Kat.cooking.diary

Пока рецепт бородинского обретает форму, предлагаю вам приготовить очень вкусный, освежающий, кремовый, с легким ароматом дымка и прочими моими восторженными эпитетами суп гаспачо с запечёнными овощами. В прошлом году я выкладывала рецепт гаспачо, более приближенный к классическому в raw (сыром) варианте. Там все овощи просто взбиваются в блендере с остальными ингредиентами. Ещё по канону добавляют хлебный мякиш, но мне большего нравится легкость и свежесть этого супа без хлеба. Его, при желании, можно подать в виде хрустящих крутонов. Так вот, в этом году я решила показать вам более интересный вариант, когда овощи предварительно запекаются. Запекание карамелизует натуральные сахара в овощах, сглаживает кислотность и резкие нотки лука и чеснока и делает текстуру очень бархатной. Для тех, кто тоже из Кишинёва, сохраняйте контакты сервиса по доставке melit.md. Они мне привезли такие шикарные томаты и огурчики, что 90% вкуса супа уже сложились 👌🏼😌 #гаспачо #суп

Меня вчера накрыл поток некого вдохновения 🙌🏼✨ и я поверила в себя настолько, что решила сразу всё документировать (обычно я так не делаю ☝🏼), на тот редкий случай, если с первого же раза получится оно самое 😅 Спойлер: кажется получилось! Вы уже догадались, над чем я колдую? 🤫

Не большая предыстория: Я раньше ооочень любила и часто готовила классический banana bread - он же банановый хлеб. Но с появлением в моей жизни розацеа 🫱🏼‍🫲🏽, многие продукты, включая бананы, виноград, дыню и т.д. пришлось убрать из рациона, так как в чистом виде они давали почти моментальную реакцию на моём лице из-за большого количества натуральных сахаров. Поэтому и с банановым хлебом без глютена я не экспериментировала до недавнего времени. Но пару недель назад у меня появилась буквально навязчивая мысль срочно приготовить banana bread! И вот я уже стою на кухне и с нуля собираю этот рецепт. Мне так понравился результат с первой же попытки (у меня даже появилась некая зависимость от этого вкуса и аромата 🫠😁), что я сразу решила отснять видео с рецептом. Тем более многие давно меня спрашивали про банановый хлеб 🍞🍌 Кстати, реакции на хлеб у меня нет! 🥹😮‍💨 Но я не ем больше 1-2 кусочков в день, чтобы держать руку на пульсе 🫡 #банан #выпечка #десерт #веган #кекс

Ленивая овсянка, сэр 🥣 Или overnight oats (ночная овсянка, если дословно), которые в своё время взорвали Instagram и TikTok обилием разных вариантов приготовления таких каш. И до сих пор периодически попадаются какие-то вирусные рецепты по типу овсянки-тирамису или овсянки со вкусом миндального круассана 🤌🏼😀 Честно, мне тоже очень нравится этот формат за простоту приготовления и вариативность вкусов. Люблю делать такую овсянку и с ягодами, и с запечёнными яблоками и корицей, и с персиками, и с какао/кэробом. Я обычно дополняю такой баночкой свой завтрак - как некой десертной историей. А летом, когда не хочется плотного обеда, но до ужина как-то дотянуть нужно, могу съесть порцию такой овсянки днём. Ну и брать с собой на работу/прогулку/пикник/в дорогу тоже очень удобно, особенно если делать в порционных баночках. #овсянка #завтрак #каша #десерт #ягоды #веган

Одна из лучших комбинация для приготовления б/г лепёшек – красная чечевица и киноа 🫱🏼‍🫲🏽 У киноа есть лёгкая «вяжущая» текстура после измельчения и замачивания (примерно как у зелёной гречки, но чуть менее выраженная), а у красной чечевицы более кремовая и связующая. В паре они компенсируют слабые стороны друг друга и получается очень сбалансированное тесто. На мой вкус они очень нейтральные и подходят для абсолютно любых начинок. Мы за эти несколько дней с чем их только не кушали: гуакамоле и зелень, хумус + запечённый батат + зелёный лук, рваная говядина с томатным соусом. Ещё я люблю на завтрак вылить на сковороду 2 взбитых яйца, сверху лепешку, она приклеивается. Как только яйца схватились, переворачиваю и поджариваю лепешку. Мужу нравится добавлять сыр, чтобы он расплавился, а я добавляю или зелень с авокадо и красную рыбку, или креветки, курочку + какой-нибудь соус. Это всегда очень сытно и вкусно 🤤 #лепешка #завтрак #киноа #чечевица #веган

Обучение подойдёт тем, кто любит готовить, хочет изучить новое для себя направление, ведёт блог или хочет развиваться в этой сфере, кому просто близка тема растительного питания и хочется глубже разобраться в этом. Занятия проходят с 9:00 до 15:30, поэтому остаётся время и на сам остров — прогулки по Убуду, йогу, спа, водопады и чарующую атмосферу Бали 😌✨ Хочу поделиться с вами кадрами и результатами ребят, которые уже проходили обучение, чтобы вы тоже могли немного проникнуться этой атмосферой 👆🏼 Стоимость обучения 1990$ По промокоду BALIVCTRU200 действует скидка -200$ от меня! Промокод действует до 30 июня 📆 Перелёт, проживание и виза оплачиваются отдельно. Ссылка на программу обучения 👈🏼 Ссылка на intagram и tg Лизы 👈🏼 У неё вы можете уточнить дополнительные вопросы, если они возникнут. Тем кто захочет присоединиться – я вам уже по доброму завидую! 🤗

Ребят, хочу поделиться с вами анонсом очень крутого обучения для тех, кто планирует этим летом поездку на Бали или будет там с 1 по 13 августа! В эти даты в Убуде пройдёт 13-дневное обучение в школе растительной кухни Sayuri Healing Food Academy на русском языке! 🥙 Некоторые из вас уже знают Лизу Данилюк по её курсам по веганской молочке. Лиза сама прошла обучение в этой академии, а теперь стала одним из преподавателей! 🙌🏼 Вообще Sayuri — это довольно известное пространство на Бали: в Убуде у них есть веганское кафе и академия для обучения raw растительной кухне, куда приезжают люди со всего мира. Там проводят курсы по ферментации, десертам, шоколаду и plant-based рецептам в том числе в направлении raw-кухни. Это не просто набор рецептов и блюд, а полноценное погружение в растительную кухню: техники приготовления, сочетания вкусов, работа с текстурами, подача, теория, практика и большое количество совместной готовки. Плюс – сертификат по окончанию обучения 📃👩🏻‍🎓

У нас уже начался сезон клубники, а я всё прошлогодние запасы ягод из морозилки не израсходовала, поэтому вчера был ягодный крамбл ☺️💔 Если помните, я уже делилась рецептами крамбла. Вот такой ягодный, с добавлением кокосовой стружки. И божественный фруктовый в порционных формочках. Сейчас я стараюсь готовить крамбл с уменьшенным содержанием масла. Масло даёт большую сливочность и хруст песочной крошке. Если вы можете остановиться на 1 порции ✋🏼 - вы мой герой, смело добавляйте больше масла, но мы с Лёшей не такие сдержанные и можем за день приговорить весь объем, поэтому я немного снижаю калорийность, урезая масло 🤏🏼😁 Советую попробовать все варианты и выбрать для себя оптимальный. Тем более впереди лето, ягоды, фрукты, можно экспериментировать с разными сочетаниями и вкусами 🙌🏼😌 У меня сейчас в использовании, кстати, козье масло гхи. Заказывала на Iherb. Добавляю его в разную выпечку и каши. #крамбл #десерт #выпечка #веган

И ещё один рецепт, который выходил на прошлой неделе - взбитый чиа-пудинг со льном и кэробом. Готовлю такие быстрые десерты, когда хочется «добить» завтрак или обед какой-то вкусняшкой. Тут можно бесконечно экспериментировать со свежими и замороженными ягодами, фруктами, разными видами молока, специями (корица, имбирь, мускат, кардамон и т.д.), какао, кэробом, лукумой. Можно добавить протеин для большей белковости: миндальный, тыквенный, конопляный и т.д. 👉🏼 Напомню вам похожий рецепт пудинга с запечённой тыквой. Если ещё не готовили, попробуйте 😌 #пудинг #десерт #чиа #лен #кэроб #веган

В пятницу, чтобы озвучить этот рецепт, мне пришлось выпить литр горячей воды. Но зато мы очень вкусно поужинали этим салатом с тунцом и запечённым рисом 👌🏼😌 Распишу вам, как я варю рис басмати 🍚: • Обычно использую пропорцию 1 часть риса к 1,3-1,4 части воды. • Для ориентира: 190 г риса (1 мерная чашка) на 330 мл воды (1 мерная чашка и ещё чуть больше трети её объёма). • Рис тщательно промываю до прозрачности воды (5-7 раз), замачиваю на 15-30 минут, сливаю воду, заливаю чистой и отправляю на средний огонь без крышки. • Довожу до кипения на среднем огне, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю примерно 15 минут. Выключаю огонь и оставляю ещё на 10 минут под крышкой. Затем разрыхляю вилкой. Такой рис получается плотным, не разваренным и идеально подходит для гарнира. Вместо тунца тут могут быть креветки, запечённая красная рыба, сардины, птица или даже говядина. Самое главное - это хрустящий рис. С ним получается очень вкусно и сытно! #тунец #рис #салат

Из вкусненького ещё готовила голубцы, котлетки, икру кабачковую и икру из баклажанов. У нас был домашний санаторий 😄 Сфотографировать успела только закуску из баклажанов 🙂‍↕️ Рецепт кабачковой икры можно посмотреть тут. Рецепт балкажанов с перцем вот тут. А голубцы и котлетки почти всегда готовлю без рецепта. Руки просто сами знают, что им делать 👌🏼😄

Всем привет, дорогие! В прошлый понедельник я вернулась из мини-отпуска со своими подругами и помимо впечатлений, видимо, привезла с собой ещё и вирус. Сначала мой голос сказал мне «аста ла виста бэйби» 👋🏼😅 За горлом заложило нос, прибавилась общая слабость и головная боль. В целом ничего критичного, но я успела заразить мужа, и вот мы как две варёные макаронины все выходные и понедельник провели на домашнем. Я сварила живительный борщик с пампушками. Пампушки делала по вот этому рецепту булочек, только вместо нутовой муки у меня была мука из киноа, а вместо сорго - из бурого риса. Обе домашнего помола, кстати. После выпечки смазала булочки натёртым на мелкой тёрке чесноком, растопленным маслом и рубленой петрушкой. Часть булочек обваляла в семенах. Это вообще классная идея для подачи. Делаете небольшие шарики теста, обваливаете в разных семенах, выкладываете в форму хаотично и выпекаете. Получается красивый узор! Всем здоровья, и пусть весенние вирусы обходят вас стороной! 😌

Для свекольного сока я натирала свёклу на мелкой тёрке и отжимала через сито. У меня остался свекольный хмых и чтобы его как-то использовать, я добавила к нему натертую морковь, грушу, зеленый лук (жаль не было под рукой ещё петрушки), немного сока лимона, оливковое масло, перец и соль. Жмых был суховат, поэтому сочная груша сделала своё дело 👌🏼 А в морозилке у меня была баночка миндальной рикотты. К ней я добавила сушеные травы, перец, сок лимона и соль. В итоге всё поженилось! Правда, я бы добавила ещё сверху кусочек слабосоленой сёмги для полного отлёта в стратосферу 🙌🏼😌✨

На днях готовила чечевичные бейглы, те же булочки, только в другом формате 🥯 Рецепт очень похож на классический рецепт булочек из чечевицы, только с добавлением небольшого количества миндальной муки для более нежного мякиша и свекольного сока. Это я решила поэкспериментировать с цветом. После выпечки ярко розовый превратился в кирпичный, как карета Золушки в тыкву 😄 Но тем не менее, результат мне очень даже понравился 🫰🏼 Я делала нейтральный вариант без добавления специи, но если вкус бобовых в выпечке вас смущает, рекомендую добавлять в тесто побольше приправ: тмин, кориандр, имеретинский шафран, сушеный чеснок, лук, паприку и т.д. Они хорошо маскируют бобовый привкус. #чечевица #бейгл #выпечка #хлеб #веган

Битые огурцы - просто обалденный сезонный салат! 🥒 От него невозможно оторваться 🫠 Готовиться очень просто, съедается очень быстро 😀 Обязательно пробуйте! Скажу вам по секрету, что я вчера на обед съела всё что вы видите сейчас на видео!! 😅 Ни о чем не жалею, это было очень вкусно 🤤 Масло из обжаренного кунжута тут, соевые аминокислоты тут, яблочный нефильтрованный уксус тут. #огурцы #салат #закуска #веган

Всем, кто любит чем-то похрустеть посвящается 🫱🏼‍🫲🏽 Крекеры из киноа – очень простой вариант крекеров из отварного киноа, который можно взять за основу и поэкспериментировать с добавлением разных специи, ароматных трав, вкусовых акцентов, семян и т.д. Я раньше готовила похожие по концепту палочки из отварного киноа с орехами и семенами, но они были такие заразительные, невозможно было от них оторваться! 😩 А за счет большого количества орехов и семян, кбжу у них был огого какой, поэтому я перешла взять паузу в наших с ними отношениях и перейти на вот такую лайт версию 👌🏼😁 Хотя их можно сделать ещё более лайт, уменьшив количество семян. Но это шикарная альтернатива покупным хлебцам и рецепт однозначно советую забрать себе в закладки 🔖 #крекеры #киноа #снэки #перекус #веган

Всем доброго понедельника! ☀️ Надеюсь, вы не скучали в моё двухнедельное отсутствие. Я делала перерыв на неделю от ведения инсты и на две недели от ТГК. В последние месяцы ведение соцсетей стало занимать у меня массу свободного времени, что начало негативно влиять на качество моей повседневной жизни: меньше дневной активности, меньше времени на себя, работу по дому, какие-то другие хобби и даже сон. Больше половины дня я провожу с телефоном в руках, просыпаюсь с мыслями о «работе» и засыпаю, листая Pinterest в поисках вдохновения и свежих идей. Я не зарабатываю на рекламе и не продаю курсы. Мои соцсети – это исключительно про хобби, творчество, креатив и желание поделиться с вами чем-то полезным и интересным. Я знаю, что многие мои любимые подписчики относятся к этому с благодарностью, но у любой медали есть обратная сторона. Я всегда с большим терпением и уважением отношусь к любым комментариям и соображениям, особенно когда вы высылаете свои фото или видео, делитесь опытом и задаёте интересные вопросы. Для ответов на них я непременно готова уделить своё время и внимание, но когда вопросы в одной ветке повторяются снова и снова или когда ответ на ваш вопрос вы можете найти с помощью Google или просто внимательно прочитав рецепт/пост, это немног утомляет и даже иногда расстраивает. Моё время для меня такое же ценное, как и для вас, поэтому давайте сохраним его для более важных моментов 🥹💔 Я точно так же ориентируюсь на канале, как это можете сделать и вы: - Все рецепты можно искать по тегам или ключевым словам. - В строке поиска можно вбить ключевое слово, например «пирог», и поискать нужный вам вариант вручную. - Можно нажать на тег #веган или любой другой и найти все посты, где я использую этот тег. - Можно почитать ветку сообщений под интересующим вас постом – возможно, ответ на ваш вопрос уже написан. Мне бы очень хотелось продолжать вести канал в лёгкости и комфортном темпе. Многие каналы с подобной техподдержкой ведут за оплату, но я хочу, чтобы он оставался доступным для всех. Надеюсь на ваше понимание! А пока будем продолжать. Я задолжала вам уже 3 рецепта, которые выходили в последние недели 😊 Желаю вам хорошего дня и настроения, ваша Катя kat.cooking.diary ❤️

Шелуха репчатого и красного лука + пищевой фломастер. По времени они лежали в отваре шелухи от 2 до 10 часов. Поэтому интенсивность цвета прлучилась разной 😌 Фломастеры продаются в магазинах для кондитеров и на маркетплейсах. У нас в Кишинёве можно найти тут - магазин Gustapro. #пасха #яйца

Со Светлой Пасхой, дорогие! 🐣 Пусть в вашем доме всегда живут свет и радость! 💫 Желаю вам замечательных, уютных, добрых праздничных дней рядом с любимыми и близкими 🫶🏼 Хотела с утра сделать какую-то композицию из всего, что вчера наготовила, но потом посмотрела на этот организованный хаос и решила оставить всё именно так! Куличи пекла на аквафабе. В начинке домашний темный шоколад и апельсиновые цукаты. 2 маленьких без шоколада, но с маком. Вместо яблочного пюре – пюре из запечённой тыквы (такой цвет получился 🥹). Это теперь мои любимые куличи. И вообще я поняла, что выпечка на аквафабе мне нравится в последнее время чуточку больше, чем с выпечка на яйцах. Хотя куличи на яйцах тоже были, мы их ели всю прошедшую неделю 🙌🏼 Шапочка у меня суфлешная на желатине. Я так и не выложила рецепт, потому что она красивая только если её не трогать и не упаковывать. К пакету она дико липнет, поэтому транспортировать такую ещё тот квест 🙂‍↕️ Для цвета я добавила немного порошка свёклы и ходжичу. #пасха #куличи

Апельсиновые цукаты для выпечки 🍊 В приготовлении классических цукатов обычно используют много сахара не только для вкуса, но и для консервации. Я планировала использовать эти «цукаты» в течение недели, поэтому решила поэкспериментировать с аллюлозой и вышло именно то, что мне хотелось. Цукаты получились более мягкими по текстуре, совсем не приторными, с ярким цитрусовым вкусом. Хранить их нужно в холодильнике или морозилке. • Если будете замораживать, распределите их на пергаменте в один слой, а уже потом переложите в зип-пакет. • Или храните в холодильнике в герметичном контейнере. Чем лучше они просушатся, тем дольше можно хранить. От 5 дней до 2 недель. Заметила в последнее время тенденцию, что многие производства “healthy” десертов используют именно цукаты собственного производства ☝🏼 #цукаты #пасха #выпечка #апельсин #десерт