شرآب‍‌‌جو| SharAbjo

این مطلب را برای جلوگیری از تکرار این فجایع، برای دوستان خود ارسال کنید. @abjosharab آموزش اصولی تهیه شراب و آبجو

❌ پاییز نزدیک است و انتظار برای فرارسیدن انگورهای سیاه شرابی رو به پایان. دوستان عزیز، متاسفانه در میوه فروشی‌ها و میادین میوه، بسیاری از فروشندگان قصد فروش انگور قرمز که فقط پوست قرمز رنگی دارد و میوه داخل آن سبز است، را به جای انگور سیاه که داخل آن نیز کاملا سیاه است را، دارند . و نکته دیگر سالم بودن انگورهاست، که متاسفانه بازهم به شما اینطور تلقین می‌کنند که هرچه انگور خراب‌تر‌ پلاسیده تر باشه، بهتره. در صورتی که انگور باید تمیز و کاملا سالم باشه . نکته بعدی، اگر قصد خرید مقادیر زیادی انگور دارید حتما دقت کنید از همان نمونه ای که به شما نشان می دهند برایتان بارگیری کنند.‌چون شنیده شده یا کلا بار دیگری دادند و یا لابه لای انگورهای سیاه، انگور قرمز ارزان قیمت هم گذاشته اند. در‌ ضمن بهترین زمان انگور سیاه برای شراب قرمز، اواسط پاییز است که بسته به مکان تاکستان متفاوت است ولی حداقل تا پایان شهریور از خرید آن خودداری کنید. اصطلاحا میگن، انگور سیاه شرابی باید باد سرد و آفتاب تند پاییزی بخوره تا کامل برسه. این مطلب رو برای دوستان خود که قصد تهیه شراب قرمز را دارند ارسال کنید. @abjosharab اینستاگرام ما: www.instagram.com/abjo.sharab

⁉️ آیا در تهیه شراب مخمر استفاده کنیم یا نه؟ در روش های سنتی گفته میشه مخمر بر روی خود انگور وجود داره و تا اینجا باهاشون اختلاف نظری نداریم. خوب در این روش منطقا نباید انگور شسته بشه، چون اگر بشورید دیگه مخمری در کار نیست. پس تنها دلیل اینکه میگن انگور شسته نشه اینه. خوب حالا اگر انگور شسته نشه، شراب در معرض انواع آسیب‌ها که ناشی از آلودگی و باکتری های مضر است قرار می‌گیره و تو این شرایط مخمر هم نمی تونه از تمام توانش برای تخمیر در شرایط ایده‌آل استفاده کنه و در نتیجه مقداری از شیرینی آب انگور تبدیل به قند نمی‌شه و دهان مزه شراب تو بهترین حالت شیرین میشه. اما معمولا به دلیل آلودگی ترش مزه و بد رنگ و طعم هم میشه. پس در صنعت شراب سازی دنیا با خودشون گفتن چه کاریه، بیاین انگور رو بشوریم و تمیز و حتی ضدعفونی کنیم و بعدش خودمون مخمر می زنیم تا این مشکلات براش بوجود نیاد. اما مشکل دوم: وقتی صحبت از مخمر موجود بر روی پوست انگور میشه،‌ما دقیقا نمی‌دونیم چه مقدار مخمر و با چه قدرتی هستش و از طرفی دوست داریم شرابمون مثلا ۱۵ درصد الکل داشته باشه و حتی بهش شکر اضافه می‌کنیم، اما نمی‌دونیم واقعا اینقدر مخمر می‌تونه همه قندها رو تبدیل به الکل کنه یا کنه. اما در روش اصولی و علمی ما مقدار شیرینی انگور رو با هیدرومتر (آبسنج) اندازه‌گیری می‌کنیم و می‌دونیم چقدر باید مخمر بزنیم. در‌ مورد مخمر طبیعی و غیرطبیعی هم بعضی سنتی‌کاران عزیز مطرح می‌کنن هم یک توضیحی می‌دیم تا از این فضای ذهنی اشتباه در مورد مخمر فاصله بگیرم. قبل از اون حتما مطلب مربوط به مخمر رو در کانال @abjosharab و یا صفحه اینستاگرام www.instagram.com/abjo.sharab مطالعه کنید و اگر سوالی در موردش داشتید در 👈 اینجا 👉 مطرح کنید.

✅ راه‌اندازی گروه تلگرامی جهت دریافت لینک گروه در اینستاگرام پیام بدهید تا لینک عضویت برای شما ارسال شود. ❗️حتما در ابتدای وارد شدن به گروه قوانین آن را که در قسمت بالای صفحه پین شده مطالعه نمایید.

🍺#ما_تنها_نیستیم تصاویر #آثار_هنری_نوشیدنی خودتون رو برای انتشار و اشتراک با دیگران برای رساندن پیام به اینستاگرام ما در اینجا بفرستید. 🔺ما را به دوستان خود معرفی کنید😉

💃💃💃#فستیوال_شراب ۲۰۱۵ قبرس 🔺عضویت در کانال آموزش تهیه آبجو و شراب👈اینجا 🌐 بازدید از صفحه اینستاگرام و پاسخگویی به سوالات و مشکلات شما در اینجا 👉

✅ #سبک_شراب ها 🌐 ما را از 👈 اینجا 👉 در اینستاگرام دنبال کنید. 🔺آموزش، مشاوره رایگان و رفع اشکالات شما در تخصصی‌ترین رسانه آبجو و شراب در @abjosharab

🔶 ظروف تخمیر 🔺یکی از مواردی که در رنگ و طعم و مزه #آبجو ، #شراب و هر #نوشیدنی_تقطیری دیگری تاثیر دارد، ظرف #تخمیر آن است. بهترین ظروف شیشه‌ای و استیل هستند که معمولا به دلیل قیمت بالا و در دسترس نبودن، زیاد مورد استفاده قرار نمی‌گیرند. به همین دلیل میشه از ظروف پلاستیکی کیفیت بالا مثل ظروف آب ۲۰ لیتری که هم بسیار ارزان است(در حدود ۱۰ هزار تومان) و هم جنس آن بسیار خوب است و به دلیل شفاف و شیشه‌ای بودن آن میشه فرآیند تخمیر و میزان زلال بودن و #رسوب‌ها رو دید. نکته دیگر دهانه کوچک آن است که کار آبندی ظرف را برای ما راحت‌تر می‌کنه. 🔺اما اگر قصد تهیه مقادیر بیشتر دارید هم می‌تونید از تعداد بیشتری از این ظروف آب استفاده کنید و هم از بشکه‌های پلاستیکی که در سایزهای مختلف و معمولا به رنگ آبی هستند استفاده کرد. تنها نکته آن که باید به آن دقت کنید آبندی کردن اون هستش که کمی مشکل‌تر است. 🔺مورد دیگه سطل کُلُر هستش که در استخرها یا صنایع دیگه استفاده میشه و سطل‌های خالی اون رو در بازار می‌فروشن. این سطل‌ها معمولا سفید رنگ و در سایزهای بالای ۳۰ لیتر موجود هستن و کیفیت خیلی بالایی دارند و معمولا درب این سطل‌ها به خوبی بسته و کیپ میشه. 🔺اما برای استفاده خانگی بهترین و ارزان‌ترین ظروف تخمیر، همان ظروف آب هستند که علاوه بر دلایلی که ذکر شد، به دلیل حجم کمتر، سبک‌تر هستند که کار ما را در هنگام جابجایی راحت‌تر می‌کنن. 🔸پرسش و پاسخ و نظرات شما در صفحه اینستاگرام goo.gl/7shD2F

#ظروفـتخمیر توضیحات در اینجا @abjosharab پرسش و پاسخ و نظرات شما در صفحه اینستاگرام instagram.com/abjo.sharab

🔶 قفل‌هوا یا قفل‌تخمیر چیه و چیکار می‌کنه؟ معمولا در دستورهای سنتی تهیه #شراب و #آبجو کمتر این مورد رو می‌بینیم و بعضی‌ها توصیه می‌کنن در ظرف یا دبه رو کیپ نکنن، بعضی‌ها میگن درش رو محکم کنید و هر روز یکبار باز کنید تا گازش خارج بشه. در مورد شراب که خوب توجیه اینه که چون ما تا ۴۰ روز باید هر روز شراب رو هم بزنیم و تاج شراب رو بدیم پایین دیگه نیازی به این کار نداره! (مساله اینجاست نباید تفاله ۴۰ روز داخل شراب بمونه) اما تو روش مدرن و علمی میگه گاز دی‌اکسید‌کربنی که در توسط #مخمر تولید میشه رو باید بدیم بیرون تا ترکیبات ناخوشایند و نامطلوب ما با آبجو و شراب درست نشه‌. و یک مورد بسیار مهم دیگه عدم ورود هوا به مدت طولانی (نه چند لحظه ای که مثلا می‌خواین قند آبجو یا شراب رو تست کنید) باعث خراب شدن محصول ما میشه. چرا؟ چون آبجو و شراب هم مثل غذایی که شما می‌خورید یک ماده غذایی هستش. شما هر ماده غذایی غیرخشک رو اگر طولانی مدت در مجاورت هوا قرار بدین یه بلایی سرش میاد. حالا یک ماه آبجو و شراب رو بزارین هوا و الکل تولید شده وقتی با اکسیژن هوا ترکیب بشه، اسید تولید میشه که بهش میگیم سرکه که ترش مزه هستش. پس قفل هوا یا تخمیر ما دو کار خیلی مهم انجام میدن، باعث خروج گاز تولیدی و مانع ورود هوا میشن، که در این شرایط تخمیر در یک محیط بی‌هوازی انجام میشه. 🔸#قفل_هوا و #قفل_تخمیر چه فرقی دارن؟ روزهای اول تخمیر معمولا تخمیر شدید هستش که بسته به قند، گرما و مقدار محصول و قدرت و نوع مخمر کم و زیاد میشه. وقتی تخمیر شدیده یعنی گاز و کف زیادی تولید میشه و درنتیجه باید گاز تولید شده سریع‌تر به بیرون منتقل بشه. پس قفل تخمیر به اینجا مربوط میشه. اما وقتی #تخمیر دیگه آروم شد و حتی شما رو گول زد که چون سر و صدا نداره، پس حتما تموم شده، باید از #قفل‌هوا استفاده کنیم، ‌چون احتمال ورود هوا در این مرحله خیلی بیشتره. 🔸چطوری درستش کنیم؟ #قفل‌تخمیر با وجود اینکه خیلی سادست و مهم ولی معمولا یک‌سری نکات ریز رو رعایت نمی‌کنند و به مشکل می‌خورن. کلیت کار اینطوریه که شما یک شلنگ رو داخل دبه یا ظرف محصولتون می کنید و سر دیگه شلنگ رو داخل یک بطری آب می کنید. اما به این نکات توجه کنید: ۱- هرچقدر طول شلنگ کوتاه‌تر و قطر دهانه بزرگتر باشه گاز راحت تر خارج میشه. مثلا می تونید از شلنگ تراز های ده میلیمتر که ابزارفروشی‌ها دارن استفاده کنید. ۲- سر شلنگی که داخل دبه یا بشکه هستش رو تا جایی که می‌تونید بالا بزارید. ۳- آبندی درب ظرف و محل ورود شلنگ خیلی مهم هستش وگرنه قفل تخمیر و هوا شما بی‌ تأثیر میشه. برای چک کردن درست بودن آبندی می تونید یک فشار خیلی کوچک به دبه یا ظرف بدید و ببینید داخل آب حباب زده میشه یا نه. ۴- سرشلنگی که داخل بطری آب هستش رو حداکثر تا ۵ سانت داخل آب بکنید و اگر کمتر باشه بهتره. ۵- نیازی به بستن درب بطری آب نیست و باید هوای وارد به داخل آب از بطری خارج بشه. ۶- اگر شلنگ رو به بطری ببندید و فیکس کنید که در آینده اگر ناخواسته ظرف تکان خورد یا گاز داخل شلنگ زیاد شد باعث فرورفتن بیشتر یا خارج شدن از آب نشه. ۷- قفل از استفاده از شلنگ حتما تستش کنید که سوراخ نداشته باشه. مخصوصا اگر از داخل انباری برداشتید. ۸- اگر در هنگام تخمیر شدید، کف مایع از شلنگ درحال وارد شدن به ظرف آب بود، نگران نباشید. اتفاقی نمی‌افتد و ممکن است در حد چند سی‌سی از محصول شما کم بشه. ۹- کار نکردن قفل هوا اصلا به منزله تمام شدن تخمیر نیست. گوشتان را بر روی ظرف بچسبانید و صدای تیک تیک یا گاز را بشنوید. اما برای تهیه قفل هوا که برای تخمیر ثانویه و آهسته و ملایم زده میشه، می تونید از انواع و اقسام ابتکارات استفاده کنید و البته آماده آن هم در بازار لوازم آزمایشگاهی به فروش می‌رسه بسته به جنس و مدل و قیمت دلار و همت مغازه دار قیمت‌هاش متفاوت است.‌ پس لطفاً در مورد قیمت اون سوال نکنید که واقعا اطلاع دقیقی نداریم. 🔺برای آموزش درست کردن قفل هوا سعی می کنیم از فیلم و تصاویر استفاده کنیم. ✅ @sharabjo شرآب‌جو ✅ Instagram.com/sharabjo اینستاگرام ✅ @g_sharabjo گروه عمومی پرسش و پاسخ

✅پاسخ به یکی از متداول‌ترین سوالاتی که پرسیده میشه 🌀سلام. لطفا آموزش ۰ تا ۱۰۰ تهیه آبجو رو بگین این سوالی‌ست که هر روز در دایرکت اینستاگرام از ما پرسیده میشه. 🔸جواب همیشگی ما: آبجو با جو آخرین مرحله و پیشرفته‌ترین قسمت آبجوسازی‌ست که نیاز به دانش، تجربه چندسال آبجوسازی، تجهیزات مختلف و آشنایی با تمام فوت‌و‌فن‌های آبجوسازی داره. 🔸متاسفانه تمامی افرادی که این سوال رو می‌کنند، حتی آشنایی ابتدایی با مفاهیم پایه‌ای مثل مخمر و فرآیند تخمیر ندارند. 🔺توصیه ما : حتما مطالب ابتدایی و بنیادی و حتی آموزش تهیه آبجو با دلستر را در اولین مطلب اینستاگرام و یا اینجا مطالعه کنید تا حداقل با فرآیند تخمیر، فعال‌سازی مخمر، ضدعفونی، قفل هوا و ... آشنا بشین. برای ارسال نظر یا سوال می تونید به همین پست در صفحه اینستاگرام ما در اینجا مراجعه کنید.

🔸وشیدنی‌های الکلی از نظر تهیه، به دو دسته کلی تقطیری و غیر تقطیری تقسیم میشن. اما چرا این مورد مهم هست؟ نوشیدنی‌های غیرتقطیری مثل شراب و آبجو هستند که مستقیما نوشیده میشن که طعم و مزه و رنگ اون مهم هستن. به همین دلیل باید از زمان درست کردن تا انتها مراقبت بیشتری کرد. اما نوشیدنی‌های تقطیری چون فقط قصد جدا کردن الکل از شراب خام رو داریم و خود محصول مستقیما نوشیده نمی‌شه و معمولا درصد الکل بالایی دارند، حساسیت کمتری در تهیه اون وجود داره. goo.gl/eLLYVY

🍇 دمای مناسب سرو انواع شراب آموزش تهیه شراب،آبجو و انواع نوشیدنی‌ها در @abjosaz اینستاگرام: goo.gl/tyVDMq

🍺 اطلاعاتی جالب در مورد آبجو در آلمان: 🔹 کارخانه‌های آبجوسازی آلمان قوانین ویژه‌ای را رعایت می‌کنند. قانون ۵۰۰ ساله خلوص آبجو در آلمان خواستار آن بوده که آبجو باید تنها شامل آب، رازک، جوانه جو و مخمر باشد. اگرچه اتحادیه اروپا در سال ۱۹۸۷ در این قانون تجدید نظر کرده، اما هنوز بسیاری از کارخانه‌های آبجوسازی آلمان روش سنتی خود را حفظ کرده‌اند. 🔹 گرچه آلمان یک- سوم مجموع ۱۵ هزار نوع آبجوی دنیا را تهیه می‌کند و در این کشور ۱۵۰۰ کارخانه آبجوسازی فعالیت می‌کنند، مردم این کشور مقام نخست جهان را در نوشیدن آبجو ندارند. آلمانی‌ها به طور متوسط سالی حدود ۱۱۰ لیتر آبجو می‌نوشند (حدود ۳۰۰ تا ۳۲۰ شیشه آبجو). شهروندان جمهوری چک اما سالانه حدود ۱۴۰ تا ۱۵۰ لیتر آبجو می‌نوشند و به این ترتیب مقام اول را به خود اختصاص داده‌اند. 🔹 در هر منطقه آلمان یک لیوان آبجو معنی خاصی دارد. کارکنان بارهای آلمان وقتی مشتری از آنها یک لیوان آبجو بخواهد، آبجوی همان شهر را به او می‌دهند. به این ترتیب مشتری در مونیخ "هلِس" تحویل می‌گیرد، در کلن "کُلش" و در‌هامبورگ "آسترا". 🔹 گرچه در برخی کشورهای اروپایی نوشیدن آبجو در مناطق عمومی ممنوع است، در آلمان می‌توان نوشابه‌های الکلی را بدون محدودیت‌های شدید در مناطق عمومی نیز نوشید. در چندشهر چون کلن و برلین نوشیدن نوشابه‌های الکلی در وسایل نقلیه عمومی ممنوع است. 🔹 در آلمان شیشه‌های مصرف شده نوشابه‌ها جمع‌آوری شده و از مواد آن بار دیگر استفاده می‌شود. بی‌سبب نیست که این کشور در زمینه محیط زیست از نوآورترین کشورهای جهان شناخته می‌شود. بیشتر بطری‌های پلاستیکی و شیشه‌ای گرویی دارند. معمولا هر بطری پلاستیکی خالی نوشابه ۲۵ سنت و هر بطری شیشه‌ای خالی نوشابه ۸ سنت قیمت دارد. بسیارند کسانی که در آلمان بطری‌های خالی را از خیابان‌ها جمع‌آوری و به پول تبدیل می‌کنند. منبع: دویچه وله goo.gl/HNbd91 #آبجو#آلمان

🔁 الکل چطوری در مشروب تولید میشه؟ ✅ یکی از مهمترین بخش‌های هر نوشیدنی الکلی، الکل اونه. بخصوص برای ما ایرانی‌ها که حتی با خوردن آبجو و شراب می‌خوایم مست بشیم و اکثرا دهان‌مزه و مشخصات دیگه اون برامون مهم نیست و فک ‌می‌کنیم هرچی آبجو و شراب الکل بیشتری داشته باشه، بهتره و برعکس هرچی الکل کمتری داشته باشه اصلا خوب نیست و به‌درد نمی‌خوره. در یک جمله خیلی ساده میشه گفت الکل از هرچیز شیرینی(قند) تولید میشه که این کارو مخمر انجام می‌ده. با همین یک جمله بسیار ساده ولی پرکاربرد میشه جواب خیلی از سوال‌هایی که برامون پیش میاد رو به راحتی بدیم. با این مفهموم دیگه باید یادمون باشه هر ماده شیرینی یا قندی قابلیت تبدیل شدن به الکل رو داره. خوب طبیعی هستش هرچی قند مواد ما مثل قند موجود در انگور، سیب، گلابی، پرتقال، هلو و هر میوه‌ای و عصاره مالت جو، دلستر، آب قند و … بیشتر باشه، الکل بیشتری می‌تونه تولید کنه. ▫این توضیح فقط به بیان کلی فرآیند الکل اشاره داره، اما در فرآیند تخمیر( تبدیل قند به الکل توسط مخمر) عوامل و نکات دیگری هم مهم هستند که بسته به ماده و هدف ما متفاوت است. مثل دمای تخمیر، پتانسیل الکلی مخمر و ماده ما، تغذیه مخمر برای رشد و فعالیت بهتر، سرعت تخمیر، نوع تخمیر از نظر تخمیر از بالا یا پایین، خودکافت مخمر، بی‌هوازی بودن فرآیند تخمیر، ضدعفونی و پاکسازی باکتری‌های مخرب و مضر محیط تخمیر و غیره ( به مرور به تمامی نکات و شرایط رو در شرآبجو آموزش می‌دیم) در تهیه نوشیدنی‌های الکلی میشه به وسیله‌ای به اسم هیدرومتر و رفرکتومتر(آبسنج، چگالی‌سنج) مقدار قند موجود در هر مایع روبه راحتی اندازه گرفت و با این کار میشه میزان الکل تولید شده و میزان قند باقی مونده رو اندازه گرفت. یعنی می‌تونید به جای حدس و گمان و مزه کردن، با یک وسیله ارزان و ساده، دقیق و اصولی، قند اولیه مایع خودتون رو اندازه بگیرین و براساس میزان الکلی که نیاز دارین، متوجه بشید چه‌قدر باید ماده قندی اضافه کنید و در زمان‌های مختلف می‌تونید با اندازه‌گیری قند (آبسنجی) متوجه بشید چه‌قدر از قند مایع شما باقی مونده و چه‌قدر به الکل تبدیل شده و حتی زمان حدودی تموم شدن تخمیر رو متوجه بشید. توجه داشته باشید برای سنجش چگالی قند مایعاتی که شیرینی بالا دارند از تجهیزاتی مثل ساخارین‌متر و رفرکتومتر (با رنج بریکس ۰ تا ۹۰) استفاده میشه و عموما این مواد مثل شیره انگور و خرما و نبات، بریکسی بین ۶۵ تا ۷۵ دارند و زمانی که قند به بریکس ۹۰ برسه عملا دیگه شکل مایع نیست و مثل نبات خشک شده هستن. شراب‌سازان و آبجو سازهای حرفه‌ای‌تر از رفرکتومتر که دقیق‌تر و بسیار راحت‌تر استفاده می‌کنند که برخلاف هیدرومتر که حتما باید در محفظه‌ای مثل مِزور(استوانه مدرج پلاستیکی یا شیشه‌ای) که با حجم ۲۵۰ سی.سی برای این کار نیاز است، بعد از صاف کردن مایع مورد آزمایش، به میزان حدود ۲۰۰ سی‌سی داخلش ریخته و سپس اقدام با هیدرومتر اقدام به سنجش چگالی قند کنیم. اما در رفرکتومتر با تنها یک قطره از مایع می‌توان این کار رو بسیار سریع‌تر و راحت‌تر انجام داد.( مثلا در زمان خرید انگور ، میشه با ریختن یک قطره از آب انگور بر روی رفرکتومتر، میزان دقیق قند رو مشاهده کرد و سپس اقدام به خرید انگور کرد) ✅ @sharabjo ✅اینستاگرام:instagram.com/sharabjo

🍺 چوب پنبه‌ای که داخل بطری گیر کرده رو اینطوری در بیارین. ✅ شیشه‌هایی نوشیدنی‌های خارجی یکی از بهترین‌ها شیشه‌ها برای استفاده مجدد هستند آموزش درست کردن آبجو و شراب خانگی در 👇👇 @abjosaz

🎁 تا حالا شراب یا شامپاین یا یک نوشیدنی دیگه هدیه گرفتین؟ اگر گرفته‌اید، لذت‌بخش بوده؟ خوب اگر از این کادو خوشتون اومده و ذوق کردین، حتما بقیه هم از گرفتن همچین هدیه‌ای خیلی سورپرایز میشن. پس به فکر هدیه دادن شراب‌های دست‌ساز خودتون هم باشید. با یک برچسب یا لیبل که خودتون روش تبریک و هر شکل و نوشته‌ای که بخواین. هم ساده و شیک هستش و هم هدیه‌ای منحصر به فرد. اما یه خوبی دیگه هم این کادو داره. صرفه‌جویی اقتصادی! شما به جای ۵۰ یا ۱۰۰ یا حتی ۲۰۰ ۳۰۰ هزار تومن هزینه کردن، می تونید با ۱۰ تا ۱۵ هزار تومان این هدیه ناب رو تهیه کنید. پیشنهاد ما: اگر چند مدل شراب دارید، سعی کنید از شراب خوبتون هدیه بدید و هرچی شراب کهنه‌تر باشه، جا افتاده‌تر و بهتر میشه که حتما تو پست‌های دیگه در موردش توضیح می‌دیم. اگر خواستید از ما حمایت کنید و به دوستتون هم این کارو یاد بدید، روی همون کاغذی که به شیشه چسبوندین می‌تونید آدرس کانال تلگرام و اینستاگرام ما را بنویسید و ما رو معرفی کنید. خوشحال میشیم از هدیتون عکس بگیرید و برای ما بفرستید و اگر هم تمایل داشتین تو پیج می زاریم.( به صورت کاملا ناشناس) دیدن تصاویر در https://t.me/abjosaz/83 @abjosaz آموزش ساخت شراب و آبجو صفحه اینستاگرام www.instagram.com/abjo.sharab/

🎁 هدیه دادن شراب‌ و نوشیدنی‌‌های دست‌ساز خودتان به دوستان. ادامه در اینجا https://t.me/abjosaz/88

🍇🍷دستور تهیه شراب قرمز 💠آموزش کامل در گروه تخصصی شراب @sharab_sharabjo این آموزش در چند قسمت منتشر خواهیم کرد. لازم به ذکر است این آموزش برخلاف روش‌های سنتی، برپایه اصول علمی شراب‌سازی که تقریبا در اکثر صنایع شراب‌سازی دنیا با آن شراب تهیه می‌شود، ممکن است در بسیاری از موارد برخلاف چیزهایی باشید که تاکنون از ساخت شراب شنیده‌ایم یا با آن شراب انداخته ایم. 📜مواد مورد نیاز: 🔺 انگور سیاه: اگر قصد تهیه شراب قرمز دارید حتما از انگوری استفاده کنید که علاوه بر پوست، داخل آن نیز سیاه باشد. شاید برای شما هم پیش آمده باشد که به میوه فروشی یا میدان های میوه رفته باشید و مغازه دار انگورهایی که داخل آن قرمز نیست را هم به شما به عنوان انگور سیاه شرابی می‌خواهد بفروشد. ❗️توجه: اگر قصد دارید به مقدار زیاد انگور تهیه کنید حتما به صورت رندم جعبه ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید انگورهای دیگر با آن مخلوط نشده باشد. چرا که مشاهده شده میوه فروش به شما انگور سیاه نشان می دهد و جلوی شما آن را له می کند ولی انگوری که به شما می فروشد یا کلا سیاه نیست و فقط پوست آن سیاه است و یا مخلوط است. بهترین زمان برای خرید انگور پاییز است. چرا؟ چون اصطلاحا انگور سیاه باید باد سرد و آفتاب سوزان پاییزی خورده باشد. بهترین روش برای خرید انگور سیاه مراجعه به تاکستان‌ها و جمع آوری آن توسط خودتان می‌باشد که هم از رسیده بودن کامل آن اطمینان یابید و هم آن‌ها را تمیز جمع آوری کنید. 🔺شست و شو انگور سیاه: برخلاف تصور سنتی در روش اصولی و علمی باید انگورها رو بشورید تا عاری از آلودگی شوند. در روش سنتی نه تنها انگورها را نمی شورند بله عده ای به اشتباه فکر می کنند هرچه انگور پلاسیده‌تر باشد بهتر است. فراموش نکنید میوه فروش شراب‌ساز نیست و فقط به دنبال فروش میوه خود است، بنابراین هیچ وقت تحت تاثیر حرف های آن‌ها قرار نگیرید. ممکن است برخی از این میوه فروشان به شما بگویند هرچی انگور له‌تر و خراب‌تر باشد برای دبه انداختن بهتر باشد.(اصطلاحی که برای شراب انداختن به کار می برند) 🔺دانه کردن: اگر مقدار انگور شما کم است و حوصله آن را دارید توصیه می شود آن ها را دانه کرده و از خوشه ها جدا کنید و حتما قسمت های خراب آن را دور بریزید. 🔺ضدعفونی: بعد از شستن و تمیز کردن تمامی وسایل باید آن ها را ضدعفونی کنید که روش های مختلف انجام می گیرد. استفاده از الکل طبی (اتانول) – ضدعفونی با بخار به وسیله بخارشوی- با وایتکس که حتما باید بعد از ضدعفونی به خوبی آن را با آب بشورید- متابی سولفیت پتاسیم یا متابی سولفیت سدیم که از فروشگاه‌های لوازم آزمایشگاهی می توانید تهیه کنید و به مقدار خیلی کم در حد سر یک قاشق چایخوری در دبه ریخته و مقداری بر روی آن آب بریزید و درب دبه یا مخزن را به مدت ده دقیقه ببندید و بعد از آن آب را خالی کنید. این روش نیازی به آبکشی ندارد. 🔺له کردن: بعد از دانه کردن و شستشو نوبت به له کردن می رسد که در این روش می توانید انگورها را با توجه به امکانات خود له کنید. از جمله ریختن در ظرف های بزرگ یا تشت تمیز و لگد کردن آن و یا ریختن در دبه یا مخزن شراب و له کردن آن با مته های سبزی خوردکنی که به سر دریل وصل می کنند و یا استفاده از پانچ های شراب و انواع روش های ابتکاری دیگری که در مطالب بعدی به صورت مجزا آن را بررسی خواهیم کرد. آموزش رایگان تهیه شراب قرمز از صفر تا صد در گروه تخصصی شراب @sharab_sharabjo اینستاگرام instagram.com/sharabjo کانال تلگرام: @sharabjo