ЧТИВО ВИНО

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ V–VI ВЕКА. ЕВРОПА ВИНО УКРЫВАЕТСЯ В МОНАСТЫРЯХ Вместе с падением Западной Римской империи рушится вековая логистика: единый рынок, дороги, торговые маршруты, армия покупателей-легионеров. Приходит в упадок и виноградарство — виноградники зарастают чертополохом. Но вино необходимо Церкви для Евхаристии, и монастырские уставы требуют, чтобы общины выращивали виноград и сами производили вино. Феномен виноделен при монастырях состоял в том, что святые обители не продавались и не делились между наследниками. А это значит, что одни и те же монахи десятилетиями наблюдали за одними и теми же участками винограда — какой склон раньше просыпается весной, где вино получается стабильно лучше. Из этого опыта несколько веков спустя, в Бургундии, вырастет слово «терруар». Монастыри подарят вину еще не одно открытие — игристое, благородную плесень, способ давить темный виноград без контакта с кожицей, получая чистое белое. Но тут мы забегаем сильно вперед.

Наш сериал «Вехи вина. 30 поворотных моментов в истории виноделия» продолжается. В прошлый понедельник мы начали с одомашнивания дикого винограда и первого доказанного вина в Грузии и закончили тем, как на Тайной вечере вино стало кровью Христовой. Сегодня — следующая пятерка — от галльской бочки, победившей амфору, до Мексики, где на месте рухнувшей ацтекской империи наконец прижилась лоза Нового Света. #вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ I–III ВЕКА Н. Э. РИМСКАЯ ИМПЕРИЯ БОЧКА ПОБЕЖДАЕТ АМФОРУ 58 год до н. э. Цезарь захватывает «косматую» Галлию (дословно Gallia Comata, где жители ходили нестриженными, — это Франция и Бельгия сейчас), и легионы впервые видят галльскую бочку — дерево, стянутое обручами, придуманное, судя по всему, для хранения пива. Римская амфора — эффектная, но хрупкая и тяжелая. Бочку же можно катить по дороге вдвоем, и она не бьется. Плиний Старший в I веке уже фиксирует галльскую бочку как обычную винную тару империи. К III веку она полностью вытесняет амфору, к началу V века амфоры вообще перестают производить. А то, что дерево смягчает вино и добавляет тона, заметили случайно и попозже. До того как выдержка в дубе станет осознанным винодельческим приемом, пройдет еще полторы тысячи лет.