Кофейный предприниматель

Забыл фотку прикрепить.

Пост про ИИ, но не то, что вы подумали, а про здоровье. У меня уже лет 15 есть проблема с воспалением глаз. Обычно это происходило так - в одном из глаз появляется лёгкая боль, на следующий день она уже сильная, к вечеру или ещё через день такая, что не могу смотреть даже на минимальные источники света. Такие приступы появлялись раз в 2-4 месяца стабильно и очень плохо отражались на моей работоспособности, да и просто очень неприятные ощущения. В такой период я сидел дома, часто в тёмной комнате, не пользовался телефоном (смотреть на экран было просто невозможно) и максимум слушал подкасты. Ни читать, ни работать на компе, даже просто толком открыть больной глаз (а он всегда был один) было неистерпимо. Причём такая история могла то отпускать (и я тут же хватал телефон и начал что-то делать) то опять накатывать с новой силой. Первые годы я просто брал 2-4 дня выходных и ничего не делал, ждал когда пройдет само. Пробовал капать капли, которые сам себе покупал без назначения врача, толку было ноль или ещё хуже. За последние несколько лет я был в разных клиниках на обследованиях. И в дорогих клиниках у светил-профессоров и в обычных нормальных платных, в муниципальную вот только не ходил. И .... Все констатировали - у вас глаз воспалён, прописывали капли для снятия раздражения и всё. Ответить толком отчего это всё происходит никто не мог. Один (весьма заслуженный врач) брякнула мол "коньюктивит", сколько по том не читал про разные его виды, похожего у себя нашел мало. Короче вот так и я жил: воспалилось, покапался, отошёл, жду следующего прихода. Так, это всё была завязка, а вот и развязочка. На днях опять на меня накатило, стал капать капли от последнего из докторов, а помогает слабо. Вроде почти проходит, а потом возвращается. В какой-то момент я понял, что катает на этих качелях меня уже пару недель и забил свои симптомы в Дипсик. Также , как я описывал всё каждому врачу, пожалуй даже менее подробно. И за 14 секунд он мне выдаёт вот такой вот результат. На следующий день я по совету Дипсик сдал анализ и вот только что пришли результаты. HLA-B27 обнаружен. Просто невероятно - ИИ за 14 секунд по довольно скудному запросу абсолютно точно определил причины болезни. То что не могли определить больше десятка опытных докторов. Меня это правда поразило и теперь всерьёз думаю, что этот бесплатный инструмент можно и нужно не стенсяться применять в повседневной работе. Или останешься на обочине истории.

В соседнем тг-канале по кофейному обучению подписчиков попросили поделиться своим мнением как дела сейчас в кофейнях. Мой пост набрал неожиданно много реакций, выкладываю почти без изменений. Занимаюсь кофейнями с 2014 и тоже , как Тамара,подустал. Общая тенденция больше расстраивает. Но, вижу также и что есть молодые проекты, которые вполне комфортно себя чувствуют, заходят в новые регионы и с хорошими показателями - Баланс, Дринкит, Зацепи. Некоторые локальные игроки становятся заметными сетевыми игроками регионального уровня (я из Ростова-на-Дону если что). То есть рынок не исчез, но поведение покупателей кофе меняется. Для себя сделал такие выводы : • маленькие кофейни умирают. Все эти истории с посадкой на 4-10 человек, преимущественно ту гоу, уже не так востребованы. Кому надо быстро (и дёшево) есть альтернативы - кофе в Пятерочке/Магните, в автоматах самообслуживания (сравнивать качество не будем, речь именно быстро и дёшево). Кому надо посидеть и неважна цена выбирают заведения с большой , комфортной посадкой, интересным интерьером. А этот формат остаётся за бортом. "Зачем вы мне здесь?" , спросит Арина рядовой кофеман и пойдёт скорее всего не к вам. • кофейни трансформируются в кафе с сильной кофейной картой и едой собственного приготовления. Здорово было слушать крутых Анну Цфасман, ребят из Кооператива Чёрный и других адептов спешелти лет 8 назад, про то, что еда в кофейне моветон, но время показало обратное. Витриной с покупными замороженными десертами от Маруси, Метро и прочих никого не удивишь. В идеале это что-то из под ножа (вафли, сырники, салаты) или от собственной (хотя бы  контрактной) фабрики-кухни с доготовкой на месте. • сетевые компании выдавливают или поглощают одиночных игроков и мелкие сетки. Тут и так понятно.  Больше ресурсов, больше опыта, лучше отлажены бизнес-процессы, есть бюджет и умение в маркетинг. Эти ребята главные бенефециары текущих закрытий и смогут забрать себе лучшие из освободившихся мест. • пора научиться чётко считать косты и деньги. Раньше можно было работать "по ощущениям", контролируя лишь выручку в ПОС-системе и остаток на расчётном счёте. Так больше нельзя или банкротство подкрадётся к вам быстро и незаметно, а исправить когда поймёте будет поздно. То есть либо собственнику небольшой кофейни брать на себя новый функционал (а он итак в запаре) либо делегировать (но денег у него тоже не густо). • не можешь победить - возглавь. Или хотя бы присоединись. Сменить вывеску на сетевую - похоже популярный способ остаться в рынке. Пожалуй лучше, чем закрытие, да и нового опыта можно поднабраться. • слабые проекты - обречены. Сильные - закрывают убыточные точки. Кофейни, которые кое-как дотянули до 2026 с плохой экономикой, скорее всего закроются. Добивает их владельцев просадки в продажах, увеличившиеся налоги, растущая конкуренция, моральное выгорание и очередные новые придумки по контролю (честный знак, маркировки И так далее). Локальные игроки, ранее открывавшие точки "на перспективу" и месяцами (а то и годами) тянувшие убыточные филиалы, теперь продают или просто закрывают кофени-неудачники. Оплачивать убытки одних точек из прибыли других всё труднее и бессмысленнее. Новый мем : как наконец заработать нормально на кофейне - продать её. А какие тренды видите вы?

Один опытный знакомый из общепита как-то подсказал мне отличную формулу расчёта стоимости открытия заведения: • Составляешь план затрат, по всем статьям - капитальные, косметические, оборудование, инвентарь, обучение, непредвиденные. Полностью считаешь все все затраты, по каждой статьяе максимально подробно и по верхней цене рынка, а затем затем умножаешь на два и прибавляешь 30%. И вот это и будет точной сметой открытия.

У меня для вас еще классная треш-историёя про охранную компанию "Дельта" припасена, но там ещё развязка не наступила, подержу паузу пока что.

Главный факап при строительстве новой кофейни - стеклянная гармошка ... не открывается. Начнём с начала. Кофейня, которую мы сейчас строим, совсем небольшая по размерам - сам павильон меньше 40 квадратных метров. Но классная локация в центре нашего небольшого города делает его заметным и привлекает внимание. При проектировании кофейни изначально было понятно, что наличие большой красивой летней веранды будет важным удобством для наших Гостей. Поэтому при формировании ТЗ для дизайн-проекта, мы решили визуально и технически не пристраивать летнюю площадку к основному павильону, а создать цельный визуальный образ здания. Для этого мы сделали общую крышу над всей занимаемой площадью, связали пространства единым потолком, переходящим из павильона на улицу и центральной идей концепта была возможность открывать и полностью убирать стеклянную стену между ними. Это позволяло идейно встроить кофейню в городскую суету, сделать её работу частью пульса жизни горожан и при этом обозначить нас, как островок спокойствия, умиротворения и возможности немного отдохнуть от бесконечной сутолоки. Регион у нас южный и погода позволяет работать в таких условиях 6-8 месяцев в году. Мы долго искали подрядчиков, кто может сделать такие окна и конечно ориентировались на бюджет. В итоге только эта конструкция, так называемая гармошка, стоила нам больше 1🍋. И вроде бы всё было просчитано и хорошо, и когда гармошка оказалась смонитрована она так классно открывалась и закрывалась и можно было ставить галочку , что этот пункт закрыт. Но в какой-то момент я понимаю, что высота установки гармошки и высота пола на улице по части линии примыкании практически одинаковы, при этом на улице мы ещё не постелили чистовое покрытие - лиственничную доску толщиной 27мм. А когда мы это сделаем, гармошка упрётся в пол и не сможет открываться, по крайней мере часть её точно. Это классическая ситуация "у семи нянек дитя без глазу" - при монтаже был я, бригада оконщиков и наш прораб. И мы заранее с ним проговаривали и просчитывали этот момент и делали допуск на перепад пола. Плюс проём по высоте был сделан с запасом и можно было легко на 20-30 мм поднять конструкцию выше в момент монтажа и ничего бы не случилось, обрати хоть кто-то тогда внимание на этот факт. В итоге об этом все забыли, монтажники ничего не спросили и установили на уровне несущей балки, а проблему обнаружили сильно после. Сказать, что в тот момент я был крайне обескуражен, невероятно удивлён и несколько расстроен - это сильно приуменьшить. Что собираемся делать. Варианты были • демонтаж конструкции, снятие несущей балки выше, монтаж повторно на нужной высоте. Вариант неплохой, но больно дорогостоящий - минимум 50-60 000 будет стоить такая переделка, плюс надо задействовать и состыковать и сварищков и оконщиков и высок риск повредить конструкцию при этих операциях. Пока это план Б • фрезернуть доски пола в районе примыкания летника к окну, чтобы опустить часть пола в этом районе, что позволит гармошке открываться. Кажется самый простой вариант, но есть вероятность, что доски и без того тонкие, могут лопнуть под весом человека. Думали усилить каркас в том месте, но решили что слишком муторно. • на чем остановились - отделяем каркас летней веранды от павильона в месте примыкания, опускаем его на 30-35мм, заново присоединяем его к павильону. Средняя по степени геморроя операция, но кажется нам оптимальной. Запланировали это всё на ближайшее время как только потеплеет. Двигаемся дальше...

Факап года - стеклянная гармошка за 1 000 000 рублей не открывается... Начнём с начала. Кофейня, которую мы сейчас строим, совсем небольшая по размерам - сам павильон меньше 40 квадратных метров. Но классная локация в центре нашего небольшого города делает его заметным и привлекает внимание. При проектировании кофейни изначально было понятно, что наличие большой красивой летней веранды будет важным удобством для наших Гостей. Поэтому при формировании ТЗ для дизайн-проекта, мы решили визуально и технически не пристраивать летнюю площадку к основному павильону, а создать цельный образ здания. Для этого мы сделали общую крышу над всей занимаемой площадью, связали пространства единым потолком, переходящим из павильона на улицу и центральной идей концепта была возможность открывать и полностью убирать стеклянную стену между ними. Это позволяло идейно встроить кофейню в городскую суету, сделать её работу частью пульса жизни горожан и при этом обозначить нас, как островок спокойствия, умиротворения и возможности немного отдохнуть от бесконечной сутолоки и найти время для себя и близких в комфортных условиях. Регион у нас южный и погода позволяет работать в таких условиях 6-8 месяцев в году. Мы долго искали подрячиков, кто может сделать такие окна и конечно ориентировались на бюджет. В итоге только эта конструкция, так называемая гармошка, стоила нам больше 1🍋. И вроде бы всё было просчитано и хорошо, и когда гармошка оказалась смонитрована она так классно открывалась и закрывалась и можно было ставить галочку , что этот пункт закрыт. Но в какой-то момент я понимаю, что высота установки гармошки и высота пола на улице по части линии примыкании практически одинаковы, при этом на улице мы ещё не постелили чистовое покрытие - лиственничную доску толщиной 27мм. А когда мы это сделаем, гармошка упрётся в пол и не сможет открываться, по крайней мере часть её точно. Это классическая ситуация "у семи нянек дитя без глазу" - при монтаже был я, бригада оконщиков и наш прораб. И мы заранее с ним проговаривали и просчитывали этот момент. Плюс проём по высоте был сделан с запасом и можно было легко на 20-30 мм поднять конструкцию выше в момент монтажа и ничего бы не случилось, обрати хоть кто-то тогда внимание на этот факт. В итоге об этом все забыли, монтажники ничего не спросили и установили на уровне несущей балки, а проблему обнаружили сильно после. Что собираемся делать. Варианты были • демонтаж конструкции, снятие несущей балки выше, монтаж повторно на нужной высоте. Вариант неплохой, но больно дорогостоящий - минимум 50-60 000 будет стоить такая переделка, плюс надо задействовать и сотыковать и сварищков и оконщиков и высок риск повредить конструкцию при этих операцих. Пока это план Б • подпилить доски в районе примыкания летника к окну, чтобы опустить часть пола в этом районе, что позволит гармошке открываться. Кажется самый простой вариант, но есть вероятность, что доски и без того тонкие, могут лопнуть под весом человека. Думали усилить каркас в том месте, но решили что слишком муторно. • на чем остановились - отделяем каркас летне веранды от павильона в месте примыкания, опускаем его на 30-35мм, заново присоединяем его к павильону. Средняя по степени геморроя операция, но кажется

В свете сегодняшних новостей про ТГ и (неожиданно) открытия возможностей по созданию каналов в Макс не могу не предложить вам, драгоценные мои, присоединиться к моему каналу и на этой платформе. Я ей симпатизирую как минимум за то, что мы тёзки. Этот канал ни в коем случае не бросаю (ещё бы, совсем чуть-чуть и нас тут будет 1к), но соломку подстелил. Кофейный предприниматель в МАХ

Я тут запланировал несколько постов про стройку нашей кофейни. Выберите, какие темы будут наиболее интересными.

Обычные подрядчики по мебели - поняли ваше ТЗ, вот вам проект, вот спецификация материалов, готовим договор, вносите аванс и готовы начинать. Наши армянские подрядчики : брат, вот такой вот каркас сделаем, там ножки подберём, подушки вот так положим и днище по периметру подошьём чтобы красиво было. Ты у нас не первый раз заказываешь, мы начинаем делать, по-братски, там будет варик закинь половину, через пару недель всё будет. Когда скажешь потом привезём, не вопрос. Да, вот чертёж.

Обычные подрядчики по мебели - так вот вам проект, вот спецификация материалов, готовим договор и готовы приступать.

Если что вот ссылка на авито. Там больше информации плюс можете глянуть на отзывы о нас, как о собаководах. А, да.. Насчёт доставки. Мы в Ростове-на-Дону, но у нас собаки уезжали и в Питер, и в Москву, Волгоград, а одну девочку отправляли аж в Екатеринбург, так что расстояние не проблема.

Олды помнят, что мы вообще-то ещё и заводчики собак, а кофейне так... для души? Шутки в сторону. Мы и правда любим собак. Началось всё с одной кане-корсо лет шесть назад, которую мы очень долго искали, выбирали среди десятков объявлений и потом нашли Мелани и случилась любовь. Потом у нас появилась Лилу - французский бульдог в лиловом окрасе. Потом Хлоя, изабелловая бульдоженка, а пару лет назад мы оставили себе одну рыжую девочку из помёта Мелани. С Хлоей в прошлом году случилась беда и на сегодня у нас три собаки - две корсо и одна бульдожка. Периодически моя Катя начинает думать что мы слишком скучно живём (ещё бы: 4 кофейни, 3 собаки, 2 детей это так.. мелочи) и она ищет женихов для наших девочек. Процесс небыстрый и потенциальный кавалер должен обладать сразу множеством выдающихся данных - крутой экстерьер, здоровая психика, отличное здоровье, цвет, достижения на выставках, несколько гентестов (на подтверждение отсутствия дефектов и на расклад по возможным цветам будущего потомства). Не уверен, что мы так же тщательно будем изучать женихов и невест наших человеческих детей. Мне везёт, что такие настроения моей жены довольно редки и за 6 лет у нас было всего 4 помёта. Два у старшей корсо и 2 у Лилы. Как мы их поднимали в двухкомнатной квартире (например первый помёт корсо - это 10 щенков) я рассказывать сейчас не буду, но не так страшно, как это может прозвучать. В прошлом году опять было принято решение свести нашу бульдоженку Лилу с достойным женихом. Благо соискатель был более чем хорош - импортные крови, биг роп (плюшка на носу такая), весь зашкуренный как шарпей и там еще всякие регалии. Правда он оказался столичной штучкой, пришлось отправлять нашу девочку на такси к нему в гости в Москву на недельку. Щенков получилось в этот раз всего два - парень и девчонка, но какие. Умные, оба биг ропы, цвета огонь и класный характер. Недавно получили на них все документы (родословную делали в американской ассоциации АБКС), доделали весь комплекс прививок , а вчера сделали фотосессию и готовы отпускать ребяток в новые семьи. Верим в теорию шести рукопожатий. Может кому-то из ваших друзей или знакомых нужен хороший здоровый щенок французского бульдога да ещё и биг роп. Если так, то пишите напрямую сразу Кате @ekaterina_bas . Цена 120/150 мальчик/девочка. Для сравнения их маму Лилу мы покупали 3 года назад за 130, а Хлою за 250. Да кстати, если вам интересно не только про кофе, а например как складывается экономика и сколько можно заработать с разведения собак ставьте 🐶. Если хоть штук 30 реакций соберём, распишу от и до на нашем примере.

Пояснительная бригада - в третьем крепком орешке шантажист заставил Маклейна выйти с таким плакатом в чёрном квартале, рассчитываю, что его за такое там очень быстро порешат.

А у вас тоже проблемы с кадрами в том году закончились? Мы этот как-то с осени заметили. Стало сильно больше запросов, даже когда вакансии были сняты писали, звонили, по-прежнему пишут в соцсети, звонят знакомые. На ХХ.РУ в том году выходило исследование, что рынок труда поворачивается к работодателям вновь лицом. Интересно, это тенденция или краткосрочная история? А я сегодня в очередной раз пересчитал все налоги, в том числе зарплатные. С бухгалтером прикинули что и как надо изменить, чтобы попасть в ресторанную льготу по НДС в следующем году, если нам повезёт (повезёт ли?) пробить выручку в 20 000 000 в этом году. И опять взгрустнулось. Конечно все эти расходы конкретно самым сильнейшим образом зарезают прибыль, оставляя её в районе 5-10% от выручки, что для маленьких кофеен, как у меня, сравнимо с зарплатой бариста. А риски текущей работы сравнимы с перфомансам Брюса Уиллиса в третьем "Крепком орешке". Вывод - надо растить выручку, сокращать расходы или ... сменить деятельность. И если с первым всё понятно (спасибо кэп), то со вторым прямо совсем вот нет мыслей. Поэтому план пока такой - всё неэффективное отрезать, всё что работает плохо - улучшать, пробовать делать то, что раньше не делали. Ну и план Б - стать бодибилдером и сделать карьеру на Онлифанс.

Так, поигрались и хватит. Зима конечно в этом году топовая, уже лет десять такой не припомню, но мне достаточно. Давайте уже стандартные около нуля, грязь, лужи, ветер и слякоть пожалуйста.

В этом году настоящая зима у нас. С минусами, со снегом и покатушками на плюшках и санках. Дети в восторге, а я ... чищу снег. 2 кофейни на сегодня готовы., теперь можно и на плюшках покататься.