Путевые заметки чайного клоуна

Утром третьего московского дня я заглянул в «Нитку» на Гоголевском бульваре. «Нитка», если вдруг кто не знает, это эффектный проект, который интересно решает главную проблему чайных с большим ассортиментом — проблему толковой презентации новинок. Они балансируют на стыке ярких рецептур, современного русского лубка и культурной претенциозности. Получается по-разному, какая-то из компонент в каждом конкретном решении может проседать. Но это нормально. Ну и тему пижонской городской чайной коллеги, в общем и целом, вытягивают. Мне там напоили вкусным чаем, подарили немного чая и новое издание книги «Русская чайная традиция». Прочту и поделюсь впечатлениями. Шолохов с конями на Гоголевском бульваре прекрасен.

Утром третьего московского дня я заглянул в «Нитку» на Гоголевском бульваре. «Нитка», если вдруг кто не знает, это эффектный проект, который интересно решает главную проблему чайных с большим ассортиментом — проблему толковой презентации новинок. Они балансируют на стыке ярких рецептур, современного русского лубка и культурной претенциозности. Получается по-разному, какая-то из компонент в каждом конкретном решении может проседать. Но это нормально. Ну и тему пижонской городской чайной коллеги, в общем и целом, вытягивают. Мне там напоили вкусным чаем, подарили немного чая и новое издание книги «Русская чайная традиция». Прочту и поделюсь впечатлениями. Шолохов с конями на Гоголевском бульваре прекрасен.

Китайские специалисты разработали и испытали систему контроля ферментации черного чая. А другие китайские ученые рассмотрели чайные полифенолы как компоненты, потенциально способные регулировать качество сна через ось «кишечник — мозг». Хеннесси не так давно выпустил линейку готовых коньячных коктейлей Henny, среди которых есть и Henny Iced Tea — с черным чаем, апельсиновым ликером и лимоном. Гонконгский Esquire опубликовал небольшое интервью с одним из гонконгских же чайных мастеров, В Китае, в Гуанси-Чжуанском автономном районе, в Хэнчжоу строят беспилотный завод по производству характерного для тех мест жасминового чая. На сайте электронного научного архива Уральского федерального университета опубликована работа И.Р.Хамзина и Р.Т.Ганиева «Российское чайное дело в Ханькоу во второй половине XIX века : изготовление кирпичного чая». Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.

Мы не были в «Чайной высоте» и не виделись с Виктором Ениным очень давно, лет пять как минимум. Поэтому заглянули в чайную на Тверской с радостью и время там провели с огромным удовольствием. За чешским и казахстанским вином, китайским и российским чаем, нама-шоколадом, авторским мороженым и отличными пельменями. Тоже авторскими. Виктор, спасибо за гостеприимство!

Итальянские ученые провели исследование европейских чаев из Нидерландов, Германии, Швейцарии и Португалии, как материковой, так и азорско-островной. Самой интересной частью этого исследования стали, на мой взгляд, сенсорные профили всех исследованных чаев. Причем итальянские спецы собрали на своих диаграммах как оценки вкуса, аромата и внешнего вида исследованных чаев, так и их раскладку по конкретным вкусам и нотам. Китайские исследователи установили связь между употреблением китайскими же студентами молочного чая в сочетании с жареными продуктами и повышенной тревожностью. И повышенным риском развития депрессии, куда же без нее, после тревожности-то. Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.

Когда-то давно при каждой своей поездке в Москву я старался заходить в чайно-кофейный магазин на Мясницкой, 19. Тот самый, который расположен в доме, исполненном в нарочито китайском стиле. Чай я там покупал один или два раза, но визиты совершал регулярно, в ритуальных целях. А еще мне всегда нравилось, как в этом магазине пахнет кофе и шоколадом. Вот буквально сразу, с порога. Особенно это было прикольно зимой и в те времена, когда магазин был забран строительными лесами. Снаружи слякоть и серые деревяхи, а внутри — кофе и шоколад. Ну а теперь мы туда с детьми заглянули. Без каких либо попыток выступить в стиле «смотрите, дети, как здесь пахнет» и без мыслей о преемственности. Просто мимо шли, а магазин классный. Надо сказать, что на моей памяти этом магазин переживает лучшие времена. Его отреставрировали и причесали. И чай там продается вполне себе приличный, хотя бы по названиям. И с традиционным ароматом все в порядке.

Утром второго дня нашего пребывания в Москве меня перевели в режим «бревно» — увезли в студию, загримировали, посадили перед камерой, задали вопросы о чае, получили ответы, сняли грим и вернули в гостиницу. Обожаю такую работу. Когда у этой работы будет результат, обязательно его проанонсирую. Наша гостиница располагалась в двух минутах ходьбы от Крутицкого подворья с «Чайной на Крутицах» (https://castle.moscow/teahouse/). Куда мы отправились обедать. Окрошкой, борщом и чаем с калачами, блинами и тарелкой сдобы. Борщ и окрошка хороши. Чай — нормальный для общепита. А калачи и сдоба прекрасны. Мы, конечно, сейчас не объективны. Во-первых, работает отпускной режим. Во-вторых, мы соскучились по нашей выпечке. Но все равно очень вкусно. И довольно дорого. Но для чаепития в туристическом режиме это место подходит отлично.

Немного занимательного языкознания, если позволите. Когда я некоторое время назад собирал информацию о подключении самоваров к печи через специальный переходник-самоварник, то, в процессе сбора информации, наткнулся на словарную статью о слове самоварник. И там, помимо печного, у этого слова указано еще три возможных значения. Великий комбинатор танцевал танго. Его медальное лицо было повернуто в профиль. Он становился на одно колено, быстро подымался, поворачивался и, легонько переступая ногами, снова скользил вперед. Невидимые фрачные фалды разлетались при неожиданных поворотах... В книге самовар поет. А в фильме Остап Бендер с самоваром немного танцует, буквально несколько па. Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.

Чайная программа отпуска началась у нас настолько бурно, что я смог начать разгребать фотографии и впечатления только через шесть дней после ее начала. Особенно с учетом того, что вчера мы ушли в сторону от главного удара и не без завершающих шума в голове и запутанности в ногах посетили сидродельню Леонида Леврана. Но о ней — позже. А пока — чайная Москва. Которая разнообразна и прекрасна. В Москву мы прилетели 18 июля. До заселения в гостиницу мы ели мороженое, пили чай с травами в дагестанском стиле в фудкорте и катались на электрическом речном трамвае. И пришли к выводу, что он идеально подходит для транспортных чаепитий. Там удобные столы и огромные окна. Если взять чай, то можно шикарно провести время. Ну а вечером мы четыре (примерно) часа разговаривали о чае в Белой чайной (https://vk.ru/club238072097, фотографии как раз от коллег). Я с огромным удовольствием повидался со старыми знакомыми, познакомился с новыми и перевел заочные знакомства в очные. Сергей, Станислав, спасибо за гостеприимство!

Забавная заметка вышла в новозеландской прессе. В ней сообщается о том, что происходящий сейчас матча-бум вернул в массовую потребительскую культуру одноразовые пластиковые стаканчики. Типа до матчи все приходили в кофейню со своей кружкой, в нее наливали латте с картинкой сверху — и все были счастливы, экономны и экологичны. А теперь все покупают не латте, а матчу, на которую непременно нужно посмотреть сбоку, потому что сбоку она очаровательно зеленая. А это возможно только в пластиковых одноразовых стаканчиках. И, все, экологическая сознательность проиграла в борьбе с визуальной привлекательностью. И планета снова в опасности. Со стороны и с учетом того, что матча-буму предшествовал, скажем так, бабл-бум, тоже в значительной степени построенный на визуальной привлекательности и прозрачных стаканчиках, все эти переживания выглядят немного странно. Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.

В это сейчас сложно поверить, но не очень еще далекий XX век был веком не китайского чайного проекта, а чайных проектов колониальных и постколониальных. В первую очередь британских, конечно. Главным из изначально британских, но потом самостоятельных чайных проектов был проект индийский. На протяжении всего XX века Индия производила больше всего чая в мире — Китай в этом плане ее заборол только в XXI веке, в условном 2005 году. А еще Индия производила Дарджилинг. Она его, конечно, и сейчас производит. Но Дарджилинг сейчас и Дарджилинг в XX веке — это две большие разницы. Чтобы в полной мере эти две большие разницы осознать, имеет смысл разобраться с Дарджилингом с самого начала. Даже если это будет повторением уже неоднократно пройденного. Повторение, как известно, мать целостного восприятия. Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.

Новый тренажер, коллеги: https://blog.teatips.ru/2026/07/22/trainer131/

Если вас интересует вопрос влияния характеристик воды на результат заваривания чая, то, возможно, вам будет интересен отчет китайских ученых о заваривании Лунцзина на воде с разным содержанием гидрокарбонатов. Которые, напомню, определяют временную (карбонатную) жесткость воды. Их выводы, в общем, не расходятся с нашим чайным сокровенным знанием. Вода с высоким содержанием гидрокарбонатов (с высокой карбонатной жесткостью) портит аромат чая. Сильно сбивая, в случае с Лунцзином, чистоту, ореховость и свежесть аромата. И усиливая печеные и сладкие тона. Китайские коллеги, кроме тестирования Лунцзина на воде с разным содержанием гидрокарбонатов и построения соответствующих радарных диаграмм, обнаружили также, что при использовании воды с высокой гидрокарбонатной жесткостью в настое чая уменьшается содержание эпигаллакатехингаллата и увеличивается содержание галлокатехингаллата. Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.

Чайные новости за минувшую неделю. — Чайные кейсы и анонсы россыпью №30 — Справочный характер классификации чая — Турецкая чайная с песнями — Было и стало (или не стало) №4 — Усиление и упрощение сенсорики белого чая — Варка-82 и черный-пречерный котел Все и сразу под ссылкой в профиле (если вы читаете этот пост в запрещённом Инстаграме) или вот здесь: https://blog.teatips.ru/2026/07/21/tea-paraphernalia-295/ #чай #teatips #чайныеновости #чайнаяпараферналия