Аня, есть рецепт...? | Кулинарный клуб @four_cups

Хумууус — видеоинструкция для тех, кто соскучился В общем, хумус у нас в холодильнике часто. Когда мне надоедает базовая настройка в виде творожного сыра на тосты, то делаю их с хумусом. И поводов для домашнего хумуса стало два: — подруга подарила на день рождения новую насадку на моего красавчика кенвуд — стакан-блендер — моя мечта ещё с работы в «Едим дома». Ой как я его любила для рецептов. До сих пор помню все рекламные тезисы, что писала к сценариям. — закончившийся хумус накануне — завалявшийся нут (который чего-то все еще ждёт) и тахина (которая помешала мне в дверце холодильника) Я сейчас вам опишу свой метод и ингредиенты. В идеале там ещё есть набор специй ближневосточных для более аутентичного вкуса, но таковых дома не оказалось. Что нужно? — нут — 200 г — сода — 1/2 ч. л. — тахина (кунжутная паста, это маст хэв, она долго хранится, купить один раз) — 4 ч. л. — сок трети лимона — оливковое масло — 30 мл примерно — соль, паприка сладкая — зубчик чеснока Как готовить? 1. С вечера залить нут водой. На утро он впитает почти всю воду и набухнет в два раза. В общем, ему надо 8-10 часов. 2. После того, как набухнет, слить воду, переложить в кастрюльку и залить водой. Добавить 1/2 ч. л. соды. Сода для того, чтобы он быстрее разварился. Варить 40-60 минут. До готовности и мягкости. Всю воду от варки не сливать, она может пригодится после. 3. Дальше включается уровень вашей заморочки. В идеале весь нут очистить от кожуры. Я заливала несколько раз водой, промывала под струей холодной воды, кожура сама отлетала. Так несколько раз до почти полного удаления. 4. В блендер все сложить по очереди и взбить. Пробуйте на соль и вкус, добавляйте все по вкусу далее. Если слишком густой, разбавить водой от варки нута. 5. Хранить до 5 дней в закрытой баночке. Хотите розовый хумус? Добавьте кусочек вареной свеклы 🫜

🍓 ПИРОГ ДНЯ: Клубничный пирог Буквально врываясь в последний клубничный вагон, ведь сезон потихоньку закончился и сменяется на сезон смородины, голубики, малины и ежевики! Этот пирог очень мне дорог, так как готовила его для старта кулинарного клуба. Того, что перерос сейчас в этот кулинарный канал. Ингредиенты: Для теста: • холодное сливочное масло — 180 г • мука пшеничная — 300 г • сахар — 30 г • соль — 1/4 ч. л. • ледяная вода — 90 мл Для начинки: • свежая клубника — 600 г • кукурузный крахмал — 30 г • лаймы — 1 шт. • лимоны — 1 шт. • сахар — 120 г Дополнительно: • яйцо куриное — 1 шт. • вода — 1 ст. л. • сахар — 2 ст. л. Приготовление: 1. Для песочного теста нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки и положите в морозильную камеру. 2. Хорошо перемешайте муку, соль и сахар. Добавьте кусочки холодного сливочного масла и разотрите до получения мелкой крошки. 3. Добавьте ледяную воду в мучную смесь. Быстро замесите тесто, пока масло не растаяло. 4. При необходимости добавьте ещё одну столовую ложку воды. 5. Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть немного больше другой. Отправьте в холодильник. 6. Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте очищенную и высушенную клубнику. 7. Смешайте крахмал с сахаром (чтобы крахмал не слипся), но пока не смешивайте его с клубникой — лучше сделать это перед выкладыванием клубники в форму, иначе смесь будет слишком жидкой. 8. Достаньте большую часть теста из холодильника и раскатайте его скалкой на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности. Тесто должно быть раскатано немного больше, чем форма, — с учётом бортиков. Выложите в форму. 9. Теперь раскатайте вторую половину теста — также немного большего размера, чем форма. Разрежьте тесто на полоски. 10. Смажьте основу яичным белком, смешанным с 2 ч. л. воды. Это позволит тесту оставаться хрустящим, так как яичный белок не даёт жидкости просочиться в тесто. 11. Смешайте клубнику с соком лайма и сахарно-крахмальной смесью и выложите в форму для пирога. 12. Сделайте сеточку из теста, как показано в видео. 13. Смажьте поверхность оставшейся смесью яичного белка с водой, посыпьте миндалём. 14. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке (200 °C верхний и нижний жар, 180 °C конвекционная печь) в течение 45 минут до золотистого цвета. 15. Оставьте пирог остывать. В горячем виде начинка внутри ещё жидкая, но по мере остывания она будет густеть.

🍓ПИРОГ ДНЯ: галета с ягодами Да, отпуск кончился! И я 10 дней отдыхала полностью от приготовления еды. И вот сегодня на меня нашло. Получилась эта галета супер быстро и внезапно — должны были заехать друзья, а к чаю ничего нет. Я хотела сделать пирог, но утром уже доварила последние яйца. А что есть из сладкого без яиц? Есть песочное тесто. И галета :) Что нужно? Для теста (песочное тесто на все случаи жизни): — мука — 300 г — сливочное холодное масло — 200 г (я натерла на тёрке прям замороженное из морозилки) — сахар — 50 г — вода холодная — 3 ст. л. — соль — щепотка Для начинки: — замороженные ягоды — 300 г — сахар — 70 г — крахмал — 2 ст. л. — мягкий творог — 3 ст. л. Как готовить Тесто: 1. Смешать муку, соль и сахар. 2. Добавить кусочки холодного масла, растереть в крошку. 3. Добавить воду и сформировать шар. 4. Приплюснуть шар и убрать в холодильник на 30 минут. Начинка и сборка: 1. Ягоды соединить с сахаром и крахмалом. 2. Тесто раскатать в круг, середину промазать творогом. 3. Сверху выложить ягодную начинку. 4. Защипнуть края. Присыпать сахаром. 5. Выпекать примерно 25 минут при 180°C. Все, вы великолепны! И вместо ягод можно абрикосы, персики, чернику.

Сегодня задуваю свечи на своем традиционном медовике и отмечаю свой 29-й День рождения ❤️ Торт уже готов, в этот раз — с заварным кремом. Осталось пробежаться по делам и организовывать ужин во французском стиле! «Медовик уже с тобой ассоциируется!» — конечно, я говорю о нем всегда. Мама пекла его с моих двух лет, он даже был свадебный тортом на нашей свадьбе. Бережно храню и только преумножаю эту традицию. 🎁В честь Дня рождения традиционно делаю скидку на свой МК по медовику. — обычная стоимость — 3.500 (40€) — денрожденная — 2.000 (23€) 👉🏻Все подробности про МК прочитайте тут. С любовью, Аня ❤️

✏️ Дружеское напоминание о существовании кабачков из цукини с сыром средний цукини — 2 шт яйцо — 2 шт. мука — 2 ст. л. с горкой соль/перец чеснок — 1 зубчик сыр — где-то 50 г, я тертый покупаю с жирностью 30% цукини натираю на мелкой терке и хорошо отжимаю очень туда все ингредиенты, дальше смешать и жарю на кокосовом масле 😃 под крышкой по 7 минут где-то на среднем нагреве с каждой стороны.. чтобы серединка пропеклась а подавать с дзадзики домашним вкусно или творожным сыром, брынзой или даже авокадо

ЭТОТ ТРЕНД ВЗОРВАЛ РИЛС И ТИКТОК Попались? Именно с такими заголовками я вижу много роликов от русскоязычных блогеров.

Все под копирку заявляют, что «проверяют тренд, по которому сходят с ума все американцы», или саркастически: «миллениалы разблокировали для себя новый способ приготовления еды». Или моё любимое: «так армяне готовят уже 500 лет!». И вообще обозвали все дружно ХРЮЧЕВЫМ.

Речь идёт о роликах в стиле Cooking with Mother. Разбираемся, что это, если вы ещё не видели. ▫️Суть тренда: женщина готовит без масла и специй — только свежие необработанные продукты, нарезанные крупно, соль и иногда куркума. Первым на сухую сковороду идёт чеснок, он выделяет влагу, и дальше всё тушится в собственном соку. Параллельно она худеет. ▫️Кто автор: Rabeya Khatun, @rabeyakhat в TikTok, из Бангладеша.

Видео очень простые, с минимальным монтажом, без типичных хуков для рилс и обещаний похудеть. Набирают просмотры.

Дальше происходит самое интересное. Тренд подхватывают русскоязычные блогеры и переупаковывают в подачу «ну и какие же все дураки, не знают что такое тушение, давайте проверим этот тренд». Тем самым раздувая его гораздо шире. Интересно не само блюдо, а то как работает этот вирусный контент. Девушка просто молча готовит. А вокруг выстраивается целая индустрия реакций на реакции — гораздо громче, чем сам оригинал 😁 Но если посмотреть на само блюдо — как вам? Уже видели это в рилсах и тиктоке? Из прошлых трендов: — Быстрый медовик японский чизкейк — Кефир — новый «завирусившийся» тренд немецкого ТикТока — Абсурдная песенка про Барбару и Ревень, Или завирусившийся тренд в инстаграме 👉 И ещё больше о еде от меня в другом канале Аня, есть рецепт...? | Кулинарный клуб

Приготовила! Слегка адаптировала, вышло ну очень клево. Рецепт закину завтра👌🏻

🇮🇹 Курица, тушеная с оливками, кедровыми орешками и ароматными травами, по-Лигурийски Вот, адаптированный рецепт из книги. Это вариант, как хочу я приготовить! Но если вас заинтересовал именно кролик с субпродуктами — то оригинал рецепта на итальянском и английском на фотографиях. Что нужно? — курица на кости (бёдра, голени) — 1 кг — оливки таджаски без косточек — 50 г — кедровые орешки — 3 ст. л. — белое сухое вино — 100 мл — оливковое масло extra virgin — 7 ст. л. — морковь — 1 шт. — сельдерей — 1 стебель — лук — ½ шт. — лавровый лист сушёный — 1 шт. — розмарин — 2 веточки — тимьян — 1 веточка — соль — по вкусу Как готовить? 1. Сварить лёгкий бульон из куриных костей или крыльев с морковью, сельдереем, луком и щепоткой соли. Варить около 30 минут (для простоты я бы вообще купила готовый бульон...) 2. Обжарить куски курицы в 3 ст. л. оливкового масла на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Выложить на тарелку. 3. В ту же сковороду добавить оставшееся масло, обжарить розмарин и тимьян пару минут. 4. Вернуть курицу в сковороду, добавить кедровые орешки, оливки и лавровый лист, влить ½ стакана вина. Дать алкоголю выпариться, затем влить оставшееся вино. Тушить 5 минут. Вынуть лавровый лист. 5. Переложить в форму для запекания, влить стакан бульона и готовить на медленном огне 45–50 минут, периодически подливая бульон. 7. Соус должен получиться густым и бархатистым, мясо — само отходить от кости. 🇮🇹 Еще из этой же серии эдаких локальных рецептов — Оссобуко, блюдо из региона Ломбардии! Готовим?

Liguria in cucina, Enrica Monzani — книга с рецептами из Лигурийской кухни Начну с книги, которую купила летом в Генуе, когда мы путешествовали по Лигурии. Красивая, тяжёлая, с фотографиями и рецептами лигурийской кухни на итальянском и английском. Конечно, тут вам самый-самый традиционный рецепт соуса Песто (вот тут история пр него из той поездки). Тут много рецептов из овощей, выпечка. А меня сегодня здесь зацепил рецепт мясного блюда — Coniglio alla ligure — кролик, тушёный с оливками, кедровыми орешками, белым вином и ароматными травами. В оригинале ещё и с субпродуктами — почками и печенью. Но, честно признаюсь, мне дико понравился вариант этого соуса и сам способ приготовления. А кролика я бы заменила на курицу… И без субпродуктов, да простят меня Лигурийцы!

📚Про кулинарные книги, которые привожу вместо магнитов У меня есть одна традиция, которую я очень люблю — привозить кулинарные книги из каждой поездки. Не путеводители, не магниты, а именно книги. И не просто «Кухня Италии», а рецепты конкретного региона, где мы были. И вот, когда в рисах мне уже ничего нового не попадается (сейчас у меня там одни «ленивые пельмени»), хочется чего-то такого эдакого, то просто листаю книжку. Я точно не скажу, что делаю это очень часто. Чаще они просто стоят красивой декорацией на полке. Но вот сегодня я все-таки открыла одну, привезенную из Италии…

BANANA BREAD! Архивное видео 2022 года. И мой первый рецепт, который я озвучила голосом. Там ещё та Анечка из 2022 года, которая во всю готовится к переезду, разгребает дом, продает все старые вещи. Сдает экзамена по английскому, ждёт визу. И все ещё снимает рецепты. Тогда только появились рилсы, и я начала рецепты снимать не просто в видео 4х5, а туда в этом новом для меня формате 16х9. Столько воспоминаний! Но я про банановый хлеб — это мой вечный хит, я сама говорила раз 30. А повторяли его ещё больше раз! ⠀ Что нужно? — спелые бананы — 3–4 шт. — сливочное масло — 140 г — яйцо — 1 шт. — сахар — 100 г — мука — 200 г — разрыхлитель — 10 г (или сода 1/4 ч. л.) — соль — 1–2 щепотки Для украшения: — банан — сахар — овсяные хлопья ⠀ Как готовить? 1. Нарезать 3 банана (3 больших или 4 небольших) и размять вилкой до однородной массы. 2. Растопить сливочное масло, добавить к бананам и перемешивать до однородности лопаткой. 3. Добавить 1 яйцо, затем сахар, разрыхлитель, муку, соль и кокосовую стружку. Все тщательно перемешивать. 4. Перелить тесто в форму. Сверху можно выложить банан, разрезанных вдоль. Посыпать немного сахаром и овсяными хлопьями. 5. Выпекать 1 час в разогретой до 175 градусов духовке. 6. Хлеб должен получиться рыхлым, мягким.

+бонусный рецепт для пасхального МК! И это творожная пасха с лимоном и маком. Как же я сегодня получила удовольствие от съемки. Я прямо чувствую «о да, мое!». А как свет красиво ложится, как тюльпаны на фоне играют. Решено после МК очень сильно постараться вернуться в съёмку 💔 P. S.: к МК ещё можно присоединиться. Это не обвязывает вас печь тут же, это доступ к урокам, и помощь по вопросам в чате.

Еще 5 мест в группу по куличам!🌸 Я веду закрытую группу по куличам уже несколько лет. Через эти рецепты прошли сотни человек, десятки — со мной лично в закрытом формате. Каждый год я пеку заново, проверяю каждый шаг, убеждаюсь, что все работает ❤️ Подробнее с программой ознакомиться вот тут. В программе: 1. Любимая классика — дрожжевой кулич. Я его я буду готовить параллельно завтра вместе с вами. 2. Эксперимент — кулич-краффин. 3. Бездрожжевой творожный кулич. + бонусный новый секретный рецепт творожной пасхи, он вот-вот выйдет! Что внутри МК: — закрытый Telegram-канал — вы получаете доступ сразу после оплаты — все уроки уже выложены, можно смотреть прямо сейчас в своём темпе — живой чат, где я рядом — отвечаю на вопросы, помогаю если что-то пошло не так Многие пишут мне уже после: «это был мой первый кулич, и он получился, страшно горжусь». Вот ради этого я и делаю МК каждый год 😉 Стоимость — 1590 ₽ / 16 € Ссылки на оплату: Ссылка на оплату (банк Тиньков) Ссылка на оплату (PayPal) После пришлите чек мне в личные сообщения @ann_saturova. Я сразу вас добавлю на канал, где будут выложены все уроки ❤️ Если есть вопросы — пишите в комментариях, отвечу всем 🤍

Итальянская Коломба — пробую прямо сейчас и остаюсь в восторге 🥹

А, да, мы в Италии на несколько дней, в Триесте. Тут можно посмотреть мои заметки.

Коломба — итальянская пасхальная выпечка. И она очень похожа на Рождественский Паннетоне. Одно и то же воздушное дрожжевое тесто, почти одинаковый состав. Разница в форме и в том, к какому празднику.

Вот эта на видео — с цукатами. Какая же она ароматная и безумно мягкая, воздушная. Обалдеть! Теперь я хочу научиться печь её, ведь даже закваска мне теперь почти подвластна.

У Коломбы есть своя фишка: сверху она покрыта хрустящей миндальной глазурью и посыпана целыми орешками. Внутри — цукаты, иногда шоколад. «Коломба» в переводе — голубка. Каждый год в Италии её появление символизирует приход весны. Кстати, на Пасху в Италии это не единственное лакомство. Из Неаполя — Пастьера: открытый пирог с рикоттой, цукатами и флердоранжевой эссенцией. Из Лигурии — Torta Pasqualina: пирог со шпинатом и яйцами. На Сицилии — кассата и канноли. А на юге ещё и Казатьелло — дрожжевой пирог с сыром пекорино, пармезаном, колбасами и варёными яйцами прямо в тесте. А вы какие знаете традиционные блюда к Пасха?

Меня знатно стали раздражать все рилсы с подписями в духе «я бабка, и я выращиваю рассаду», «начала вязать — старость близко», «печь хлеб — ну все, это возраст». Даже если это носит юмористический характер. Меня бесит, что сделать что-то своими руками — это прям какое-то отклонение от нормы, от общих правил. Об этом я уже писала, но снова возвращаюсь. Давайте нормализовывать все эти увлечения, или как-то более мягко и тепло это называть, а не вешать штамп «ууууу, ну это уже старость». Все! Знайте, я восхищена каждым, кто делает что-то сам, относится к этому с любовью и теплом. Вот, кстати, мой топ моих экспериментов: — приготовить домашнее сливочное масло — домашний творог из фермерского молока — закваска неповторимая и фокачча из нее — маринованные огурчики по датскому рецепту P.s.: на фото моя закваска, которая наконец-то почти дошла до идеала и из нее можно готовить хлеб ❤️

+5 новых участников на МК по куличам 🌸 Я только написала, что собираю группу на мастер-класс по куличам. Первые записались быстро, и это меня очень радует ❤️ Что получаете на МК: — закрытый канал с видеоуроками (смотрите в удобное время) — рецепты в PDF-файлах — классика, краффин, творожный, и кое-что новенькое в этом году (раньше не было PDF-файлов, заведу в этом году) — я рядом: отвечаю на вопросы, помогаю если что-то пошло не так Пасха 12 апреля. До неё всё успеем ✨ 👉 До 1 апреля стоимость самая низкая — 990 ₽ / 10 € 👉 Далее — 1590 ₽ / 16 € Ссылки на оплату: Ссылка на оплату (банк Тиньков) Ссылка на оплату (PayPal) После пришлите чек мне в личные сообщения @ann_saturova Я сразу вас добавлю на канал, где будут выложены все уроки ❤️ Если есть вопросы — пишите в комментариях, отвечу всем 🤍

Пирог, который надо печь У меня было два скучающих яблока, 1 рулон теста, которое я покупала для амбициозных целей готовить тарт с творогом и ягодами. И остатки а рисового джема, который я брала на сырники. И мама, которая скинула фотку своего такого же пирога. Все сошлось. Что нужно? — тесто — неважно, слоеное, песочное. У меня было песочное для тартов готовое — яблоки 2 шт. — абрикосовый джем — сахар — сливочное масло 50 г Как готовить? 1. Пласт теста расстелить, смазать абрикосовым джемом. 2. Выложить яблоки 3. Посыпать сверху сахаром и выложить кусочками сливочное масло. 4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20 минут (до румяных краев и мягких яблок) Все 🍎

Я тут ни на что не намекаю, но Пасха близится... И в этом году я снова буду собирать команду на выпечку куличей с моей поддержкой по мастер-классам 🤫 В этом сезоне немножко поменяю формат, соберу все свои рецепты в файлы. Еще раз накануне испеку их все для очередного теста (хотя я их приготовила уже 10500 раз за столько лет). И вот размышляю, добавить ли какие-то еще новинки. Например, кулич с фисташками и кремом... Или еще что-то экзотичное. Ознакомиться с программой прошлых потоков можно в этом сообщении. Присоединиться по старой цене тоже можно сейчас. Дальше будет повышение до 1590 р 😉