Корреспондент гостеприимства
前往频道在 Telegram
Канал Александра Семяхина. Наблюдения за движением рынка и решениями владельцев связь: @SEM76NEWS https://taplink.cc/a.semyakhin
显示更多未指定国家未指定类别
222
订阅者
-324 小时
-47 天
无数据30 天
吸引订阅者
七月 '26
七月 '26
+5
在0个频道中
六月 '26
+13
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+11
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+9
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+35
在1个频道中
Get PRO
二月 '260
在0个频道中
Get PRO
一月 '26
+9
在0个频道中
Get PRO
十二月 '250
在0个频道中
Get PRO
十一月 '25
+12
在1个频道中
Get PRO
十月 '25
+12
在0个频道中
Get PRO
九月 '250
在0个频道中
Get PRO
八月 '25
+1
在1个频道中
Get PRO
七月 '250
在0个频道中
Get PRO
六月 '250
在0个频道中
Get PRO
五月 '250
在1个频道中
Get PRO
四月 '25
+18
在0个频道中
Get PRO
三月 '250
在2个频道中
Get PRO
二月 '25
+34
在1个频道中
Get PRO
一月 '250
在1个频道中
Get PRO
十二月 '24
+56
在4个频道中
Get PRO
十一月 '240
在2个频道中
Get PRO
十月 '240
在3个频道中
Get PRO
九月 '240
在2个频道中
Get PRO
八月 '240
在2个频道中
Get PRO
七月 '240
在1个频道中
Get PRO
六月 '240
在1个频道中
Get PRO
五月 '240
在2个频道中
Get PRO
四月 '240
在2个频道中
Get PRO
三月 '240
在1个频道中
Get PRO
二月 '24
+40
在2个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 09 七月 | 0 | |||
| 08 七月 | 0 | |||
| 07 七月 | +1 | |||
| 06 七月 | 0 | |||
| 05 七月 | 0 | |||
| 04 七月 | 0 | |||
| 03 七月 | 0 | |||
| 02 七月 | 0 | |||
| 01 七月 | +4 |
频道帖子
После 40 становится важен не опыт.
И даже не репутация.
Есть ещё один актив, о котором почти не говорят.
Видимость.
Можно двадцать лет строить крупные проекты.
Запускать отели.
Управлять миллиардными бюджетами.
Быть человеком, к которому внутри компании идут за советом.
Но если рынок не знает:
— как ты мыслишь;
— какие задачи умеешь решать;
— в чём именно заключается твоя сильная сторона;
— какие проблемы ты способен решить лучше других —
он просто не сможет обратиться именно к тебе.
Парадокс в том, что многие сильнейшие специалисты известны только внутри своих компаний.
За их пределами о них знают единицы.
И дело не в том, что они недостаточно компетентны.
Совсем наоборот.
Они настолько погружены в работу, что у них просто не остаётся времени становиться заметными для рынка.
Поэтому после 40 появляется ещё одна профессиональная задача.
Недостаточно накопить опыт.
Недостаточно иметь хорошую репутацию.
Нужно сделать так, чтобы рынок понимал ценность того, что ты умеешь.
И речь не про тщеславие.
И не про личный бренд ради подписчиков.
Речь про другое.
Если рынок не знает о твоём существовании, он не сможет выбрать именно тебя.
А значит, твой опыт останется ценностью только для твоего текущего работодателя.
В следующем посте разберу, почему даже очень сильные специалисты годами остаются невидимыми для рынка.
| 2 | В апреле я опубликовал небольшую серию постов на тему карьеры после 40 лет.
Тогда разговор получился в основном про опыт, консалтинг, роль на рынке и то, почему многолетняя карьера сама по себе ещё не означает востребованность.
Со временем я всё чаще возвращался к этой теме и понял, что тогда не договорил, пожалуй, самое главное.
Мне кажется, вопрос вообще не в консалтинге.
Есть более фундаментальная проблема, с которой сталкиваются многие сильные специалисты после 40 лет. Причём не только в девелопменте, но и в гостиничном бизнесе, архитектуре, ресторанной индустрии и других профессиональных сферах.
Именно с неё хочу продолжить эту серию.
Завтра в 11:00 опубликую новый пост, в котором попробую ответить на вопрос:
Почему вообще многие сильные специалисты оказываются невидимыми для рынка? | 28 |
| 3 |  Мне 50 лет.
В последнее время всё чаще думаю не о том, как выглядеть моложе, а о том, как оставаться сильным, энергичным и способным делать то, что люблю, ещё 20–30 лет.
На фото — не реальный результат, а визуализация. Примерно так, по расчетам ChatGPT, я мог бы выглядеть через год, если системно заняться собой: силовые тренировки, питание, восстановление и дисциплина.
Честно говоря, идея зацепила.
Не ради кубиков пресса.
Не ради того, чтобы кому-то что-то доказать.
А потому что всё больше согласен с мыслью, что здоровье, сила, ясная голова и выносливость становятся новой роскошью.
Хочу проверить это на себе.
Буду периодически публиковать реальные результаты, анализы, тренировки, ошибки и выводы.
Посмотрим, какой будет разница через 3, 6 и 12 месяцев.
Что скажете, стоит начать этот эксперимент? | 92 |
| 4 |  +8Недавно я был на презентации для прессы, посвящённой открытию ENZO BY ZONT HOTEL GROUP.
Готовя отдельный материал по этому поводу, я решил ещё раз самостоятельно приехать в отель и посмотреть на него уже без официальной программы, презентаций и выступлений.
Иногда именно такие моноэкскурсии позволяют заметить детали, которые ускользают во время мероприятий.
Первое впечатление — ENZO делает ставку не на демонстративную роскошь, а на современный residential luxury.
Здесь нет желания удивить гостя количеством золота, мрамора или декоративных элементов. Впечатление формируется за счёт архитектуры, света, фактур, объёмов пространства и тщательно подобранной мебели.
Особенно интересны общественные зоны.
Винтовая лестница в лобби выглядит не просто функциональным элементом, а полноценным архитектурным объектом. Она формирует характер пространства и становится одной из визуальных доминант отеля.
Само лобби производит впечатление спокойного и дорогого пространства, где хочется не пройти к лифту, а задержаться на встречу, разговор или чашку кофе.
Отдельное внимание привлёк ресторан отеля.
Пространство продолжает общую логику ENZO — мягкие линии, светлая палитра, отсутствие визуального шума и большое количество воздуха между столами.
Здесь нет ощущения классического гостиничного ресторана, который существует исключительно для завтраков гостей. Скорее это пространство, где одинаково уместно провести деловую встречу, неспешный завтрак или несколько часов за работой.
Для проекта «Отель и выбор гостя» это важное наблюдение.
Очень часто гость оценивает отель не только по номеру, но и по качеству общественных пространств, в которых ему предстоит проводить время за пределами номера.
Что касается номеров и люксов, то здесь внимание привлекает не отдельный предмет интерьера, а сценарий проживания.
Большие окна, мягкий естественный свет, просторные гостиные зоны, обеденные столы для встреч и работы создают ощущение не гостиничного номера, а хорошо продуманных городских апартаментов.
Отдельно обратил внимание на присутствие искусства в интерьерах.
В номерах картины выступают скорее акцентом, дополняющим пространство. Однако в общественных зонах встречаются работы, которые уже можно считать самостоятельными объектами притяжения.
Это интересное наблюдение.
По итогам посещения у меня сложилось впечатление, что интерьер ENZO держится прежде всего на архитектуре, мебели, освещении и материалах. Но отдельные произведения искусства участвуют в формировании впечатления гостя не меньше, чем многие интерьерные решения.
Именно это делает особенно интересным вопрос:
Что сильнее влияет на выбор гостя — архитектура, дизайн, сервис, атмосфера или искусство?
К этой теме ещё обязательно вернусь в рамках проекта «Отель и выбор гостя». | 86 |
| 5 | Что стоит за красивыми словами эксперта?
«Самая опасная категория — это люди, которые учатся за ваш счёт».
Такую мысль в разговоре со мной высказал Роман Ромачёв, CEO компании Р-ТЕХНО, которая занимается корпоративной безопасностью, проверкой контрагентов и бизнес-разведкой.
И эта фраза заставила меня задуматься над вопросом, который всё чаще возникает в гостиничном бизнесе, девелопменте, строительстве и управлении проектами.
Как понять, что перед тобой действительно сильный специалист, а не человек с хорошим маркетингом?
Как отличить человека с реальной экспертизой от человека с красивой упаковкой?
И почему иногда самый большой риск для проекта представляет не мошенник, а человек, который искренне верит в свои возможности, но ещё не обладает необходимым опытом для решения поставленной задачи?
Рынок гостеприимства, девелопмента и строительства растёт. Появляются новые консультанты, управляющие, проектировщики, эксперты по развитию территорий и специалисты самых разных направлений.
Многие приходят из крупных компаний и запускают собственные проекты.
Но как понять, кто действительно способен реализовать задачу, а кто лишь убедительно рассказывает о своих возможностях?
Во время разговора Роман обратил внимание на несколько важных моментов.
Во-первых, громкие фамилии, известные клиенты и красивые презентации сами по себе ничего не доказывают.
Любые заявления требуют проверки.
Не потому, что человек обязательно говорит неправду, а потому, что за одинаково убедительной презентацией могут стоять совершенно разные уровни компетенции.
Во-вторых, сегодня легко создать образ эксперта.
Подписчики, публикации, выступления, фотографии с известными людьми и список регалий ещё не являются доказательством способности решить конкретную задачу заказчика.
В-третьих, настоящий цифровой след — это не сайт и не социальные сети.
Это реальные проекты, реальные заказчики, реальные сотрудники и реальные результаты работы.
Поэтому одним из лучших способов проверки остаётся разговор с теми, кто уже работал с данным человеком или компанией.
Не по принципу:
«Понравился ли вам подрядчик?»
А по принципу:
— Какие задачи он решал?
— Что получилось хорошо?
— Какие были сложности?
— Пригласили бы вы его снова?
Но больше всего меня зацепила именно мысль про людей, которые учатся за счёт заказчика.
На мой взгляд, именно здесь находится главный риск.
Не обязательно мошенники.
Не обязательно люди с плохими намерениями.
Иногда человек искренне уверен в своей компетентности.
Но между участием в проекте крупной компании и самостоятельной ответственностью за результат существует огромная разница.
Особенно если цена ошибки измеряется десятками или сотнями миллионов рублей.
Поэтому главный вывод для меня звучит так:
Красивые слова, громкие фамилии и сильный личный бренд могут быть поводом начать знакомство.
Но решение о сотрудничестве стоит принимать только после изучения реальных проектов, реальных результатов и реальной роли человека в этих проектах.
Потому что самая дорогая ошибка — это не всегда встреча с мошенником.
Иногда самая дорогая ошибка — доверить важный проект человеку, который только собирается получить на нём свой первый настоящий опыт. | 1 029 |
| 6 | GASTREET 2026: организаторы подвели итоги форума
Организаторы Gastreet представили итоговые данные по форуму, который прошёл на Курорте Красная Поляна.
По их информации, в 2026 году площадка собрала 3669 участников — рестораторов, шеф-поваров, поставщиков и экспертов индустрии гостеприимства.
Среди особенностей этого года организаторы выделяют несколько нововведений:
• специальный рейс «Аэрофлота» для участников форума с выступлениями представителей отрасли ещё во время перелёта;
• обновление деловой программы — более половины спикеров впервые выступали на Gastreet;
• появление иностранных экспертов в программе форума;
• проведение B2G-трека в формате открытого диалога бизнеса и власти;
• смещение акцента с классических историй успеха на дискуссии о реальных проблемах ресторанного рынка;
• новые форматы гастрономических ужинов и вечерних мероприятий.
По мнению команды Gastreet, главным результатом форума остаётся не программа и не статистика, а возможность для профессионалов отрасли встретиться лично, обсудить проекты, найти новых партнёров и обменяться опытом.
Редакционный комментарий
В этом году мне не удалось лично посетить Gastreet, поэтому не берусь оценивать атмосферу форума или качество отдельных сессий.
Однако сам факт того, что почти четыре тысячи представителей индустрии нашли возможность приехать на отраслевое мероприятие, показывает: профессиональное общение, обмен опытом и личные связи по-прежнему остаются важной частью развития ресторанного бизнеса.
Если вы были на Gastreet 2026, поделитесь в комментариях:
— какая сессия оказалась для вас самой полезной?
— какое знакомство или идея стали главным результатом поездки?
— что организаторам стоит сохранить или изменить в 2027 году? | 73 |
| 7 | Курьер глазами гостеприимства
В последний месяц в моём фокусе внимания всё чаще оказываются курьеры на улицах Москвы.
Возможно, причина в том, что я много лет наблюдаю сферу гостеприимства — отели, рестораны, сервисные компании. Поэтому на доставку начинаешь смотреть не только как на логистику, но и как на часть гостевого опыта.
Именно поэтому в глаза бросаются вещи, которые внутри отрасли, возможно, уже перестали замечать.
Что сегодня часто можно увидеть на улицах города?
• полиэтиленовые пакеты на крагах руля вместо нормальной защиты от дождя и ветра;
• грязные электробайки, которые никто системно не моет;
• засаленную и изношенную экипировку;
• отсутствие шлемов у значительной части курьеров;
• самодельные решения для защиты ног от ветра и осадков — куртки, плащи и другие предметы, подвешенные на руль.
На первый взгляд это мелочи.
Но если задуматься, все эти вещи говорят об одном: многие потребности курьеров закрываются не системой, а самими курьерами.
Если люди массово используют пакеты, скотч, стяжки и самодельные конструкции, значит стандартное решение либо отсутствует, либо недостаточно эффективно.
Однако главная проблема, на мой взгляд, находится не во внешнем виде.
Она заключается в отсутствии живой управленческой среды.
Большинство курьеров взаимодействуют со службой исключительно через чат поддержки. Когда человек сталкивается с проблемой — ДТП, конфликтом с клиентом, неисправностью байка, непонятным штрафом или резким снижением дохода — он часто получает шаблонный ответ.
После нескольких подобных ситуаций появляется ощущение, что тебя никто не слышит.
В результате начинают работать слухи, домыслы и негатив.
Между тем в гостиничном бизнесе давно существует другая модель.
Сотрудник всегда понимает, кто его непосредственный руководитель, к кому обратиться за разъяснениями и кто отвечает за решение проблемы.
Линейный руководитель нужен не только для контроля.
Он помогает адаптировать новичков, объясняет изменения, снимает напряжение, видит сильные и слабые стороны сотрудников.
Именно такой человек способен понять, кто готов работать на более сложных заказах, кто способен стать наставником, а кому, возможно, эта работа просто не подходит.
Есть ещё одна мысль.
Доставка сегодня стала одной из самых заметных городских сервисных отраслей. Курьеров ежедневно видят миллионы людей.
Но визуальный стандарт профессии пока выглядит так, словно отрасль находится на раннем этапе развития.
Мне кажется, большинство проблем, которые я перечислил выше, относятся не столько к логистике, сколько к дизайну сервиса.
Как выглядит курьер в дождь?
Как защищены его руки и ноги?
Как выглядит байк через месяц эксплуатации?
Как быстро можно получить человеческий ответ на сложный вопрос?
Как сделать так, чтобы человек чувствовал себя частью команды, а не номером в приложении?
Если смотреть глазами гостеприимства, курьер — это не просто исполнитель доставки.
Это последний представитель сервиса, которого видит гость.
А значит, внешний вид, экипировка, коммуникация и культура управления влияют на впечатление о сервисе не меньше, чем скорость доставки. | 359 |
| 8 | Часть 2. Почему красивые фото уже недостаточны и что рынок ресторанов недооценивает
Продолжаю тезисы из разговора с командой Яндекс Еды на конференции «Тема Еды».
Вот где, на мой взгляд, начинается самое интересное.
4. Будущее — за гибридом online + offline
Несмотря на рост доставки, люди по-прежнему любят ходить в рестораны.
Поэтому ставка — не только на delivery, но и на офлайн-сценарии:
— поиск ресторанов для посещения,
— бронирование столиков,
— рекомендации.
И, кажется, это важный сигнал для рынка.
5. ИИ станет “личным ресторанным ассистентом”
Не просто поиск по слову «стейкхаус», а более естественные запросы:
«Хочу хороший рибай до 2 тысяч рублей в 15 минутах от меня».
Логика в том, что ИИ будет не только советовать, но и выполнять действия:
— бронировать столик,
— оформлять заказ,
— собирать персональные подборки.
Причём это касается не только ресторанов — а всего e-commerce.
6. Рынок, кажется, недооценивает доверие
Один из самых сильных инсайтов для меня.
При выборе нового ресторана людям всё меньше хватает красивых маркетинговых фотографий.
Пользователь хочет «увидеть правду»:
реальные фото, отзывы, атмосферу, опыт других гостей.
По данным Яндекс Еды:
• почти половина пользователей всегда читает отзывы перед визитом;
• 64% смотрят фото блюд;
• 60% — интерьер;
• 41% внимательно читают описание;
• 17% пытаются понять атмосферу по фото;
• каждый пятый считает, что информации об атмосфере не хватает.
Плюс:
42% смотрят расположение,
37% — средний чек,
и почти половина изучает меню заранее.
Мой вывод как корреспондента гостеприимства:
Кажется, ресторанный рынок всё ещё местами переоценивает силу бренда и недооценивает предсказуемость опыта.
Гость хочет понимать заранее:
Что я получу?
Как там на самом деле?
Совпадёт ли ожидание с реальностью?
И выигрывать будут те, кто научится управлять не только едой, но и доверием к своему продукту. | 76 |
| 9 | Часть 1. Что сегодня реально влияет на выбор ресторана? Несколько наблюдений от Яндекс Еды
Недавно был на конференции «Тема Еды», где задал несколько вопросов команде Яндекс Еды о том, как меняется поведение пользователя и что ресторанный рынок, возможно, пока недооценивает.
Разговор получился интересным — особенно если смотреть на него не только через доставку, а через более широкий вопрос:
Почему гость выбирает именно этот ресторан?
Мой вопрос:
Если посмотреть на пользователя Яндекс Еды в 2026 году — что стало сильнее влиять на выбор: цена, скорость, доверие к бренду ресторана или предсказуемость опыта? И что из этого рынок ресторанов пока недооценивает?
Что показалось особенно важным:
1. Цена стала фактором №1
По данным Яндекс Еды, 66% пользователей обращают внимание на стоимость блюд при выборе нового ресторана.
Но важна не только цена сама по себе.
Критично и отсутствие скрытой наценки в доставке. По общественным опросам, 3 из 4 россиян сталкивались с наценками в агрегаторах, и это напрямую влияет на доверие к выбору.
2. Скорость доставки влияет сильнее, чем многие думают
По оценкам сервиса, сокращение времени приготовления с 20 до 10 минут может давать прирост заказов примерно на 20%.
Получается любопытная вещь:
операционная эффективность кухни сегодня — уже часть маркетинга.
3. Скидки и акции стали новой нормой
58% пользователей обращают внимание на акции и скидки при выборе ресторана.
За 2025 год Яндекс Еда инвестировала в скидки более 7 млрд рублей.
Сейчас каждый третий заказ совершается со скидкой.
При этом сервис инвестирует не только в акции, но и в снижение стоимости доставки: благодаря технологиям за 2025 год её удалось сократить примерно на 13%.
Продолжение — во второй части. Там самое интересное:
почему красивые фото больше не работают сами по себе, как ИИ изменит выбор ресторана и что рынок пока недооценивает. | 71 |
| 10 | В последние недели стал чаще бывать на арт-мероприятиях: закрытые открытия выставок, показы, встречи коллекционеров, художников, архитекторов, предпринимателей.
И заметил интересную вещь.
На таких мероприятиях хаотичный нетворкинг работает слабо.
Громкая музыка, много незнакомых людей, все стоят, разговоры короткие, внимание рассеивается. В итоге можно провести 2–3 часа в общении и уйти с ощущением, что знакомств было много, а полезных связей — заметно меньше.
В последние месяцы тестирую более структурный подход к знакомствам на мероприятиях. В том числе — на основании принципов из обучения по нетворкингу.
Пока рабочая схема для арт-мероприятий у меня выглядит так:
1. Первые 15–20 минут — наблюдение, а не знакомства
Стараюсь не бросаться сразу в разговоры.
Задача — быстро понять «карту мероприятия»:
кто организаторы, вокруг кого формируются группы, кто выглядит «мостом» между разными кругами общения, а кто пришёл преимущественно к своим.
Иногда это даёт больше информации, чем первые 3 случайных знакомства.
2. Подход через контекст, а не через формальности
Заметил, что на выставках лучше работает не формальное: «Чем занимаетесь?», а разговор через саму ситуацию:
— впечатление от выставки;
— знакомство с художником или организаторами;
— конкретная работа или объект искусства;
— кто что увидел или почувствовал.
Диалог получается живее и естественнее.
3. Короткие разговоры работают лучше длинных
Особенно если музыка громкая.
Часто оптимально — 3–7 минут общения: познакомиться, понять, есть ли взаимный интерес, и оставить пространство для продолжения общения позже.
Цель первого контакта — не поговорить обо всём, а оставить хорошее впечатление и повод продолжить диалог.
4. Не “залипать” в одном разговоре
Раньше иногда ловил себя на том, что провожу 40–50 минут с одним человеком и в итоге упускаю возможность познакомиться ещё с несколькими интересными людьми.
Сейчас скорее ориентируюсь на несколько содержательных контактов за вечер.
5. Аккуратный выход из разговора — отдельный навык
Чтобы не исчезать неловко и не обрывать диалог.
Например:
— «Рад знакомству, предлагаю продолжить позже»
— «Ещё хочу успеть пообщаться с несколькими людьми»
Заметил, что спокойный и уважительный выход часто оставляет лучшее впечатление, чем слишком длинний разговор.
6. Follow-up на следующий день
Похоже, именно здесь часто и начинается настоящая ценность знакомства.
Короткое сообщение с напоминанием контекста встречи работает заметно лучше, чем молчание.
Пока для себя формула вечера выглядит так:
наблюдение → контакт → короткий разговор → graceful exit → follow-up
Любопытно будет через несколько месяцев сравнить ожидания с практикой и понять, что реально работает именно на арт-мероприятиях. | 61 |
| 11 | В Москве открылся новый отель ENZO Moscow by ZONT Hotel Group. И, кажется, это попытка переосмыслить формат городского отеля 5*.
Недавно побывал на открытии.
Что показалось важным:
• ZONT запустил собственный luxury-бренд ENZO — для российского гостиничного рынка это отдельный сигнал. Многие УК работают под международными франшизами, а здесь — ставка на собственный продукт.
• Формат заявлен как «городской курорт»: отель занимает первые этажи комплекса «Поклонная 9», с большим фитнесом, бассейном с возможностью выплывать на улицу и ресторанной инфраструктурой. Для Москвы это попытка конкурировать уже не только номером, а образом жизни гостя.
• Любопытный тезис прозвучал от команды: стоимость люксовых категорий планируют держать сопоставимой со стандартами ведущих московских «пятёрок». Если это действительно удастся реализовать — будет интересно наблюдать за реакцией рынка.
Отдельный момент — партнёрство с инфраструктурой AgalarovRest + Crocus Fitness. Вопрос уже не только в том, где спать, а что получает гость внутри одной экосистемы.
Кстати, по данным NF Group, с начала 2025 года это единственный новый отель 5*, открывшийся в Москве.
Будет интересно посмотреть, насколько формат «городского курорта» действительно окажется востребованным в Москве — особенно у гостей, которые выбирают не просто отель, а сценарий пребывания. | 70 |
| 12 | В посте Александра Соколовского зашла речь о людях, которые смотрят YouTube, видео или слушают музыку в ресторанах и кафе без наушников.
Но за этим бытовым раздражителем, как будто, скрывается более интересная тема.
Новая этика ресторанов: должны ли заведения регулировать аудиошум гостей?
Потому что это уже не только вопрос воспитания или этикета. Это вопрос guest experience и акустического комфорта среды.
В ресторанах много думают про свет, запахи, музыку, посадку, сценарии сервиса, атмосферу — но почти не говорят о «цифровом шуме», который начинают создавать сами гости.
Когда за соседним столом кто-то без наушников смотрит shorts, reels, YouTube или включает музыку — это уже становится частью среды заведения. И влияет на впечатление других гостей не меньше, чем слишком громкий плейлист самого ресторана.
Интересно, может ли hospitality найти здесь мягкое решение? Не через замечание, а через сервис. По аналогии с пледами, зарядками и power bank — например, предлагать гостям простые наушники, если человек свои забыл.
Или это всё же исключительно вопрос культуры самих посетителей? | 86 |
| 13 |  GASTREET 2026: приехать нельзя пропустить?
Кажется, в 2026-м Gastreet решил ответить на главный вопрос индустрии не словами, а действиями.
Когда рынок штормит, бюджеты режутся, а часть рестораторов живёт в режиме «удержаться бы», организаторы Gastreet International Restaurant Show пошли на шаги, которые для индустриальных событий скорее исключение.
Что изменилось:
— билет «Профи» стал почти вдвое дешевле по сравнению с прошлым годом;
— вернули отдельный «Шефский» билет;
— все спикеры Gastreet прошлых лет могут приехать бесплатно;
— рестораторам, которые уже закрыли бизнес или находятся на грани закрытия, дают промо-билет «Фан»;
— при покупке четырёх основных билетов ещё один «Фан» — в подарок, чтобы можно было взять с собой команду.
Если перевести с языка PR на человеческий — организаторы, похоже, пытаются сделать так, чтобы отрасль в сложный период не осталась без своей главной точки сборки.
А это уже не только про фестиваль. Это про среду, где можно сверить реальность, найти партнёров, идеи, решения и, возможно, снова почувствовать точку опоры.
В этом году программа собрана вокруг тем, которые уже невозможно игнорировать: ИИ, оптимизация, диверсификация бизнеса, адаптация к новым правилам игры.
7–12 июня, Курорт Красная Поляна 960.
11-й Gastreet.
Похоже, в этом году вопрос звучит уже не «ехать или нет», а что будет, если не поехать. | 74 |
| 14 | 🎯 Сегодня вечером неожиданно увидел две очень разные версии одной и той же Москвы
Сначала — Мясницкая.
Группа футбольных фанатов. Кричалки, эмоции, энергия, петарды. В какой-то момент, наблюдая происходящее со стороны, я неожиданно сам оказался внутри напряжённой ситуации.
Поймал себя на мысли: иногда город резко напоминает, что между «наблюдаю» и «вовлечён» — буквально несколько секунд.
После этого поехал туда, куда и планировал изначально — на Трубную. Там несколько сильных, взрослых заведений с хорошим уровнем кухни, сервиса и атмосферы.
И неожиданно через несколько минут увидел ещё большую толпу фанатов — уже возле паба «Свинья и Роза».
Те же эмоции. Те же кричалки. Та же энергия.
Но была одна деталь.
Напротив спокойно стояла полиция и просто наблюдала.
И у меня возник вопрос уже не как у прохожего, а как у человека, который много наблюдает индустрию гостеприимства.
🧠 А как вообще живут такие заведения?
Где проходит граница между:
— сильным комьюнити и чувством небезопасности у других гостей;
— атмосферой и управленческим риском;
— «местом для своих» и городской средой, где рядом — пары, туристы, спокойные рестораны и совсем другая аудитория.
Ведь фанатский паб — это, по сути, тоже часть гостеприимства.
Просто очень эмоционального.
И, кажется, это интересная тема для отдельного разговора с владельцами таких заведений.
Потому что это уже не совсем про футбол.
Это про управление атмосферой, безопасностью и правом разных гостей чувствовать город своим. | 87 |
| 15 | #ПолеНаблюдения
🎯 Что делать, если неожиданно столкнулся с футбольными фанатами в городе
Сегодня на Мясницкой столкнулся с ситуацией, которая заставила ещё раз задуматься о границе между наблюдением, личной безопасностью и городской средой.
Группа футбольных фанатов остановилась возле одного из пабов. Кричалки, эмоции, адреналин. В какой-то момент на проезжую часть полетели петарды.
Я, как человек, который часто наблюдает город, улицы, рестораны, вечернюю Москву — поднял телефон, чтобы снять происходящее.
Через несколько секунд несколько человек подошли ко мне и настойчиво объясняли мне, что снимать «не надо» и записи лучше удалить. Ещё через минуту стало понятно: разговор может быстро перейти из словесного формата в силовой.
И вот здесь важное наблюдение.
🧠 Правота и безопасность — не всегда одно и то же.
Да, в общественном месте снимать, как правило, можно.
Да, никто не обязан отдавать телефон незнакомым людям.
Да, угрозы и давление — это уже плохой сценарий.
Но.
Когда перед тобой эмоционально заряженная группа людей, адреналин, алкоголь, пиротехника и эффект толпы — твоя задача №1 уже не «доказать, что ты прав».
Твоя задача — не стать частью чужого конфликта.
Для себя вывел несколько правил:
— не снимать демонстративно в упор эмоционально заряженные группы;
— не спорить о праве, если градус уже высокий;
— не отдавать телефон в руки;
— спокойно переводить разговор в плоскость: «есть вопросы — вызывайте полицию»;
— если чувствуешь, что напряжение растёт — выходить из ситуации, а не выигрывать её.
Иногда взрослая позиция — не победить в споре.
А просто вовремя уехать.
Особенно если ты работаешь «из поля» и тебе ещё много чего предстоит увидеть в этом городе. | 69 |
| 16 | Почему молодые люди идут в прошлое?
Только что на секунду зашёл в Bambule Дениса Бобкова — в нескольких метрах от The Black Swan.
И поймал интересное ощущение.
Вокруг — винтажные вещи: старая печатная машинка, телевизоры будто из 70-х с чёрно-белой картинкой, предметы, которые скорее ожидаешь увидеть в квартире у коллекционера или на съёмочной площадке фильма.
Но при этом внутри — много современных молодых людей.
Красивые, стильные, живые, городские.
И сначала возникает ощущение почти диссонанса.
Люди 2026 года.
Телефоны, delivery, рилсы, быстрый ритм города.
И вдруг — пространство словно из другой эпохи.
Но потом понимаешь: возможно, это вовсе не диссонанс.
Может быть, люди приходят туда не за прошлым.
А за возможностью временно выйти из настоящего.
Из скорости.
Из цифрового шума.
Из одинаковых заведений, где всё слишком рационально, выверено и предсказуемо.
И здесь я поймал для себя одну мысль:
Иногда ресторан продаёт не еду и даже не атмосферу.
Он продаёт право на временную смену эпохи.
На два часа выйти из своего времени — и побыть в чужом.
И, возможно, именно поэтому сегодня так хорошо работают места, где есть ощущение “другого времени”, даже если гости этого времени никогда не застали.
Не ностальгия.
А скорее — эстетическое убежище.
И вот что интересно наблюдать: буквально в нескольких метрах друг от друга на Забелина работают разные сценарии городской энергии.
Одни места продают драйв.
Другие — ощущение города.
Третьи — право ненадолго оказаться в другой эпохе.
А вы замечали за собой, что иногда выбираете место именно ради ощущения “выпасть” из времени? | 51 |
| 17 | Почему из пятнадцати заведений на Забелина я бы выбрал именно один паб
Стою сейчас на Забелина.
Вокруг — полтора десятка заведений, наполненных гостями.
Май. Москва. Тёплый вечер.
Летние веранды. Люди за столиками. Кто-то уже слегка нетрезвый, кто-то смеётся, кто-то спорит, кто-то просто наблюдает за улицей. Поток людей вверх-вниз. Хорошая погода. Та самая городская расслабленность, за которую многие любят московский май.
И вот стою я посреди всего этого и думаю:
А в каком из этих мест мне хотелось бы не просто зайти, а остаться?
Мой выбор — паб The Black Swan.
Не потому, что он «модный». И не потому, что там «лучше кухня» (хотя это тоже важно).
А потому что это мой формат заведения №1.
Большой паб. Сильная, цельная концепция. Такое ощущение, будто место аккуратно телепортировали из Англии и поставили в центр Москвы.
Он выделяется.
На фоне соседних заведений — зелёная плитка, массивность, ощущение настоящего паба, а не попытки им казаться.
Но для меня главное другое.
Длинная контактная барная стойка.
Мой любимый формат почти в любом заведении.
Почему?
Потому что можно быть одному — но не одиноким.
Можно прийти одному, сесть, наблюдать, думать, работать, пить пиво.
А можно — совершенно естественно — завести разговор.
С барменом.
С человеком рядом.
С кем-то, кто тоже случайно оказался в правильном месте в правильный вечер.
И, как правило, в хороших пабах бармены — это не просто люди, наливающие напитки.
Они держат атмосферу.
Поддерживают разговор.
Чувствуют гостя.
Создают ощущение, что ты не просто зашёл выпить, а стал частью места — хотя бы на один вечер.
И вот здесь возникает вопрос уже шире, чем про один паб.
Почему при одинаково заполненных летних верандах в одни заведения хочется зайти, а в другие — нет?
Похоже, дело редко только в еде.
Чаще — в ощущении среды, в сценарии вечера, который место тебе обещает.
Где-то ты просто клиент.
А где-то — будто становишься участником городской сцены.
Куда бы вы зашли сегодня вечером — в шумную веранду, тихий ресторан или хороший паб с длинной барной стойкой? | 51 |
| 18 | — Как понять, что гость действительно выбирает именно ваш отель, а не просто рынок растёт?
Мы используем сразу несколько инструментов.
Это и рыночная аналитика — например, данные Hotel Advisors, статистика групповых запросов на мероприятия, собственные модели анализа продаж.
Но не менее важна ежедневная живая работа с обратной связью от гостей.
Если говорить о метриках, то устойчивый выбор обычно виден там, где одновременно есть:
— высокий ADR,
— хорошая загрузка,
— здоровая глубина бронирования,
— и при этом высокий рейтинг отзывов.
Потому что ни один показатель сам по себе не даёт полной картины.
Иногда высокий спрос есть у всего рынка, и тогда растут почти все объекты.
Важно понять: гость выбирает именно вас — или просто сейчас высокий сезон для всех.
— Где проходит граница между аналитикой и интуицией девелопера?
Я бы сказала так:
сильная интуиция девелопера — это хорошо проверенная опытом стратегия, основанная на данных.
Интуиция без данных — это риск.
Но и опираться только на таблицы тоже недостаточно.
Опыт, насмотренность, понимание поведения гостя и рынка — всё это остаётся важной частью принятия решений.
— Почему гости всё чаще выбирают апарт-отели?
Мне кажется, всё больше людей привыкают к модели «дом вдали от дома».
Особенно если речь идёт о семейных поездках или среднесрочном проживании.
Гостям важны удобство, приватность, пространство, возможность жить в более естественном ритме.
Кухня, бытовые удобства, ощущение привычной среды — всё это становится фактором выбора.
При этом уровень сервиса может оставаться абсолютно гостиничным.
Например, в наших апарт-отелях ANIS мы видим спрос именно на такой формат: сочетание сервиса, инфраструктуры и более спокойной, «домашней» атмосферы.
Для многих гостей это становится новым уровнем комфорта.
— В чём главная ошибка при запуске апарт-проекта?
Чем больше девелопер работает с таким форматом, тем быстрее понимает:
ключевая вещь — заранее продуманная концепция и бизнес-модель.
Очень многое определяется ещё до запуска.
Нужно заранее понимать функциональное назначение объекта, аудиторию, сценарии проживания и операционную модель.
Потому что исправлять фундаментальные ошибки уже после запуска — значительно дороже.
Выбор гостя всё меньше зависит от громкого имени на фасаде. Всё чаще он строится вокруг понятного продукта, предсказуемого опыта и ощущения, что обещания действительно совпадают с реальностью. | 46 |
| 19 | «Гость выбирает не бренд. Гость выбирает продукт»
Евгения Власова — о том, почему обещания брендов больше не работают сами по себе
Серия интервью: «Отель и выбор гостя»
В первой части интервью с Евгенией Власовой мы говорили о том, где на самом деле начинается выбор гостя, почему локацию нельзя перенести, а ошибки на этапе проектирования потом редко удаётся исправить маркетингом.
Но выбор отеля сегодня — это уже не только про расположение или сервис.
Насколько вообще бренд влияет на решение гостя? Почему сильные гостиницы без международных вывесок продолжают расти? И что сегодня важнее: имя бренда или реальный опыт проживания?
Об этом — во второй части разговора с Евгенией Власовой, руководителем направления гостиничной недвижимости ГК «МонАрх».
— Насколько сегодня бренд действительно влияет на выбор гостя?
Да, бренд по-прежнему влияет на выбор.
Но, на мой взгляд, важно смотреть на него шире, чем просто название гостиничной сети.
Если человек едет отдыхать, сначала он часто выбирает бренд направления. Например, Сочи. Или бренд конкретного курорта — условно, Красную Поляну.
И только потом — отель внутри этой экосистемы.
В этом смысле бренд гостиницы становится частью более крупного бренда территории.
Фактически речь идёт о перекрёстном маркетинге, где направление усиливает гостиницу, а гостиница — впечатление от направления.
При этом мы видим и другую тенденцию.
Сегодня на рынке много гостиниц, которые раньше работали под международными брендами, но после изменений последних лет продолжают успешно развиваться уже в новой конфигурации.
Если есть сильная локация, высокий уровень сервиса и способность выходить за рамки стандартного подхода в заботе о госте, локальные бренды вполне способны сохранять и даже усиливать свои позиции.
— Когда собственнику выгоднее международный оператор, а когда — локальный бренд?
Здесь нет универсального ответа.
Всё зависит от целей собственника и логики конкретного объекта.
Для крупной гостиницы в сложной локации международный бренд среднего ценового сегмента — например, азиатский — может дать дополнительный поток гостей, напрямую влияющий на доходность.
В luxury-сегменте ситуация сейчас сложнее.
Окупаемость таких инвестиций зачастую выше, но в долгосрочной перспективе международный бренд может стать репутационно устойчивой инвестицией, особенно если собственник рассматривает объект как ценную недвижимость на длинном горизонте.
При этом крупные российские или активно развивающиеся локальные бренды часто дают собственнику более понятную и гибкую модель управления, сохраняя высокий уровень сервиса.
Есть и третий сценарий — независимое управление.
Но здесь собственнику важно понимать: это требует гораздо большей вовлечённости, инвестиций в маркетинг и глубокого понимания гостиничного бизнеса.
— Что сегодня важнее: обещание бренда или реальное исполнение?
Мне кажется, не только в России, но и во всём мире ценность обещаний бренда стремится к нулю без систематического исполнения.
Особенно если гость сталкивается с формальным отношением сотрудников или ощущением, что сервис существует только на уровне рекламной коммуникации.
Можно много обещать в позиционировании.
Но если на стойке размещения, в номере или на завтраке человек получает опыт ниже ожиданий — бренд очень быстро начинает терять доверие.
И наоборот.
Иногда именно человеческое отношение и внимательность сотрудников становятся причиной, почему гость возвращается снова.
— Где чаще всего возникает разрыв между обещанием бренда и реальным опытом?
Чаще всего — в человеческом факторе.
Наверное, сложно найти другой бизнес, где взаимодействие между гостем и сотрудниками настолько плотное.
Всё начинается уже со стойки размещения.
Потом — номер, чистота, детали, ресторан, завтрак, скорость реакции на запросы.
Гость постоянно находится в прямом контакте с командой.
Именно поэтому даже сильный бренд не способен компенсировать ситуацию, когда человек чувствует поверхностное отношение или отсутствие внимания. | 43 |
| 20 | Когда банк становится ресторатором. И почему это важнее, чем кажется
На днях увидел у канала «Трапезник» наблюдение про то, насколько активно банки и финтех могут начать заходить в тусовочно-ресторанную Москву. Сначала звучит как шутка.
«Escapist by Россельхозбанк»
или
«Veladora by Sber».
Смешно.
Но, кажется, это тот случай, когда шутка перестаёт быть шуткой.
Раньше банк покупал внимание.
Реклама. Баннеры. Интеграции. Кэшбэк.
Теперь, возможно, начинается следующий этап:
покупка среды.
Не просто быть в телефоне гостя, а оказаться в моменте его жизни.
Где он завтракает.
Где назначает встречу.
Где знакомится.
Где чувствует себя «своим».
И тогда ресторан, клуб, двор, пространство, фестиваль — становятся уже не просто местом. А частью экосистемы.
Не «приходите в ресторан».
А:
«Если ты наш клиент — это и есть твоя среда».
Для HoReCa здесь интересный вопрос.
Если крупные банки и экосистемы реально начнут активнее заходить в городскую инфраструктуру — кто через 3–5 лет будет контролировать отношения с гостем?
Ресторатор?
Или тот, кто контролирует платёж, лояльность, бонусы, закрытый доступ и привычку человека?
Потому что рынок часто выигрывает не тот, у кого лучший продукт.
А тот, кто контролирует точку входа.
Вопрос к аудитории:
Как думаете, это реальный тренд или пока переоценённая история? | 56 |
