ЧТонь

Ну, булки в Сандре Булок действительно очень вкусные, не поспоришь 🥐 И, по-моему, гениально (и просто) в местах, специализирующихся на выпечке, предлагать в меню стакан молока 🥛 Здесь нет настолько большого разнообразия выпечки, что разбегались бы глаза —всё на паре небольших витрин. Нет большой кофейной карты — только классика, просто чай и молоко. Нет супер-пупер завтраков, еды, вина или особенных десертов. Нет авторских напитков, блюд сезона и акции дня. Вообще ничего, что привычно уже видеть в каждом почти заведении. Зато есть хлеб, круассаны и булки. Свежие и очень свежие: замешивают и пекут в течение дня, можно понаблюдать немного, если повезёт. "Я боюсь не того, кто знает 1000 приёмов, а того, кто знает 1, но отработал его 1000 раз" ©Брюс Ли Вот здесь отпекли эти булки больше тысячи раз. Достаточно, чтобы было великолепно. Сейчас бы краффин вишнёвый, куин аманн с молочком, а не вот это вот всё 🗿🗿 И кофе добротный. Не кричащий о своей индивидуальности, а спокойно ведущий диалог с выпечкой и безоговорочно признающий её главенство здесь. Это тоже мастерство бариста — уметь выделить главное и отойти на второй план, не потеряв в качестве и вкусе напитка ☕ #Тоньгдевыпечка

Пытаюсь продублировать канал вк. И с постами, которые пишу после подключения, всё ±нормально (хотя там ещё многое надо в порядок приводить, но с этим позволительно уже по ходу дела разбираться, думаю). Но с архивными всё как-то туго😐 В итоге почти все фотографии переношу вручную Параллельно нахожу, что какие-то вообще не перенеслись, заливаю заново — это ещё ладно. Но блин, я обнаружила, что телеграм куда-то съел мой пост про стаканы! Зарааааза😡 Придётся завтра заново писать, он мне нужен 😬 *а это Арчи. Ему посты не нужны, он меня и так любит ☺️

Сегодня, говорят, международный день счастья. Вы знали, что кофе способствует выработке дофамина, одного из "гормонов счастья"? 👀 Я, правда, думаю, что там не только дофамин получается, если не рассматривать чисто лабораторные условия. Положительные эмоции от кофе — они ведь довольно сильно связаны с самой ситуацией, с действием и окружением. Сладкий момент предвкушения, когда мы только думаем: "вот сейчас, через 15 минуточек будет кофе". Терпеливое ожидание, пока мы идём заказывать/варить свой кофе. Начало погружения, когда мы слышим, как зёрна сыпятся в молку, как шумит она, смалывая, как шуршит насыпаемый прямо в чашку сублимат или падают первые капли из фильтра. Аромат, который не с чем не спутать. Гудение машины, с усилием (9 бар! Не шутки) проливающей в чашку драгоценные капли. Мерное, глухое постукивание ложечки. Взлетающий звук взбивания молока. И наконец — заветное тепло в ладонях. И это всё ещё до первого глотка, до вкуса и счастья кофе уже выпитого. Пока что только в ожидании момента. А если подумать, сколько в этом персонального смысла, который каждый из нас вкладывает в чашку... Быть может, кто-то точно так же пьёт чай. Или какао. Или купуасу. Или морс. Или квас. Или... Да какая разница? Кофе— это точно про счастье. Но счастье — это ведь не про кофе ☕

Сделала какао на вишнёвом соке Ненуачо, какао люблю, вишню обожаю... Почему бы не совместить? В качестве какао была смесь от Саши Chocao, вкуснее среди готовых основ для напитков не знаю (честно, не реклама, Саша вряд ли даже этот пост увидит). Сок из размороженной вишни — по мне, самая вкусная у ВВ Всё в капучинатор и вжжжжух Вышло плотно, кисленько (спасибо вишне), невероятно ярко и насыщенно. Я бы не сказала, что это похоже на Чёрный лес — скорее на что-то вроде тёмного шоколада с начинкой. Захотелось несладкого брауни за компанию 🍒 🍫 #Тоньчтопьёшь

#длиннопост Рубрика "Эээээксперименты!"🤪 Сравнительно недавно, когда я заглянула на День круассана (хороший праздник, я считаю. Ещё нужен день сырника, кто-то знает, когда он?) в Дни Недели, мы капали на круассаны сверху немного сиропа, чтобы разнообразить вкус. Это было довольно любопытно, но..поверхностно? Ну логично вообще, да, на поверхность же капали😅 Довольно быстро пришли к тому, что нужно замешивать сироп с чем-то (сливочный сыр, ореховая паста, сгущёнка, например) и упихивать внутрь круассана всё-таки. И потом немного греть. Так гораздо ярче, насыщеннее, объёмнее, а добавленный распределяется более равномерено. Короче, хорошо. А дальше пошло-поехало: стало любопытно, куда ещё можно применить сиропы, кроме напитков. То бишь кофе, какао, цикорий и чай по умолчанию не рассматривались, с ними всё примерно понятно. В готовое, в процессе готовки. С дистанционным и очным проведением экспериментов (было весело, но иногда опасненько). "...ребяты... Во всё!" ©Бабушка Удава В общем, спектр правда получился ого-го. От банального и предсказуемого "на в творог там залей, в кашу" довольно шустро дочапали до салатных заправок, супов и мяса 🥗🍲🥩 Собссна, докладываю о результатах (фотографии блюд будут отчасти архивные, ибо условия не везде позволили нормально снять): -сырники, творожная запеканка— сразу в замес или после в топпинг: апельсин, солёная карамель, все ягодные, шоколадный. Внезапно неплохо арахис, очень вкусно в топпинг смесь растительной сметаны и груши со специями. Корица, банан и ваниль —понятно, там без вопросов. Киви, ананас, бабл-гам и лаванда — лучше не надо 🙈 -панкейки, блины, белый бисквит и венские вафли — практически всё ок, но интереснее всего показались персик и конопляная халва (этот вообще стал для меня открытием). Не ок орхидея, эстрагон (по крайней мере, в вафлях), табак-ваниль (мне он просто мылом/кремом пахнет). И в тесто, и в качестве пропитки для панкейков (удобнее всего замешать с 10% сливками или растительным молоком) сиропы пошли отлично -печенье и кексы: тут вдвойне важно было соблюсти баланс сладости и количество жидкости, так что осторожно. Если в рецепте есть сахар/сахзам — буквально 10% или меньше можно заменить на сироп. Больше не надо, можно меньше. Если сироп на сахзамах — лучше сначала попробовать на небольшой части теста и отпечь отдельно. Вкусно сыграли кола, попкорн и красный перец (тот, что Дыхание дракона, кажется, называется —супер), в кексах хотелось всё-таки добавить кусочки/ягоды/орехи/цукаты в начинку, чтобы вкус сиропа с ними перекликался. Иначе мозг обижается на обман 🧠 -карамелизированные фрукты и ягоды для сэндвичей, вафель и вот этого всего: если в сиропе сахар в качестве базы —ок, под конец процесса капнуть в растопленное сливочное масло и ввести к уже почти готовым кусочкам можно. Если нет — вкуснее предварительно замешать с нарезаннными, дать постоять несколько минут и потом использовать для карамелизации как только что нарезанные. Вкусно было грушу пропитать чёрной смородиной, а яблоко —клубникой, но простор там сильно больше. Табак-ваниль всё ещё мимо 😅 -заправки для салатов: мне понравилось в классическую смесь мёд-горчица-масло-лимонный сок добавлять чуть таёжного, апельсинового или жжёной карамели вместо части мёда. А, ну и в салат из запечённой свёклы с рукколой, орешками и брынзой капнуть смесь масла оливкового с имбирным, но там прям чуточку надо. Табак-ваниль не надо, получается отстой. -тыквенный суп, пирог, запечённая тыква хорошо подружились с перцами, корицей, попкорном, грушей и (странно, но прикольно) тыквой. А ещё тыквенное пюре+капля корицы+капля яблочного пирога+сливочный сыр— супер-начинка для десертных песочных тарталеток

Среда, мои чюваки

Фильтр-кофе всё чаще встречается в меню и всё чаще радует исполнением. А это вообще что такое? Технически, фильтр— это сразу несколько типов заваривания с одним принципом: зерно смалываем, на бумажный фильтр высыпаем, водой горячей проливаем, вообще не напрягаемся. Чуть точнее — зерно светлой/средней обжарки смалываем средне, 0,6-0,9мм (это примерно как сахар), воду берём 90°- 96° в зависимости от помола и степени обжарки, пропорции подбираем по ходу дела, отталкиваясь от примееееерно 60г/л. А дальше уже колдунства и танцы с бубнами 🪄 (но вообще нет, там во всём есть логика) Позиция "фильтр" в меню чаще всего подразумевает кофе, заваренный в капельной кофеварке. Чаще всего он заливается в большой такой термосочек с помпой и ждёт там нас с вами — горячий и ароматный😋 Фильтр-кофе , в отличие от эспрессо и напитков на его основе, более лёгкий, чистый на вкус, питкий. А ещё он чаще интересен и на остывании, что позволяет ему быть прекрасным сопровождением для долгих разговоров, работы или интересной книги ☕ Благодаря более низкой температуре заваривания и более светлой обжарке фильтр-кофе позволяет вытащить из зерна практически максимум фруктово-ягодных и цветочных дескрипторов. Напиток может быть с яркими нотками шиповника, яблока, вишни, персика или, например, жасмина — и это будут не ароматизаторы, а особенности заложенных природой в кофейную ягоду сочетаний веществ. Фильтр может показаться неожиданно кислотным — особенно с непривычки. И если кому-то (мне, например) яркая кислотность по душе, то другому это может совсем не нравиться. В кофейнях, где такая позиция есть в меню, чаще всего можно попробовать немного кофе перед покупкой — и, если это всё-таки не то, чего хотелось в этот раз, выбрать что-то другое. Так что если никогда не брали — может, при случае попробуете? 👀 #Тоньэточто

С приветом из Нижнего от Roastomania — дрип на бленде Эфиопия-Кения экспериментальной обработки Эфиопия отвечает за красные ягоды и винный оттенок вкуса, Кения — за нотки бергамота и красного апельсина. Неожиданно плотненько для дрипа, насыщенно и довольно объёмно. Порадовал, что сказать) #Тоньчтопьёшь

Что ж, розыгрышу быть! Первый будет только для вас — моих первых и оттого вдвойне ценных читателей. Спасибо, дорогие, за внимание, понимание и обнимание🫶🏻 Покажу отдельно часть того, что собираюсь разыграть: счастливчику, например, достанется свеча от любимой мастерской Zola 🕯️ Знаете, я не то что бы люблю аромасвечи. Даже так — я их не люблю. Потому что чаще всего они навязчиво и довольно химозно пахнут, скучновато-шаблонно выглядят, пользы не приносят, пыль собирают... Но парочка на "эдакий" случай всё-таки есть. Вот девочки в Золе делают так, что даже я влюбляюсь. Все баночки — ручной работы, со своим неповторимым характером, весомые и оооочень тактильные. Фитили деревянные (ага, трещат. Залипательно и уютно), воск натуральный растительный — можно при желании использовать свечи как массажные (хотя лучше всё-таки отдельно взять специальные, там такая форма удобная 😍) А ещё они очешуительно вкусно пахнут. Вот без шуток, некоторые сочетания ароматов я прям доооолго вдыхать готова. Вот эта, например, красотка невероятно аппетитно пахнет сливочной карамелью и свежими ирисками — пока сфоткала для вас, уже почти залезла заказывать баночку мягкой солёной карамели для завтраков и напитков 🤦🏼‍♀😅 *да, баночку после свечи можно использовать как хочется или отдать на перезаливку за вполне приятную цену. Но у меня их пока все отжимают🙈 *не реклама, мне за неё не платят. Хотя, может, выпросить себе малютку? Такой пост получился славный... 😁

-извините, а сколько стоит нежность? В Le chaton gris на Ботаническом саду нежность продаётся по 560 рублей за штучку. На вкус пока не знаю, не пробовала. Зачем мне нежность отдельно, когда есть молочная пенка на кофе? Да ещё и тёплый круассан, который можно совершенно бесцеремонно вытащить из крафта и лопать на улице, ловя лучи по-весеннему тёплого уже заходящего солнца 🌇 Семейное кафе-кондитерская, терпеливо ожидающее не то респектабельную бабушку со шкодливыми внуками после занятий в частной школе, не то умиротворённого отца семейства со всеми домочадцами на выходных, не то деловую мадемуазель в строгих очках, заглянувшую на обед между очень серьёзными переговорами Заваривают зерно и чай от Rockets, молоко от Чебурашкиных и Parmalat, сиропы Herbarista Кофе получился не таким, каким я его ждала: первый глоток молочно-сладкой пены капучино внезапно горчил. Впрочем, после вкус выровнялся и стал более гладким, да и круассан помог 🥐 Нужен, кажется, второй дубль #Тоньгдезавтрак #Тоньгдекофе

В Cobalt всё ещё хорошо, ёлки у входа наконец разобрали Кофе продолжает радовать ☕ А я в голове который день кручу цветовые сочетания разных мест: всё-таки, когда вокруг много оттенков одного цвета, это здорово влияет на настроение и сенсорное восприятие. Ну, по крайней мере, у меня. Замечали за собой такое? #Тоньгдезавтрак #Тоньгдекофе

Несу вам идею для завтрака Берём кашу (вообще любую, не особо сладкую или не сладкую совсем) Режем грушу (лучше сладкую) и кидаем на сковородку на растопленное сливочное/кокосовое (тогда лучше рафинированное) масло Режем сырррр ¯ лучше что-то вроде бри/камамбера, но можно и с голубой плесенью, если не очень острый. Или трём твёрдый Орешки обжариваем на сухой сковороде (впрочем, можно и к груше кинуть), крошим как попало Всё, кашу в тарелку, грушу в кашу, сыр в кашу, орешки сверху как-нибудь. Если хочется чуть подсластить — мёд, сироп топинамбура или сироп для кофе (Herbarista попкорн классно сочетается, кстати) 🍿 Готово, можно чувствовать себя мега-шефом, фоткать в чатики и, наконец, поесть 😋 #Тоньчтоешь

Ещё один Зацепи, уже в ЗиЛ Арте ☕ Чуть больше того, что на павелецкой, выше и просторнее. Да и планировка позволяет несколько отделиться от остальных посетителей, что приятно Меню то же, выпечка та же, готового чуть меньше. Из плюсов относительно точки на павелецкой — огромные окна, зонирование и не так много посетителей Из огорчившего — увядшие цветы на столах и недостаток кислорода (особенно ярко это ощущается в первые секунды на улице после). Интересно, как это будет летом, но верю в силу кондиционеров и занавесей А в чашке раф Самара из "городского" меню —грушевый, немного пряный, десертный, сладкий на грани приторности. Идеально для зимы, но сейчас уже спорно, как по мне 🍐 #Тоньгдекофе

Весны вам в ленту

#длиннопост Правда длинный (!) На 0,3 чашку как минимум Я много раз отвечала на вопрос "Тонь, почему кофе?". И вот уже несколько лет ответ не меняется: это не про кофе. С тем же успехом я могла бы любить чай, цикорий, какао или что-нибудь другое. Люблю, кстати. Может, вам про цикорий рассказывать? 🤔 Кофе — это не просто напиток. Это огромная индустрия, это здоровенный такой кусок мировой экономики. Это надежда и порой единственный законный путь к более-менее нормальной жизни там, где его выращивают. Это история, тянущаяся сквозь века и поколения. Это кросскультурный мостик, это язык, на котором говорят на каждом контингенте. Кофе — это традиции, это культура и, если позволите, иногда почти религия. Кофе —это ритуал и точка опоры. Иногда только на нём, по ощущениям менталочка у некоторых и держится.. Кофе — это про общение и сообщества. Это армянский сурч, это сербская (да и не только) домача, шведская фика и эфиопская буна тету. Это повод завести знакомство или поддержать разговор, найти близких по духу людей и почувствовать себя частью чего-то особенного. Благодаря увлечению кофе в моей жизни появилось несколько замечательных людей. Если бы это был чай — были бы другие (хотя несколько бы совпали). Предыдущее, не угасшее ещё увлечение дало мне возможность узнать совершенно невероятных "коллег", многие из которых, кстати, есть и здесь (растители, привет)) Кофе — это про возможность дать себе паузу. Пару лет назад я водила по Москве Любу, приехавшую из маленького уютного городка под Екатеринбургом. Тогда был, кажется, февраль? После шестого "мы рядом с хорошим местом — скажи, если надо зайти за кофе" Люба не выдержала: "Тонь, мой город можно пройти насквозь за 40 минут, совсем не спеша. Я привыкла пить кофе дома, мне не нужно брать его по дороге..". Я тогда впервые расшифровала (и для себя тоже) фразу "зайти за кофе ". Она может не подразумевать кофе вообще. Это может значить "я замёрзла, мне нужно согреться","я устала", "нужно зарядить телефон", "хочу есть/пить/в туалет" и ещё кучу вариантов. Но если обобщать — это "мне нужна пауза". Возможность добежать где-то внутри, заземлиться, перевести дыхание, вернуться в здесь и сейчас. Когда в моих руках чашка с кофе — у меня законный перерыв от всего. Мир не рухнет за эти несколько минут. А если рухнет... Туда ему и дорога. Я вряд ли смогу это остановить.

К слову о кофейнях в не совсем очевидных местах. Зашла в четверг к открывшимся на этой неделе Elysian coffee. Неоднозначно, но пока больше позитива Открылись в Capital towers. Это три полупустых пока башни между рекой, скучной частью парка Красная Пресня и стройкой на этапе начала котлована. Вывески снаружи нет, точки на картах пока нет. Из потенциальных посетителей —жители и гости башен, курьеры и сотрудники банка, который расположился дальше в галерее. При этом чтобы попасть в Elysian, нужно или проходить через нижнюю галерею (а это не единственный и не всегда самый удобный проход), или идти туда целенаправленно. Из способов привлечения внимания — связка шариков на входе. Сомнительно, но ок 🎈 Позиционируют себя как греческая кофейня. Внутри просторно и довольно светло, хотя отсутствие окон всё-таки удручает. На полках — пачки Tasty и рядочком сиропы Herbarista (угадайте любимый вкус бариста с одного раза). На витрине немного готовой еды и чуток выпечки (узнала "в лицо" круассаны из Surf, хехех 🥐🤭 Ещё предлагают горячие блины с начинками и обещают больший ассортимент попозже Уговорили попробовать их версию фраппе — лёд кубиками, холодное молоко и взбитый с сиропом и молоком кофе. Неплохо Есть программа лояльности через бота в тг (интересно, кстати, что будут делать в апреле те, у кого бонусные на телеге завязаны?)👀 Вроде общительные и улыбчивые, но особого радушия не чувствуется. Скорее ощущение уверенности людей в том, что они уже крутые и вот-вот сейчас пойдёт поток... Хотя, может, это мне только показалось? В общем, есть, куда расти #Тоньгдекофе

Договориться встретиться с подругой, наконец, спустя пару месяцев попыток. После торга с собой выпинаться для этого ехать утром в Беляево. Надеяться на весенний спешл и вкусности в Surf Увидеть в Сёрфе удалёнку и студентов на полную посадку. Подумать. Дойти до Brew Vibes. Обнаружить их закрытыми и почти упакованными. Ещё минус точка... Смириться. Отправиться за кофе в Sedelice. Уровень "Сгорел сарай...": Sedelice, авторское, раф, с сиропом 🗿 Взяла раф Оранж-Сприц. Заявлен апельсиновый спирит, шоколадный сироп и малиновая посыпка. Попросила хотя бы на молоке и с третью дозы сиропа, так было даже почти не сладко. И, кстати, вполне неплохо, я бы даже что-то такое повторила, может. Апельсин ощущается только где-то на подтоне, не ярко —его даже не хватило, хотя как раз эту часть не сокращали. Текстура получилась бархатная, насколько тяжеловатая. Сироп отвечает больше за сладость, чем за вкус, так что хочется заменить его на карамель, ваниль или далее тоже что-то цитрусовое (возможно чтобы оправдать название). Посыпка вкусная, с яркой кислинкой и совершенно летним ароматом ягоды. Вместе — увесистый такой, обнимающий раф, способный придать сил под конец недели С горячей булочкой с чёрной смородиной и миндальным кремом так вообще в качестве второго позднего завтрака 😅 #Тоньчтопьёшь

Иногда думаешь: вот вроде много кофе-мест в районе, вот 15 минут пешком в любую сторону— и пожалуйста, варианты на любое настроение и состояние кошелька. Ан нет, нет этих 15 минут лишних по пути на работу, их же потом ещё и обратно столько же... И хочется прям совсем на маршруте привычном, на каждом его ответвлении иметь парочку надёжно-хороших, предсказуемых или приятно удивляющих всякий раз кофейных мест. Чтобы никуда не сворачивать, драгоценные минутки потратить уже на паузу с чашкой в руке, за разговором с бариста или в молчаливой почти что медитации... А потом думаешь ещё: а не обнаглела ли ты часом, Тонь? Тебе кофе в Москве мало или что? Пройти ей, видите ли, некогда...🤦🏼‍♀ Хотя и тут не поймёшь: когда-то пол-Москвы за кофе хорошим проехать могу, а когда-то крюк до следующего дома по пути не сделаю. А как далеко вы готовы идти за гарантировано хорошим и вкусным, что вам точно по душе придётся? #Тоньпоболтаем

Отказываюсь списывать всякое неудачное сегодняшнее на пятницу 13 и поделюсь лучше хорошим Сегодня с утра был фильтр на Гватемале Перископ от Submarine. Оооочень классный Тот случай, когда кофе не похож на кофе, каким я знала его несколько лет назад, максимально. Он пах яблочным Бумером (помните такую жвачку? Я за неё когда-то английский учить начинала). Во вкусе тоже интересное: в горячем — сок из крепких зелёных яблок, кисленький и свежий; чуть после сменился хорошим горьким шоколадом с узнаваемой кислинкой (похоже на шоколад из Эквадора, но тут что-то более общее всё-таки); а на остывании взял — и выдал мне молоко 😳 Вот прям знаете, такое узнаваемое округло-сладкое, прокатывающееся по нёбу коровье молоко. В фильтре. После яблока. Я в шоках. В общем, вкусно и удивительно. А в сочетании с весееним солнцем, звонким чириканьем со всех сторон и лёгкостью наконецбезпуховика — совершенно великолепно. Хорошее начало. ☀️ #Тоньчтопьёшь

Кофе тоже принесу, а пока держите сладкий нос Это Арчи и он активнее в его пытается растормошить мой рюкзак именно тогда, когда в нём лежит пачка зерна, а не когда там собачьи вкусняшки. Правда, вкусняшки выпрашивает стабильнее😁