Блог с едой

Этих красавчиков (я про инжир) привезли к нам в Тави из самой Турции, чтобы мы украсили ими терамису Спешл будет действовать пока идет сезон, очень советуем попробовать🤤

Из пловных откровений: Из риса "для плова" от метро шеф или мистраль получаетс яочень рассыпчатый и заебательский плов Хочу чтоб об этом знало как можно больше добрых людей⚔️

🍖💨🌯

Всем доброго вечера Я жив, здоров и все также люблю готовить пищу

Че за жир?

УЖЕ ЗАВТРА! 27 и 28 июня — празднуем День молодёжи Боря готовит плов на летнике в огромном казане 🙏 Только с 14 до 17 в субботу и воскресенье

Жизнь лучший драмматург Постановка "Забытая петличка" В конце саспенс

Тави на фестивале «Есть» В пятницу стартует всем известный гастрофестиваль. Тави выходят впервые. И знаете что? Они не стали халтурить. Не взяли пару позиций из меню, не везут то, что и так готовят каждый день. Четыре блюда. С нуля. Специально под фест. Наш друг Борис Николаев — шеф-повар и совладелец заведения — сам всё рассказал, показал и дал попробовать до старта фестиваля, в приятной и спокойной обстановке бистро. И сейчас расскажем – что это было и почему это важно. 🔘Берлинский дёнер Берлинский дёнер – это уличная еда в её чистом виде. Турецкие мигранты придумали его в Германии и захватили город. Не рестораны – улицы. Не меню – руки. Лепёшка, мясо, овощи, соус. Быстро. Дёшево. Честно. У нас в Уфе такого почти нет. Был когда-то School Bus на Телецентре. Мы помним. Боря помнит. Теперь Тави везут его обратно – вдохновившись Öz kebab в Москве, где этот формат давно работает как надо. Лепёшка рамазан – пышная, пшеничная, мягкая. Сложена треугольником, как конверт, из которого торчит салат. Внутри – лолло-росса и ромен: один за мягкость, второй за хруст. Соус из ряженки – лёгкий, кисловатый, ничего не перебивает. Томаты, огурцы – холодные, свежие, нарезанные только что. Ферментированная редиска – острая, но без истерики. Оливки турецкие, гриль – соль и дым. Куриная грудка – сочная, не пересушенная. Сыр домашний – мягкий. И заатар сверху – кунжут, тимьян, специи. Собирает всё вместе, делает громче. Откусываешь – и всё работает. Хруст, соус, мясо, хлеб. Ничего лишнего. Именно так должен работать стритфуд. 🔘Бретцель-дог с пастрами У каждого шефа есть слабость. У Бориса – сосиски в тесте. Мы серьёзно. Человек провёл на кухне годы, перепробовал всё – от сложных соусов до ферментаций, – но любовь к сосиске в тесте осталась. И вот перед нами – бретцель-дог с пастрами. Куриная сосиска – лёгкая. Говяжий пастрами – плотный, с дымком. Соус медово-горчичный – нежный, вкусный, самое то. Кунжут для хруста. Тесто – бретцель. Это не просто булка. Перед выпечкой его окунают в щелочной раствор – поэтому корочка тёмная, глянцевая, с характерным вкусом. Чуть солоноватая, с лёгкой горчинкой. Снаружи хруст, внутри мягкость. Обычное сдобное тесто так не умеет. Сосиска в тесте, которую сделал человек, понимающий, зачем он это делает. Не для галочки. По любви. Детям зайдёт. Взрослым зайдёт. Быстрый перекус на ходу – взял, съел, пошёл дальше. 🔘Картофель с томлёным ягнёнком и айраном Это восточная вариация на квебекский путин. Идея пришла из Канады – картошка фри, мясо, соус, – но развернулась сюда, в пряности и бульон. Стакан айрана – пряный, холодный, сделан самими. Сверху тарелка. В тарелке – картофель фри и томлёный ягнёнок в бульоне. Мята, петрушка, специи. Тарелка насажена на стакан. Трубочка торчит. Ешь и пьёшь одновременно. Одной рукой. Стоишь посреди фестиваля с обедом в кулаке – и тебе не надо думать, что сначала: еда или глоток. Ягнёнок не жирный, но насыщенный. Томлёный, мягкий – волокна расходятся, мясо отдаёт бульону всё, что накопило. Картошка под ним не мокнет. Хрустит. Специи разгоняют аппетит. Айран охлаждает. И ты ешь дальше. Не останавливаешься. Яркая, умная, весёлая позиция. Берите. 🔘Йогуртовое мороженое с мёдом и грецким орехом Боря подсел на замороженные йогурты в Греции. Не в ресторане – на улице. Жара, липкие пальцы, бумажный стаканчик. Простая радость, которая врезается в память. Вернулся – начал делать сам. Долго. Спорил с собой. Йогурт – материал капризный. Переборщил с кислинкой – получается не десерт, а кефир. Недобрал – непонятно, зачем замораживал. Нашёл баланс. Мороженое лёгкое, сливочное. Мёд. Грецкий орех. Вафельный стакан. Взрослым – без лишнего сахара. Детям – версия послаще. Честный десерт. Без кокетства. Итог Тави сделали четыре блюда и ни одно не взяли из меню. Это подход. Это уважение к фестивалю. Это уважение к гостю. Они не пришли постоять. Они идут показать, на что способны. Придумали с нуля. Протестировали. Довели до ума. И вынесли на суд. Именно так и должен работать гастрофест – пробуешь то, чего больше нет нигде.

Выхи🦦

Вот отредактированный вариант — сохранил живой тон, но сделал текст чище и грамотнее: Вчера я подготавливал проект обновлённого меню для Тави. Хочу немного рассказать о векторах, которые мы взяли для обновления. Первое — мы увеличили количество позиций на углях. После открытия стало понятно, что мы не реализуем потенциал углей в полной мере. Скоро вы попробуете роскошный шашлык из говядины и бифштекс с сырной сердцевиной. Мне особенно нравится созвучие слов «сердце» и «сыр» 🫠 Второе — мы ушли глубже в тему блюд «в стол», чтобы делиться ими. Там будет цыплёнок на двоих, а может, и на троих, гигантский сэндвич на компанию и несколько классных решений для закусок. И третье — мы выделили горячие закуски. Решение не радикальное, но так понятнее. На фото — конструктор завтрак, для привлечения внимания🤤

- Всем привет, я шеф Тави, меня зовут Боря, и мы приготовили для вас бейглы с разными вксностями, чтобы вы могли собрать себе бутерброд сами -А ПОЧЕМУ НЕТУ СЫРА? -сечас будет, сейчас вынесем, хороший вопрос ...пацану теперь не обьяснить, что я тупо забыл его вынести а не зажмотил сыр для детишек... 🥲

Сйчас докручиваем йогуртовое мороженное, или замороженный йогурт. Очень вкусная штука, меня она переносит в вечера на греческих побережьях, где хайопвые на тот момент магазины с таким мороженным разбросанны по улицам, как у нас вейпшопы (типа очень много). Продукт сам по себе очень класнный а со сладкими сиропными топингами или хрустящими посыпухами так вообще прелесть. Хотя я люблю его само по себе. Всем советую заглянуть на недельке в Тави за таким мороженным, когда мы его запустим

Это мы провели день как в песне Лу Рида

Вчера случился долгожданный выходной! Это вообще мой лучший день рождения 🥺 Спонсор этого праздника Борис Михайлович 🤍

Завтрак посвященный моему другу Диме У меня тоже случилась сарделька с камамбером🫠

Это мы заплыли на самый гребень волны модных веяний и проработали очень вкусный берлинский донер. На самом деле помню как еще в 21-м готовили его с Сухоруковыми на летнике ботаники, и это за пару лет до знакомства с московскими кебабными. Очень долго можно рассуждать о том кто первый, или кто у кого, а классика и вкусная еда от этого не престает быть самой собой. Кадры-доказательства с места событий прилагаются

Союзники, Салют! Соскучились по фэнси вайбу летника союзников? У меня для вас отличная новость. Мы открываем итало-американское кафе с лучшим летником в городе! И абсолютно невероятными вечеринками. Чекайте инсту янки, там все будет. https://www.instagram.com/reel/DYuSr9Etm8-/?igsh=MWVkaThhdHRjYnJweQ==

Мы открываем летник в Táви 21 мая, 20:00 Собираемся провести вечер так, как любим: с музыкой, коктейлями и людьми за одним столом Встречаем вас welcome-коктейль, слушаем живой джаз, а позже передаем вечер за пульт братьям Боре и Жене В этот раз добавим интерактив, будем вместе рисовать мерч для нас! Каждому гостю раздадим лист и маркеры, после выберем 10 работ, вынесем их на голосование. А принт-победитель превратим в настоящий мерч 👀 20:00 — Jazz band с Полиной Кобетц 22:00 — dj-set Бори и Жени Ждём вас на открытии летника!

В последние пару месяцев, да и дольше, одна тема захватила этот канал. Вы, наверное, уже заметили, что почти все посты теперь про Тави Бистро. В целом в моей жизни оно заняло примерно столько же пространства. А точнее — бистро и люди, для которых оно открывалось. Многие из тех, кто был у нас в гостях, знают, что я провожу небольшие экскурсии по Тави. В конце таких экскурсий я всегда прошу не просить меня о советах по нашему меню. Причина проста: я просто не могу посоветовать одну или даже две позиции. Все блюда— очень любимы и на данный момент докручены до очень высокого уровня. Но это наше мнение, а вам, дорогие, стоит составить своё. Да, гость голосует рублём за некоторые позиции — и именно их мы, как правило, и рекомендуем. Но для меня ответ на вопрос «что лучше?» до сих пор супернеочевиден. Я решил, что тема Тави в этом канале раскрыта недостаточно. Поэтому, не сдержав желание, буду описывать здесь детали, в которых прячется дьявол и из которых складывается наш Тави. Одна из таких деталей — сэндвич с пастрами, который сопровождает меня с самых первых попыток кормить людей. Я подавал его на нашем с Натаном первом Дизайн-маркете — именно тогда я и решил, что хочу на кухню. С тех пор сэндвич много раз менялся. Образцом для него всегда был легендарный Рубен Сендвич из знаменитого Katz’s Deli (очень советую погуглить). Мой сэндвич на своём пути успел и повстречаться с малиной, и пережить фьюжн с японским сандо. Сейчас он в лучшей своей форме. Наш пастрами в Тави больше похож на ветчину, но за счёт тончайшей нарезки получается очень мягким и вкусным. Сверху на нём растекается сулугуни, смягчая яркий вкус мяса. На сыр ложится замес из ферментированной капусты и сладкого медово-горчичного соуса, в котором всё время борются кислота и сладость. Это очень хорошо сочетается с пряностью самого пастрами. А на капусту мы щедро выкладываем картофель пай — хрустящий и вкусный. Всё это роскошество держится на тонком слайсе тартина, который мы жарим, предварительно смазав его домашним майонезом. Да, жирно. Но лучшего для этого сэндвича мы пока не придумали. Да и что вы нам сделаете? На самом деле я так могу рассказывать про каждую позицию. Потому что за каждым блюдом в Тави стоит как минимум история, а как максимум — часть чьего‑то пути, который в итоге привёл нас в Тави.