ЧТИВО ВИНО

ВИННЫЙ ШКАФ ИВАНА ЛИПЧАНСКОГО В этой рубрике мы просим знакомых сомелье рассказать про свои любимые бутылки. Сегодня своими любимцами с нами делится Иван Липчанский, шеф-сомелье Centrale Bistro. ▪️Mâcon Villages 2022/23/24, Maison Valette Купаж из трех урожаев тонкого Шардоне с семейных виноградников семьи Валетт на юге Бургундии. Очень элегантное вино с лимоном во вкусе и яркой аскорбиновой кислотностью. Показывает каким нетипичным может быть Шардоне. ~ 10 000 ₽ ▪️Riesling Sekt Brut 2023, Pfeffingen Игристое из поместья Пфеффинген — крошечной немецкой деревушки в районе Пфальц. Единорог на бутылке — герб местечка, его подарил местным император Фердинанд. ~ 5 000 ₽ ▪️Motorpsico 2023, Michelini i Mufatto Энергичная красная Испания. Сочные ягоды переплетаются с оттенками сосны, диких трав и нотками белого перца вкупе с освежающим послевкусием. ~ 2 000 ₽ Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.

ЧТО ПИЛ ИВАН БУНИН? У первого русского нобелевского лауреата по литературе на сей счет все задокументировано в дневниках и прозе. В «Темных аллеях» герои начинают вечер в знаменитом монпарнасском брассери La Coupole, популярном среди русской эмиграции, с устриц под анжуйское или с красного бордо. В «Чистом понедельнике» к блинам подают херес. Трактир Егорова в Охотном ряду — реальное заведение того времени, его же описывал Гиляровский. А потомок хозяев испанского дома Gonzalez Byass Карлос Гонсалес-Гордон прямо говорит, что в основном херес в Россию тогда поставлялся их домом. Все это, конечно, не личный погреб Бунина, но все же плотность деталей говорит о пристрастиях писателя. И, наконец, дневниковая запись 27 октября 1921 года: «Сколько я мог пить почти безнаказанно по вечерам… как вино переполняло, раскрывало душу, как говорилось, как все восхищало — и дружба, и осень, и обстановка чудесного дома». Редкий случай, когда знаменитость честно признается, что вино было частью его личного счастья.

ИСТОРИЧЕСКИЕ ХРОНИКИ Italian Road Show — как итальянский винный путь обошёл весь мир В винном туризме есть такое понятие – винный путь. Обычно это маршрут в рамках одной страны. Он проходит через разные регионы — путешественники гостят на виноградниках, дегустируют местные сорта. Первый в мире винный путь — немецкий, его открыли в 1935 году. Французы тоже решили не отставать – и через 18 лет открыли Route des vins d'Alsace — Винную дорогу Эльзаса. А вот в Италии одной конкретной винной дороги не было. Вместо этого в каждом регионе был небольшой местный винный маршрут. В Венето – дорога Просекко, в Тоскане (естественно) — дорога Кьянти, а в Пьемонте — дорога Бароло. Зато итальянцы первыми придумали, что проложить винный маршрут можно не внутри страны, а за её пределами. В 1968-м году итальянское гастрономическое издательство Gambero Rosso впервые проводит национальную премию «Три бокала». Вина-победители отправляются на дегустации в Европу и США. Со временем формат превращается в строго распланированный ежегодный маршрут. Эксперты гида отбирают 60–70 топовых итальянских виноделен — и отправляют их в путешествие по всему миру. За 40 лет итальянское винное роад-шоу побывало в нескольких десятках мировых столиц в Европе, Северной Америке и Азии. В Москве последнее Italian Road Show проходило три года назад. Но в этом году легендарное шоу возвращается — причем сразу и в Санкт-Петербург, и в столицу. Его проводит SimpleWine, решившая представить ключевые итальянские дома. Среди них — винный дом Ruggeri & C. — один из старейших производителей Prosecco Superiore, и Zenato — знаменитая винодельня, отиравшая миру сорт Треббьяно. Чтобы больше узнать об итальянской винной культуре из первых рук и поближе познакомиться с представителями и продукцией представленных домов, 22 сентября в «Полянке» ЧТИВО ВИНО и SimpleWine проведут паблик-ток. Обсудим традиции региона, особенности технологий, историю и будущее итальянского вина. Регистрация — по ссылке.

В качестве послесловия к истории открытия игристого вина ТОП-5 СТАРЕЙШИХ ДОМОВ ИГРИСТОГО ✶ Gosset — 442 года (осн. 1584) Пьер Госсе, городской старшина Аи, начал делать вино из собственного винограда — сначала тихое. Формально это старейший винный дом Шампани, но пузырьки в его бутылках осознанно появились только два века спустя, когда бутылку и пробку научились делать прочными. Флагманская бутылка: Gosset Grande Réserve Brut ✶ Ruinart — 297 лет (осн. 1729) Николя Рюинар открыл дело по совету дяди-монаха, приятеля Пьера Периньона, исключительно ради игристого — то есть это настоящий первый дом шампанского в самом строгом смысле слова. Флагманская бутылка: Ruinart Brut ✶ Taittinger — 292 года (осн. 1734) Купец Жак Фурно основал третий по счету дом шампанского и назывался он — Forest-Fourneaux. Два века спустя, в 1932-м, его выкупил Пьер Тэтэнже — так родилось нынешнее название. Флагманская бутылка: Taittinger Brut Réserve ✶ Moët & Chandon — 283 года (осн. 1743) Винный торговец Клод Моэт возил шампанское из Эперне в Париж, втерся в доверие в круги Версаля, получил зеленый свет от мадам де Помпадур и сегодня это крупнейший производитель шампанского в мире — около 28 миллионов бутылок в год. Флагманская бутылка: Brut Impérial ✶ Lanson — 266 лет (осн. 1760) Основан магистратом Франсуа Деламотом. Его сын, рыцарь Мальтийского ордена, в 1798-м добавил на этикетку мальтийский крест — узнаваем на бутылках Lanson и сегодня. Флагманская бутылка: Lanson Le Black Label Brut

ОЛЕГ РЕПИН номинирует ЛУЧШЕЕ РОССИЙСКОЕ ВИНО (по его личному мнению и исключая собственное): ▪️ Темелион Blanc de Blancs 2017, Лефкадия Шардоне с глинисто-иловых почв Северного Кавказа выдерживалось в бутылках 72 месяца. Получился благородный брют с ароматом выпечки, сыра и цветов. ~ 2 500 ₽ ▪️ Chardonnay Cler Polati Voile 2019, Uppa Winery Поэтичное название «Вуаль» — на самом деле обозначение технологии. Это вино выдерживали под тонкой пленкой особых дрожжей. Из-за сложности технологии выпускается крошечными партиями, так что найти это вино непросто. ~ 10 000 ₽ ▪️ Лефкадия Резерв 2012, Лефкадия Это первое сухое вино из России, получившее 91 балл в рейтинге Роберта Паркера. Вино выпускалось лимитированной серией. ~ 4 000 ₽ ▪️ Достойный 2016, винодельня Юбилейная Красное сухое вино из автохтонного краснодарского сорта Достойный. Этот сорт вывели в 90-х: от Муската Гамбургского он взял сладость и аромат, а от экспериментальных сортов — устойчивость к сложной погоде и вредителям. ~ 600 ₽ ▪️ Джаннет от Шато Ай-Даниль Легендарное шато на южном берегу Крыма основал граф Михаил Воронцов в 1828 году. Когда имение выкупил император Александр III, здесь работал Лев Голицын. Так что это по-настоящему выдающийся, можно сказать исторический мускат. ~ 3 000 ₽ Все российские вина-номинанты от виноделов России — по тегу #винная_академия. Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.

ОЛЕГ РЕПИН Легенда крымского виноделия. Его авторская винодельня в Балаклавской долине появилась в 2011 году — и с тех пор ценители охотятся за его бутылками. Найти их нелегко: коллеги шутят, что вин Репина нет даже у самого Репина. Много лет проработал главным энологом крымской Сатеры — благодаря ему винодельня начала производить премиальные линейки Esse и Kacha Valley. С 2017 года возглавляет проект Loco Cimbali в Балаклавской долине. ПРАВИЛА ВИНОДЕЛА ❖ Виноделие — это эксперимент длиною в жизнь. Год на год не похож, каждый новый урожай не похож на предыдущий, и приходится преодолевать новые вызовы. ❖ Настоящим виноделом становишься, когда твоя бутылка попадает в розницу. Это ко многому обязывает и сильно дисциплинирует. ❖ Рейтинги вина — всегда вкусовщина. Но я все равно за то, чтобы рейтингов было больше: это помогает популяризации вин. ❖ Когда моя дочь Ксения была школьницей, я хоть и питал надежды, что она продолжит мой путь, но больше надеялся на внуков. Теперь мы все работаем в команде, и надеюсь, что династия продолжится дальше. ❖ Мне интересно работать с молодыми виноделами. У них свежий взгляд — молодые спецы приносят в нашу сферу особый драйв. ❖ В молодости я представить себе не мог, что у меня будет своя винодельня, что я буду выпускать вина с собственным именем на этикетке. Но все это осуществилось. И я очень счастлив.

В «Винную консультацию» поступил трепетный вопрос: ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ВТОРОГО БОКАЛА ЧЕЛОВЕК НАПРОТИВ ХОРОШЕЕТ НА ГЛАЗАХ? Отвечаем. Это очень распространенный феномен, по-английски называющийся ласково — beer goggles, пивные очки. Что происходит? Первым делом под алкоголем отключается детектор изъянов. Исторически и антропологически наш мозг устроен так, что сначала оценивает лицо по симметрии — это древний сигнал, типа «гены — хорошие». Трезвый глаз ловит малейшую асимметрию, и она ему не нравится, но вот под алкоголем эта способность деградирует. Проще говоря, вино замыливает придирки, и обычное лицо проходит по высшей категории. Во-вторых — и тут свежие новости — в 2023 году в Journal of Studies on Alcohol and Drugs вышло исследование, где одним мужчинам давали коктейль с водкой, а другим — плацебо, пустышку. И выяснилось, что подвыпившие участники быстренько выбрали себе самых симпатичных, в то время как трезвые не шатко не валко раскачивались. Так ученые столкнулись не с пивной оптикой, а с liquid courage, жидкой храбростью (не в фигуральном смысле жидковатой, а в самом прямом) — алкоголь подкрутил смелость. То есть после второго бокала не столько человек напротив казался красивее, сколько отвалился внутренний тормоз, который по трезвяне нашептывал — «не подходи, откажет». Вердикт нашей консультации таков: после второго бокала ты перестаешь придираться и храбреешь. Но помни, что утренний фактчек бывает беспощадным.

КАКОЕ ВИНО ПИТЬ С ПИЦЦЕЙ? Спойлер: не всегда красное. — Что общего между всеми пиццами мира. — Тесто и сыр. — Чем отличается одна пицца от другой? — Тем, что лежит поверх теста и сыра. 🍕 Если классика с томатным соусом, бери лёгкие итальянские (Кьянти или Барбера). 🍕 Если пицца мясная и острая — Пепперони или Дьявола — то тут рука как бы сразу тянется к мощному Каберне, но это ошибка — плотный танин Каберне на кислотном томатном соусе даёт неприятный металлический привкус. Ищи вина помягче — Примитиво, Шираз, Монтепульчано д'Абруццо. 🍕 Сливочно-сырная пицца любит плотные белые. Шардоне идеально ляжет на сливочный сыр. 🍕 Под всякую экзотику, типа ананаса с горгонзолой пойдут ароматные белые, особенно Рислинг и Гевюрцтраминер. А если запутался или ничего не нашёл толкового, бери просто игристое — Креман, Просекко, Каву, любое тебе известное — оно подойдет к любой пицце без исключения. Последнее время сомелье в один голос называют неожиданного героя пиццерий — Ламбруско. Вроде как игристое, но при этом и полноценное красное, которое поддержит мясные начинки как следует.

КАК ХРАНИТЬ ВИНО ПРАВИЛЬНО? ⚠️ Свет. Держи вино подальше от света, особенно бутылки из светлого стекла. Разрушительное воздействие на вино светом называется lightstrike — ультрафиолет разрушает рибофлавин и запускает реакции, которые дают запах мокрой шерсти или вареной капусты (поэтому винодельческие бутылки почти всегда темного стекла). ⚠️ Вибрация. Не ставь бутылки на стиральную машинку — тряска ускоряет химические реакции в вине. На музыкальную колонку тоже не ставь. А если трясется холодильник, надо заменить холодильник. ⚠️ Влажность. Держи вино там, где влажно (50–70 %). Почему? Потому что пробка держит форму и плотно сидит, только пока сама влажная. Где найти влажность, особенно зимой? Правильно — в погребе. ⚠️ Запахи. Не держи вино рядом с луком, чесноком или чего хуже — с бытовой химией, и не дуй на него сигаретным дымом. Британские ученые сомневаются, что запах проходит через пробку (стекло тем более), но вот этикетка точно провоняется. #вайнхак

ВИННОЕ СОПРОТИВЛЕНИЕ: КАК ФРАНЦУЗЫ ДУРАЧИЛИ НАЦИСТОВ Когда Франция пала в 1940-м, немцы за несколько дней вывезли из погребов легендарного и старейшего в мире (1582) парижского ресторана La Tour d'Argent около 80 000 бутылок лучших вин Бордо, Бургундии и Шампани, которые владельцы собирали годами. Владелец ресторана Клод Террайль спас, что осталось. За одну ночь вместе с управляющим Гастоном Массоном они вручную построили в погребе фальшивую стену и замуровали за ней оставшиеся 20 000 лучших бутылок. Когда в ресторан прибыл посланец от Германа Геринга, чтобы конфисковать оставшееся, Гастон Массон, невозмутимо сохраняя спокойствие, сообщил, что все выпито. Тем временем виноделы по всей Франции вели тихую войну этикеток. В Moët & Chandon на бутылки урожая 1928 года, того самого винтажа, который позже нашли в тайных запасах Гитлера в Берхтесгадене, клеили пометку «poison» («яд»). Немецкие солдаты обходили эти бутылки стороной — зачем рисковать, если можно взять любую другую. Был и обратный трюк: плохие вина виноделы маскировали под хорошие, посыпая молодое вино пылью от чистки ковров, чтобы создать видимость многолетней выдержки, — немецкие офицеры хвалили несравненное качество и платили полновесными марками. Отправители вин в Германию намеренно коверкали адреса, например писали «Гомбур» вместо Гамбург — и составы с шампанским неделями кружили по Европе, теряясь в пути.

Винодел Павел Швец номинирует ЛУЧШЕЕ РОССИЙСКОЕ ВИНО (по его личному мнению и исключая собственное) ▪️Muscat 2021, Doors Winery Органический виноградник в селе Родном, вблизи Севастополя. Виноград ферментируют на диких дрожжах в посуде из нержавеющей стали и хранят тоже в стальных емкостях — чтобы сохранить свежий вкус без примесей. ~ 3 000 ₽ ▪️Мускат белый Красного камня 2023, Массандра Легендарное и самое титулованное из всех массандровских «Мускатов». Виноград из гурзуфской местности Кизил-Таш (Красный Камень) собирается на поздних сроках — когда он уже почти стал изюмом. ~ 1 100 ₽ ▪️«ВОСЕМЬ» 2024, Винодельческий проект Антона Ребизова Первое самостоятельное вино зарождающегося в селе Красный Мак проекта. Органический виноград сорта Сира, минимальное вмешательство в процесс брожения и деликатный розлив. ~ 2 500 ₽ ▪️Esse Grande Cuvee 60 2013, Сатера Коллекционное бутиковое вино с собственных виноградников «Сатеры» в Бахчисарайском районе. Органический виноград ручной сборки. Это первый собственный урожай винодельни — поэтому он так ценится. ~ 2 000 ₽ ▪️Пино Нуар Карбо, Бойка Виноградник в Бахчисарайском районе Крыма заложила в 2023 году семья из Петербурга. Первый урожай выдерживали в керамической сфере. Очень легкое, свежее. Потенциал выдержки небольшой — лучше пить сразу. ~ 2 300 ₽ ✶ Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.

ВИННЫЕ ПОЯСА ЗЕМЛИ У виноградной лозы капризные требования к климату. Поэтому ее карта распределения по планете — это две полосы вокруг земного шара, между 30-й и 50-й параллелью в обоих полушариях. За пределами этих зон лозе либо слишком жарко, либо слишком холодно. По сути, она требует для себя средней температуры в районе 12–22 °C, а это условие совпадает именно с этими широтами. Итак, смотрим на карту. Северный винный пояс: 🇪🇺 Европа — от Бордо и Шампани на севере до Сицилии и юга Испании. 🇷🇺 Россия — Крым, Краснодарский край, Дагестан. 🇺🇸 Северная Америка — Калифорния, Орегон, Вашингтон. 🇲🇦🇹🇳 Африка — Марокко и Тунис. 🇨🇳🇯🇵🇬🇪🇦🇲 Азия — Китай, Япония, Кавказ (Грузия, Армения). Южный винный пояс: 🇦🇷🇨🇱 Южная Америка — Чили и Аргентина. 🇿🇦 Африка — ЮАР. 🇦🇺🇳🇿 Океания — Австралия и Новая Зеландия. Винные пояса не сплошь оборачивают землю. На их пути встречаются Сахара, центральноазиатские пустыни, муссонные регионы Индии и австралийская саванна. А с другой стороны есть винодельческие регионы, не попадающие в пояса, например, Германия (51°с.ш.) и Англия (52°с.ш.), а там делают хорошее вино тоже — за счет особых микроклиматов, да и глобального потепления вообще.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ 1668–1715. ШАМПАНЬ. ДОМ ПЕРИНЬОН ДАВИТ ВИНОГРАД НАЧИСТУЮ Бенедиктинец Пьер Периньон становится погребным мастером аббатства Отвильер в 1668 году и служит там до самой смерти в 1715-м. Давайте сразу — шампанское он не изобретал, и знаменитая фраза «Идите скорее, я пью звёзды!» появится в печати спустя век после его смерти, и это сущее мифотворчество — откровенный маркетинговый ход его преемника по аббатству. Настоящий вклад Периньона куда менее эффектный, но очень практичный. В Шампани традиционно растёт тёмный Пино Нуар, а из тёмного винограда сок обычно окрашивается в розовый уже при отжиме. Периньон отрабатывает технику быстрого и бережного прессования — так, чтобы сок почти не контактировал с кожицей, — и впервые получает стабильно чистое белое вино из тёмных ягод. Это не разовая удача, а воспроизводимый приём, который используют в Шампани и сегодня.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ 1659 — 1685. ЮЖНАЯ АФРИКА. ЯВЛЕНИЕ НОВОГО МЕСТА ВИННОЙ СИЛЫ Вино на мысе Доброй Надежды родилось, как лекарство — голландская Ост-Индская компания основала здесь перевалочный пункт для кораблей на пути в Азию, и вино нужно было морякам против цинги. 2 февраля 1659 года губернатор Ян ван Рибек записывает в дневнике: «Сегодня, хвала Господу, впервые сделано вино из нашего капского винограда». Настоящая слава капского (теперь мы говорим — южноафриканского) вина придет через четверть века. В 1685 году преемник Ян ван Рибека — Симон ван дер Стел основывает имение «Констанция» и начинает производить сладкое десертное вино такого уровня, что оно становится одним из самых желанных в Европе — его требует в изгнании на острове Наполеон, им восхищается Фридрих Великий, о нём пишет Джейн Остин в «Разуме и чувствах». Филлоксера уничтожит те лозы в 1860-х, а рецепт потеряется больше чем на век — пока его не восстановят заново только в 1986 году под именем Vin de Constance.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ 1660-е. БОРДО. КРАСНЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ КЛАРЕТ «Кларет» — английское название красных вин из Бордо, от французского clairet, «светлый», «бледный». И действительно, средневековые бордоские красные были не тёмными, как сейчас, а светлыми, почти розовыми — их отжимали быстро, без долгого контакта с кожицей. Шато О-Брион первым складывает случайные наблюдения в осознанную технологию, элемент за элементом: 1. дольше держат сок на кожице — вместо бледно-розового получают тёмный цвет и танин; 2. ставят на выдержку в новые дубовые бочки и дерево отдаёт вину свою структуру; 3. регулярно доливают бочки по мере испарения, не давая воздуху скапливаться сверху и окислять вино; 4. добавляют серу, чтобы подавить бактерии, которые превращают вино в уксус. По отдельности каждый приём и раньше кто-то использовал — но именно здесь их впервые сводят в повторяемую систему. 10 апреля 1663 года Сэмюэл Пипс, один из главных английских летописцев той эпохи, делает запись в дневнике: «Вкус французского вина Haut-Brion таков, какого я раньше не встречал». P.S. Вино «Haut-Brion» выходит до сих пор, без перерыва с XVII века — теперь Château Haut-Brion Rouge — но то же хозяйство, тот же виноградник (старейший непрерывно существующий участок Бордо) и та же технология.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ 1630-е. АНГЛИЯ. БУТЫЛКА С ПРОБКОЙ ПОБЕЖДАЮТ БОЧКУ В 1615 году король Великобритании Яков I приказывает перевести печи стекольных мастерских с дров на уголь — леса нужны короне для кораблей. Стеклоделы негодуют — уголь горит грязнее и портит стекло. Но выходит всё ровно наоборот — уголь даёт температуру выше дровяной и стекло получается толстым, тёмным и необычайно прочным. Теперь бутылку можно ронять и катать, она не лопается от перепада температур в погребе, как её хрупкая предшественница. Прочное подходящее горлышко новой бутылки впервые делает возможным то, что сегодня кажется очевидным — вино можно закупорить пробкой. (Пробку знали ещё римляне, но затыкали бутылки в основном промасленной тканью или деревянными чопиками). Вместе стекло и пробка позволяют оставить вино стареть на годы, а не выпить в год урожая. К концу XVII века бутылка обретает узнаваемую форму — из вытянутой цилиндрической становится «луковицей» с широким туловом и коротким горлышком. И полностью вытесняет бочку как тару.

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ 1531 ГОД. ЛИМУ, ФРАНЦИЯ. ПЕРВОЕ ЗАДОКУМЕНТИРОВАННОЕ ИГРИСТОЕ У подножия Пиренеев, в аббатстве Сен-Илер, монахи-бенедиктинцы делают вино и сталкиваются с проблемой: зимой брожение в уже закупоренных бутылках останавливается от холода, а весной с теплом само возобновляется. Для монахов такой расклад — головная боль: часть бутылок взрывается в погребе, но то, что выживает, оказывается игристым. До Шампани и метода, который потом припишут Дом Периньону, — больше века. Но первое документальное свидетельство об изобретении пузырьков на самом деле оставило скромное аббатство в Пиренеях, о котором почти никто не слышал. Сегодня этот способ называют «пет-нат» — и переизобрели его заново в 1990-х виноделы Луары. В самом Лиму его до сих пор делают под честным именем — Méthode Ancestrale, что дословно переводится как "метод предков".

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ В ПРЕДЫДУЩИХ СЕРИЯХ: ▪ 11 000 лет назад — человек приручает дикий виноград. ▪ 8000 лет назад — в Грузии делают первое вино. ▪ 3000 лет назад — финикийцы и греки разносят лозу по Старому Свету. ▪ 2500 лет назад — греки и римляне создают культуру и индустрию вина. ▪ 2000 лет назад — на Тайной вечере вино становится Кровью Христовой. ▪ I–III века — галльская бочка побеждает римскую амфору. ▪ V–VI века — после падения Рима вино укрывается в монастырях. ▪ VI–VIII века — винная держава вокруг Газы исчезает почти без следа. ▪ XI–XIII века — бургундские монахи изобретают терруар. ▪ XVI век — после приживается в Новом Свете. СЕГОДНЯ: ▪ Пиренейские монахи по случайности документируют первое в истории игристое. ▪ Англия меняет дрова на уголь и получает бутылку, способную к выдержке. ▪ Шато О-Брион придумывает формулу тёмного танинного кларета. ▪ Вино мыса Доброй Надежды из лекарства против цинги превращается в вино. ▪ Дом Периньон учится давить тёмный виноград начисто.

Фильм на вечер: «То, что нас связывает» (Ce qui nous lie)*, реж. Седрик Клапиш, 2017 г. После десяти лет отсутствия Жан возвращается в родной бургундский домен — к смерти отца. Здесь его ждут брат Жереми, во всём подчинённый властной жене-теще, и сестра Жюльетт, тянущая виноградник в одиночку. Втроём им предстоит пройти год виноделия от урожая до урожая и решить, что делать с наследством. За вымышленным сюжетом стоит настоящая история. Продать или сохранить виноградник — развилка из жизни Жан-Марка Рулo, актёра, сценариста и практикующего винодела одновременно. В 25 лет, после смерти отца, ему пришлось решать судьбу фамильного домена. Фильм снят в хозяйстве Жана-Марка в Мёрсо. Советуем всем, кто хочет погрузиться в мир виноделия без глянца и пошлых метафор роскоши. * в российском прокате — «Возвращение в Бургундию»