ЧТИВО ВИНО

Каждую неделю мы просим одного знакомого шефа поделиться своей любимой идеей простой закуски к вину. Сегодня своим домашним секретом делится МАРАТ КАЙЛАДЖЯН, бренд-шеф бара Big Wine Freaks и ресторана «За крышей». «Дома почти всегда есть австрийский Совиньон Блан и бывает по выходным проскакивает бутылочка Гаме под жареную курицу и любой кусок говядины со свежими помидорами. Белое люблю абсолютно со всем — особенно хороша под него яичница с анчоусом или чечевица с йогуртом».

МЕСТО СИЛЫ НА НЕДЕЛЕ от Светланы Кесоян В ресторане Joli Grand Bistrot на Звенигородской, 12А, столько шика, что заходишь — и выходить не хочется. В карте блюд имеется редиска со взбитым сливочным маслом (700 ₽) в качестве главной закуски этой осени. Французы лопают редиску весной, а потом все-таки сбавляют обороты, но мы совсем другие люди: если один раз понял этот фокус с хрустом и вином, хочется, чтобы всегда от сочетания шампанского и редиски с зелеными хвостиками порхали бабочки в районе затылка. В нашей акватории проблем с редиской нет, а сливочное масло в Joli взбивают с кристаллами правильной соли. Получается гениально, особенно если сначала намазать это дело на кусок булки и редиску вприкуску. И тут же сделать щедрый глоток розового шампанского — его тут откровенно много, но например Bulle de Rose Premier Cru от Frederic Savart, цена 45 100 ₽ за бутылку. Бедный ест только редиску, богатый пьет без нее, а вот настоящие нищие и принцы в состоянии оценить полный комплект, и в этом главный секрет обаяния всей ситуации с колкими пузырьками.

Место силы: Винный город «Белый мыс» Чтобы понять, откуда взялся Винный город «Белый мыс», необходимо вернуться в 1878 год. Тогда князь Лев Голицын купил имение Новый Свет под Судаком. Со временем там появились виноградники примерно 600 сортов, завод и три километра подвалов в горе Коба-Кая. Игристое Голицын производил классическим французским методом, а в 1900 году продукция его завода получила Гран-при Всемирной выставки в Париже. Спустя 126 лет после парижского Гран-при в Геленджике открылся Музей вина Льва Голицына. Причем не как отдельное здание, а как часть целого Винного города. Белый мыс сегодня это пространство площадью 4,2 гектара с 28 локациями, среди которых рестораны, дегустационные залы, кинотеатр, лаборатория и энотека с более чем 1800 видов российского вина. Знакомство с винной культурой здесь не ограничивается музеем и дегустациями. Белый мыс задуман как место, где вино становится частью гастрономии, истории, искусства и культурных событий. Один из таких форматов — «Кабаре вина», созданное специально для Винного города командой петербургского «Ленинград Центра» которое 12 сентября впервые покажут в «Белом мысе». Вино в постановке становится не просто частью гастрономического опыта, а главным героем. Его вкус, аромат, терпкость и кислотность переводятся на язык музыки, света, хореографии, циркового и акробатического искусства. За два часа зритель проходит своеобразное театральное путешествие по винному миру. Во время шоу гостям подают пять вин с гастрономическим сопровождением, а сценическая программа развивается вслед за их вкусом и характером.

Мы уже пили безалкогольное вино в день рождения Телеграма, а вот во Всероссийский день трезвости есть смысл попробовать РОССИЙСКОЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО ▪️Вина Арпачина Юрий Малиĸ, адепт донсĸих автохтонов, экспериментирует с 2018 года и выводит собственную технологию обезалĸоголивания - это первое российское безалкогольное вино. ~ 2800 ₽ ▪️Zero Alco Мерло Абрау-Дюрсо Система та же, что и у вин Апрачина: вино нагревается до 25-30 °C при пониженном давлении, благодаря чему спирт испаряется, не разрушая летучих ароматических соединений. То есть некоторые черты настоящего вина все-таки сохраняются. ~ 1500 ₽ ▪️Zero Alco Рĸацители Абрау-Дюрсо Белая пара ĸ Мерло. Природная высоĸая ĸислотность Ркацители играет на руку деалĸоголизации — с традиционным вином, конечно, не перепутаешь, но что-то общее есть. ~ 1500 ₽ ▪️Zero White Фанагория С 2023 года на винодельне в поселĸе Сенной делают игристое на основе Рислинга без алкоголя. Формально это газированный сок, но аромат и кислотность возбуждают аппетит — почти как полноценное вино. ~ 400 ₽ Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.

По отношению к алкоголю Лев Толстой прожил две, а по преданиям и три прямо противоположные жизни. По молодости Лев был картежником-кутежником — обычная, в общем, биография молодого дворянина XIX века, ничего особенного. В 1887 году 59-летнего Толстого перещелкнуло, и он основал первое в России влиятельное общество трезвости — «Согласие против пьянства». Устав великий писатель написал сам, и, подписав первым, еще и бросил курить. Присоединившиеся обязывались не брать в рот ни водки, ни вина, ни пива, ни даже мёда — и внушать эту идею окружающим. Документ сохранился с 744-мя подписями. Дальше — третий заключительный акт, признаемся, апокрифический. Под конец жизни восьмидесятилетнего Толстого якобы кто-то как-то попросил откомментировать моду на всякие общества трезвости в России. И Толстой, нахмурив брови, переспросил: — Какие общества, вы говорите? — Общества трезвости. — Это когда собираются, чтобы водки не пить? — возмутился граф, — Вот же вздор!

Итак, пятница. В календаре национальных праздников сегодня Всероссийский день трезвости! Праздник (ну как праздник?) учрежден в 1914-м году, когда Николай II ввёл сухой закон: продажу водки — а это треть доходов бюджета страны — прекратили навсегда, но потом поправили на "впредь до окончания войны". В 1920-м разрешили вино крепостью до 12°, а в 25-м и водку — Сталину намекнули, что без водочных прибылей молодая Российская республика долго не протянет. Сухой закон закончился, антиалкогольную пропаганду свернули немедленно: «Общество по борьбе с алкоголизмом» слили с «Союзом безбожников» и обществом «Долой безграмотность» в одну структуру — «За здоровый быт». Праздник (ну как праздник?) был восстановлен в современной России в 2014 году — спустя сто лет ровно. Тому способствовало решение Священного Синода РПЦ, которая 11 сентября отмечает день Усекновения главы Иоанна Предтечи в честь непростой драматической коллизии, также замешанной на алкоголе: на собственном дне рождения царь Ирод, подвыпив вина, приударил за дочкой своей новой жены, и пообещал ей всё, что та пожелает, а та взяла и пожелала голову Иоанна Крестителя на блюде за то, что тот осуждал брак её матери с Иродом. Мораль — был бы Ирод трезвым, то вряд ли зашёл бы так далеко. Тост этой пятницы — За трезвость, как норму жизни!

ПЯТЬ АВТОХТОНОВ ТОСКАНЫ ✶ Санджовезе — безоговорочный король региона, основа Кьянти, Брунелло и Вино Нобиле; название переводится примерно как «кровь Юпитера». Рекомендация для первого знакомства: Chianti Classico от Fontodi — эталонный чистый Санджовезе без лишних экспериментов. ✶ Канайоло Неро — вечный второй план при Санджовезе, веками смягчал его кислотность и танины в купажах Кьянти. Рекомендация для первого знакомства: Canaiolo Toscana IGT от Castello della Paneretta — редкий шанс попробовать сорт соло. ✶ Колорино — сорт-красильщик в буквальном смысле, добавляют в купажи ради глубокого цвета и танинной структуры. Рекомендация для первого знакомства: Colorino Toscana IGT от Montenidoli — один из немногих моносортовых примеров. ✶ Верначча ди Сан-Джиминьяно — единственный статусный белый автохтон Тосканы. Рекомендация для первого знакомства: Vernaccia di San Gimignano 2023 от Panizzi, эталонного производителя апелласьона. ✶ Чильеджоло — буквально «вишневый» сорт: назван за яркую вишневую ароматику. Веками жил в тени Санджовезе как компонент купажей, пока виноделы южной Маремы не начали делать из него моносортовые вина. Рекомендация для первого знакомства: San Lorenzo от Sassotondo. #италия

ТОСКАНА Тоскана. Статус великой территория получила из-за упрямого характера местных виноделов: столетиями они держались локальных правил, а потом демонстративно их нарушили и создали Супертоскану — премиальные вина, которые сознательно выходили за рамки традиционных норм, но именно поэтому стали самыми престижными в регионе. ❖ Chianti Classico — сердце Тосканы между Флоренцией и Сиеной, узнаётся по черному петуху на этикетке — знаку подлинности территории с XIV века. ❖ Brunello di Montalcino — самый мощный и долгоживущий классический Санджовезе региона, 100 % сорта с потенциалом выдержки в десятилетия. ❖ Bolgheri Rosso — прибрежный бунтарь Тосканы, вместо Санджовезе здесь царят Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Отсюда вышла Sassicaia и история Супертоскан. ❖ Vino Nobile di Montepulciano — юго-восток Тосканы, грация вместо грубой силы, одна из старейших DOCG Италии. Другие тосканские вина: Vernaccia di San Gimignano (единственный статусный белый автохтон региона), Vin Santo (сладкое десертное из подвяленного винограда), Morellino di Scansano и Carmignano (южные и купажные вариации Санджовезе), Rosso di Montalcino (младший, более доступный брат Брунелло). Планируете винный маршрут по Тоскане? Сохраните наши карточки, как удобные шпаргалки в вашем телефоне. #италия

СУПЕРТОСКАНА Категория вин, придуманных тосканскими виноделами-бунтарями. В 1968 году маркиз Марио Инчиза делла Роккетта выпустил моносортовое вино Sassicaia, купаж Каберне Совиньон и Каберне Фран, чем нарушил правила DOC (это итальянский государственный ГОСТ, который жёстко прописывал, из каких сортов разрешено делать тосканское вино и за это иметь право клеить престижное имя региона на бутылку). Оба сорта — французские, «бордоские», и в список разрешенных не входили. В 1971-м племянник маркиза Пьеро Антинори пошёл дальше и создал Tignanello — кощунственный бленд местного Санджовезе с бордоским Кабсовом. Оба вина автоматически провалились в низшую законодательную категорию Vino da Tavola, дешевое столовое разливное вино. Спустя 10 лет, в 1978-м, Sassicaia на слепой дегустации журнала Decanter обгоняет легендарные бордоские гран крю, и получает от журналистов ироничное прозвище «Супертоскана». Так родился эпитет, которым награждают тосканские вина, сделанные не по классическим региональным рецептам. Сегодня почти каждая тосканская винодельня делает своё «супер» вино, смешивая главный автохтон Санджовезе с чужаками.

Внезапное место силы: в ЧТИВО ДОМЕ откроется винный бар. К культурной и кинопрограмме ДОМА остро не хватало бокала хорошего вина и соответствующих закусок. Мы решили вопрос изящно, оборудовав небольшой бар. Заработает он уже вечером этой пятницы (о чем расскажем отдельно). А вообще — ждем вас на бокал со среды по воскресенье, с 18:00 и до полуночи.

16 ВИНТАЖЕЙ — 16 ЖЕНСКИХ ЛИЦ С 1977 года тосканская винодельня Montevertine выпускает Le Pergole Torte, выдающийся моносортовый Санджовезе, из-за любви к которому основатель Серджо Манетти демонстративно вышел из консорциума Кьянти Классико, отказавшись подчиняться правилу добавлять в купаж белый Треббьяно. Так Montevertine стал одной из супертосканских легенд. С 1982 года у вина одна тема на этикетке — стилизованное женское лицо, каждый год новое. Рисовал их друг Манетти — художник Альберто Манфреди, один из самых утонченных гравёров своего поколения. Начиная с первой этикетки вплоть до винтажа 1998-го, каждый год — новая акварель с женским лицом. Ни разу не повторяясь, всегда узнаваемо, набросанные простыми линиями, без вычурности, погрудные чувственные женские портреты. Друзья — художник Манфреди и винодел Манетти — умерли с разницей в три месяца. Наследники обеих семей по сей день собираются ежегодно, чтобы сообща выбрать из архива Манфреди еще одно лицо для нового винтажа.

На Нетфликсе — восемь серий второго сезона «Джентльменов» и, кажется, Гай Ричи, наконец, решил, что вино в кадре должно быть таким же статусным реквизитом, как и пистолеты. ЧТО ЗА ВИНО ПЬЮТ «ДЖЕНТЛЬМЕНЫ»? Главный экспонат — двойной магнум Pétrus 2009, который принц Амир дарит Эдди. На рынке такая бутылка оценивается в €54 000 (обычная бутылка Pétrus ~ €3500). Отдельно в первой серии откупоривают Pétrus 1998 ~ $5000. Дальше по ходу разливают: ▪ Masseto 1989 за ~ €2000 — супертосканец, которого критики ставят вровень с лучшими вещами самого Pétrus. ▪ Dom Pérignon 2008 за ~ €350 — винтаж, который сами шампанисты называют одним из лучших за последние десятилетия. ▪ Barolo Riserva — производителя в кадре не видно, но факт красноречив — «резерва» это 62 месяца выдержки против стандартных 38. Но самая винная сцена сериала — конфликт вокруг Château Mouton Rothschild 1989 ~ €700, того самого, для которого каждый год рисовались великие этикетки, и мы про это рассказывали. Итальянец Чико, пригубив Мутона, устраивает представление: набирает полный рот вина, полощет там его и демонстративно сплёвывает в бокал — вино, мол, испорчено, пробка, дескать, подвела. Секундой позже выясняется, что Чико просто не понравилось, что на столе нет итальянского вина, одна Франция. Позже Эдди признаётся Сьюзи (и зрителю), что вино на самом деле было в полном порядке — и вообще лучшее за весь вечер.

За два месяца жизни нашего канала слово БИОДИНАМИКА отметилось шесть раз: здесь, здесь, здесь, и особенно здесь, здесь и здесь. Давайте разбираться. Биодинамическое земледелие придумал австрийский философ и эзотерик Рудольф Штайнер в 1924 году. Он прочитал восемь лекций немецким фермерам, которые жаловались на почвы (истощились), на скот (болеет) и на урожаи (падают) и предложил им много чего интересного. Например, препарат № 500, коровий навоз, которым следует набить полый коровий рог и закопать в землю на зиму: Штайнер считал, что рог, как антенна, накопит в навозе космической энергии. Также предписывалось фаршировать мочевой пузырь оленя цветками тысячелистника, а коровью кишку — ромашкой. Все препараты размешивать вручную, чередуя направление, чтобы вода сначала закрутилась воронкой, потом впала в хаос, а потом снова закрутилась, но в другую сторону: так молекулы воды запомнят все направления космической энергии (опять же). С годами штайнеровские чудачества отвалились, и сегодня биодинамическое виноделие сводится к трем основным постулатам: ❖ Никакой химии. Только компост, травяные настои и навоз. И, кстати, навоз, набитый в коровий рог, закопанный в землю на зиму, до сих пор используют — его разводят по весне водой и разбрызгивают по винограднику. ❖ Лунный календарь. Биодинамисты делят дни на корневые, цветочные, плодовые и листовые — собирают виноград и дегустируют вино только в плодовые дни. Некоторые крупные шато в Бордо официально проводят дегустации исключительно по лунному календарю. ❖ Виноградник как экосистема. В биодинамическом хозяйстве между рядами лоз сеют травы и цветы, держат овец или лошадей для вспашки, разводят насекомых. Идея в том, что здоровая почва рождает здоровый виноград — и здоровое вино. Работает ли все это? Скептики говорят так: биодинамика — это просто очень внимательный уход за виноградником, который работает вне зависимости от рогов и Луны. Среди биодинамических хозяйств непропорционально много лучших виноделен мира — Romanée-Conti, Leroy, Zind-Humbrecht, Chapoutier, Coulée de Serrant. В России — Павел Швец, Плиогория. Теперь внимание! Кроме биодинамического виноделия существует органическое виноделие. Но давайте об этом в другой раз.

ЗАГОВОРЕННЫЙ ВИНОДЕЛ или КАК НЕБЛАГОНАДЕЖНЫЙ ДВОРЯНИН НАПОИЛ СОВЕТСКИЙ НАРОД «СОВЕТСКИМ ШАМПАНСКИМ» Продолжаем сериал о выдающихся российских виноделах прошлого. Мы уже рассказывали об Андрее Челищеве, поднявшем калифорнийское виноделие после Сухого закона. Сегодня — еще один гений вина, незаслуженно забытый историей. В 1936-м Сталина всерьёз обеспокоил вопрос: стахановцы стали зарабатывать хорошие деньги — а смогут ли они купить себе шампанского? И 28 июля выходит постановление «О производстве Советского шампанского», а куратором назначают Антона Фролова-Багреева — единственного в стране, кто владел технологией резервуарной шампанизации. Родился Фролов-Багреев в 1877 году в Тобольске, в семье землемера, дослужившегося до дворянского титула. В университете изучал органическую химию и микробиологию брожения — тем же увлечётся позже и Челищев в Институте Пастера. Стажировался в Бордо, Порту, на Мадейре. Но в 1905-м дворянин неожиданно подписывает петицию против царя, за что его не просто увольняют из «Абрау-Дюрсо», а ссылают в Сибирь... и через год возвращают, как редкого специалиста. Поворотной точкой стала революция: если Челищев оказался изгнанником, то Фролов-Багреев понадобился большевикам. Французский шампанист Виктор Дравиньи, с 1896 года руководивший производством игристого в «Абрау-Дюрсо», покидает Россию, увозя с собой отточенные секреты. Фролов-Багреев работает без чертежей и с нуля проектирует акратофор — стальной цилиндр на 10 тысяч литров, где вино созревает не за год, а за 26 суток. По сути, он в одиночку вслепую переизобретает технологию Шарма. 7 февраля 1937 года с конвейера «Абрау-Дюрсо» сходит первая бутылка «Советского шампанского», и напиток, который при царе подавали только к великокняжескому столу, становится доступен каждому советскому гражданину. В 1942-м, в разгар войны, Фролов-Багреев получает орден Ленина и Сталинскую премию. Специалисты, изучавшие его биографию, отмечают: его карьерный взлёт что при царе, что при большевиках толком не объясняется способностями. Одна из статей о нём так и называлась — «Заговорённый винодел».

ВИННЫЙ ШКАФ ПОЛИНЫ КОМУХИНОЙ Каждую неделю мы просим знакомого сомелье рассказать о своих любимых бутылках. Сегодня на связи Полина Комухина, шеф-сомелье Niki Piano Bar. ▪️Tradition Brut от M. Hostomme Cuvée Классическое шампанское от небольшого семейного хозяйства из Côte des Blancs. Виноград растет на пологих холмах с глинисто-известковой почвой — отсюда минеральная свежесть. А ферментация в стальных бочках дает тонкий перляж. ~ 9 000 ₽ ▪️Bourgogne Chardonnay Hautes-Côtes de Nuits от Manuel Olivier Шардоне с высот над Кот-де-Нюи. Живое, с хорошей кислотностью, легкой кремовостью и настоящей бургундской свежестью. Не тяжелое, но с характером и глубиной. ~ 6 000 ₽ ▪️Régnié Les Vergers 2023, Domaine de Vernus Один из самых интересных гаме сегодня. Участок старых лоз посреди фруктового сада, растущего на древних гранитных отложениях. Ароматное, сочное, с цветочными и ягодными нотами, хорошей структурой и минеральностью. ~ 8 000 ₽ Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.

Абстрагируясь от собственных пристрастий, мы собрали для вас еще одну ПЯТЕРКУ САМЫХ ПРЕМИРОВАННЫХ ВИН РОССИИ — лидеров российских и зарубежных рейтингов. (Первая здесь) ▪️ Саперави Точка 2018, Фанагория Виноград со старых лоз (старше 20 лет) с лучшего фанагорийского участка на Таманском полуострове. 95 баллов из 100 — лучшее российское красное вино в рейтинге Top100Wines. ~ 13 500 ₽ ▪️Cabernet Sauvignon Merlot Cler Nummulite 2021, Uppa Winery Виноградник в долине реки Уппа, притока реки Черной. Название Cler Nummulite — в честь найденных здесь раковин древних моллюсков. 93 балла по 100-балльной шкале. ~ 8 500 ₽ ▪️ Красная книга. Глава 1 2020, Скалистый берег Бленд с доминантой Каберне Совиньон. Название линейки связано с идеей защиты редких видов региона. Это отражается и на этикетке. На этих бутылках — черепаха Никольского. 93 балла на Top100Wines. ~ 7 500 ₽ ▪️Cosaque 2019, Галицкий и Галицкий Знаменитый авторский ассамбляж. Основа — Каберне Фран и Мерло, а региональный компонент — сорта Красностоп Золотовский и Цимлянский Черный. 94 балла на Top100Wines. ~ 5 500 ₽ ▪️ Старая дорога на Джанхот 2022, Усадьба Мезыбь Название линейки — отсылка к грунтовой дороге к поселку Джанхот в Геленджике. Именно там, на глинисто-известковых почвах, собрали виноград для этого вина. В бутылке бленд Каберне Совиньон и Каберне Фран. 88 баллов в Гиде Саркисяна. ~ 5 000 ₽ Все рекомендованные вина вы найдете по тегу #мой_винный_шкаф и можете приобрести в России.

Очевидное: 1900 год. На Всемирной выставке в Париже собрались лучшие французские дома игристого, чтобы поделить награды между собой. Невероятное: после слепой дегустации Гран-при получает крымское игристое «Парадиз» из имения Льва Голицына под Судаком «Новый Свет». Как так случилось? Секрет такого неожиданного и сокрушительного успеха состоял в том, что Голицын — единственный из русских виноделов, который понял, что копировать французов бессмысленно. Пока другие закупали европейские сорта и оборудование, Голицын 10 лет экспериментировал с 500 (!) сортами винограда, из которых выбрал пять — Пино Фран, Мурведр, Шардоне, Алиготе и Рислинг — комбинацию, выведенную на ощупь под крымский терруар. Кульминация очевидного–невероятного случилась на торжественном банкете. Глава жюри граф Шандон, совладелец того самого Moët & Chandon, поднял бокал с вином-победителем и произнес здравицу в честь великого французского шампанского. Графу пришлось объяснять, что в бокале у него — не французское, а крымское игристое. Триумф Голицына длился недолго: через 17 лет пришла революция, и в 1920-м его имение национализировали.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ XVI ВЕК. МЕКСИКА НАЧИНАЕТСЯ «НОВЫЙ СВЕТ» В 1493 году, в свое второе плавание, Колумб привез на Гаити черенки и семена винограда — вместе с пшеницей, нутом и оливками для европейского хозяйствования на новой земле. Тропический климат Карибов европейскую лозу не устроил, и первая попытка американского виноделия загнулась, толком не начавшись. В 1524 году Эрнан Кортес, конкистадор, уничтоживший империю ацтеков и захвативший Мексику для испанской короны, издает указ: каждый испанский поселенец на новых землях обязан сажать виноград — по 1000 лоз на каждые 100 индейцев, работавших на его земле. Мексиканское нагорье не Карибы: климат там куда ближе к средиземноморскому, и лоза, наконец, приживается. Так на материке рождается первое системное и по-настоящему удачное виноделие Нового Света. Итак, мы проследили путь вина от галльской бочки до первой прижившейся лозы на американском континенте. В следующий понедельник узнаем, как пиренейские монахи изобрели игристое на век раньше Шампани, как английская бутылка победила галльскую бочку, как мыс Доброй Надежды подарил миру вино Наполеона, а Дом Периньон не изобрел шампанское, но научился давить виноград начисто.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ XI–XIII ВЕКА. БУРГУНДИЯ ЗАРОЖДАЮТСЯ ТЕРРУАРЫ В 1098 году в аббатстве Сито под Дижоном рождается новый, более строгий монашеский орден — цистерцианцы, реформа обмякших за века бенедиктинцев. Аббатство, как положено по уставу, производит вино для собственных нужд и ведет записи — даты сбора урожая, объемы, фиксирует погоду по годам. Лучшие участки монахи обносят каменными стенами, отделяя от соседних, тех, что похуже, — так на карте Бургундии появляются границы будущих «кло» (от clore, «огораживать»; стена заодно держит дневное тепло и отдает его ночью, помогая винограду дозревать). Монахи десятилетиями наблюдают за одними и теми же участками — и замечают то, чего раньше никто не фиксировал: один и тот же сорт на соседних клочках земли, разделенных порой тропинкой, дает вино с разным характером. Так рождается идея, которая станет основой всей современной винной иерархии — земля имеет вкус. Задолго до того, как в обиходе виноделов появится слово «терруар», цистерцианцы разбили всю Бургундию на участки-клима́, и эти участки по тем же монашеским разметкам впишут в Закон 1935 года об AOC, который юридически привяжет название вин к конкретным географически очерченным участкам земли навечно.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ VI–VIII ВЕКА. ЛЕВАНТ КРАХ ВИННОЙ ДЕРЖАВЫ Пока на Западе монастыри спасают вино, на другом конце Средиземноморья происходит обратное. Регион вокруг Газы веками поставлял по всей Римской империи знаменитое сладкое белое «газское вино». Это была огромная индустрия: виноградники, давильни, гончарные мастерские, каждая под собственный узнаваемый бренд. И вот Юстинианова чума + затяжная война с персами бьют по региону в середине VI века. Но окончательно добивает индустрию мусульманизация региона. Рашидунский халифат, первое государство арабов-мусульман после смерти пророка Мухаммеда, подчиняет себе Левант, новая администрация вводит запрет на алкоголь, прежние торговые связи с христианским миром рвутся. Производство вина тихо угасает, и вскоре от целой винной державы, возникшей на одном из главных очагов мирового виноделия, не остается ни ремесла, ни бренда.