Kissel Kitchen

Пора прервать отпускное молчание новым лайфхаком от Manash University (создателей low-FODMAP диеты). 👨🏻‍🎓Fin Heath – студент университета в своем исследовании разработал способ снижения уровня FODMAP в продуктах при помощи микроволновой печи!🌟 Продукты помещались в воду и отправлялись в микроволновку, в результате чего концентрация FODMAP веществ значимо снижалась! 😲 ❤️Результаты получились впечатляющими: - Лук – снижение FODMAP на 71%!! - Грибы – на 58% - Чеснок – на 57% - Нут – на 48% - Яблоки – менее значимый эффект, всего 26%, наиболее вероятно из-за особенностей клеточной структуры фрукта.   Методика основывается на диффузии веществ из продукта в воду, мы рассматривали этот механизм в посте на примере варки лука. 🧅 В микроволновке происходит тот же процесс, лук (как и другие продукты) с водой под действием сверхвысокочастотного излучения нагреваются, и начинается процесс диффузии водорастворимых FODMAP веществ в окружающую воду. ❗️Наиболее эффективным временем нагрева оказались 3 минуты. При большей длительности начинает выпариваться вода и эффект снижается.   ‼️После нагрева не забудьте слить воду и промыть продукт. Вуаля! Вы получили овощ/фрукт, от которого будет намного меньше проблем для вашего живота. За вкус ручаться не могу, но почему бы не попробовать? P.s. Обработка в микроволновке без воды так НЕ РАБОТАЕТ! Яблоко, испеченное в микроволновке без воды не становится безопаснее! P.p.s. Забыл указать, что также продукты в исследовании нарезались!

Low FODMAP салат из запечённой тыквы и киноа 🌸Салат, который спокойно выдержит и ПП, и чувствительный кишечник: запечённая тыква, киноа, гранат, немного орехов и оливковое масло — всё в low FODMAP порции, но при этом сытно и ярко. Подойдёт как тёплый ужин или ланч в контейнере. 📝Ингредиенты (на 4 порции🍴): ❤️Тыква — 450 г, кубиками ❤️Киноа — 1 стакан сухой (примерно 180–200 г) ❤️Гранатовые зёрна — 1 стакан ❤️Орехи (грецкие/пекан) — 40 г, крупно рубленные ❤️Свежий шпинат или другая салатная зелень — 2 большие горсти 💕Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л. ❤️Лимонный сок — 1–2 ст. л. ❤️Соль, свежемолотый перец — по вкусу 🛠Приготовление 1. Тыкву, нарезанную кубиками, смешайте с 1 ст. л. масла, щепоткой соли и перца, выложите в один слой на противень и запекайте при температуре 220 градусов 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации. 2. Киноа промойте, залейте в соотношении 1:2 водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут до готовности, затем дайте настояться под крышкой ещё 5–10 минут. 3. В большой миске соедините тёплую киноа, запечённую тыкву, зелень и гранат. Добавьте орехи. 4. Заправьте оставшимся маслом и лимонным соком, ещё раз попробуйте на соль/кислоту и подкорректируйте по вашему вкусу. 🙌 Подавайте тёплым, посыпав дополнительными орехами и гранатом, или уберите в контейнер — на следующий день вкус становится ещё более «собранным» за счёт маринования тыквы и киноа в заправке. 🦋Желаю вам приятного аппетита и легких животиков! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

Low FODMAP ночная овсянка «Морковный торт» 🍚Хотите завтрак «как десерт», но «полезный» и подходящий для low FODMAP — вот он, вариант «морковный торт» в банке. Содержит ударную дозу клетчатки, а еще медленные углеводы. Для сбалансированного завтрака добавьте белка по вашему вкусу - и замечательный старт для вашего дня обеспечен. 🍃ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции: ❤️безлактозный йогурт – 85 г ❤️🥛Несладкое миндальное молоко – ¼ чашки (60 мл) ❤️Безглютеновые овсяные хлопья – ½ стакана ❤️Семена чиа – 1 ст. л. 🍑Морковь, очищенная и натёртая – ¼ стакана 🌟Ананас консервированный, мелко измельчённый – 2 ст. л. 🌸Ванильный экстракт без спирта – ¼ ч. л. 🍁Кленовый сироп – ½ ст. л. (можно чуть больше по вкусу) 🟤Молотая корица – ½ ч. л. 🌰Грецкие орехи (половинки) – 1 ст. л. для подачи. 💫ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В средней миске соедините йогурт, миндальное молоко и овсяные хлопья, хорошо перемешайте. 2. Добавьте семена чиа, тёртую морковь, ананас, ванильный экстракт, кленовый сироп и корицу. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. 3. Переложите массу в 2 небольшие стеклянные баночки или контейнера с крышкой, разложив поровну. 4. Закройте крышками и уберите в холодильник минимум на 8 часов или на ночь, чтобы овсянка и чиа набухли и загустели. 5. Утром достаньте баночки, при необходимости слегка размешайте и посыпьте каждую порцию грецкими орехами непосредственно перед подачей. 🔰🔰🔰 👌Заготовку можно хранить в холодильнике до 3 дней, что удобно для «завтраков наперёд». 🍒Для большего «эффекта морковного торта» можно дополнительно посыпать сверху щепоткой корицы или добавить немного тёртой апельсиновой цедры (в пределах переносимости). 🐶Можно не тратить время на готовку утром! Желаю вам легких животиков! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель 🍊 Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen

Low FODMAP хэш из батата с беконом 🥓Интересное блюдо, которое подойдет и для сытного завтрака, и для уютного быстрого ужина 🐸Ингредиенты (на 4 порции) ✅Батат — 300 г ✅Оливковое масло — 3 ст. л. ✅Соль — ½ ч. л. ✅Бекон (толстые ломтики) — 4 шт., нарезать ✅Красный болгарский перец — 1 крупный ✅Зелёный лук — 4 перышка ✅Копчёная паприка — 2 ч. л. ✅Свежая петрушка — 2 ст. л., рубленая ✨Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Почистите и нарежьте батат кубиками, смешайте с 2 ст. л. масла и ½ ч. л. соли, выложите на противень и запекайте 15 минут до мягкости. 2. Пока батат в духовке, разогрейте оставшееся масло на сковороде, обжарьте бекон до почти хрустящего состояния (6–8 минут). 3. Нарежьте сладкий перец и зелёный лук, добавьте их и копчёную паприку к бекону, готовьте ещё около 4 минут до мягкости овощей. 4. Всыпьте запечённый батат в сковороду и обжаривайте всё вместе ещё 8 минут, пока кусочки батата не станут подрумяненными по краям. 5. Снимайте с огня, посыпьте петрушкой и подавайте сразу. 🍳К подаче можно добавить жареное яйцо 🐝Желаю вам легких животиков! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель 🍊 Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchenе

Один из наших ботов временно пал жертвой блокировок, но Доктор Киссель работает, вы можете отправить ему фото еды или состава, или просто спросить про любой продукт - он вам ответит! 🍊 Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen

⚠️Вот и до нас добрались блокировки... сервер не может связаться с телеграмом, поэтому @ibs_doc_bot временно не функционирует.😡😡😡 Что мы сделаем первым, выкатим web-версию или переедем на зарубежный сервер - пока не знаю. Зато сегодня у нас будет проведен эфир с психологами из пространства доказательной психологии ВЫДОХ. Будет интересно! Ссылка на эфир: https://telemost.yandex.ru/live/81d1aedb097f4f83a3c0e01f23024523 🔥🔥🔥А в этот четверг 16.04 я выступлю на научно-популярном лектории Medio Modo с лекцией "Вековые гонения желчи: короткая история одной навязчивой идеи" Самое время запланировать следующую неделю и взять билеты ;)

Low FODMAP пасхальные булочки 🌟Насладитесь ароматом свежевыпеченных пасхальных булочек, традиционных в западной культуре. Пряная смесь корицы, мускатного ореха и апельсиновой цедры делает каждый кусочек особенно ароматным! Это пасхальный рецепт от наших европейских коллег. Время подготовки: 2 часа (включая расстойку) Время выпечки: 15–20 минут Порций: 12 Ингредиенты Для булочек: ⚪️2 стакана универсальной безглютеновой муки ⚪️1/2 стакана миндальной муки ⚪️1/4 стакана несолёного сливочного масла, растопленного ⚪️1/2 стакана безлактозного молока (или миндального молока) ⚪️1/4 стакана кленового сиропа ⚪️2 крупных яйца ⚪️1 пакетик (2 1/4 ч. л.) сухих активных дрожжей ⚪️1 ч. л. молотой корицы ⚪️1/2 ч. л. молотого мускатного ореха ⚪️1/2 ч. л. соли ⚪️Цедра одного апельсина Для украшения креста: ⚪️1/4 стакана универсальной безглютеновой муки ⚪️3–4 ст. л. воды Для глазури: ⚪️2 ст. л. кленового сиропа Приготовление 1. В небольшой миске соедините дрожжи с одной столовой ложкой кленового сиропа и тёплым безлактозным молоком. Оставьте на 5–10 минут, пока смесь не станет пенистой. 2. В большой миске смешайте безглютеновую муку, миндальную муку, растопленное сливочное масло, оставшийся кленовый сироп, яйца, корицу, мускатный орех, соль и апельсиновую цедру. Добавьте активированную дрожжевую смесь. 3. Замесите тесто на подпылённой мукой поверхности до гладкости. Переложите в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. 4. Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. 5. Разделите тесто на 12 равных частей и сформируйте булочки. Выложите их на подготовленный противень. 6. Смешайте безглютеновую муку с водой до получения густой пасты. Отсадите пасту в виде креста на каждую булочку. 7. Выпекайте в разогретой духовке 15–20 минут, пока булочки не станут золотистыми. 8. Пока булочки ещё тёплые, смажьте их кленовым сиропом для глянцевой корочки. 9. Дайте булочкам немного остыть перед подачей. Приятного аппетита с вашими пасхальными булочками! Жду вашу выпечку в комментариях 🍪 Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

Low FODMAP кулич Предлагаю сегодня рецепт кулича к Пасхе. В прошлом посте я писала, как адаптировать ваш привычный рецепт, а сегодня покажу пример. 🧁Ингредиенты на 1 невысокий кулич‑кекс (форма 16–18 см): 🔷Мука: 200 г универсальной безглютеновой муки 🔷Дрожжи сухие: 5–6 г 🔷Безлактозное молоко: 120–140 мл 🔷Яйца: 2 шт 🔷Сливочное масло: 70–80 г (растопленное) 🔷Сахар: 70–90 г 🔷Ваниль, цедра лимона/апельсина. 🔷Изюм (по желанию): не более 25–30 г на весь кулич, чтобы при делении на 8–10 порций в одной порции было ≤13 г изюма. 🔷Вместо изюма можно добавить апельсиновые цукаты (столько, сколько вашей душа пожелает) и грецкие орехи 🔷Разрыхлитель: 1 ч. л. (для более воздушной текстуры на безглютеновой муке) 🌀Приготовление: 1. Смешать тёплое молоко, дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки, оставить до «шапочки» 10–15 мин. 2. Взбить яйца с остальным сахаром, добавить растопленное масло, ваниль и цедру. 3. Смешать сухие ингредиенты: оставшуюся муку, разрыхлитель, соль, затем ввести опару и яичную смесь, замесить густое липкое тесто. 4. Вмешать немного изюма, орехов или цукатов, разложить в форму (примерно половина объёма). 5. Дать подойти 30–40 мин в тёплом месте (безглютеновое тесто поднимается слабее — это нормально). 6. Выпекать при 170–175 °C около 35–45 мин до сухой шпажки, остудить и покрыть простой глазурью (порошковый сахар + немного лимонного сока/безлактозного молока). Желаю вам легких животиков! Присылайте фото ваших куличей, будем любоваться! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель 🍊 Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen

Пасхальная неделя и Low FODMAP 🌾 Пасха - прекрасный весенний праздник, пронизанный религиозными и семейными традициями. В каждой семье есть свои любимые рецепты, которые передаются из поколения в поколение, и кто мы такие, чтобы эту связь прервать! Сегодня обсудим с вами способы, как сохранить ваш праздник, незаметно внедрив Low FODMAP в ваши ежегодные рецепты. А это не так уж и сложно! Потому что многие компоненты пасхальной еды и так Low и даже No FODMAP 🐥 Итак, напоминаю, что мы совсем не боимся продуктов, в которых нет вздувающих веществ: 🔴Яйца 🟠Сахар 🟢Сливочное масло 🟣Дрожжи 🐸 А вот, что будем менять в ваших рецептах: ✏️Молоко заменяем на безлактозное 🟨Творог и сметану заменяем на безлактозные

Если вы используете какое-то особенное молоко в выпечку или для творога (например, свежее из-под вашей коровы, или топленое), можно сделать его безлактозным самостоятельно: высыпьте в него содержимое капсул с лактазой в расчете 1-3 капсулы (по 550 мг) на 1 стакан молока, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь.

✏️Пшеничная мука: проще всего взять универсальную безглютеновую смесь, она будет наиболее близка по пекарским характеристикам. ❔ Как рассчитать замену пшеничной муки? Пропорции почти всегда нужно чуть корректировать, особенно по весу и жидкости. ❗️Пшеничную муку лучше заменять по граммам, а не по стаканам: разные безглютеновые виды муки сильно отличаются по плотности. *️⃣При замене на готовую безглютеновую смесь обычно берут столько же по весу, но иногда уменьшают примерно на 10% - нужно ориентироваться по фактуре получающегося теста. *️⃣При замене на рисовую муку: нужно брать около ¾ объёма от пшеничной, плюс добавить связку (ксантановую камедь или псиллиум). *️⃣Кукурузную муку лучше не использовать как основу, но можно добавлять в смесь к рисовой или овсяной. *️⃣Любой замес лучше проверять в процессе по липкости и влажности, при необходимости добавлять муку и воду.

Пример смеси low FODMAP муки для замены пшеничной муки для пасхального кулича:

〰️

400 г рисовой муки (белой).

〰️

250 г овсяной безглютеновой муки.

〰️

250 г крахмала (кукурузный или картофельный, можно пополам)

〰️

10–12 г ксантановой камеди или 15–20 г молотого псиллиума

👉

Заменять пшеничную муку такой смесью можно 1/1 по рецепту, но лучше начинать с 9/10 (смесь/пшеничная мука) и потом добавить муки по необходимости.

👉

Жидкость (молоко/воду), скорее всего, нужно будет увеличить примерно на 5–15% от оригинала, подливая по чуть‑чуть до мягкого липкого теста.

✏️ Изюм и цукаты: изюм и многие другие сухофрукты содержат много FODMAP.

Для

изюма

безопасной порцией считается доза в

13 грамм

. Чуть более безопасной заменой изюму может быть

вяленая клюква

- но и для нее безопасная порция всего

15 грамм

.

*️⃣ Так, можно рассчитать примерные порции и добавить в блюдо столько ягод, сколько будет для вас безопасно, они ведь не являются основой блюда, а только дополнительным ингредиентом. *️⃣Другой вариант - использовать цукаты из апельсина, это будет самая безопасная добавка к выпечке. *️⃣ Заменить часть изюма и цукатов безопасными орехами: грецким, пеканом, арахисом, макадамией. *️⃣Добавить свежих Low FODMAP ягод, например, голубику. Такой вариант подойдет для творожной пасхи, которую не нужно запекать. Ягодами и кусочками фруктов можно украсить пасху сверху и добавить в саму творожную массу. ❤️ Это основные моменты, которые помогут сделать ваши привычные блюда более безопасными с точки зрения вздутия в этот прекрасный праздник. 🌀 Обязательно добавлю еще рецептов в течение недели, оставайтесь на связи! 🪄Желаю вам легких животиков и вкусных праздников! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель 🍊 Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen

Ну что, мы на выходных съели нашего голландского малыша со сгущенкой (кроме сына, сын ел с фруктовым пюре) Еще идеи топпингов для такого завтрака можно подглядеть тут А я уже ищу для вас пасхальные рецепты на эту неделю! Если у вас есть любимые, делитесь ими в комментариях! И не забывайте про наш Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen.л

Low FODMAP Dutch baby с черничным кленовым сиропом 🐥Пышный «голландский малыш» — что-то среднее между запечённым блинчиком и воздушным омлетом. Рецепт без глютена, с использованием овсяной муки - прекрасный вариант для завтрака в выходной день. 🗓Ингредиенты (на 4 порции) 🫐Для чернично-кленового сиропа: Свежая или замороженная черника — 250 г Кленовый сироп — 60 мл 🥞Для Dutch baby: Яйца — 3 целых + 1 белок Овсяная мука без глютена — ¾ стакана (примерно 75–80 г) Безлактозное молоко — 2/3 стакана (около 160 мл) Разрыхлитель — ¼ ч. л. Ванильный экстракт — ½ ч. л. Молотый кардамон — ½ ч. л. (по желанию) Щепотка соли Сливочное масло — 4 ст. л. (для сковороды) 💫 Приготовление 1. Делаем сироп: Соедините чернику и кленовый сироп в небольшой кастрюле. Прогрейте ее на среднем огне 7–10 минут, пока ягоды начнут лопаться, а сироп чуть загустеет. Сохраните теплым. 2. Готовим Dutch baby: Поставьте чугунную сковороду 25 см в холодную духовку и разогрейте до 230 °C. 3. В блендере взбейте яйца и белок до пены (2–3 минуты), добавьте овсяную муку, молоко, разрыхлитель, ваниль, кардамон и соль, пробейте до гладкого жидкого теста. 4. Достаньте горячую сковороду из духовки, быстро бросьте в неё кусочки сливочного масла и верните в духовку на 45–60 секунд, чтобы масло вспенилось. 5. Влейте тесто в центр сковороды и сразу верните в духовку. Выпекайте 12–15 минут до мощного «подъёма» блина и золотистой корочки. 🙌 Подавайте сразу, разрезав на 4 части и полив тёплым черничным сиропом. Можно дополнить голландского малыша ложкой безлактозной сметаны 🫖 🦋Желаю вам легких животиков и замечательных выходных! Делитесь вашими сладкими завтраками в комментариях! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

Low FODMAP тиан из корнеплодов Наш тиан из корнеплодов сочетает безопасные по FODMAP картофель и пастернак с малыми порциями свёклы и батата. Тонко нарезанные, уложенные в форму, сбрызнутые оливковым маслом, посыпанные солью, перцем, сушёным тимьяном и пармезаном — это эффектный гарнир на ужин или праздничное блюдо в прованском стиле. Можно не использовать пармезан и получится прекрасное веганское/постное блюдо. 🍴Порций: 8 🧺Подготовка: 15 минут ⏰Приготовление: 1 час 5 минут 🍒 Ингредиенты ✅Оливковое масло – 2 ст. л. + дополнительно для смазывания формы ✅Картофель золотистый (Yukon gold) – 600 г, очищенный ✅Батат (сладкий картофель) – 280 г, очищенный ✅Пастернак – 230 г, очищенный ✅Свёкла – 140 г, очищенная ✅Тёртый пармезан – ⅓ стакана (40 г), по желанию (уберите для веган-версии) ✅Сушёный тимьян – ½ ч. л. ✅соль, чёрный перец 🙌 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте оливковым маслом глубокую форму для пирога диаметром 24 см или аналогичную керамическую форму. 2. Тонко нарежьте картофель, батат, пастернак и свёклу кружочками толщиной 3 мм. Можно нарезать вручную или использовать шинковщик. Равномерная тонкость — ключ к успеху блюда. 3. Укладывайте овощи внахлёст по кругу, начиная с внешнего кольца. Картофеля больше всего, поэтому чередуйте 2–3 его кружочка с другими овощами. В центре можно сделать «розу» — уложите кружочки в небольшую округлую чашечку. 4. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте пармезаном (если используете), тимьяном, солью и перцем. Накройте плотно фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 25–35 минут, пока овощи не станут мягкими, а поверхность слегка не подрумянится. 5. Подавайте горячим, тёплым или комнатной температуры. 🌸Красиво, вкусно, необычно и богато разными видами овощей! Микробиота скажет спасибо Желаю вам легких животиков! Делитесь своими кулинарными успехами в комментариях! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

No FODMAP продукты, часть 2 Продолжим про продукты, не содержащие FODMAP. Сегодня поговорим о тех, которые тестировали в химической лаборатории и не обнаружили там FODMAP. 🌊О лабораторных тестах Monash University регулярно проводит тестирования и повторные тестирования одних и тех же продуктов для поддержания актуальности своей информации. Они регулярно выпускают обновления в своем приложении. И вот получается так, что есть продукты, которые в одной серии анализов не содержали FODMAP, а в последующих тестах FODMAP были обнаружены (или наоборот). Почему так выходит? Все лабораторные тесты корректны и просто отражают состав конкретного образца, который был исследован в конкретный момент. А состав образца продукта может зависеть от разных факторов (особенно если этот продукт - растительный): от сорта, места произрастания, момента сбора продукта и даже погоды в сезон. Когда мы говорим это о винограде и вине, у нас не возникает никаких сомнений. Но эти факторы точно также могут влиять и на все другие фрукты и овощи - просто ими не интересуются профессиональные сомелье. Так вот, одно из ограничений приложения Monash в том, что оно показывает только последние данные тестирования; но при этом более поздний тест не обязательно будет точнее предыдущего. Состав любого фрукта и овоща будет индивидуальным. А еще, огурцы и помидоры в Австралии будут различаться с огурцами и помидорами в России.

После этого можно сказать, что дозы в ботах не имеют смысла, но все же, знать основной тренд важно и полезно, так же, как и изучить свою собственную индивидуальную переносимость, невзирая на данные наших ботов или приложения Monash.

#️⃣Далее перечислены фрукты и овощи, которые показали отсутствие FODMAP хотя бы в одном анализе#️⃣ * Звёздочка означает, что продукт позже был повторно протестирован Monash University, и последующие партии показали наличие FODMAP. Это значит, что такой продукт может как не содержать FODMAP, так и содержать их — в зависимости от партии, сорта, зрелости и других факторов. Фрукты 🔵Зелёные неспелые бананы 🔵Плоды хлебного дерева 🔵Мандарины и клементины 🔵Питахайя (драгонфрут) 🔵Плоды кактусов опунция 🔵Дуриан 🔵Виноград* 🔵Спелая гуава 🔵Апельсины navel 🔵Папайя 🔵Ревень 🔵Карамбола 🔵Клубника* Овощи 🔷Руккола 🔷Маринованная свёкла 🔷Морковь 🔷Чой сум (китайская цветущая капуста) 🔷Огурец* 🔷Листья эндивия (фризе) 🔷Японская тыква кабоча 🔷Салат butter lettuce (бостонский салат) 🔷Краснолистный салат 🔷Патиссон 🔷Пастернак 🔷Картофель 🔷Красный болгарский перец* 🔷Редис 🔷Зелёный лук 🔷Томаты сорта beefsteak* 🔷Арбузный редис Разное ⚪️Шнитт-лук ⚪️Свежий имбирь ⚪️Чай с солодкой ⚪️Солодовый уксус ⚪️Кленовый сироп ⚪️Безлактозное молоко ⚪️Нори ⚪️Рис: басмати, коричневый, белый* ⚪️Сироп из рисового солода ⚪️Белый сахар 🩵Сколько можно есть продуктов No FODMAP?🩵 Важно не воспринимать эту статью как разрешение есть всё без меры. Например, с апельсинами navel: в протестированных в лаборатории порциях не было обнаружено FODMAP, поэтому их можно есть в бОльшем количестве, чем продукты, в которых FODMAP находили. При этом Monash рекомендует порцию в 1 средний апельсин navel весом около 130 г. Это хороший ориентир, чтобы проверить, как именно ваш организм переносит этот продукт, а это и есть самое главное.

То есть, решающим фактором остаётся ваша личная переносимость.

Может возникнуть вопрос: если в апельсинах navel FODMAP не обнаружены, почему тогда Monash указывает порцию 130 г? Ответ простой: в своих рекомендациях Monash учитывает не только FODMAP, но и общие австралийские рекомендации по здоровому питанию и размеру порций. ❤️Основной вывод такой❤️ Смотрим рекомендованные дозы и проверяем свою собственную переносимость. Это правило относится и к No FODMAP, и к Low FODMAP, и к High FODMAP продуктам. А в особенно чувствительные времена обходимся только самыми безопасными из них. Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель А дополнительная безопасная клетчатка ждет вас тут: Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen.л

No FODMAP продукты Поговорим о продуктах, не содержащих FODMAP вовсе. No FODMAP продукты. Это, например, те, что состоят только из белков и жиров, они по определению не могут содержать FODMAP. Другой пример - лабораторно протестированные продукты, в которых не было выявлено FODMAP веществ.

Важно помнить, что low FODMAP — это не питание с полным исключением FODMAP, а рацион с их сниженным количеством. Полное исключение большинства продуктов из рациона приводит к неполноценной диете и развитию дефицита витаминов и микроэлементов. Но иногда у людей бывают периоды, когда кишечник особенно чувствителен и реагирует почти на все, вот тогда полезно знать, какие продукты не содержат FODMAP вовсе.

📎Для начала важно понять простую вещь: белки и жиры сами по себе не содержат FODMAP. Все FODMAP — это углеводы. ❤️Белковые продукты не содержат FODMAP❤️ То есть чистый белок, без соусов и добавок, считается No-FODMAP продуктом. Не стейк с соусом, а именно само мясо. ➡️К таким продуктам относятся: ⚪️говядина: стейк, бургер, рёбра, филе и т. п.; ⚪️баранина: отбивные, фарш, ножка ягнёнка, мясо для тушения; ⚪️свинина: отбивные, рёбра, фарш, свиная вырезка, бекон; ⚪️птица: курица, индейка, утка, гусь, фарш из курицы или индейки; ⚪️рыба: лосось, треска, тунец, скумбрия, морской окунь, часть консервированного тунца и сардины; ⚪️морепродукты: креветки, моллюски, устрицы, омары, крабы, мидии; ⚪️яйца #️⃣Жиры тоже не содержат FODMAP#️⃣ 🔵масло авокадо 🔵рапсовое масло 🔵кокосовое масло, рафинированное и нерафинированное 🔵оливковое масло 🔵арахисовое масло 🔵кунжутное масло 🔵подсолнечное масло 🔵ореховое масло 🔵любое чистое масло 🔷сливочное масло 🔷Сало 🔷Курдючный жир 🔷Куриный жир 🔷Любой другой животный жир ✅Здесь перечислены чистые продукты. Не забываем, что в промышленно переработанных продуктах могут быть газообразующие ингредиенты, такие как лук и чеснок, или сухое молоко. Поэтому, выбирая колбасные изделия, проверяйте их состав в боте Доктор Киссель ✨ При этом, если лук или чеснок инфузируется в жир, то жирорастворимые ароматные вещества переходят в туда, а водорастворимые FODMAP остаются в чесноке. Так, безопасным будет чесночное инфузионное масло. С салом, просоленным и проложенным чесноком, это тоже работает (если сам чеснок убрать с поверхности). 👌Запомните: в жирах либо вообще нет углеводов, либо их настолько мало, что продукт может считаться не содержащим FODMAP. Но всё равно размер порции имеет значение, потому что реакция ЖКТ зависит не только от FODMAP, но и от количества съеденного. Богатая белками и жирами пища быстрее запускает гастро-колический рефлекс и может быть причиной болей в животе и позывов, которые появляются сразу после приема пищи. 🐚Сегодня мы познакомились с самыми простыми примерами, а завтра поговорим о растительных No FODMAP продуктах. Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen Наша безопасная клетчатка: Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen.

Low FODMAP cалат из запечённой тыквы с киноа 🥗 Этот сытный салат — веганский и постный, может быть отличным основным блюдом. Можно дополнить запечённым мясом, курицей, рыбой или тофу, и он прекрасно заменит гарнир. 🥣Порций: 6 (как гарнир) или 4 (основное блюдо на обед) 🫙Подготовка: 15 минут 🙌Приготовление: 30 минут 🧺Ингредиенты 🔰Запечённая тыква: ➕Тыква, нарезанная кубиками (выбираем low FODMAP сорт)– 450 г ➕Зелёный лук - 40 г ➕Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л. ➕Кленовый сироп – 1 ст. л. ➕Молотый кориандр – 1 ч. л. ➕Семена фенхеля, растёртые в ступке – 1 ч. л. ➕Молотый тмин – ½ ч. л. ➕Cоль ➕Молотый чёрный перец 🔰Киноа и салат: ✅Киноа, промытая – ¾ стакана (68 г) ✅Вода – 1,5 стакана (360 мл) ✅Кинза, мелко нарезанные листья – 10 г ✅Мята, мелко нарезанные листья – 10 г ✅Свежий лимонный сок – 2 ст. л. ✅Оливковое масло – 1 ст. л. ✅Молотый сумах – 1 ч. л. Соль ✅Молотый чёрный перец ✅Зёрна граната – ½ стакана (90 г) ✅Семена тыквы – 2 ст. л. ✅Фундук очищенный, крупно нарезанный – 2 ст. л. ✨Приготовление 🐥Запечённая тыква: 1. Поставьте решётку в середину духовки, разогрейте до 220°C. Застелите половину противня фольгой. 2. В миске смешайте тыкву, зелёный лук, масло, сироп, кориандр, фенхель и тмин. Посолите, поперчите, выложите одним слоем на противень. 3. Запекайте 15 минут, перемешайте, запекайте ещё 10–15 минут до мягкости (протыкается ножом). Остудите до комнатной температуры. 🍃Салат: 4. Пока запекается тыква, сварите киноа: смешайте с водой в маленькой кастрюле, добавьте щепотку соли, накройте, доведите до кипения. Уменьшите огонь, варите ≈10 минут до исчезновения воды. Выключите огонь, оставьте под крышкой 5 минут, взрыхлите вилкой. Остудите. 5. В миске соедините остывшую тыкву и киноа. Добавьте травы, лимонный сок, масло и сумах, аккуратно перемешайте. Попробуйте, досолите/поперчите. 6. Выложите на тарелку, посыпьте гранатом, тыквенными семечками и фундуком. Подавайте! 🍒Вариации и советы 🔰Замените оливковое масло на чесночное масло или масло грецкого ореха/фундука. 🔰Орехи: миндаль, пекан, грецкие вместо фундука. 🔰Семена: подсолнечные вместо тыквенных. 🔰Без сумаха: 1 ч. л. цедры лимона/апельсина. 🔰Добавьте рукколу, шпинат или мелко нарезанную капусту. Блюдо интересное и заслуживает внимания. Отмечу, что тыква может вызывать симптомы, в зависимости от сорта и порции. Но при правильном выборе переносится хорошо! 🌸Желаю вам легких животиков! Делитесь вашими салатами в комментариях! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

Тыква при low FODMAP 🎃 Тыква может переноситься по-разному, причина этому - фруктаны и фруктоза в составе. 🙂Хорошая новость: в разных сортах тыквы их содержание различается. 😅Плохая новость: самые сладкие сорта оказываются самыми опасными. 😓Еще одна плохая новость: Привычные сорта из наших широт не проходили тестирования на FODMAP.

По данным Monash, самое большое содержание FODMAP в мускатной тыкве (Butternut) - ее безопасная порция всего 45 грамм. Зато японские тыквы Kabocha, Kent, Queensland Blue, Jarrahdale относится к Low FODMAP с безопасной порцией в 75 грамм.

🌀 Как же выбирать тыкву в магазине? По виду! Визуально похожие сорта, с большой вероятностью, будут иметь схожий состав. ✔️Что ищем: зимние сорта, тыкву с плотной, не водянистой мякотью, серо‑зелёной или зелёной кожурой: 🪻 Серые/сине‑серые крупные тыквы  — аналоги Queensland Blue 🌸 Зелёные или зелёно‑пятнистые плотные тыквы небольшого/среднего размера — аналоги Kent/kabocha ❗️Быть осторожнее: 🌸 Сладкие оранжевые сорта 🌸 Продолговатые «грушевидные» тыквы с очень сладкой, ярко‑оранжевой мякотью, похожие на batternut squash 🌱А если у вас есть огород, можно вырастить для себя подходящий сорт! *️⃣Японские сорта, протестированные на FODMAP, например: 〰️ кабоча 〰️ Японская черная 〰️ Кацумо нанкин *️⃣Или локальные сорта, максимально близкие по характеристикам, например, такие: ➖волжская серая ➖зимняя сладкая ➖мраморная 🥒Вы еще успеваете выбрать подходящий сорт в этом сезоне! В заключение еще раз отмечу, что точных доз FODMAP в наших тыквах мы не знаем. Даже оранжевые тыквы и тыквы-гитары могут хорошо переноситься вами - вопрос дозы и ваших индивидуальных особенностей. Поэтому пробуйте и выбирайте то, что подойдет именно вам! 👌 Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель А дополнительная безопасная клетчатка ждет вас тут: Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen.

Макаронные изделия, которые подходят для Low FODMAP ✨Найти приятные на вкус безглютеновые макароны - задачка со звездочкой, но у меня есть пара рекомендаций (не реклама)🤩 1. Barilla senza glutin - линейка безглютеновой пасты, везется из-за границы, ищите на маркетплейсах, цена соответствующая. Отличный состав из рисовой и кукурузной муки, есть разные формы пасты, даже спагетти💅. По вкусу отличные. Чтобы было чуть дешевле, можно смешать со стандартной пшеничной бариллой 🔥, пропорцию ищите по вашей переносимости. 2. Гречневая лапша Иван да Марья - тоже довольно приятная по отзывам друзей, без глютена. Есть и в виде макарон👏 3. Соба (любая) - содержит пшеничную муку наряду с гречневой, но относится к low FODMAP из-за пропорций👍 4. Напоминаю, что варка даже обычных макарон помогает удалить часть фруктанов из пшеницы благодаря диффузии, поэтому они могут неплохо переноситься (пробуйте, особенно варку в большом объеме воды)🤔 Посты про разные виды муки тут

Пару советов по варке стандартных и нестандартных макарон: 👍Не переваривайте макароны и лапшу - al dente меньше склеиваются 🤓Чтобы паста не склеивалась, можно промыть ее после варки - так смывается крахмал с поверхности и макароны меньше липнут друг к другу 🆒С той же целью можно добавить при варке в воду или сразу после сливания воды в саму кастрюлю растительного масла

А какие ваши любимые макароны? Делитесь в комментариях вашими находками!💸 Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

Low FODMAP быстрый веганский соус для пасты 🥒Этот соус из баклажанов, цукини и томатов идеален… И он веганский/постный, если не добавлять пармезан! *️⃣Порций: 6 *️⃣Подготовка: 5 минут *️⃣Приготовление: 20 минут 🍎Ингредиенты 🔴Чесночное оливковое масло – ¼ стакана (60 мл) 🟣Баклажан – 450 г 🟠Соль 🟢Свежемолотый чёрный перец 🔴Цукини – 220 г 🟣Зелёный лук - 20 г 🔴Консервированные помидоры, нарезанные – 400 г 🟢Сушёный базилик – ¾ ч. л. 🟠Пармезан (по желанию) 🌟Приготовление 1. Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем ≈1,5 ст. л. чесночного масла. Нарезаем баклажаны и цукини кубиками 1 см. 2. Добавляем половину баклажанов, солим, перчим и обжариваем до мягкости, золотистости и готовности. Перекладываем в миску. 3. Повторяем с оставшимся маслом и баклажанами и откладываем их. 4. В ту же сковороду выливаем оставшееся масло, обжариваем цукини и мелко нарезанный зелёный лук до состояния «al dente». 5. Возвращаем баклажаны в сковороду, добавляем помидоры и базилик. Накрываем крышкой, тушим ≈5 минут, периодически помешивая. Добавляем соль и перец по вкусу. Тушим ещё пару минут для насыщения вкуса. 6. Тем временем варим пасту (выбирайте подходящую для себя по вашей переносимости). Смешиваем пасту с соусом и 1–3 ст. л. воды от пасты — она поможет соусу равномерно покрыть пасту. 7. Подаем сразу. Можно посыпать сверху пармезаном или тыквенными семечками. ✏️ Не недооценивайте силу крахмалистой воды от пасты! Даже 1–3 ст. л. сделают соус идеальным. Планируем заранее и не сливаем всю воду в дуршлаг. 🏹Желаю вам приятного аппетита и легких животиков! Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

Low FODMAP веганские вафли с клубникой 🍓Вафли с клубникой — идеальный завтрак или десерт, даже если вы соблюдаете пост! 🍽Порций: 2 ⏰Время приготовления: 20 минут 🎁Ингредиенты 🍓Клубничный соус 🔴Замороженная клубника – 120 г 🔴Сахар – 1 ст. л. 🔴Ванильный экстракт – ½ ч. л. 🧇Вафли ⏺️Гречневая мука – 1¼ стакана (или другая low FODMAP мука без глютена) ⏺️Разрыхлитель – 2 ч. л. ⏺️Соль – ¼ ч. л. ⏺️Сахар – 3 ст. л. ⏺️Овсяное молоко – 1¼ стакана ⏺️Кокосовое масло – 2 ст. л. ⏺️Ванильный экстракт – 2 ч. л. ☕Приготовление Клубничный соус: В кастрюле смешайте клубнику, сахар и ванильный экстракт. Готовьте на среднем огне, пока не получится сиропная консистенция, при необходимости добавьте воды. Тесто для вафель: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте кокосовое масло, овсяное молоко и ванильный экстракт. Взбейте тесто до однородности, убирая комочки. Выпечка: Разогрейте вафельницу. Залейте тесто и готовьте 5–7 минут до хрустящей корочки. Подача: Выложите вафли на тарелку, полейте клубничным соусом, добавьте любые другие ваши любимые топпинги. 🥞Можно заменить клубнику любыми другими подходящими ягодами или фруктами в low-FODMAP дозе, например, замороженной черникой или апельсином. ✨Наслаждайтесь вкусными веганскими вафлями без вреда для живота! 🧇 Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

Low FODMAP рисовый пудинг 🌼Кто-то скажет, что это обычная рисовая каша, но нет! Перед нами — традиционный греческий рисовый пудинг ризогало. Легко готовить, можно подавать как завтрак, перекус или десерт — и детям, и взрослым. 💖Порций: 4 🌀Подготовка: 5 минут ✨Приготовление: 30 минут 🎨Ингредиенты 🔴Безлактозное молоко (лучше 3,2%)– 1000 г 🟣Рис (арборио, белый или басмати: круглозерный или длиннозерный, НЕ пропаренный) – 100 г 🟠Сахар – 70 г (регулируйте по своему вкусу) 🟢Ванильный сахар - 10 г (1 пакетик) 🟢Варианты топпингов по вкусу 🌟Приготовление 1️⃣Промойте рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. 2️⃣В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте рис и уменьшите огонь до минимума. 3️⃣Томите рис, периодически помешивая, чтобы он не пригорал к дну, примерно 30-35 минут. 4️⃣Когда рис становится мягким и молоко загустеет, добавьте сахар и ваниль, хорошо перемешайте. 5️⃣Готовый пудинг перелейте в порционные миски и дайте остыть. Посыпьте корицей перед подачей. ✏️Подавайте теплым или холодным с любыми топпингами на ваш вкус: *️⃣корица, *️⃣Какао-порошок *️⃣тёртый тёмный шоколад, *️⃣кленовый сироп, *️⃣Low-FODMAP фрукты и ягоды:черника, клубника, банан, маракуйя и т.д. *️⃣Low-FODMAP орехи, например, грецкие, макадамия, немного фундука или кококосой стружки ⚡⚡ 🟨Можно добавить палочку корицы в молочно‑рисовую смесь во время варки и убрать её перед подачей, чтобы усилить вкус корицы. ✏️Для цитрусовой версии добавьте немного апельсиновой или лимонной цедры во время варки. ✏️ Можно дополнительно добавить сливочного масла во время варки для более нежной текстуры и вкуса. 🟦Если не подавать пудинг сразу, сверху образуется корочка — этого можно избежать, быстро остудив блюдо. Переложите пудинг в миску, затем поставьте эту миску в другую миску со льдом. Помешивайте, пока не остынет. Подавайте холодным сразу или уберите в холодильник до подачи. ✏️Охладите блюдо в течение 2 часов после приготовления, в холодильнике пудинг хранится до 3 дней. 🎀Желаю вам легких животиков! Делитесь вашими десертами в комментариях ☀️ Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель