Всё как у зверей / радио Тимонова

Вот еще любимчик. Гриб чесночник рода Маразмиус семейства негниючниковые. Считается деликатесом, продвинутые рестораны в сезон скупают его у населения. Оплачивают по объему, потому что вес у чесночника отсутствует как категория. Вам в детстве рассказывали, сколько в аптеке платят за банку сушеных комаров? Так вот, не комар, а чесночник, и не аптека, а ресторан, а так чистая правда. Это гриб, который унюхать проще, чем увидеть: когда идёт волна, в лесу натурально пахнет чесноком. Но запах мягче и деликатнее, чем у обычного чеснока. На вкус он сладковатый. Это сахара, которые помогают чесночнику оставаться нетленным, высыхать и потом опять оживать. Но вообще вкуса у чесночника не больше, чем веса – всё ушло в запах. Поэтому в кулинарии он знаменит не как еда, а как приправа. Причем аромат вроде как даже усиливается при сушке, но почти исчезает при кипячении. Так что добавляют его в самом конце и лишний раз стараются не нагревать. Сейчас в буково-грабовых лесах Дилижана их косой коси. Если у вас есть вот такусенькая коса. А еще это любимый гриб Михаила Вишневского. В 2022 я выманила маэстро впервые в Дилижанский нацпарк, прислав ему фотку вот такого гигантского местного чесночника. Нет, может Вишневский и сам бы сюда доехал, но мне приятно думать, что так.