Юрий Долгорукий

Исполнительная власть продолжает упорно путать форму и содержание. ГОСТы — это примета старого доброго Союза, то самое «советское качество», которого так жаждет потребитель, выискивая баночку тушенки с соответствующей аббревиатурой. Однако важно понимать: советские стандарты качества были по сути историей безальтернативной. Они описывали, как именно нужно производить продукт, не оставляя пространства для халтуры, эрзацев и бесконечных «оптимизаций» рецептуры. Сегодня же на полке представлены продукты самого разного качества: на одних честно написано «ГОСТ», на других — «творожный продукт», «содержит пальмовое масло» или что-то в этом духе. А дальше выбор за тобой, потребитель. Но потребитель нынче все больше ориентируется на цену, таковы экономические реалии. Сколько бы ни выходило в «Московском комсомольце» косметических статей под заголовками вроде «Тренд на сокращение потребительской корзины», пытающихся приукрасить действительность и подать все так, словно россияне внезапно словили минимализм и взяли аскезу на цельнозерновые макароны, реальность остается реальностью. Люди не отказываются от нормальной еды на тренде — они вынуждены выбирать более дешевое, потому что доходы не поспевают за ценами. В такой ситуации ГОСТ на борщ или окрошку мало что изменит: можно сколь угодно подробно описывать, сколько должно быть свеклы, сметаны и огурцов, но если покупатель не может позволить себе полноценный набор продуктов, а ресторатору невыгодно держать на кухне качественное сырье, стандарт останется красивой бумагой. Именно поэтому лучшим «рецептом» в текущих условиях, способным повлиять на качество питания, стала бы нормализация цен в магазинах — или, точнее, приведение их в соответствие с реальным, а не надуманным уровнем зарплат россиян. Когда базовые продукты становятся доступными, у человека появляется возможность выбирать не только по цене, но и по составу, происхождению, вкусу. Когда у общепита появляется платежеспособный спрос, у повара появляется стимул готовить не «по нормативу», а так, чтобы гость вернулся и попросил добавки. Качество не рождается из циркуляра и не поддерживается аббревиатурой на этикетке — оно рождается из нормальной экономической среды, где честный труд и честный продукт могут стоить соответственно и при этом быть доступными. ГОСТы, конечно, могут быть полезны как ориентир, как способ отсечь откровенную подделку или защитить потребителя от обмана. Но нельзя подменять ими живую экономику. В СССР стандарт был не просто значком на банке, а частью системы, где цена, качество и доступность были увязаны между собой. Сегодня же, при сохранении высоких цен и стагнации реальных доходов, любой стандарт рискует превратиться в декорацию: формально все «по ГОСТу», фактически — в тарелке та же экономия на всем, что можно сэкономить. Проблема качества питания — это не проблема кулинарной грамотности чиновников и не вопрос правильной формулировки в техническом регламенте. Это вопрос доходов, цен и реальной покупательной способности. Пока этот фундамент не будет приведен в порядок, никакие ГОСТы на борщ, винегрет или колобок не сделают российскую кухню ни вкуснее, ни доступнее — они лишь добавят еще один слой бюрократии поверх и без того непростой реальности. Ваш Юрий Долгорукий