Чапаев и вино

Елена Прекрасная организовала младшим детям мастер-класс по изготовлению бургеров. Сын проявил себя добытчиком - сообщил, что готовил "для мамы с папой". Дочь оказалась более прозорливой и "согласилась" съесть сама, если уберут положенный ею салатный лист. Заметьте - не уберет - ей уберут! 😁 В итоге бургеры достались всем. Но возник вопрос гастропары. В обиходе существует мнение, что вино - не для fastfood-a. Однако это не так, вина в качестве сопровождения еды - универсальны. Нужно только верно подобрать сочетание. А оно может быть различно - в зависимости от ингредиентов продукта. Не готов рекомендовать сладкие или слишком тяжелые вина - с калорийным бургером они дадут диссонанс. Не стоит так же экспериментировать с креплеными хересом и портвейном. С другой стороны практически универсальны - несложные игристые и розовые, а из тихих - предпочтительнее вина с выдержкой в стали, без бочки. Ниже перечислены стандартные сочетания исходя из основного ингредиента, по мере накопления личного опыта у каждого формируются персональные предпочтения: - говяжья котлета - красные моносортовые: мерло или каберне совиньон, подойдут так же сира или аргентинский мальбек; - индейка - шенен блан или розе; - рыбная котлета - из красных: может подойти примитиво; из белых - альбариньо, шардоне без выдержки в бочках; - вегетарианские - рекомендовал бы розе или молодой свежий рислинг; - чизбургеры - из красных попробуйте пино нуар, из белых - совиньон блан; - курица - совиньон блан или вновь шардоне. Персональный совет - не открывайте "заветную бутылку" в этом гастросочетании (более модное слово - пейринг), к fastfood-y больше подойдут простые, повседневыные вина. И не бойтесь экспериментов, нахождение своей, персональной пары принесет Вам дополнительное удовольствие! 👌

Последнее время меня все чаще спрашивают: "Для чего ходить на дегустации?" И изредка: "Для чего ехать в винный тур?" (но об этом позже) Отвечая, невольно обратил внимание, - каждый раз говорю разное. Проанализировал и понял - ответ идет от того, кто стоит напротив и насколько человек вовлечен в тему. Ведь на начальном этапе интересно просто попробовать разные вина, узнать: "Какие примерно они бывают?" Второй вопрос: "Какие мне больше нравятся?" (что сужает круг винного разнообразия и требует более вдумчивого подхода к выбору дегустации) Сразу же за ним следующий: "КАК дегустировать вина ПРАВИЛЬНО?" И тут мы уже начинаем учиться, познавать, стараться разобраться в новом. Следующий шаг - в бездну. Если после третьего вопроса вы задаете любой четвертый - вы - будущий алкоголик на правильном пути к лестнице гедонизма. 😀 Впереди Вас ждут и винные регионы, и поиски "того самого" вина, и нахождение своих собственных гастропар через изучение общепринятых, новые знания (Что такое "бидюль" и чем он отличается от "бюдиль"? 😜 ). Новые знакомства, пересмотр фильмов по теме, дополнительный круг общения, а некоторых, особо неугомонных вдумчивых и целеустремленных - опыт создания собственного вина, а быть может и не одного. Ниже составил список, как мне кажется, основных причин посещения дегустаций. Есть что добавить? Пишите в комментариях 😉 Интересно читать про дегустации? Ставьте лайк (по ним буду ориентироваться писать ли об этом). Для чего ходить на дегустации: - познавательно и легко провести время; - понять, какие вина вам больше нравятся; - научиться дегустировать вино; - познакомиться с несколькими винами сразу; - опробовать бОльшую часть ассортимента конкретной винодельни, определить насколько ее вина интересны именно вам (а вы о них уже откуда-то слышали); - узнать историю виноделия/региона/производителя/создания вина и пр. Из первых (вторых, третьих) уст получить "базовые знания" по этим вопросам; - услышать интересные факты о вине или получить ответы на уже сформировавшиеся персональные вопросы; - завести знакомство с виноделом или миллиардером, вложившем средства в вино (после чего он стал... миллионером 😜🤫); - найти компанию единомышленников; - снова познавательно и легко провести время. 😁

Наш Петька, самых честных правил Когда не в шутку занемог Открыть Цимлянского заставил И лучше выдумать не мог! Его пример – другим наука Ах, Боже мой… какое чудо! Его бы пить и день, и ночь, Не отходя ни шагу прочь! Какое золото в бокале, Плодов печеных аромат! Нашёлся нужный адресат Тонам фруктовым, карамели… Вздохнув, подумал про себя: «Уж на излете… Но не я!» -=-=- Цимлянские вина, Онегин, 2014 "Поймано" чуть за плато, но не на излете. Перляж: мелкий, устойчивый; Цвет: золотистый; Аромат: печеная груша, печеное яблоко в карамели, жженая карамель, тона резины, дерево, фундук, лимон, апельсин, сухофрукты; Вкус: лимон, лимонграсс, мед. Повышенная кислотность. По ощущениям: еще чуть-чуть и все. Откладывать не имеет смысла. Покупать? Этому игристому уже 12 лет и оно за пиком (свой экземпляр дегустировал в конце 2025 года). Если было хорошее хранение - успеете насладиться. Риски имеются. P. S. Так как сам не был уверен в том, что оно не умерло в бутылке - написал заранее второй вариант переделки стихотворения. Он в комментариях. 🤫😉

... Наступил конец мая, солнце игристыми кремовыми бликами отражалось в пруду близ цветущего плодового сада, в котором начиналась церемония. Нарядные гости выстроились двумя колоннами, Анка прошла между ними в белом платье. “Квинтессенция желаний”, - подумал Петька, когда она приблизилась к нему. - Согласны ли... - начал Чапаев, - в здравии... любить и уважать... вместе... можете поцеловать... - Горько! - закричали гости. Петька зажмурился и потянулся губами к Анке... Он проснулся от щекотливого касания кончиков травы его лица. - Слишком горько! - заметил Василий Иваныч и сплюнул. Чапаев поднялся и сорвал с дикой яблони заросшего сада мелкий плод. Несмотря на начало октября тот до конца так и не созрел. Надкусив яблоко, Василий Иваныч поморщился и сплюнул еще раз. - Словно лимон проглотил. - резюмировал он. -=-=- Мысхако, Квентиссенция, коллекция Лайт, Brut White Kasanie, 2024 Метод Шарма. Состав: совиньон блан, рислинг, шардоне, пино блан; Перляж: мелкий, выраженный, устойчивый; Цвет: кремовый (!) - посредине между пломбиром и крем-брюле; Аромат: леденцы, груша, яблоко, цветы плодовых деревьев; Вкус: явно выраженная горчинка (из-за чего лучше пить только охлажденным и предпочтительнее в жару), минеральность (та самая - морского камня), плоды диких садовых деревьев, зеленая свежая трава с пастбищ; в послевкусии лимон (не лайм). Вино, которое лучше пить молодым.

- Что это? – спросил Петька, когда Анка поставила перед ним тарелку. - Фруктовый салат, пробуй. – скомандовала она. Петька попробовал и скривился: - Горько! Анка ему подмигнула. - Это грейпфрут, ешь. – сказала она. «Это намек…» - ответил ей про себя Петька и, краснея, на всякий случай умял всю тарелку, не проронив более ни звука. -=-=- Denisov Winery, Шардоне, 2023 В наличии свойственные винам данной винодельни: повышенная кислотность и яркий легкий (летний) аромат и вкус. Цвет: бледно-желтый; Аромат: полевые цветы, земляника, белые фрукты: белый абрикос, белый недозрелый персик; Вкус: сливочность (несмотря на отсутствие бочковой выдержки), сладость с очень легкой горечью грейпфрута в сахаре. Подойдет и как аперитив, и к легким закускам.

На последних выходных мая в Москву кроме тополиного пуха (привет аллергикам!) завезли спаржу. Причем не в Перекресток по 600 рублей за 300 грамм, а в Магнит - в развес - по 800 за 1 кг. 👌 Пройти мимо было сложно, это растение - хорошая гастропара. Дальнейшие действия были предопределены: 1. Жарим спаржу на сковороде-гриль, используя оливковое масло и крупную соль; 2. Повторяем упражнение с тем же количеством грамм бекона (масло уже подсолнечное, личное предпочтение - одну сторону "обрабатываем" приправой "4 перца"). Соединяем на тарелке.

"Обернуть" жареными слайсами спаржу не получится. Но если вкус жареного на оливковом масле бекона Вас устраивает - можно это сделать в самом начале и готовить все сразу в более привлекательном виде. Получится очень эффектно! Единственная рекомендация - используйте в этом случае не крупную, а мелкую соль и в меньшем количестве. Бекон и соль порой рождают неожиданные сюрпризы.

Приступим ко второму упражнению - водные процедуры! 😉 Оптимальный рекомендуемый вариант: кислотные белые с выдержкой в стали (без дубовых бочек): молодые рислинг, грюнер, совиньон блан. За счет наличия жирного бекона - можно попробовать гастрономичные розе. Игристые в стиле брют тоже подойдут - кислотность освежает, пузырьки очищают рецепторы от жира. Мой персональный выбор отличается от рекомендаций - бочковой совиньон блан. P.S. Спаржа конфликтует с красными винами, говорили они... 1. Берем шашлык или жареную на гриле свинину с картофельным пюре и приготовленной вышеописанным способом спаржей. 2. Открываем какой-нибудь краснодарский бордобленд, например Петрикор Красное Сухое от Шумринки. 3. Последовательно наслаждаемся: сочащимся с мяса жиром; ароматом и вкусом сочной вишни - характерных для этого Петрикора; затем пюре успокаивает вкусовые сосочки; идущая последней спаржа выводит ощущения на новый уровень. Повторять до достижения 1 уровня гедонизма. Спаржа конфликтует с красными винами, говорили они... Ха!

Закат был великолепен! Тени стогов сена медленно поглощали собой поле. Петька и Анка пребывали в сладостной дрёме в окончании дивного фруктово-ягодного пикника (с дополнением закусок из мяса пойманных по пути следования птиц). Вокруг них вился чёрт, пытаясь подцепить хвостом самую малую, но только наполовину пустую бутыль. - Брысь! – прикрикнула на него Анка, открыв глаза. – Не твоего поля ягода! -=-=- Bodegas Ramon Bilbao, Crianza, 2021, Испания Танинов почти нет, кислотность снижается, сластит. Хорошо на здесь и сейчас. Сорт: темпранильо; Цвет: темный рубин; Аромат: спелые черные пряные ягоды, шелковица; Вкус: красные и черные ягоды, ирга. Яркая спелая вишня. Приятное длительное ванильное послевкусие. Гастропара: индейка (купаты, шашлык в кефире). К шашлыку из свинины не подошло - слишком мягкое и деликатное, бархатное… Вино 😊

... «Ж-ж-ж-ж» - вновь завибрировал холодильник. Чёрт вылез из морозилки, держа подмышкой бутыль с оранжевой этикеткой, открыл дверцу основного отсека и перелез в ящик для фруктов. По пути он напевал: - Хоть полсвета обойдёшь, Обойдёшь, обойдёшь, Лучше Asti не найдёшь, Не найдёшь, не найдёшь!  - Вот ведь свинья! – воскликнул Петька и от неожиданности проснулся. Бутылка без горлышка все еще стояла на столе, а внутри ее мучительно жужжала оса. -=-=- Абрау Дюрсо, Императорское, Удельное ведомство, Полусухое, 2022 Хорошая замена Mondoro и прочим Martini Asti. И в 3 раза дешевле. 😉 Показатель: осы на аромат слетаются на ура 😁😁😁 Состав: шардоне, рислинг, уньи блан; Перляж: мелкий, стойкий, продолжительный; Цвет: светло-золотистый; Аромат: цветы, кисло-сладкие ягоды, дюшес, ноты меда; Вкус: чем охлажденнее, тем меньше мешает сахар. Брюква в сахаре, красная смородина, переспелый крыжовник, дыня.

Чапаев сдает экзамен на сомелье и проваливается. Петька спрашивает: — На чем срезали, Василий Иваныч? — На математике. — А что так? — Да понимаешь, спрашивают меня, сколько будет 0,75 плюс 0,75? Я нутром чую, что Магнум, а математически выразить не могу! — Ох уж эти американцы! - посочувствовал (как мог) Петька. -=-=- Фанагория, Брют Белое, 2024, РФ Метод Шарма. 12%, розлив за месяц до употребления. Состав: пино гри, шардоне, рислинг; Перляж: крайне мелкий, сильный, долгий; Цвет: светлолимонный; Аромат: лимон, цветы яблони, дюшес (груша); Вкус: ярко выраженная кислотность; лимонад с имбирем, грушевые и яблочные леденцы, что-то из М&Мs. Аскорбинка и грейфрут в послевкусии. Пить сильно охлажленным, не доводить до комнатной температуры. Подойдет охладиться летом в конце жаркого дня или в качестве основы коктейля.

— Петька, а ты коня на скаку остановишь? — Не-а... — А в избу горящую войдешь? — Да ну Вас, Василий Иваныч... — Тогда Анке снова декантер вращать... -=-=- Renacer, Punto Final, Malbec, 2024 (Аргентина) 2 месяца в дубовых бочках. Молодо, пурпурно. 😕 Если пить сейчас – долго декантировать. Разве что под стейк. Цвет: пурпурный; Аромат: скотный двор, пыль, жженый сахар, перец. Далее чернослив, красная смородина, вишня; Вкус: черешня, сладкие ягоды, но с высокими жесткими танинами, аж скулы сводит.

- Я тебе умный вещь скажу, Василь Ваныч, только ты не обижайся! - распереживался Рубик (из к/ф Мимино). - Эти вино и фрукты - не две пары в сапоге! Возьми гусиный паштет. Приятно будет! И мне приятно будет. Слущай, а когда мне приятно будет, я так... что тебе тоже... будет... приятно. Анка, Петька! Пойдем культурное мероприятие, дядя Василь добро дал. Туда-сюда потанцуем... -=-=- Highland Cellars, Koor, Voskehat Reserve, 2019, Армения Koor - название лодок, на которых в древности по реке Евфрат купцы из Армении добирались в Вавилон, где торговали (в том числе) вином. 20 месяцев в бочке. Сорт: воскеат (армянский автохтонный); Цвет: соломенно-оливковый; Аромат: цветы, ваниль, сладкие абрикосы, затем небольшая редукция и скотный двор, после - лак, овощи, парфюм; Вкус: слегка резковатый обжигающий алкоголь, но классическая бочка: маслянистое, объемное, сливочно-ванильное, кислотность умеренная; небольшая горчинка; во вкусе айва, слива, персик, сливочная помадка; Гастропары: легкие мясные закуски/паштеты.

Петька, сомневаясь в выборе: — Василий Иванович, а если мне это вино не понравится? Чапаев, уверенно: — Принесешь мне — допью. -=-=- Denisov Winery, Пет-нат Рубин, 2024г.

"Виноград для этого пет-ната был собран после первых осенних ночных заморозков. Ягоды к тому времени полностью промёрзли и покрылись кристаллами льда. Сбор осуществляли рано утром, чтобы виноград не успел оттаять на кустах и сохранил необходимую структуру." (c) Tlm Denisov Winery

Увы, диссоциация после этого напитка... Не понял его. "От слова совсем" (с) Возможно бутылка попалась такая, с пет-натами это частая история . Фактический вкус не соответствует описанию. Сорт: рубин голодриги; Цвет: нежно-рубиновый; Аромат: компот из кислых ягод, в основном брусника; Вкус: кисло-молочный напиток, ряженка.

Сегодня отмечается всемирный день вина!🥂 Есть еще один праздник - международный день вина - 18 февраля. Углубляться, чем "всемирный" отличается от "международного" в этот раз не будем. Отмечу только, что оба они молодые - появились лишь в 2009 году, что довольно странно с учетом тысячелетий существования самого напитка (первые упоминания датируются V-IV тысячелетием до н. э.). В древности у многих регионов были свои винные праздники. Но международными в современности они не стали. Кстати, если вы увлекаетесь вином хотя бы несколько месяцев, то наверняка слышали про "международный день" Шардоне, Рислинга и т.д. В мире существует порядка 10 000 технических (винных) сортов винограда. Коммерчески значимых - около 150-200. Классическими международными принято считать 9-12, но сейчас их количество расширилось до 20-25. И конечно у каждого "интересного" сорта есть свой день рождения. Поэтому количество винных праздников зависит исключительно от Вашего желания их праздновать. 😉 С праздничным понедельником Вас! 🥂

Когда мы говорим о вине, то очень часто забываем одно важное слово - традиция. Объясняется это, как правило, упрощенным представлением: традиция -> длительное время существования -> маркетинг -> цена выше! Этот подход понятен, он воспитан в нас "диким капитализмом". Но кроме того традиция - это еще и о ценности, о взаимоуважении, о достоинстве. В вине одна из наиболее распространенных традиций - подбор гастропары (правильное сочетание блюда и напитка может усиливать вкус или вовсе менять его). А в жизни человека - звонки родителям в другой регион; выезды за город; встречи на дни рождений/свадеб/крестин; поход узкой компанией в театр/на выставку, рыбалка и многое другое. В моей жизни с появлением сына возникла идея создания не существовавшей ранее в семье традиции - похода на футбольный матч. И хотя она еще только формируется, отголоски прошлых таких мероприятий уже слышны. К чему это я - храните традиции! По возможности создавайте новые - они ВСЕГДА овеют теплом и согреют Вас в будущем!

- Василий Иваныч, расскажи о самом ярком воспоминании молодости! - А… А… А… - Артек? - А… А… Абра-у-у-у… -=-=- Абрау Дюрсо, Reserve Розовое Брют, 2022г. Абрау Дюрсо выпускает игристое вино миллионами. И эта конкретная бутылка, пожалуй, в общем списке вариаций затеряется. Грубовато, угловато. Пить лучше охлажденным. С нагревом больше напоминает газировку. С другой стороны, с учетом цены – рабочий вариант на рядовой вечер или для коктейля. Перляж: мелкий, быстро уходящий. Аромат: Грейфрут, лайм, ягоды: облепиха, смородина, клубника, земляника. Вкус: красный грейфрут, земляника. Послевкусие сладкое - совсем не брют.

Шел третий день дегустации осетинского вина: танины тихонько похрапывали на дне бутылки, кислотность махнула на алкого... дегустаторов рукой и только плотность умеренно смотрела перед собой затуманенным взглядом. - Дижестив, дегоржаж, декларация. - бубнил себе под нос Петька. - Саперави, открой личико. - мягко настаивал Василий Иваныч. И только Анка исступленно вращала декантер. -=-=- Константин Дзитоев, Саперави, 2022г. Красные вина Дзитоева – мощные и многослойные. Серьезные и глубокие. И хотя наиболее популярны бленды – моно саперави тоже хорош! Высокий чувствительный алкоголь (14%); терпкое - танины стойкие, но не выпирают, после 3 часов декантации смягчаются. Цвет: насыщенный темно-гранатовый; Ароматы: 1 нос: малина, ежевика, полевые травы; 2 нос (декантация 1,5 часа): черноплодная рябина, табак, горький шоколад, фиалка; 3 нос (дек. 3 часа): вишня, чернослив, инжир, другие сухофрукты. Вкус: кисло-сладкие ягоды: белая смородина, черника. Вишня, слива, кабачок. Копченость. Дуб, кожа. Бут. #263/700

- Вода-а… - устало проронил Петька и потянулся к бокалу. - Жидкость. - поправил Василий Иваныч. - Живая вода! - восторженно воскликнул Петька, рассматривая шипящий бокал с напитком соломенного цвета. - Запомни, Петька! - торжественно начал Василий Иваныч голосом Брежнева, - губит людей не пиво! Губит людей вода! Эта мысль очень понравилась Петьке, он радостно подпрыгнул, цокнул копытцами и загарцевал в густой туман. - Чёрт! - подумал Василий Иваныч. - Раз-ГАД-all. - подумал чёрт. -=-=- Валерий Захарьин, Кокур, белое брют, 2022г. Первое российское игристое из крымского автохтонного сорта кокур. Метод Шарма. В возможность подобного производства не верили, но когда первый энтузиаст рискнул и у него получилось – продукт вызвал резонанс в сообществе винолюбов и стал популярен, приобретя неофициальное прозвище «российского Просекко». Перляж: активный, мелкий, длительный; Цвет: соломенный; Аромат: парфюм, жасмин, груша, цветы; Вкус: освежающий; грушевый дюшес, зеленое яблоко, легкое лимонное послевкусие.

- Вода-а… - устало проронил Петька и потянулся к бокалу. - Жидкость. - поправил Василий Иваныч. - Живая вода! - восторженно воскликнул Петька, рассматривая шипящий бокал с напитком соломенного цвета. - Запомни, Петька! - торжественно начал Василий Иваныч голосом Брежнева, - губит людей не пиво! Губит людей вода! Эта мысль очень понравилась Петьке, он радостно подпрыгнул, цокнул копытцами и загарцевал в густой туман. - Чёрт! - подумал Василий Иваныч. - Раз-ГАД-all. - подумал чёрт.

Доброго времени суток, уважаемый подписчик! 👋 А так же те, кто задумался им стать. Общепринято пояснять одним постом, с чего начался тот или иной путь и "Зачем оно всем нам с Вами надо?" Не буду и я отходить от этой традиции. Для чего нужен этот канал? В первую очередь - для улыбки. 😀 Для чего его ведет автор? В первую очередь - для удовольствия. Во вторую - для самовыражения. Поясню. Увлекшись миром вина и гедонизмом (незапрещенная деятельность на территории Российской Федерации 😉) неожиданно для себя автор обнаружил, что не только вино может быть как простым, так и многослойным - кстати, это вообще не про хорошее и плохое - но и винные тематики могут быть как многозначительными, так и доступными. Описание одного и того же вина, либо рассказ о той или иной винодельне/человеке, содержащий в основе одни и те же факты может быть абсолютно различен и приводить к прямо противоположному мнению читателя о вкусе/цвете/аромате/привлекательности/интересе продукта (винодельни у нас теперь тоже продукт, только туристический). В общем: очень интересно, но порой - очень непонятно. Простая вещь может казаться очень сложной при добавлении к ней толики снобизма. Что касается меня, то всю свою жизнь я прожил в бешеном ритме с целью достижения вполне определенных целей в крайне сжатые сроки. И однажды, случайно, в декабре месяце вынырнув из этого шквала задач открыл для себя совершенно иной мир. Мир, в котором ценность не в скорости, а в наслаждении. Внутри себя я нашел забытую историю, от которой давно отказался. Во времена выбора моего пути было очевидно - написанием любых строк прокормить не то что семью - себя невозможно. И тогда был сделан очевидный любому технарю (пусть и с гуманитарным уклоном) выбор. Теперь же, когда путь "обеспечения базовых потребностей" в целом пройден - появилось время и на самореализацию. Для меня окошком к ней стало вино. Желаю Вам, чтобы в Вашей жизни нашлось так же что-то, что послужит триггером к исполнению давних желаний. Ну а теперь, наконец, начнем! 😀 Так о чем же этот канал? Он о получении удовольствия, о высвобождении "зарытых в землю талантов" под покровом легкого расслабления и наслаждения окружающим миром. 🤝