefme
