Ehsaneh Beigi

شيرينى(نان) نخودچى شكلاتى موادلازم: روغن جامد: ٢٠٠ گرم پودرشکر: ٢٥٠ گرم آرد نخودچی: ٤٠٠ گرم پودر کاکائو: ٢٥ گرم هل سبز: ٥ گرم شکلات سیاه: به مقدار لازم پودر پسته: به مقدار لازم طرزتهيه: روغن و پودرشکر را با همزن برقی مخلوط کنید. آردنخودچی، پودرکاکائو و پودرهل الک شده را افزوده و به کمک دست مواد را بصورت خمیرى منسجم کنید. خمیر را با پوشش پلاستیکی به مدت ٢٤ ساعت در دماى محيط استراحت دهید. فر را با دمای ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن کنید. خمیر را با وردنه به ضخامت نیم تا يك سانتی متر باز کنید و با کاتر ريز بُرش بزنید و در سينى فر قرار دهيد.(اگر در حین باز کردن خمیر با مشکل روبرو شديد به اين روش خمير را باز كنيد، از خمیر تکه ای کوچک برداشته و مابین دو کاغذ روغنی يا دو تكه نايلون آن را باز کنید). شیرینی ها را به مدت تقریبی 20 دقیقه در فر بپزید. از فر خارج کرده و بگذارید در سینی شیرینی ها کاملا خنک شوند. شیرینی ها را در شکلات ذوب شده فرو کرده و رویش پودرپسته پاشیده و بگذارید شکلات خودش را بگیرد و در ظرف سرو چیده و میل نماييد. * روغن مصرفى شما مى تواند روغن صاف، روغن نيمه جامد آشپزخانه، شورتنينگ يا مخلوطى از آن ها باشد. * به جاى هل مى توانين از پودرزنجفيل نيز استفاده نماييد. . . #نان_نخودچى_شكلاتى . ٢٠ / اسفند / ٩٥ . . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى آلمانى موادلازم: روغن جامد: ٢٨٠ گرم پودرشكر: ١٢٥ گرم آرد: ٤٥٠ گرم نمك: ١ گرم تخم مرغ: ٨٠ گرم بستنى وانيلى: ٥٠ گرم وانيلين: ٢ گرم شكلات: به مقدارلازم مربا يا مارمالاد: به مقدارلازم طرزتهيه: روغن را به همراه پودرشكر بوسيله همزن برقي مخلوط كنيد.(مى توانين به نسبت مساوى از روغن جامد آشپزخانه و روغن صاف و يا كلا از روغن صاف، مارگارين يا كره استفاده نماييد). بستنى را كه در دماى محيط شُل شده با تخم مرغ و وانيلين مخلوط كرده و به مواد بيافزاييد. آرد و نمك را اضافه كنيد و مواد را خمير نماييد. خمير را به مدت حداقل ٢ و حداكثر ١٢ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. مقدارى از خمير را روى سطح كارتان به ضخامت ٣ ميلى متر باز كنيد و با كاتر موردنظر بُرش دهيد( تعداد براى هر شيرينى را زوج محاسبه نماييد) و در سينى فر بچينيد. سينى را به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت سينى را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كاملا خنك شود. روى يكى از شيرينى ها را با شكلات مذاب پوشش دهيد و اجازه دهيد تا كاملا خنك شود، روى يكى ديگر از شيرينى ها مربا يا مارمالاد زده و قسمتى را كه شكلات دارد را رويش قرار دهيد. مى توانيد بجاى شكلات از عسل استفاده نماييد و رويش را با انواع مغز يا پودرنارگيل پوشش دهيد. * همانطور كه در دستور پُخت مشاهده مى فرمايين از بستنى استفاده شده كه طعم متفاوت تَرى را برايتان ترتيب داده ام و با خيال آسوده از آن استفاده نماييد. * خمير اين شيرينى را اگر با روغن صاف تهيه نماييد مدت ماندگارى خيلى بيشترى دارد اما اگر اين خمير را با كره تهيه نماييد طعم مطلوب تَرى خواهد داشت كه انتخاب با شما است. . . #شيرينى_آلمانى . ١٩ / اسفند / ٩٥ . . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت كره اى با مغز بادام موادلازم: كره: ٢٠٠ گرم شكر( نرم و دانه ريز): ١٠٠ گرم پودرشكر: ٢٥ گرم آرد: ٣٠٠ گرم نمك: ١ گرم بادام( پودرشده): ٥٠ گرم زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم وانيل مايع: ٥ گرم طرزتهيه: كره(سرد) را به قطعات كوچكى تقسيم كنيد و به همراه شكر در دستگاه غذاساز بريزيد و يك دور مخلوط كنيد. آرد، پودرشكر و نمك را نيز با هم مخلوط و الك كنيد و به باقى مواد بيافزاييد، دستگاه غذاساز را روشن كرده و مواد را مخلوط كنيد تا به شكل خرده نان درآيد. بادام را نيز اضافه كنيد. ( بادام را با پوست يا بدون پوست مى توانين پودر كنيد). زرده تخم مرغ را به همراه وانيل مايع افزوده و مواد را خمير نماييد. خمير را با پوشش نايلونى براى حداقل ١ و حداكثر ١٢ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. تكه اى از خمير را روى سطح كارتان بوسيله وردنه به قطر ٣ ميلي متر باز كرده و با كاتر دلخواه بُرش داده و در سينى فر قرار دهيد.( در اين مرحله مى توانين با سَر ماسوره اى گِرد قسمتى از خمير را برش دهيد تا بعد از پُخت براى تزيين بتوانين با روبان تزيينى آن را بيآراييد). تمام خمير را به همين شيوه انجام دهيد.( علت آنكه خمير را به يكباره باز نمى كنيم اين است كه خمير اين بيسكوييت بسيار حساس است و در اثر گرما كيفيت خود را از دست داده و ممكن است كار را برايتان دشوار كند). بيسكوييت ها را به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج و اجازه دهيد تا بيسكوييت ها در همان سينى خنك شوند. با روبان؛ شكلات مذاب و... تزيين و سرو نماييد. * اين شيرينى را مى توانين بصورت ساندويچ شده با انواع مارمالاد، مربا، كرم شكلات و.... نيز سرو نماييد. . . #بيسكوييت_كره_بادامى . ١٨ / اسفند / ٩٥ . . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ‌‎

شيرينى خشك نوروز موادلازم: روغن جامد: ٢٥٠ گرم پودرشكر: ٢٠٠ گرم آردنول: ٢٥٠ گرم آردبرنج: ١٢٥ گرم آردنخودچى: ١٢٥ گرم پودرهل: ٥ گرم طرزتهيه: روغن و پودرشكر را با همزن برقى مخلوط كنيد تا فقط پودرشكر جذب شود. آردها را با هل مخلوط و الك كنيد و به تناوب به باقى مواد اضافه كنيد تا مواد خمير شود(در اين مرحله اگر مقادير شما زياد بود و جمع كردن خمير دشوار، يكبار از چرخ گوشت آن را عبور دهيد). خمير را در دماى محيط به مدت حداقل ١ و حداكثر ٢٤ ساعت استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. مقدارى از خمير را روى سطح كار به كمك وردنه به قطر نيم تا يك سانت باز كنيد و با كاتر موردنظر كه خيلى بهتر است كاتر از نوعِ ريز انتخاب شود بُرش زده و در سينى فر قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٧ دقيقه در فر بپزيد(در مرحله بازكرن خمير اگر به وردنه مى چسبيد از يك كاغذ مخصوص پُخت و پَز كمك بگيريد و بعد از اينكه خمير را باز كرديد به كمك نخ زير خمير را آزاد كرده و بعد كاتر بزنيد). بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كنيد و اجازه دهيد تا شيرينى ها در همان سينى فر خنك شوند و بعد به ظرف سرو يا نگهدارى انتقال دهيد. * خمير اين شيرينى را بَرحسبِ نوعِ متداول سنتىِ ايران نوشتم كه بتوانيد به راحتى براى مدت طولانى ترى آن را نگهدارى كنيد بدون هيچ گونه تغييرى در بو و مزه شيرينى. * اين شيرينى را بعد از پُختِ كامل و خنك شدن در ظروف شيشه اى خالى از هوا به مدت حداقل ٦ ماه مى توانين در فريزر نگهدارى نماييد. * ماندگارى اين شيرينى در دماى محيط نه در يخچال حداقل ١ ماه است. * روغن مصرفى در اين شيرينى مى تواند از روغن نيمه جامد يا جامد آشپزخانه، روغنِ صافِ قنادى و شورتنينگ باشد. * شما با استفاده از اين خمير مى توانين ظرفِ شيرينىِ پذيرايى عيدتان را به سهولت با طعم هاى مختلف داشته باشين. كه به روش هاى زير اقدام نماييد: ١- براى مُدل اول طبق رسپى فوق عمل كنيد. ٢- براى مُدل دوم همه آرد دستور را با آرد نول جايگزين نماييد و براى اسانس از هر نوع موردِ ذائقه مانند وانيلا، رنده پوست مركبات و..... استفاده نماييد. ٣- براى مُدل سوم ٣٥ گرم از آردنول كم كرده و به همان ميزان پودركاكائو اضافه نماييد. ٤- براى مُدل چهارم ٨ گرم گرانول قهوه فورى را در ١٥ ميلى ليتر آب حل كرده و به خمير در مرحله آخر اضافه كنيد. ٥- براى مُدل پنجم شما مى توانين ٤ گرم زعفران را در ١٠ ميلى ليتر آب حل كرده و به خمير اضافه كنيد. ٦- براى مُدل ششم شما مى توانين مُشتقات زيادى داشته باشيد بدين صورت كه بعد از باز كردن خمير از انواعِ مغزهايى كه بسيار ريز شده روى خمير پاشيده و كاتر بزنيد. كه در اين مدل بنا بر مغز انتخاب شده شما مى توانين از اسانس و رنگ خوراكى مجاز استفاده نماييد. براى مثال زمانيكه شيرينى با طعم پسته خواسته باشيد خلال پسته خوشرنگ را خرد كرده و براى اسانس نيز از هل پودرشده و قدرى رنگِ ژلى سبز استفاده نماييد. ٧- روى شيرينى را مى توانين با زرده تخم مرغ، رويال آيسينگ، زعفران و... تزيين نماييد. . #شيرينى_خشك_نوروز . ١٧ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ قطاب (مخصوص يزد) موادلازم: آب: ٥٠٠ ميلى ليتر روغن جامد: ٢٥٠ گرم آرد: ٨٧٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ٢ گرم پودرشكر: به مقدارلازم پودرپسته: به مقدارلازم موادميانى: پودربادام: ١٨٠ گرم پودرشكر: ١٠٠ گرم عرق هل: ١٥ ميلى ليتر طرزتهيه: موادميانى را بدين ترتيب آماده نماييد: بادام(مى توانين بنا به ذائقه خود از هر مغز ديگرى استفاده نماييد) را آسياب كرده و با پودرشكر مخلوط كنيد و عرق هل را افزوده تا مواد شكل خميرى به خود گيرد.(مغز موردمصرفى را مى توانين قبل از پودركردن تُست نيز نماييد، در نوعِ سنتى از بادام پودرشده خام استفاده مى كنند). براى آماده سازىِ خمير: آب و روغن(از روغن حيوانى؛ صاف؛ شورتنينگ و نيمه جامد آشپزخانه نيز مى توانين استفاده نماييد) را درون سُس پَن مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا دماى آن به ١٠٠ درجه سانتى گراد برسد، از روى حرارت برداشته و اجازه دهيد دما به ٧٠ درجه سانتى گراد برسد. آرد را به همراهِ بيكينگ پودر و نمك افزوده و مواد را خمير كنيد.(در اين مرحله مى توانين از همزن برقى با سَرىِ پَدل كمك بگيريد). از خمير به اندازه ٨ تا١٠ گرم برداشته و در دست باز و مقدارى موادميانى داخلش قرار داده و بصورت گِرد يا بيضى فرم دهيد. تمام خمير را به اين ترتيب آماده نماييد. روغنِ مخصوص سرخ كردنى در ظرفى گود و كوچك ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا دماى روغن به ١٥٠ درجه سانتى گراد برسد، قطاب ها را با حوصله و دقت فراوان سرخ كنيد و ابتدا در صافى و بعد روى دستمال حوله اى قرار دهيد تا روغن مازاد خود را از دست بدهد. قطاب هاى خنك شده را درون پودرشكر غلتانده و رويش پدرپسته پاشيده و در ظرف سرو چيده و ميل نماييد. اگر قطاب را خواستين براى مدت طولانى نگهدارى كنيد؛ بعد از سرخ شدن و خنك شدن نهايى بدون اينكه درون پودرشكر بزنيد در ظرفِ در دارِ مخصوص بسته بندى و به مدت ٢ ماه در فريزر قرار دهيد و بعد از يَخ زُدايى و هنگام سرو درون پودرشكر بغلتانيد و رويش پودرپسته بپاشيد. . . #قطاب_يزد . ١٦ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوشى دَر راه است . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ سنتىِ توت بادام موادلازم: پودرشكر: ٧٥ گرم پودربادام: ٧٥ گرم عرق نسترن يا گلاب: ٢٥ ميلى ليتر خلال پسته: به مقدار لازم شكر: به مقدار لازم طرزتهيه: بادام و شكر پودرشده را با هم مخلوط و يكبار آسياب كنيد و از الك عبور دهيد. مواد را درون دستگاه غذاساز ريخته و عَرقِ موردنظر را افزوده و مواد را خمير كنيد. در اين مرحله با توجه به چربى و رطوبتِ متغير مواد اوليه ممكن است به مقدار كمى بيشتر يا كمتر عرق نياز داشته باشيد كه خود تنظيم نماييد. از مواد به مقدار ٥ گرم برداشته و در دست فُرم اشك داده و در شكر غلتانده و خلال پسته درونش فرو برده و ميل نماييد. دخل و تصرف در نوعِ عرق مورداستفاده در اين شيرينى بنا به ذائقه شخصىِ تان مى باشد. عرق بيدمشك هم قابل توصيه است. استفاده از رنگ و اسانس هم بنا بر سليقه شما مُجاز است. . #توت_بادام . ١٥ / اسفند / ٩٥ . ‌‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ سوهان عسلىِ سنتى موادلازم: شكر: ٣٠٠ گرم عسل: ١٨٥ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر زعفران: ٢ تا ٤ گرم بادام خلال يا پرك: ٢٦٠ گرم روغن مايع: ٦٠ گرم كره: ٣٠ گرم خلال يا پودرپسته: به مقدار لازم طرزتهيه: سينى فر را با كاغذ آلومينيوم بپوشانيد و در فر ١٦٠ درجه سانتى گراد قرار دهيد.( اين تكنيك براى اين منظور استفاده مى شود كه هنگاميكه سوهان روى سينى ريخته مى شود به نازك ترين حدِ لازم برسد و سريع خودش را بصورت كلفت نگيرد). آب، شكر و عسل را درون سس پَن ريخته و روى حرارت متوسط قرار دهيد تا شكر كاراملايز شود. در اين مرحله مهم است تجربه كار با شكر را داشته باشين و نكاتش را در نظر بگيرين. كره و روغن مايع را اضافه كنيد و به محض ذوب شدنِ كره، زعفرانى را كه با مقدار ١٥ ميلى ليتر آب مخلوط كرده ايد را به همراه بادام بيافزاييد. سينى را از فر خارج كرده و در دماى محيط قرار دهيد. از مواد با كمك قاشق روى سينىِ داغ با فاصله بريزيد و بلافاصله رويش پودريا خلال پسته بپاشيد و اجازه دهيد تا سفت و خنك شود و ميل نماييد. اگر خواسته باشيد سوهان شما فُرم خاصى داشته باشد مى توانيد از انواع قالب و فِريم براى شكل دهى استفاده نماييد. . #سوهان_عسلى . ١٤ / اسفند / ٩٥ . ‌‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

درمان خانگىِ آنفلانزا نوشيدنىِ ضدميكروب زمانيكه در فصلِ سرد و پُر از ميكروبى چون الان؛دچار سرماخوردگى و آنفلانزا و خسته از مصرفِ طولانى مدتِ داروهاى شيميايى هستيم، ميلِ اين نوشيدنى خالى از لطف نيست. نكته قابل توجه اينكه اگر در دسترستان همه مواد اوليه از نوعِ تازه و اُرگانيك باشد و دماى مصرفىِ آب ولرم در نظر گرفته شود تاثيرش به مَراتب بيشتر و بيشتر خواهد بود. اميدوارم اين نوشيدنى به شما چون من كمك كند كه از كسالتِ سرماخوردگىِ قبل از عيد كمتر اذيت شويد. موادلازم: ليمو ترش: ٢٥٠ گرم پرتقال: ١٥٠ گرم زنجفيل تازه: ١٠٠ گرم زردچوبه: ٢ گرم نمك: ١ گرم عسل: ٣٥٠ گرم طرزتهيه: مركبات را شسته و كاملا خشك نماييد. با پوست آنها را خُرد كنيد و رويش زنجفيل تازه را ريز كنيد و عسل، نمك و زردچوبه را بيافزاييد و با درپوش اجازه دهيد در دماى محيط ١٢ ساعت بماند. مواد را در مخلوط كن ريخته سپس صاف كنيد، مايع تقريبا سفتى حاصل مى گردد كه روزانه يك قاشق سوپ خورى در يك ليوان آب گرم حل كرده و صبح قبل از صبحانه و شب قبل از خواب ميل نماييد. * اگر از زردچوبه تازه استفاده مى نمايين به مقدار ٢٥ گرم در نظر بگيريد. * چوب دارچين نيز مى تواند براى طعم بهتر به اين مواد اضافه گردد. . #درمان_خانگى_آنفولانزا . ١٠ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى دارچينى با مغز كارامل موادلازم شيرينى: كره: ٢٠٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيلا: ٢ گرم پودردارچين: ٥ گرم آرد: ٣٧٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم موادلازم كارامل مغزى: شكرقهوه اي: ٢٢٥ گرم كره: ٥٠ گرم شير: ٦٠ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر آرد: ١٥ گرم طرزتهيه: ابتدا كارامل را تهيه نماييد؛ كره و شكرقهوه اى را درون سُس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا ذوب شوند( در اينجا مى توانيد از شكرقهوه اى كه سفت شده است نيز استفاده كنيد)، شير را افزوده و فرصت دهيد تا شير تبخير و شكر كاراملايز شود، از روى حرارت برداشته و آرد و وانيل مايع را افزوده و مواد را هَم زده تا يكدست گردد. كارامل را درون ظرفِ مسطحى ريخته و رويش را با سلفون پوشانده و در يخچال قرار دهيد( كافى است هنگام استفاده در دماى محيط قرار گيرد). طعم اين كارامل فوق العاده است و آماده سازىِ راحتى نيز دارد اما بنا بر صلاحديد مى توانين از تافىِ هاى آماده در فروشگاه ها نيز استفاده نماييد، كه با اين رسپى حدود ١٥ تافى موردنياز خواهد بود. خميرِشيرينى را نيز به اين ترتيب آماده كنيد؛ شكر(حتما نرم و دانه ريز باشد) و كره( حتما بدون نمك باشد) را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ ها و وانيلا را بيافزاييد. مخلوط آرد، بيكينگ پودر، نمك و دارچين را الك كرده و به ساير مواد بيافزاييد. خمير را با پوشش پلاستيكى به مدت ٣٠ دقيقه در يخچال قرار دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. كفِ سينى فر را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز پوشش دهيد. از خمير به اندازه ٨ تا ١٠ گرم برداشته و در دست باز كنيد و مقدارى كارامل ميانش قرار دهيد و خوب با خمير آن را پوشش دهيد و با فاصله درون سينى مخصوص بچينيد. شيرينى ها را به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر بگزاريد. بعد از اطمينان از پُخت سينىِ حاوىِ شيرينى را از فر خارج و ١٠ دقيقه فرصت دهيد. سپس درون ظرف سرو چيده و ميل نماييد. . #شيرينى_دارچينى_كارامل . ٩ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت ايتاليايى پسته اي بيسكاتى پسته موادلازم: كره: ١٧٠ گرم شكر: ٢٢٥ گرم وانيلا: ٥ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم پسته: ١٣٠ الى ١٦٠ گرم آرد: ٣٧٥ گرم بيكينگ پودر: ١٠ گرم نمك: ٢ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد تنظيم كنيد. كره را به همراهِ شكر و وانيلا بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. در اين مرحله توصيه مى كنم از رنده پوست پرتقال يا ليمو به ميزان ٤ گرم استفاده نماييد. تخم مرغ را به تدريج اضافه كنيد. مخلوط موادخشك كه شامل آرد، بيكينگ پودر و نمك است را به همراه پسته بيافزاييد. مواد خمير شده را به چهار قسمت تقسيم كنيد و درون فويل و يا كاغذِ مخصوص پُخت و پَز قرار داده و به شكل مستطيل بلندى( حدود ٣٠ سانتى متر) فرم دهيد. اگر در فرتان مى توانيد هر چهار خمير را بپزيد كه خيلى بهتر و اگر نه دانه دانه خميرها را به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد و از فر خارج كرده و ١٥ دقيقه فرصت داده سپس با چاقوى اره اى تيز آنها را به مانند نان تُست بصورت ورقه اى بُرش داده و مجدد به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بيسكاتى در زبان ايتاليايى به معنى دو پُخت است چرا كه دو مرحله پُخت را قبل از سرو انجام مى دهيد. شما مى توانيد از انواعِ مغزها و ميوه هاى خشك در اين خمير استفاده نماييد. بيسكاتى را عموما صبح ها با قهوه ميل مى كنند. براى تزيين بيشتر شما مى توانين بعد از پُختِ كامل بيسكاتى ها را درون شكلاتِ مذاب فرو بُرده و روى كاغذ روغنى قرار داده تا شكلات جامد شود و درون ظرف سرو چيده و ميل نماييد. . #بيسكاتى_پسته . ٧ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى شكلاتىِ مكزيكى موادلازم: كره: ١١٠ گرم شكرقهوه اى: ٦٠ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر آرد: ٢١٠ گرم پودركاكائو: ٤٠ گرم نمك: ١ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم گردو(ريز شده): ٥٠ گرم پودرشكر سفيد: به مقدارلازم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد تنظيم كنيد. كف سينى فر را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. كره را به همراه شكرقهوه اى كه توصيه مى كنم از نوع تيره آن استفاده نماييد را با همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ را به همراه وانيل بيافزاييد و پيشنهادم اين است كه به مقدار ١ گرم از فلفل قرمز نيز استفاده نماييد. مخلوط الك شده، آرد، پودركاكائو، بيكينگ پودر و نمك را اضافه كنيد و در نهايت گردويى كه يا ريزِ ريز خرد كرده ايد يا پودر را اضافه كنيد. از مواد به اندازه ٨ گرم برداشته و در دست گرد كرده و داخل سينى فر چيده و به مدت تقريبىِ ١٢ تا ١٥ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج و اجازه دهيد خنك شود و سپس در پودرشكر بغلتانيد و در ظرف سرو چيده و ميل نماييد. . #شيرينى_شكلاتى_مكزيكى . ٤ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

🍪شيرينى گردويىِ زنجفيلى موادلازم: كره: ١٠٠ گرم شكرقهوه اى: ١٠٠ گرم تخم مرغ: ٥٠ گرم شير: ١٥ ميلى ليتر قهوه فورى: ٢ گرم آرد: ١٥٠ گرم پودركاكائو: ٤٠ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم زنجفيل(تازه): ٤ گرم رنده پوست پرتقال: ١ گرم گردو: ١٢٥ گرم طرزتهيه: كره را به همراه شكر، زنجفيل و پوست پرتقال رنده شده به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. قهوه فورى را در شير حل كرده و به همراه زرده تخم مرغ به باقى مواد افزوده و آنها را قَدرى مخلوط كنيد(سفيده تخم مرغ را دور نياندازيد، استفاده خواهيم كرد). مخلوطِ الك شده آرد، پودركاكائو، نمك و بيكينگ پودر را افزوده و مواد را خمير كرده و به مدت حداقل ١ ساعت در يخچال با پوشش پلاستيكى استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. از مواد به اندازه دلخواه برداشته و در دست گلوله كنيد و در سفيده تخم مرغ انداخته و بعد در گردوى خرد شده بغلتانيد و در سينى فر كه با كاغذ مخصوص پُخت و پَز پوشانده ايد با فاصله به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه قرار دهيد. از فر خارج كرده و بعد از خنك شدن سرو نماييد. نكات: ١- در تمامى دستورات وزن ها را بَرحسبِ گرم برايتان مى نويسم چرا كه استانداردترين روش است و شما با داشتن يك ترازوى دقيق ديجيتال كه حساسيت ١ گرم را داشته باشد به راحتى مى توانين كار كنيد. ٢- شكر قهوه اى را با شكر سفيد مى توانين جايگزين نماييد، و در اينصورت ٢٠ گرم از مقدار شكر سفيد كم كنيد. ٣- قبل از پُخت مى توانين به كمك انگشت شصت در مركز شيرينى گلوله شده فرو رفتگى ايجاد كنيد و با انواع مربا و مارمالاد پُر كنيد. ٤- گردو را در اين رسپى مى توانين با فندق، بادام و يا پسته جايگزين نماييد. ٥- تمامى ادويه ها و اسانس ها را مى توانين بنا به دائقه خود تغيير دهيد. ٦- اندازه شيرينى بنا به سليقه خودتان است، سايز شيرينى هاى خانگى اگر كمتر در نظر گرفته شود مطلوب و خاص تر خواهد بود. ٧- از آنجا كه مواد اوليه مصرفى هر فرد متغير است ممكن است با اين مشكلات روبرو شويد: الف) اگر با ميزان دستور پيش رو خمير شما جمع نشد مجاز به افزودن قدرى شير مازاد بر دستور هستيد تا خمير شما مطلوب شود. ب) بعد از استراحت خمير در يخچال اگر بيش از اندازه خمير شما شُل است كمى فقط كمى آرد افزوده و خمير را متعادل و مطلوب سازيد. . #شيرينى_گردو_زنجفيل . ٢٩ / بهمن / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

اردور مرغ و مارچوبه مواد لازم: کنسرو مارچوبه: ٣٠٠ گرم سیب زمینی : ١٠٠ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم مرغ بدون استخوان : ١٥٠ گرم بادام( تُست و پودرشده): ٦٠ گرم سس مایونز: ١٢٠ گرم نان تست: به مقدار لازم پنیر مزه: به مقدار لازم نمک و فلفل : به مقدار لازم طرزتهيه: مارچوبه را از قوطی جدا کنید و درون صافی بریزید تا آب اضافی آن برود. سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید و ریز رنده کنید. مرغ را نیز به همراه قَدرى آب، پياز، سير، نمك و فلفل بپزید. تمامی مواد را با هم مخلوط کنید(غذاساز) نمک و فلفل و سس مایونز را نیز اضافه کنید. نان های تست را بُرش بزنید و کمی از مواد رویش بمالید . از پنیر تست زرد ورقه ای استفاده کنید و مطابق با نان آن را برش دهید و روی مواد قرار دهید. مواد آماده شده را درون قیف شیرینی پزی با ماسوره ستاره ای بریزید و شکوفه هایی از مواد بزنید. نكات: ١- برای تزيين بیشتر از یک عدد گوجه گیلاسی و یک دانه پرک بادام و تخم خرفه می توانید استفاده کنید. ٢- از دسته غذاهاى پارتى فود مى باشد اين اردور. ٣- توصيه ام براى انتخاب نوع تندى اين اردور فلفل سياه است. ٤- بجاى سس مايونز مى توانين از انواع سس كه با ذائقه شما هماهنگ است استفاده نماييد. ٥- بادام را بنا به سليقه و ذائقه خودتان مى توانين كم؛ زياد و يا حتى با انواعِ مغزها جايگزين نماييد. . ٢٧ / بهمن / ٩٥ . ‎#اردور_مرغ_مارچوبه . خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان(شيرينى) برنجى مخصوص سبزوار موادلازم: روغن جامد: ٣٠٠ گرم پودرشكر: ٢٢٥ گرم تخم مرغ: ١٠٠ گرم پودر هل: ١٠ گرم آرد برنج: ٧٥٠ گرم گلاب: ٦٠ ميلى ليتر طرزتهيه: روغن جامد را با پودرشكر به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ را افزوده و مواد را خوب تركيب كرده و آرد و پودر هل را به مواد اضافه كنيد. با افزودن تدريجى گلاب مواد را بصورت خمير لطيفى درآورده و از خمير آماده به اندازه ٨ گرمى برداشته و در کف دست کمی پهن كرده و مهر مخصوص را رويش زده و داخل سینی فر چیده و رويش كمى تخم خرفه پاشيده و در فر از قبل گرم شده با دماى ١٦٥ درجه سانتی گراد به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه فرصت پُخت دهيد. . نكات: ١- با افزودن مقدارى زعفران دَم شده غليظ مى توانين نوع زعفرانى اين شيرينى را نيز داشته باشيد. ٢- اگر مهر مخصوص در اختيار ندارين مى توانين به كمك چاقو نيز روى شيرينى را بيآراييد. ٣- از روغن نيمه جامد آشپزخانه در اين شيرينى نيز مى توانين استفاده نماييد. ٤- به خمير شيرينى مى توانين ١٢ ساعت در دماى محيط استراحت دهيد. ٥- اين شيرينى در دماى محيط ١ ماه و در فريزر به مدت ٤ ماه قابل نگهدارى است. #نان_برنجى_سبزوار . ٢٢ / بهمن / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى نان چاى قزوين موادلازم: روغن جامد: ١٠٠ گرم پودرشكر: ٤٠ گرم زرده تخم مرغ: ٢٥ گرم ماست: ٢٥ گرم آرد: ١٩٠ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم نمك: ١ گرم پودرهل: ٣ گرم كنجد: به مقدارلازم موادلازم رويه: زرده تخم مرغ: ٢٥ گرم ماست: ١٠ گرم پودرشكر: ٥ گرم طرزتهيه: روغن و پودرشكر الك شده را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. بيكينگ پودر را به ماست اضافه كنيد. زرده تخم مرغ را به همراهِ هل به باقى مواد اضافه كنيد. آرد، نمك و ماست را افزوده و مواد را خمير نماييد. خمير را ٣٠ دقيقه در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را روى سطح كارتان باز كرده و با كاتر موردنظر برش دهيد و در سينى فر چيده و رويش را با بُرس مخصوص از مواد رويه كه با هم تركيب كرده ايد ماليده و كنجد پاشيده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه در فر بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى حاوىِ شيرينى را از فر خارج كرده و شيرينى ها را در ظرف سرو چيده و ميل نماييد. نكات: ١- به جاى روغن جامد مى توانيد از كره استفاده نماييد و يا نسبت مساوىِ كره و روغن جامد. ٢- خمير را هَر بار به مقدار كم روى سطح كارتان باز كنيد و كاتر بزنيد. ٣- مدت زمان نگهدارى اين شيرينى يك ماه در دماى محيط و ٦ ماه درون فريزر است. ٤- زنجفيل نيز مى تواند بنا به ذائقه شما در اين شيرينى استفاده شود. ٥- از مقدارى زعفران حل شده در آب نيز مى توانيد در خمير شيرينى و هم مواد رومال استفاده نماييد. . #نان_چاى . ١٥ / بهمن / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى(نان) نخودچى مواد لازم: پودر شکر: ٢٥٠ گرم روغن جامد: ٢٧٥ گرم آرد نخودچی: ٥٠٠ گرم پودر هل: ٦ گرم طرزتهيه: پودرشکر و روغن جامد را با همزن برقی مخلوط کنید. آرد و پودر هل را اضافه و خوب با دست ورز دهید. می توانید این خمیر را از چرخ رَد کنید. 24 ساعت خمیر را استراحت دهید.(داخل کیسه نایلونی و در جای خنک). بعد از استراحت خمیر را به ضخامت نیم تا یک سانتی متر باز کرده و کاتر ریز زده و در سینی فر بچینید. (برای تزيين بیشتر زرده تخم مرغ و کمی زعفران را مخلوط کرده و روی شیرینی بزنید و یک خلال پسته رویش قرار دهید). شیرینی ها را در فر با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 15 دقیقه بپزید. بعد از اطمینان از پخت سینی را از فر خارج کرده و بگذارید در دمای محیط کاملا خنک شود، این شیرینی حساس است و اگر زودتر از موعد از سینی خارج شود پودر خواهد شد. نکات: ١- استفاده از آردنخودچی مرغوب در طعم و کیفیت نهایی این شیرینی بسیار مهم است. ٢- برای تهیه این شیرینی از روغن کاملا جامد استفاده کنید. ٣- برای سهولت کار و ماندگاری بیشتر این شیرینی می توانید نیمی از روغن دستور را با شورتنينگ جایگزین نماييد. ٤- بنا به ذائقه خود از زنجفيل پودرشده نيز مى توانين استفاده نماييد. ٥- شيرينى هاى سنتى ايرانى و بخصوص نان نخودچى نياز به تمرين و در نهايت تبحر دارد، لذا با يكبار دُرست كردن و نگرفتن نتيجه نا اميد نشويد. ٦- مى توانين ١٠٠ گرم از آردنخودچى را كم كرده و به همان ميزان از آردسفيد استفاده نماييد. ٧- استفاده از روغن صاف قنادى به لحاظِ تكنيكى در اين شيرينى مجاز است اما از نظر تغذيه و سلامت قابل توصيه نيست. . #نان_نخودچى . ٩ / بهمن / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى(نان) برنجى مخصوص كرمانشاه موادلازم: آردبرنج: ٥٠٠ گرم روغن كرمانشاهى: ٢٠٠ گرم شكر: ١٧٠ گرم آب: ١٠٠ ميلى ليتر گلاب: ٤٠ ميلى ليتر تخم مرغ: ٦٠ گرم طرزتهيه: آب را به همراه شكر روى حرارت گذاشته تا شكر حل شود و كمى بجوشد و قوام آيد، و اجازه دهيد تا از حرارت آن كاسته شود. آردبرنج را از الك مويى عبور داده و با روغن كرمانشاهى مخلوط كنيد. تخم مرغ را به همراه شربت و گلاب افزوده و در اين مرحله اگر تمايل به زعفرانى كردن خمير داريد قَدرى زعفران حل شده در گلاب را هم اضافه كنيد و مواد را خمير نماييد. مواد را با پوشش به مدت حداقل ١٢ و حداكثر ٤٨ ساعت در دماى خنكِ بيرون از يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. از مواد به اندازه ٥ گرم برداشته و در دست گِرد كرده و درون سينى فر قرار داده و با مُهر مخصوص رويش را نقش بياندازيد و تخم خرفه بپاشيد و در فر به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت، سينى شيرينى را از فر خارج كرده و اجازه دهيد شيرينى ها در همان سينى خنك شوند و سرو نماييد. نكات: ١_ اين دستور تهيه مخصوص كارگاه هاى شيرينى برنجى سنتى كرمانشاه است، اگر كه كار با اين شيوه برايتان سخت است منتظر دستور تهيه هاى آتى باشيد. ٢- مرغوب بودن روغن در اين شيرينى بسيار مهم است، لطفا جدى بگيريد. ٣- مُهر شيرينى برنجى را مى توانين از تمامى مراكز عرضه لوازم شيرينى پَزى تهيه نماييد. ٤- اگر محيط خانه تان گرم است لطفا خمير شيرينى را در يخچال استراحت دهيد و قبل از استفاده به دماى محيط برسانيد. ٥- سينى فر را به هيچ عنوان چرب نكنيد كه نه تنها كار صحيحى نيست بلكه به بافت شيرينى شما نيز لطمه مى زند. ٦- در طول مدت زمان پُخت شيرينى نبايد تغيير رنگ بدهد. ٧- ميزان گلاب مى تواند با توجه به رِى آردبرنج شما تغيير كند زيرا كه آردهاى مصرفى ما متفاوت است. ٨- آردِبرنج مرغوب و باكيفيت مى تواند نتيجه كارتان را به صورت چشمگيرى تحت تاثير قرار دهد. ٩- بعد از پُخت و سرد شدن كامل مى توانين اين شيرينى را به مدت ٣ ماه فريز نماييد. اين شيرينى را در دماى محيط به مدت ١ ماه مى توانين نگهدارى نماييد. ١٠- عموما اين شيرينى را براى سرو در دو مُدل ساده و زعفرانى تهيه و سرو مى نمايند. ١١- مى توانين روغن مصرفى در اين شيرينى را بصورت نصف نصف از روغن نيمه جامد آشپزخانه و روغن حيوانى استفاده نماييد. #نان_برنجى_كرمانشاه . ٦ / بهمن / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دسرِ مركباتِ زمستانه موادلازم: زرده تخم مرغ: ٦٠ گرم شکر: ١٢٥ گرم ورق ژلاتين: ١٢ گرم خامه صبحانه: ٢٠٠ گرم آب پرتقال: ١٥٠ ميلى ليتر آب نارنگى: ١٥٠ ميلى ليتر آب ليمو تُرش: ٦٠ ميلى ليتر پرتقال و نارنگى(فیله و خُرد شده): ١٠٠ گرم اسانس شكوفه پرتقال: ٥ گرم طرزتهیه: ورقِ ژلاتين را به مدت ١٠ دقيقه درون آبِ سرد قرار دهيد تا نَرم شود و درون آبميوه هايى كه روى حرارت غیرمستقیم(بن ماری) قرار دارد ريخته و ذوب کنید. زرده های تخم مرغ را به همراه شکر و اسانس بوسیله همزن برقی(بصورت بَن مارى)مخلوط کنید تا تغییر رنگ دهد. آب ميوه ها را افزوده و مخلوط کنید. در انتها خامه و فیله ميوه ها را افزوده و كِرم را در قالب مورد نظر ریخته و به مدت ١٢ ساعت در یخچال قرار دهید. دسر را در آب گرم گذاشته و ظرف سرو را رویش قرار دهید و دسر را از قالب خارج کنید. #دسر_مركبات_زمستانه . ٣ / بهمن / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سالاد زمستانه مُرغ و نارنگى موادلازم سالاد: مرغ پخته: ٢٠٠ گرم كاهو: ٣٥٠ گرم هويج: ١٠٠ گرم پيازچه: ٨٠ گرم آووكادو: ٢٠٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم نارنگى فيله شده: ٢٠٠ گرم موادلازم سس: سركه: ٨٠ ميلى ليتر سير: ١٠ گرم روغن كنجد: ١٥ ميلى ليتر شكر: ١٠ گرم زنجفيل: ٥ گرم سس سويا: ٥ ميلى ليتر آب نارنگى: ١٥ ميلى ليتر طرزتهيه سالاد: مرغ پخته را خُرد يا بصورت ريش ريش درآوريد. كاهو ها را سايز متوسط خُرد كنيد و در ظرف سرو قرار دهيد، حتى بنا به ذائقه خود مى توانيد از مقدارى بيبى اسفناج هم استفاده كنيد. تخم مرغ ها را پخته و خُرد كنيد. آووكادو را پوست گرفته و خُرد كنيد. پيازچه ها را خُرد كنيد. هويج را رنده كنيد. نارنگى ها را فيله كنيد. همه مواد را بصورت طولى روى كاهوهاى خُردشده قرار دهيد و به همراه سُس ميل نماييد. طرزتهيه سس: سير و زنجفيل را پوره نماييد. سركه، سوياسس، روغن كنجد، آب نارنگى و شكر را با هم مخلوط كنيد، باقى مواد را افزوده و سرو نماييد. #سالاد_مرغ_نارنگى . ١ / بهمن / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

#اهدا_خون_پلاسكو @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141