Юлия Высоцкая Official

Доброе утро!

Вот как описывает Боб Холмс в своей книге «Вкус» обстоятельства, по которым не стоит хранить помидоры в холодильнике. Гарри Кли — это специалист по овощеводству, который ему это объяснял. В предыдущих абзацах рассказывается о том, что более пахучие помидоры кажутся более сладкими. «В этих летучих соединениях и кроется секрет вкусных помидоров, говорит Кли. Чтобы вырастить сладкие помидоры, требуется много сахара, а сельхозпроизводители могут добиться этого только за счет снижения урожайности. Вот почему по‑настоящему вкусные помидоры продаются в магазинах по космической цене. Между тем, растениям гораздо проще синтезировать летучие вещества, чем сахар, и они к тому же требуются в очень небольших количествах, поэтому можно многократно увеличить их содержание в плодах, практически не жертвуя урожайностью. «Мы можем удвоить не сладость, а восприятие сладости, — говорит Кли. — Это позволит нам выращивать помидоры с более насыщенным сладким вкусом и ароматом по приемлемой цене». Кстати, именно из‑за этих летучих веществ нельзя — даже ненадолго — класть помидоры в холодильник. Из помидоров происходит постоянная утечка летучих веществ в воздух (чтобы убедиться в этом, достаточно понюхать спелый помидор), и они восполняют потерю путем производства новых. Охлаждение затормаживает действие ферментов, которые производят эти летучие вещества, — и одной из особенностей помидоров как тропических растений является то, что эти ферменты не возобновляют работу даже после того, как помидоры снова нагреваются. Поскольку концентрация летучих веществ уменьшается и не восполняется, помидоры, пролежавшие какое‑то время в холодильнике, значительно теряют во вкусе и аромате (И еще одно замечание: бóльшая часть ароматических веществ улетучивается через место прикрепления плода к плодоножке, поэтому при прочих равных помидоры на веточке будут более ароматными и вкусными, чем без нее.)».

Самый необычный музыкант советского и постсоветского пространства, замешивавший музыкальные языки и традиции в гремучие коктейли авангардных композиций. А спустя почти 20 лет после смерти композитора его музыка звучит на сцене Московской консерватории.

Доброе утро!

Посмотрела трейлер нового проекта Энтони Хопкинса (судя по соцсетям артиста, он в прекрасной форме и ежедневно танцует). Сериал «Обреченные на славу» про Римскую империю можно будет доступен со второй середины июля. Не пропустите!

Знаете, что мне недавно друзья привезли из Турции? Махлеб! Небольшой пакетик, наполненный порошком невзрачного вида и удивительного запаха. Это традиционная ближневосточная специя, которую делают из косточек магалебской вишни. Эта вишня напоминает черемуху, цветы у нее очень здорово пахнут, созревшие плоды почти черные. Косточки ее перемалывают в порошок, но он довольно быстро теряет свои свойства, поэтому лучше его покупать понемногу. А можно купить и вовсе не перемолотые косточки. По вкусу махлеб напоминает марципан — горьковато-сладкий. Добавлять махлеб можно практически в любую выпечку, в каши, сырники и куда угодно, где он быстро смешается с текстурой, отдав ей свой звонкий и сильный аромат. Что, собственно, и делают в Турции, на Кипре и в Греции. Особенно часто его кладут в праздничную выпечку — рождественскую, пасхальную, свадебную. Но добавляют и просто в бублики, например. А еще и к курице, рыбе, креветкам, в плов… Главное, не переборщить, а то будет горчить. Если кто покупал и готовил — расскажите, как вам. И да, это отличный сувенир.

Сохраните у себя и передайте другим! Одна батарейка, оказавшаяся в земле, загрязняет до 20 м² почвы. Если же батарейка попадает в огонь, то урон этот куда больше.

Хороший сериал «Мейр из Исттауна», где Кейт Уинслет охраняет порядок в маленьком сумрачном городке, кажется, продолжится. Во всяком случае, глава отдела драматургии HBO Франческа Орси не исключила такой возможности. Если не смотрели первую часть — посмотрите.

Доброе утро!

#невиннаяпятница Алиготе, усадьба Маркотх, 2021 Кубань Алиготе 100% Белое сухое вино зеленовато-желтого цвета, в ярком аромате раскрываются нотки лимонной цедры, спаржи, грейпфрута и белых цветов. Живой и динамичный вкус раскрывается гаммой цитрусово-фруктовых оттенков и свежескошенной травы в послевкусии. Вино выдерживается в течение 8-10 месяцев на осадке в емкостях из нержавеющей стали с применением батонажа, это французский термин, перемешивание осадка при производстве (выдержке) вина с помощью специальной палки «батон»придает вину структуру, оно становится более плотным, сливочным и маслянистым. Алексей Толстой дал имя усадьбе Маркотх по географическому названию хребта, тем самым подчеркнув терруар виноградника. «Маркотх» в переводе с черкесского обозначает «ежевичный», «ягодный».