Школа конфет🍬 Елена Рузанова

Много школ за последний год закончили свою деятельность. И кажется что путь стал свободнее и легче. Это совсем не так. Уменьшение конкуренции не означает прибавление клиентов. Конкуренция помогает распространить кондитерскую или шоколадную нишу и продвинуть ее. Сфера должна быть распространенной. Если много кто-то делает, значит есть спрос. И у каждого свои заказчики, уникальный стиль и изделия. Когда занималась карвингом - это резьбы по фруктам, овощам и арбузам. Столкнулась с полным отсутствием конкуренции. Сначала радости не было предела, я одна в городе и клиенты все мои! 😊 А оказалось никто никогда не видел это искусство и не понимал в чем уникальность. Долго мне приходилось объяснять и знакомить с этой темой. 😐 Почему должны заплатить за резьбу в 10 часов намного дороже за арбуз, чем в магазине с тем же внутренним содержанием. Другое дело конфеты и шоколад. Все понятно, знакомо, на слуху, всеми любимое, не нужно разжевывать что я держу в руках. Как только выложила самое первое фото своих шоколадных букв, написала стоимость и состав, сразу начали заказывать. Потом я увидела огромное количество работ по всему миру и шоколатье. Плюс еще был, что конфеты можно сделать заранее, в отличие от арбуза, который вырезался ночью сразу перед отдачей. Арбузы тяжелые, после родов мне запретили поднимать тяжелое, так постепенно я находила постоянно + в шоколаде и конфетах. Окончательно перешла в это шоколадное творчество, уже прошло 7 лет, а до сих пор есть чему научиться и впереди огромное количество идей, которые ждут своего часа реализации. 🔥🔥🔥

У корпусных конфет есть уникальная особенность. Куда бы они ни попали, они всегда будут ярче своего окружения.

Представляешь себе одно путешествие, а на самом деле получается другое. Отдыхать нужен тоже опыт, а не только в изготовлении конфет. Наш путь на машине через города Ульяновск - Ярославль - Владимир - Тверь - Санкт-Петербург - Петергоф - Москва. В Ульяновске планировали выспаться, а всю ночь гонялись за комарами, квартира оказалась без москитных сеток, итог сон 2 часа и снова в дорогу. Напротив нас еще горел дом, весь вечер пожарные его тушили. Дочка тогда уже сказала: "Хочу домой!" В Ярославле позвонили с Гаи, чтобы убрали машину или эвакуатор увезет, т.к. будет Ночной забег, дали нам 30 минут добежать. 🤦‍♀️ В Санкт-Петербурге были 3 дня, за это время удалось многое посмотреть и пройтись. И я умудрилась попасть в Мариинскую больницу, увезли меня на скорой😔, хорошо все обошлось, выписали таблетки и отпустили. В Петергофе ждал нас на пути в квартиру в подъезде огромный бездомный пес, на вид как бычок. 😅 Через его морду никто не решился переступать, не хотелось уже рисковать. Выманили фрикадельками на улицу, весь вечер пес лаял, видимо понравились, хотел еще порцию.) В Москве провели 2 дня, попали под сильный дождь, это оказалось пустяком, по сравнению со всем остальным. Планировать дома путешествие, бронируя квартиры, сидя на диване это одно представление. Сделали вывод, что нужно ещё закладывать время на отдых после дороги. Мы же проезжали 7 -10 часов и бежали сразу смотреть город, затем немного спали и утром рано снова в дорогу. Такой режим оказался очень трудозатратным. Успели много обойти и посмотреть, каждый день проходили 23000 - 27000 шагов. 🤪 Путешествуем редко, после этой поездки сделали выводы и в следующий раз уверена сможем сделать лучше. Хотя кто знает, что там может еще быть. 😅

Кажется, что я бездарность! 😔 Обрадую вас, что это совсем не так, если возникают такие мысли. В начале своего пути часто так думала, смотря на шикарные работы своих кумиров. 😍. Не талантливая, живу не там, где возможности, поздно учиться, нет цеха и своей линии шоколада, где он течет ручьем, нет друзей мировых шефов, а только Машка и Наташка😅 и т.д и т.п, могу продолжать до бесконечности. ⠀ Когда уже более глубоко погрузилась в этот шоколадным мир, поняла, что многое за кадром мы не знаем, что на самом деле происходит. ⠀ 🔥Видим только лучшее, красивое и кажется, что мастер делает сложную работу или дизайн с первого раза легко и без проблем. Это только верхушка айсберга. За этим огромные часы отработок, неудач, как и у всех остальных. Я стараюсь показывать в сторис как происходит разработка начинок, на некоторые уходит до 3 месяцев, пока не добьюсь идеального результата. ⠀ Дизайны показываю разные, лучшие и несколько вариантов, которые были до, чтобы было понимание реальности. ⠀ Даже на живом мк у мирового шефа не получился дизайн и конфеты с одной формы вообще не вышли. 😮 Это нормально, тогда я поняла, что тех, кого мы считаем талантливыми они большие трудяги. Очень много часов, месяцев, лет нарабатывают свои навыки через неудачи, пробуют снова и снова. ⠀ Если вы сделали и не получилось с первого раза, то нужно учитывать свои ошибки и в следующий раз будет лучше. А если вы сделаете это действие 10 раз подряд? А со временем 100 и сравните свою первую работу? Уверена это будет огромная разница. 👏🔥

Величие, восторг и восхищение! 😍 Впервые были в Санкт - Петербурге, ах эти виды на р. Мойку и р. Неву, никогда их не забуду, бесконечные плавающие теплоходы. Куда не повернешь голову везде уникальные постройки, соборы, мосты, своя история, от которой захватывает дух. ⠀ Петергоф оказался большим, можно гулять бесконечно и наслаждаться красотой и спокойствием. Уверена мы еще вернемся в эти замечательные города. 👍🔥

⁉️От вас получаю часто вопрос: "Затемперировала шоколад, в следующий раз его просто подогреть и можно использовать?" Готовый шоколад приходит чаще в каллетах и он уже темперирован. Если мы его подогреем и не охладим до нужной температуры, то он так и не станет твердым и хрустящим. И каждый раз из твердого состояния, когда распускаем его, нужно темперировать, иначе он останется как пластилин и вкус будет совсем не очень. Если не получилось затемперировать шоколад, можно снова подогреть и затемперировать любым способом: каллетами, на камне, микрио или шелком. Шоколад, который остается от глазировки трюфелей и выстукивания корпусов всегда используем вновь, темперируем и все по кругу, ничего не остается.

Состоялась уникальная встреча в садике у дочки с гостями из Франции. 👏 ⠀ Я была приглашена и конечно принесла к угощению конфеты, шарлотку и зефир. Мы много общались через переводчика о традициях, их праздниках, о том, как проходит день, какой завтрак и как много пьют эспрессо и шампанского😅. Не скрою, что со школы мечтаю посетить Францию и сделать там фотосессию. ⠀ Паскаль, наш гость, сказал, что в России к кому бы они не приезжали в гости ВСЕГДА на столе к чаю стоят конфеты. 🍬🍬🍬 ДА ДА! Подтвердила я)) Это его очень удивило, потому что посетив 40 стран такого не было. Во Франции на столе - это хрустящий багет с сыром и чуть реже круассан. ⠀ И тут я подумала, а если это были еще конфеты ручной работы, то какой бы восторг он испытал.😋 Кстати, ему очень понравились трюфели с молочным шоколадом и крыжовником из моих последних разработок. Так и сказал по-русски "Вкусно". 😊 Обещали приехать на новый год и привести французский шоколад.🙏😬

По внешнему виду не судят, но посмотрите какая красота внутри! 🍬 Яркий двойной трюфель черника/манго остановит взгляды и подарит истинное наслаждение https://vchocolade.ru/kurs_classic

🤤Вкусы конфет, которые знают и любят все! Курс, покоривший не одно сердце https://vchocolade.ru/kurs_classic 🍬Известные батончики Сникерс, Баунти, Пикник, Домашняя халва, Родные просторы, Рафаэлло, жидкая сливочная помадка и другие ждут вас на курсе "Современная классика". Все дизайны конфет представлены как в оригинале, максимально приближенные. Ингредиенты для начинок подобраны самые лучшие и вкусные. Точное попадание во вкусе по опыту моих разработок и по обратной связи учениц с прошлых потоков. Воспоминания, связанные с этими конфетами для кого-то очень важны, позвольте вернуться на мгновение в прошлое, ощутить тепло и уют, почувствовать спокойствие.🤗 🎉Приглашаю всех на всем полюбившийся курс по конфетам, где мы подарим новую жизнь нашим любимым вкусам. 🔥Старт совсем скоро 25 июля. Все уроки откроются сразу в этот день. Видео можно смотреть в любой последовательности и тогда, когда вам удобно. Выгодное предложение действует ещё 48 часов. 🔥Обратную связь на курсе веду лично я 24/7. Присоединяйтесь по ссылке https://vchocolade.ru/kurs_classic 😍Посмотрите какая вкуснятина на фото, все это мы сделаем, рецепты легкие и доступные. 😋

Легендарные конфеты уже ждут вас https://vchocolade.ru/kurs_classic 🎉Вкусы детства, курс "Современная классика", ограниченный набор для самых активных и влюбленных многие годы в эти конфеты. 🤤 Вас ждут 12 видов конфет: 1️⃣ Двойной трюфель манго/черника. Яркие и сочные ганаши, интересный вкус и особенно разрез. 😍 2️⃣ Трюфель с лавандой на молочном шоколаде. Если лаванда ассоциируется с мылом, то этот трюфель изменит ваше отношение к этому аромату. 3️⃣ Родные просторы. Насыщенный арахисовый вкус, самый быстрый и легкий рецепт. 4️⃣ Домашняя халва без использования белка. Рассыпчатая, свежая халва будет постоянным гостем у вас к чаю. 5️⃣ Мягкий грильяж. Для любителей орехов и ваши зубы будут целы. ☺️ 6️⃣ Трюфель с ромом. Жидкая алкогольная и аппетитная начинка, показываю нюансы работы и верное закрытие дна. 7️⃣ Корпусная конфета. Жидкая карамель с лаймом и Лимончелло. Эта освежающая карамель станет одной из ваших любимых. 🤤 8️⃣ Корпусная конфета. Помадно-сливочная начинка. Та самая. Много ушло времени на ее разработку, рецепт уникален и он только на нашем курсе. 9️⃣ Рафаэлло с миндалем. Делаем сами трюфельные капсулы. Расширение возможности, можно делать капсулы из любого шоколада. 🔟 Батончик Сникерс. В сто раз вкуснее магазинного. Правильная карамель, ореховая нуга, арахис, вкусный шоколад залог хорошего настроения и наслаждения. 1️⃣1️⃣ Батончик Баунти. Для любителей всего кокосового и тропического, нежная начинка в молочном шоколаде. 1️⃣2️⃣ Батончик Пикник. Самый быстрый и легкий батончик, можно использовать как снэк на перекус. ☕️ Уже не терпится все попробовать!? Тогда скорее переходите по активной ссылке и станьте участником нашего популярного курса. 🔥Старт уже скоро 25 июля. Ингредиенты и инструменты доступны, вся информация на курсе. Уроки четкие, понятные и все хорошо видно. Подходит курс так же для начинающих! Вперед к вкусным конфетам и шоколадным навыкам вместе с vchocolade_school https://vchocolade.ru/kurs_classic 🤗❤️ Присоединяйтесь, обещаю будет захватывающе, вкусно и интересно.

Собрали "Малиновый букет" сегодня в прямом эфире на вебинаре. 🍬 Это был не только вкуснейший новый трюфель, рецепт которого есть теперь у более 1000 чел, а так же букет из ваших отзывов, добрых и приятных слов.❤ ⠀ Благодарю каждого, кто сегодня был с нами в этот вечер, спасибо за ваши вопросы, активность и вовлеченность в шоколадное дело! 👍 ⠀ Теперь вы знаете все нюансы создания трюфелей и сможете легко сделать у себя дома. Мы разобрали каждый момент и возможные ошибки. 👌 ⠀ 🍬Так же начался активный набор на курс "Современная классика". Этот курс стал одним из ваших любимых. ☺Это не удивительно. В нем собраны самые известные вкусы из детства: Баунти, Сникерс, Рафаэлло, Родные просторы, Жидкая помадка, Пикник, Халва, Мягкий грильяж и другие. Новое прочтение, которое позволяет ещё больше насладиться знакомыми вкусами. ⠀ 🔥Только 72 часа действуют отличные предложения по курсу. Есть рассрочка от нашей школы без процентов. ⠀ Подробности по ссылке https://vchocolade.ru/kurs_classic ⁉ На вебинаре сегодня были кто с нами познакомился впервые, что было интересно узнать? ☺ Поделитесь в комментариях ⬇

Еще 1 повод объесться вкусненьким 😋. Сегодня 11 июля - Всемирный день шоколада! 🍫 Поздравляю шоколатье с профессиональным праздником! Пусть у вас все получается в удовольствие и с первого раза. А так же любителей конфет и вкуснейшего шоколада. Кто съел больше всего шоколада? Чемпионами по потреблению шоколада являются швейцарцы, в прошлом году они съели 9 кг на человека. 😮 Пора и нам подтянуться, как считаете? 😋

Форма сфера 6 см творит чудеса, с помощью неё можно оформить любую коробку конфет с выбранной темой и стилем.

С Праздником! С Днем семьи, любви и верности! ⠀ Пусть ваши семьи будут самыми крепкими, надежными и дружными. Любите друг друга, наслаждайтесь всеми моментами вместе. 🤗❤️ ⠀ Пусть ваши детки радуют. Берегите близких и родных. Семья - это самое важное в жизни.

☀️ Продолжаем солнечное лето с НОВЫМ бесплатным вебинаром "Малиновый букет" https://vchocolade.ru/vebinar_buket На этот раз подготовила для вас освежающий трюфель с малинкой, маком, белым шоколадом и имбирем!🍬 Малина - это один из самых популярных и обожаемых вкусов. Предлагаю взглянуть под другим углом на привычное сочетание. На мастер-классе вы узнаете: 🍬 Что такое ганаш. 🍬 Какой инвентарь нужен для первых конфет дома. 🍬 Почему отслаивается ганаш. 🍬 Причины трещин на шоколадном покрытии у трюфелей. 🍬 Как правильно хранить. 🍬 Какие ингредиенты можно заменить в рецепте, а какие нельзя и почему. 🍬 Покажу быстрое скатывание трюфелей. 🍬 Поделюсь нюансами изготовления. Ваши трюфели получатся сразу вкусными и идеальными! Гарантирую🤗👏 Только прямой эфир, повторов у нас нет. Рецепт трюфеля можно скачать во время вебинара. 🤗Встречаемся 15 июля в 18.00 по МСК. ➡️ Регистрация по ссылке https://vchocolade.ru/vebinar_buket

Я в свои 37 ощущаю себя по-особенному более молодо и обновленно, чем год назад. 🎉 Как медведь после долгой многолетней спячки наконец - то проснулась. Каждый стресс на моем пути помогал мне понять себя, расставить приоритеты, выявить новые ценности.👏 Ни одна книга или психолог не помогут разобраться так, как мы сами в себе. Видимо пришло время, когда перестала подавлять чувства, убрала зажимы, которые были во мне столько лет, проработала постоянную тревожность, нашла причины этого. Внутри поменялись мысли и ощущения всего, люди вокруг как будто стали другими. Наконец - то почувствовала, что я жива, позволяю себе быть счастливой здесь и сейчас.🤗 Оставила весь негатив в прошлом, не хочу его повторения и не позволю, проживаю каждый момент в настоящем, нахожу радость в мелочах. Только мы сами в силах измерить день сурка на более яркое и светлое, главное это сильно захотеть. 🙏

Приглашаю посетить новый увлекательный вебинар в прямом эфире "Малиновый букет" https://vchocolade.ru/vebinar_buket Лето в разгаре, а мы уже задумываемся о шоколадном сезоне. Вспомним и обновим информацию о конфетах ручной работы на мастер-классе 15 июля в 18:00 по МСК. На вебинаре: ✅ Обсудим вопросы по созданию трюфелей в домашних условиях. ✅ Что нужно для первых конфет, многое уверена уже у вас есть. ✅ Создадим малиновый ганаш с маком и имбирем. ✅ Покажу быстрый способ покрытия шоколадом. ✅ Расскажу о нюансах, после чего вы сможете сделать сами свои первые конфеты. ✅ Трюфели - самые легкие и быстрые конфеты ручной работы. ✅ Как правильно хранить. ✅ Какую посыпку использовать для декора. ✅ Вдохновение, мотивация и отличное настроение вам гарантирую.🤗❤️ ✅ Живое общение с коллегами. Рецепт можно будет скачать бесплатно только во время прямого эфира. ☺️От вас нужно только ЖЕЛАНИЕ и пройти быструю регистрацию по ссылке https://vchocolade.ru/vebinar_buket 👏Встречаемся 15 июля в 18:00 по МСК в понедельник. А так же откроем после вебинара набор на курс "Современная классика", где вас ждут известные вкусы из детства: Пикник, Родные просторы, Баунти, Сникерс, Халва, Жидкая помадка и другие.😋

В связи с очередным повышением на шоколад, как и на другое, знаю, что некоторые перестали заниматься шоколадом. ⠀ Не нашли достойную альтернативу шоколаду, который использовали или не смогли правильно донести и обосновать повышение цен на свою шоколадную продукцию заказчикам. Объяснить, что качество не равно дешево и это было так всегда, не только сейчас. ⠀ Перестать делать конфеты не значит выбрать другое занятие. Это продолжить жить дальше без своего увлечения, хобби, творчества и все что с ним связано. ⠀ Отступить, значит сдаться и не реализовать свою мечту.😔 За последние 3 года столько всего уже было, что повышение шоколада это только небольшая часть трудностей, которая приведет так же к развитию. ⠀ 👏Нужно перестроиться к новым условиям, оправдывать цену своих конфет качеством, превосходным обслуживаем, оперативностью, аккуратностью, любовью к своему делу, огромным стремлением к совершенству. ⠀ Ведь когда мы что-то покупаем, то цена не единственный критерий, а только маленькая часть всей длинной цепочки наших представлений и желаний. ⠀ Только вперед! Все получится, если вы сами в глубине души знаете зачем вам нужно это шоколадное хобби. ❤️

Шелковица (тутовник) - ягода из моего детства. Как только впервые увидела в магазине, сразу купила для того, чтобы вспомнить этот вкус, угостить родителей и впервые сделать уникальную начинку для конфет. 🤤 Почти каждое лето мы приезжали к тете на Кавказ в станицу, меняли климат, т.к часто болела. Перед их забором стояло огромное тутовое дерево с маленькими вытянутыми ягодками.😍 Они сыпались прямо на землю, в их ярком соке было все😅 - обувь, рот и одежда, которая не отстирывалась. Этот вкус не забуду никогда. И звук индюков которые их собирали постоянно под окнами. Кстати это дерево так же там растет, представляю какого оно стало размера. 😮 Мечтаю вернуться туда хотя бы на день и обойти места, где гуляла в детстве. Тутовник осталась такой же вкусной ягодой и сейчас, обожаю ее, ни с чем не сравнить. А конфеты получились безумно вкусными, не ожидала такого чудесного сочетания с белым шоколадом. Ах, какой цвет ганаша, вы только посмотрите. 🤩Даже для одного раза уже стоило купить лоток этих ягод. ☺️ ⁉️ А вы пробовали шелковицу (тутовник)?

🔥Идеи - именно они создают будущее. Они заключаются в новом контенте, новых курсах, вебинарах, видах конфет. Было какое-то время модным танцевать и озвучивать свои видео чужим голосом, многие просто копировали и не создавали своего. ⠀ Идеи движут нами, у нас есть уже мысли о новых курсах, которые мы сможем реализовать в меру нашей загруженности только через 4 года. 🤪 Даже это дает больше возможностей в данный момент для других более мелких целей. ⠀ Копирование - путь в никуда, это закончится закрытием, как многие уже это сделали, не буду перечислять, вы сами все знаете и видите. ⠀ Мы создаём уникальное, в том числе рецепты для бесплатных вебинаров и своих курсов. Это конфеты, у которых нет привязанности к сезону, они сразу будут вас выделять среди конкурентов и уверена получите восторженные отзывы от заказчиков, что для творческих людей очень важно.🙏 ⠀ Спасибо, что вы цените наши курсы, которые уже есть. Мы постараемся превзойти ваши ожидания в будущем.🤗❤️