дневник арефушки

Любовь к Москве в ресторанах Раппопорта 5 и 6 сентября Москва отмечает 879-летие. В честь Дня города в ресторанах Раппопорта собрали блюда и напитки, вдохновлённые столицей, её историей и знаковыми местами. Здесь можно попробовать блюда, которые могли быть на столах москвичей столетия назад, вспомнить московскую историю оливье и «Птичьего молока».

В ресторане «Воронеж» ко Дню города стоит обратить внимание на «Московскую провинцию» в меню завтраков. В основе раздела — представление о том, что могли есть жители Москвы и Московской губернии в разные эпохи. Жизнь здесь долгое время соединяла сельские и городские традиции: жители выращивали хлеб и держали хозяйства, одновременно занимались ремёслами и торговлей. Эту связь с прошлым шеф Сергей Волконенков и переосмыслил в меню. Одна из таких позиций — гречневая каша с потрошками и белыми грибами (890 ₽), которую готовят с жареным луком, куриными сердечками, желудками и печенью. Рядом — пельмени с говядиной и бульоном (990 ₽): в «Воронеже» начинку делают из мраморной говядины шейной части с добавлением томатов и кинзы. Привычное название «пельмени» закрепилось позднее, а похожие блюда из теста с мясной начинкой встречались в русской кухне значительно раньше. В «Московской провинции» нашлось место и вкусам столицы уже XX века. Бутерброд с жареной колбасой (780 ₽) готовят с Докторской — колбасой, производство которой в советское время было связано в том числе с московским Микояновским мясокомбинатом. Бутерброд с мясной котлетой и соусом из маринованных огурцов (1100 ₽) отсылает к советской версии «гамбургера»: у Волконенкова его готовят с котлетой из фазана и огуречным релишем на булочке бриош. Также в разделе представлены омлет с крабом в топлёном масле (1990 ₽), омлет с жареной колбасой (850 ₽) и творожное кольцо со свежей клубникой (890 ₽). В основном меню московскую историю продолжает оливье с пастрами и трюфельным маслом (1020 ₽). У одного из главных салатов страны столичные корни: блюдо появилось во второй половине XIX века. В «Воронеже» знакомую классику переосмыслили, добавив пастрами и трюфельное масло.

📍Адрес: Москва, ул. Пречистенка, 4

В ресторане «Восход» связь с городом начинается с

московского борща с гусем и мочёными яблоками

(1100 ₽) — насыщенной версии борща с нежным мясом гуся и кисло-сладкой нотой мочёных яблок. Московский борщ традиционно отличался более богатым мясным составом. Москва появляется и в барной карте.

«Московский негрони»

(1150 ₽) — твист на классический Negroni с русским характером: его смешивают на хлебном вине, биттере и красном вермуте, а завершают пеной из кваса. Также в карте есть

«Московский мул»

(1150 ₽) и водка

«Московская особая»

(850 ₽). На десерт — ассорти советских десертов, среди которых есть

«Птичье молоко»

. Его московская прописка вполне буквальна: рецепт знаменитого торта был разработан в конце 1970-х годов.

📍Адрес: Москва, ул. Варварка, 6, стр. 7

В ресторане «Зарядье», расположенном в самом центре столицы, Москву можно узнать и по вкусу, и по форме.

«Красная Москва»

— лёгкий воздушный муссовый десерт с заварным кремом, креметте и маскарпоне, ягодной начинкой и миндалём под алым шоколадным велюром. Десерт выполнен в виде узнаваемых куполов собора Василия Блаженного — одного из главных архитектурных символов Москвы. География столицы продолжается в барной карте.

«Москва»

(650 ₽) — яркий тропический коктейль на текиле с пюре манго и ананаса, ликёром блю кюрасао и ананасовым кордиалом, а также коктейли, названные в честь знаковых московских мест:

«Москва-Река»

(1700 ₽),

«Красная Площадь»

(650 ₽),

«Кремлёвская набережная»

(1700 ₽) и

«Китай Город»

(650 ₽).

📍Адрес: Москва, ул. Варварка, 6, стр. 3