Школа конфет🍬 Елена Рузанова

Сказочные конфеты😅, причём в прямом смысле. Технологии — это, конечно, хорошо, но нужно, чтобы всё использовалось в меру. Всё чаще мне попадаются фото в кондитерке с помощью ИИ. Кто-то добавляет фон, чтобы сделать атмосферное фото и не подбирать и покупать реквизиты. Экономия времени в разы. 👌 Но! Всегда есть обратная сторона, которая может расцениваться как обман, искажение реальности. Одно дело, когда мы играемся для себя, а другое — когда искусственные фото конфет предлагаем заказчикам, они получают заказ и… Полное разочарование. Реальность и ИИ — вообще огромная разница. Хорошо, когда мы используем ИИ, чтобы слегка скорректировать неровности, а не полностью создать сказочные конфеты, которых даже не существует. По фото и видео мы формируем ожидание, и оно потом не оправдывается, если эта разница сильная между реальным фото и ИИ.😔 Прогресс дошёл и до наших курсов.😅 Нет, мы не используем ИИ и не планируем, у нас всегда живые реальные фото, видео и прямые эфиры в реальном времени. Ученицы стали присылать сильно обработанные фото с ИИ, зачем они мне? Как я должна давать обратную связь по компьютерной картинке? Смотрю текстуру ганаша, покрытие, посыпку, толщину корпуса, а там сказочная конфета. Пришлось запретить присылать мне такие фото, не вижу в этом смысла ни для вас, ни для меня на обучении. 🫠 Я не против использования ИИ, но если это лёгкая минимальная коррекция с сохранением основного кадра и реальной конфеты.👌

Конфеты, как и человека, «встречают по одёжке». И только затем оценивают такие параметры, как текстура, вкус и оригинальность. Дизайн, без преувеличения, половина дела!

Как думаете, лучше по отдельности съесть или на салатик порезать? 😅

Что происходит сейчас в нашей школе? Нет, мы не отдыхаем, готовимся к активному шоколадному сезону. 🍬 ✅ Работаем над новым курсом по конфетам. Частично разработала несколько видов, успели отснять уроки — идет монтаж. Предстоит еще рывок в разработке нескольких конфет: до конца лета нужно успеть сделать как можно больше. ✅ Создаю вкуснейшую конфету для предстоящего осеннего вебинара. ✅ Делаем фото новых конфет, видео наборов и аппетитные разрезы. ✅ Записываем много идей для создания контента. 🔥 ✅ Каждый день веду обратную связь на курсах. ✅ Продолжаем вести соцсети и показывать, над чем работаем. ☀️ В летний период бесплатных вебинаров не будет. Уже готовим новый вебинар, который ориентировочно состоится 6 сентября. Обязательно выложим анонс с описанием и точной информацией по регистрации. ▶️ Набора на курсы до осени нет. Мы теперь в ➡️ MAX - подписаться

🔥Невероятные 3 дня погружения в шоколадный мир! Прошла обучение у легендарного шефа Северной Америки Мелиссы Коппель в Санкт-Петербурге. Я даже мечтать не могла о таком.👏 Новый и совершенно нестандартный взгляд на создание конфет. Мелисса очень многим с нами поделилась: техниками, окрашиванием, созданием новых текстур в начинках, отвечала на все вопросы просто и понятно. Столько информации, что я непрерывно записывала важные моменты в свой блокнот. Тут же появлялись идеи, которые я сразу зарисовывала. 👍Меня поразили её стремление и целеустремлённость в достижении целей, решимость всегда говорить «да» возможностям, даже если знаний не совсем хватает, не сомневаться, идти вперёд несмотря ни на что. Прошло почти 2 недели после обучения, а я до сих пор под впечатлением.👏 Мелисса очень добрый и чуткий человек, с ней было очень комфортно, и не хотелось, чтобы обучение заканчивалось.❤️ 🔥Такой уникальный шанс выпадает раз в жизни — познакомиться с шефом и её профессиональными навыками. Она поделилась своей страстью и рассказала о философии шоколада. Я наблюдала, как она с любовью и бережно относится к каждому ингредиенту, шоколаду и готовым конфетам. 🤗Спасибо за душевную атмосферу и превосходную организацию мастер-класса Юлии Доценко и Игорю Шугаеву.

Конфеты "Помидоры". После приготовления 🥒огурцов у вас возник вопрос: наверное, и 🍅помидоры можно? Да, можно. Решили сделать их с помощью поликарбонатных форм — это конфета с начинкой из томатов и редукцией из свежих спелых помидоров.😍 Не только внешне, но и внутренне полное соответствие. ⁉️Как вам такой вариант? Похожа ли конфета на помидорку черри?😃

🎉 11 июля! С Днём ШОКОЛАДА! Поздравляю всех, кто обожает шоколад и не может без него ни дня.😋 Кто причастен к созданию вкуснейших конфет и различных шоколадных изделий и уже много лет развивается в этом сладком направлении. Прошло уже 9 лет с моего первого знакомства с шоколадом. Это направление меня полностью захватило и до сих пор не отпускает.😍 Я продолжаю как сама обучаться, так и обучать созданию конфет. У нас много учеников и учениц из разных стран. Спасибо за доверие к моим рецептам и нашей школе.🤗 ❤️ Спасибо всем, кто остаётся с нами, и кого мы впервые познакомили с шоколадом. Это стало любимым хобби, смыслом жизни и новым витком счастья. Сегодня ещё один прекрасный повод выпить ароматный чай с шоколадом или конфетой!🍬😋 И пусть становится всё больше тех, кто начнёт делать конфеты ручной работы.🤗

👏 Я снова вернулась сюда, не думала, что это будет так скоро. Два года назад отдыхали с семьёй в Питере, самом красивом и прекрасном месте.😍👍 А повод на этот раз — учёба у легендарного иностранного шефа Мелиссы Коппель, лучшего шоколатье Северной Америки. Впервые она приехала в Россию, и такое точно пропустить я не смогла.🔥 Останемся ещё на несколько дней и проведём мини-отпуск, прогуляемся по городу.😍 С днём семьи, любви и верности вас.

Конфеты делаются с минимальным оборудованием: здесь не нужны духовка хорошего качества, планетарный миксер и прочее дорогое оборудование. Чтобы начать, достаточно того, что у вас уже наверняка есть: ✅ микроволновая печь, чтобы топить шоколад и какао-масло, нагревать пюре или сливки. ✅ блендер для объединения всех ингредиентов. ✅ любая ёмкость для смешивания. ✅ силиконовая лопатка для удобства (можно обойтись ложкой). ✅ доска и силиконовый коврик или пекарская бумага, на которые выкладываем скатанные трюфели и покрываем их шоколадом. 🔥 Самый большой плюс в том, что сейчас шоколад доступен по цене: его стоимость по сравнению с прошлым летом сильно снизилась. 👏 Это очень радует и настраивает на творческий лад. 🍬

🎉Сегодня мой день рождения, и этот день совпал с шоколадным обучением. И конечно, такая возможность выпадает раз в жизни. 😄 Это уникально и точно запомнится на всю жизнь. Новые знания и развитие всегда у меня в приоритете. Лучшее время, которое мы создаём сами, — это всегда вдохновляет.❤️🤗

Как важно сразу получить результат и насладиться процессом. Всем нам хочется совсем не тратить времени и сделать конфеты со сложным дизайном с первой попытки. Но на самом деле это не совсем верный подход. Важно всегда начинать с простого, чтобы сразу получить хоть какой-то результат, пусть даже не идеальный: продегустировать, угостить, оценить, похвалить себя. А потом сделать еще шаг и, возможно, уже немного сложнее. Особое значение имеет то, чтобы конфеты получились, так как нужен итоговый результат. Если взяться сразу за самые сложные, и они не получатся, то можно сильно разочароваться и всё бросить. И, как часто бывает, подумать, что это не моё. Мотивировать себя снова после такой попытки будет сложно. Так и с конфетами ручной работы. Самые простые и лёгкие — это трюфели. Обожаю их за скорость, простоту изготовления, за различные вкусовые сочетания и за то, что они сразу у всех получаются. Сделав несколько видов, можно почувствовать себя истинным шоколатье.

Кто-то видит безграничные возможности там, где другие видят бесперспективно повторяющуюся рутину. @Vchocolade_school выходит за рамки привычного подхода к приготовлению конфет.

Переработка какао-бобов — это многоступенчатый процесс, в результате которого из созревших плодов получают ключевые ингредиенты для шоколада: какао-масло и какао-тёртое. Это основа для тёмного и молочного шоколада 🍫 А мы, наоборот, из готовой продукции делаем конфеты в виде бобов, но меньшего размера. Как вам такие конфеты?

Как делать конфеты летом? ☀️ В прошлом году лето было более жарким, но ученики всё равно делали конфеты, в основном трюфели и нарезные. До студии я работала дома на кухне без кондиционера. Как подстроиться? ✅ Часто смотреть прогноз погоды, чтобы знать, когда будет прохладно, и без проблем сделать очередную партию. 🍬 ✅ Если срочно, то вечером, когда солнце сядет, открыть все окна — и сразу ваше помещение охладится. И пока все спят, ночью можно успеть изготовить много видов корпусных, нарезать и покрыть нарезные конфеты или скатать трюфели. ✅ Корпусные конфеты легко сделать без окрашивания какао-маслом, добавляя сублиматы в белый шоколад, а также используя молочный, тёмный, руби и карамельный. ✅ Ещё вариант — открытые конфеты: можно сделать заранее пустые корзинки и заполнять начинкой по мере необходимости. ✅ Конечно, с кондиционером не нужно ждать подходящей погоды. ☝️Но его отсутствие — не повод ждать и не делать. Всегда можно подстроиться под ваши условия и успеть сделать много вкусного за пару прохладных вечеров. Каждый день получаю фото ваших конфет с разных курсов, очень рада!

🥒 Конфеты «Огурцы». Сезон огурцов уже начинается, а мы сделали трюфели. Скатываем и придаём форму, крепим бугорки из пластичного шоколада и глазируем. Для придания более реалистичного вида наносим кисточкой сухой краситель. Можно сделать стебель и цветок из пластичного шоколада. Как вам такие конфеты?

Чаще делаем фото конфет по сезону, но не всегда так получается. Бывает, летом разрабатываем конфеты с начинками, подходящими на осень или зиму, поэтому композиции собираем тоже под время года. ❄️ Если нужна зима в кадре, это не проблема. Использую сосновые ветки из леса, шишки, искусственный снег, шоколадные реквизиты, такие как санки, свечи, гирлянда. 🍁 Если нужно создать осень, в ход идут засушенные осенние листья, различные сухоцветы, шишки, желуди, фундук в скорлупе, хлопковые салфетки теплого оттенка. ☀️ Так же и зимой случается: делаю фото летних конфет. Для этого подбираю цветы, лучше с мелкими соцветиями, насыщенные хлопковые салфетки или шелковую кремовую ткань. Для освежающих коктейлей, которые ставлю на задний план, добавляю искусственный лед и раскладываю немного на фон, который никогда не растает, что позволяет не торопиться и фотографировать спокойно. Также подходит вместо цветов любая веточка фисташки, мяты, розмарина или тимьяна. Поэтому если возникает идея, мы не ждем сезона, так как пока сезон наступит, всё можно уже забыть и пропустить. А задумки обычно возникают во время процесса создания конфет, и, конечно же, сразу всё испытываем, разрабатываем и снимаем контент. Выкладываем фото и видео, конечно, соблюдая сезонность и праздники. Будем продолжать делиться с вами интересными и оригинальными конфетами. 🍬🤗❤️ P.S. На фото конфеты, которые фотографировали две недели назад.

Мишки на шоколадках. ❄️🌷☀️🍁 Время года всегда является нашим постоянным источником идей для создания шоколадных шедевров.

☀️ Лето уже здесь — время ярких шоколадных возможностей!

Полностью пропадать из соцсетей с мая по октябрь не нужно. Вам стоит появляться в ленте с фото и видео своих десертов, напоминать о себе клиентам, чтобы они о вас не забывали и вы были у них на виду. Тем более что летом намного легче делать яркие кадры — больше дневного света, много реквизита в виде цветов, веток и ягод. Делайте фото разрезов всех вместе, по одной конфете каждого вида, чтобы потом выложить пост с описанием начинок, сделайте фото коробок с разным количеством конфет и в разной цветовой гамме. И по возможности снимите короткие видео для сторис и постов. Даже в отпуске вы можете разбавлять контент готовыми фото конфет и снимками с отдыха. ✨ И тогда к осени, когда люди вернутся к планированию праздников, вы будете для них не забытым кондитером, а тем, к кому непременно нужно обратиться.

Конфеты "Ракушки" Изначально мы приобрели эту форму, чтобы сделать конфеты "Мадлен", но практически сразу появился поликарбонатный молд, в точности подходящий для знаменитого десерта. Мы нашли применение и для этих ракушек: захотелось сделать их так, чтобы они максимально напоминали настоящие. В видео мы постарались максимально подробно показать создание этих конфет. Как вам такая идея?