POYA Kitchen!

Перец и фета Идеальное сочетание и яркая летняя закуска! Перец "рамиро" хорошенько обжигаем с каждой стороны и убираем под фольгу на 10-15 минут. Далее очищаем от обожженной кожицы и аккуратно избавляемся от семян. Для начинки собираем в миске 150 гр тертого сыра фета, 200 гр кремчиза, натираем 2 зубчика чеснока. Добавляем 40 гр измельченных вяленых томатов, 10 гр рубленой мяты, цедру лимона и 30 гр масла из под томатов. Все хорошо перемешиваем. Подаём перцы, выложив сверху сырную начинку и посыпав их измельченными орехами

Салат с копченой курицей и шпинатом Для соуса смешиваем вместе 60 гр майонеза, 20 гр ворчестера, 20 гр зернистой горчицы, 15 гр пармезана, 1 зубчик чеснока, цедру и сок с четверти лимона. Перчим по желанию. Копчёную курицу и томаты нарезаем кубиком. Шпинат режем произвольно. В миске собираем все ингредиенты, добавляем консервированную красную фасоль, тертый пармезан и заправляем соусом. При подаче посыпаем сухариками, крутонами.

Ребра BBQ в корейском стиле 1. Для маринада берем 2 средней груши, 1 среднюю луковицу, 8-10 зубчиков чеснока, небольшой кусок имбиря и пробиваем все вместе в однородную массу. Можно просто натереть на мелкой терке, но это займет больше времени. 2. В миске собираем 160 гр соевого соуса, 70 гр мирина (или белового вина), 70 гр коричневого сахара, 20 гр кунжутного масла и хорошенько перчим. Добавляем измельченную грушевую массу и перемешиваем. Даем настояться и полностью раствориться сахару. 3. Полностью покрываем говяжьи ребра (2 кг) маринадом и убираем на 24 часа в холодильник. Обжариваем готовые ребра на сковородке или открытом огне (лучший вариант) до готовности. 4. Как свежий гарнир идеально подойдут битые огурцы. К огурцам добавляем свежую кинзу, белый кунжут и заправляем все кунжутным маслом, соевым соусом, уксусом. Солим по вкусу.

Холодный суп с шпинатом и копченой курицей! Очень классный и яркий вариант холодного супа на основе мацони. Можно так же использовать греческий йогурт. Для основы собираем вместе 120 гр свежего шпината, 30 гр укропа, жменьку льда, 100 гр газированной воды, ложку зернистой горчицы, сливочного хрена и 500 гр мацони. Все солим, перчим и пробиваем до однородности. Убираем в холодильник. В качестве гарнира я взял свежие огурцы, редис, копченую курицу и перепелиные яйца. Все нарезаем по мелко.

Давным-давно, в этаком 2012 году, будучи студентом, я подрабатывал в знаменитых на то время "Двух палочках". И там эти мидии были ну очень популярными! Решил вспомнить и приготовить. Тут они не такие майонезные, скорее даже более сырные. Мидии очищаем и промываем. Створки тоже советую хорошо почикать от прилипшей к ним грязи. Для начинки сыр натираем на мелкой терке, добавляем шрирача, тертый чеснок, майонез, приправу шичими и икру летучей рыбы. Все перемешиваем. Мидии укладваем в створки, смазываем сырной начинкой и запекаем при 200 С около 10 минут, или пока сыр не подрумянится.

Бутик с тунцом и ржаным хлебом! Супер просто и быстро все делается. Консервированный тунец отжимаем от лишней влаги и соединяем с мелко рубленым свежим огурцом, шнитт луком и крем чизом. Солим и перчим. По вкусу также можно добавить сливочный хрен. Ржаной хлеб обжариваем и натираем чесноком. Намазываем начинку и добавляем кусочки вареных яиц.

Улитка с картофелем и грибами! 1. Для начала отвариваем картофель до готовности в хорошо подсоленной воде. 2. Грибы (у меня два вида шампиньонов) пробиваем в блендере до мелкой крошки. Далее обжариваем на сильно разогретой сковородке до золотистого цвета. Добавляем веточки тимьяна, мелко рубленый чеснок, солим, хорошенько перчим и продолжаем готовить еще пять минут. 3. Репчатый лук нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле до светло коричневого цвета. 4. В готовый картофель кладем сливочное масло и делаем пюре. Добавляем готовые грибы, лук и хорошо перемешиваем. 5. В качестве теста я взял фило. Листья фило слегка смазываем маслом, наполняем начинкой и заворачиваем в улитку. Сверху смазываем маслом, посыпаем кунжутом и запекаем при 180С до румяного цвета.

Голубцы Решил я приготовить голубцы с пекинской капустой и булгуром вместо белокочанной капусты и риса, соответственно. Получилось очень интересно! Капусту бланшируем буквально минуту и убираем остывать. Булгур у меня был мелкий, поэтому я его просто замочил в воде на 20 минут. Если будет крупный булгур, лучше приготовить его до полуготовности. Остальное по классике. Лучок, морковь, чили перец, свежая зелень. Все мелко рубим, натираем на терке и соединяем с говяжьим фаршем. Заворачиваем в листья и готовим в томатном "бульоне" около 20-25 минут.

Гречка с грибами, любимые котлетки и все это под томатно-сметанным соусом! 1. Для котлет обжариваем на сливочном масле до золотистости репчатый лук. Замачиваем в молоке мякиш белого хлеба. Соедияняем все с говяжьим фаршем. Солим, перчим и хорошенько все перемешиваем. 2. Формируем котлетки по 100 гр и обжариваем до корочки. Доводим до готовности в печи при 180С около 15 минут. 3. Грибы мелко нарезаем, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем лучок, соль, перец и жарим до готовности. Кладем готовую гречу, перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты.

Драники с тартаром из лосося! Копченую рыбу нарезаем мелким кубиком! Добавляем каперсы, цедру лимона, черный перец, сметану, сливочный хрен и перемешиваем! Картофель и репчатый лук натираем на мелкой терке, перекладываем на сито и даем стечь лишней жидкости. Солим, перчим и перемешиваем. Обжариваем в большом количестве масла до хрустящей корочки с двух сторон. Подаем все вместе, сверху добавляя икру.

Паста с говядиной бефстроганов. Говяжью мякоть нарезаем на тонкие кусочки и обжариваем до корочки. Убираем в сторону. В этой же посуде обжариваем грибы, лук, чеснок. Добавляем соль, перец, дижонскую горчицу, бульон, жирную сметану и немного сливок (можно и без них). Слегка выпариваем, загущаем соус и добавляем жареные кусочки говядины. В конце кладем готовую пасту, тщательно перемешиваем, пропитываем соусом и подаем.

Крем-суп с брокколи! 1. Репчатый лук (2 средние) и стебли брокколи (4 шт.) нарезаем на средние кусочки. Обжариваем на сливочном и растительном масле до золотистого цвета. Солим и перчим. 2. Далее кладем картофель (4-5 шт.), заливаем 1.5 литра бульона (овощным, если в пост) и варим 20 минут. 3. Как картофель будет готов, кладем соцветия брокколи и варим еще 10 минут. Этого вполне достаточно для готовности брокколи. Таким образом они не потеряют свой яркий зеленый цвет. 4. Суп можно дополнить небольшим количеством сливок (100 гр) и выдержанным сыром чеддер (для легкой пикантности). Если в пост, можно смело исключить. 5. Подаем с бланшированными соцветиями брокколи и крутонами.

Брокколи с ореховым соусом! (постное блюдо) 1. Броколли перебираем на соцветия. Бланшируем в подсоленной воде 3 минуты и сразу же убираем в ледяную воду. Избавляемся от лишней воды, сбрызгиваем маслом, посыпаем перцем и слегка обжариваем. Можно обойтись и без обжарки, просто в таком случае бланшируем 4-5 минут. 2. Для соуса берем 100-120 гр сырого кешью и замачиваем в холодной воде 12 часов. Далее в стакане блендера собираем замоченные орехи, 20 гр горчицы, 1 зубчик чеснока, 4 гр соли, 25 гр сахара, черный перец. Так же добавляем 60 гр соевого соуса, 70 гр рисового уксуса, 80 гр воды, 20 гр сиропа (у меня сливовый), 50 гр пасты тахини и 150 гр растительного масла. Все тщательно блендерим до однородного гладкого соуса. Даем постоять 10-15 минут в холодильнике. 3. Подаем брокколи, обильно поливая соусом. Для пикантности идеально будет добавить чили масло.

Осетинский пирог с картофелем, шпинатом и сыром! 1. Для теста перемешиваем 330 гр муки с 15 гр сахара, 5 гр сухих дрожжей и 4 гр соли. Далее добавляем 220 гр молока, 20 гр растительного масла и замешиваем однородное, эластичное тесто. Убираем на 1 час под пленку, до увеличения вдвое. 2. Для начинки варим картофель до готовности, добавляем сливочное масло, мелкорубленый свежий шпинат и натертый сыр (я взял чеддер). Солим и перчим по вкусу. 3. Готовое тесто делим на 3 части. Раскатываем в небольшую лепешку, кладем 250-300 гр начинки. Собираем края теста в центр, переворачиваем и раскатываем. Посередине делаем отверстие и запекаем при 180С около 25 минут. Готовые пироги смазываем сливочным маслом.

Запеченная цветная капуста с кускусом! (постное блюдо) 1. Для начала смешиваем понемногу куркуму, копченую паприку, шичими, соль и растительное масло. Смазываем четвертинки цветной капусты и запекаем при 180С до готовности. 2. Остатки пряного масла перемешиваем с готовым нутом и запекаем около 10-15 минут. 3. В небольшой сотейник наливаем оливковое масло и слегка обжариваем 6 зубчиков чеснока. Насыпаем 150 гр кускуса и, помешивая, готовим 1-2 минуты. Добавляем 300 мл кипящей воды, накрываем крышкой и готовим на слабом нагреве 2-3 минуты. Выключаем и оставляем томиться на 5 минут. 4. В большой миске собираем готовый кускус, нарезанные свежие овощи, петрушку и запеченный нут. Приправляем цедрой лимона, солью, перцем и оливковым маслом. Подаем с запеченной цветной капустой.

Кутабы с шпинатом и фета! 1. Для теста в 400 гр муки добавляем 4 гр соли, 40 гр растительного масла и 220 гр кипятка. Сразу же замешиваем однородное тесто. Оставляем под пленку на 30-40 минут. Тесто станет эластичным и мягким. 2. Для начинки мелко рубим свежий шпинат. Добавляем к нему сыр фета, сулугуни, солим и перчим по вкусу. 3. Тесто делим по 50 грамм и тонко тонко раскатываем. Наполянем начинкой, закрываем второй половинкой теста и защипываем края. 4. Обжариваем на сухой сковородке с двух сторон.

Манты! 1. В 500 гр муки добавляем 3 яйца, 100 гр воды, 5 гр соли и замешиваем тесто. Месим минут 5-7 до однородной массы, затем убираем под пленку на 1 час. 2. В это время мелко рубим 500 гр говядины и 2 средние луковицы. Соединяем и приправляем солью с перцем. 3. Готовое тесто тонко раскатываем, наполняем начинкой, придаем форму и кладем на листы, смазанные маслом. Готовим 40-50 минут. 4. Подаем со сметаной и слегка поливаем сливочным маслом.

Блины с мясом Классика и ничего лишнего 1. Для теста смешиваем 5 яиц с 60 гр сахара и 6 гр соли. Добавляем литр молока, 80 гр растительного масла и мешаем до однородности. 2. В отдельную миску насыпаем 350 гр пшеничной муки и в несколько приемов добавляем молочную смесь, каждый раз помешивая тесто до однородности. Получаем гладкое тесто без комочков. 3. Блинчики выпекаем на сковородке, слегка смазывая маслом. 4. На хорошо разогоретой сковородке обжариваем говяжий фарш. Жарим прям до зажаристой корочки, не тушим. Далее добавляем репчатый лук, солим, перчим и готовим еще 5 минут. 5. Заворачиваем начинку в блинчики и подаем со сметаной.

Блинчики с рыбой горячего копчения 1. Для теста смешиваем 5 яиц с 60 гр сахара и 6 гр соли. Добавляем 900 гр молока, 80 гр растительного масла и мешаем до однородности. 2. В отдельную миску насыпаем 350 гр пшеничной муки и в три приема добавляем молочную смесь, каждый раз помешивая тесто до однородности. Таким образом тесто получится гладким и без комочков. 3. Блинчики выпекаем на сковородке, слегка смазывая сливочным маслом. 4. Для соуса жирную густую сметану соединяем с рубленым укропом и сливочным хреном. Солим, перчим по желанию. 5. Копченую рыбу (по вашему вкусу и пожеланию) перебираем на небольшие кусочки. 6. Подаем блины с соусом и кусочками рыбы.

Дошли руки и до азу по-татарски! Давно хотел его приготовить! 1. Для начала нарезаем говядину на небольшие кусочки. Далее обжариваем на хорошо нагретом масле до коричневой зажаристой корочки. Солим и перчим. Жарим понемногу. Не кидаем все мясо сразу, ибо все будет тушиться. 2. Убираем мясо и кладем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до мягкости лук. Возвращаем к нему мясо, добавляем томаты в собственном соку, бульон. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 30 - 40 минут. Мясо должно стать мягким, а соус должен выпариться и стать густым. 3. Пока все тушится, нарезаем картофель на небольшие кусочки и обжариваем на масле до золотистой корочки, в конце солим. Также нарезаем соломкой маринованные (или соленые) огурцы. 4. Добавляем к готовому мясу огурцы, тушим 5 минут. Далее добавляем готовый картофель, рубленый чеснок, петрушку и готовим еще 5 минут.