Жуй журнал

«Пицца 22 см»: new look, часть 2 … Еще одна инновационная пицца — с брискетом, слайсами цукини и карамелизованным луком (580). Но после экспериментов всегда хочется классики – например пиццы Пармиджана с баклажанами и пармезаном (580). Сама пицца «Пицца 22 см» неизменна — с пушистыми бортиками в черных подпалинах. Для того, чтобы прощаться с ними было приятнее к столу приносят бальзамик и оливковое масло, вот только масло из носика почти не капает. Это либо излишняя экономия, либо неисправность дозатора. На поверку в меню не оказалось и кое-чего помимо льда: мороженого, молочных коктейлей, пиццы том ям, цветов цукини с рикотой, бурраты со снегом из томата... По-хорошему лучше об этом сообщать, прежде чем гость все это выбрал. Томатный суп с моццарелой (390) — из тех, которые можно выбирать в любой непонятной ситуации. В меню пометка «Пряный! Острый!», а я скажу: такой как надо. Без гаспачо тоже обойтись летом никак не могло, есть и вип-версия — с лангустинами, то есть скорее, аргентинскими креветками (510). Буррата с томатами (550) — настоящий салат: сырному мешочку прилагается много разноцветных помидоров. В салат с рукколой, печеной свеклой, рикоттой и мини-кубирками горгонзолы (420) похоже забыли положить медовую заправку. Салат со свежим тунцом (570) — классический Нисуаз, вот только рыбу чуть пересушили. Совсем неожиданное блюдо – карпаччо из оленьего ростбифа (450) стало и главным откровением. Его покрыли соусом из шпрот и посыпали пармезаном. Наш ответ Вителло тонато! С домашними лимонадами здесь как-то перемудрили (540 руб/ 0,9 л). Огуречно-лаймовый больше похож на огуречный фреш. Абрикос с миндалем супер сладок. Наиболее универсален, пожалуй, грушево-базиликовый вариант. Если вы пришли в кафе со спутницей, и она настроена критически — закажите ей панна котту с манго и маракуйей (420). Потом скажете спасибо! #грозныйобзор

«Пицца 22 см»: new look Сейчас узнаю, появилось ли у нас немного льда, — обещает официантка «Пицца 22 см». Лед, похоже — в летнее время здесь — самый большой дефицит. Он то заканчивается, то вновь появляется: количество, желающих охладится, явно превышает морозильные возможности заведения. «Пицца 22 см» существует так давно, что еще немного и будет казаться: она была всегда. Московское заведение сети даже в 2021 г попало в 50 Top Pizza Europe. Соответственно подразумевается, что здесь кое-что понимают в неаполитанской пицце. Флагманское кафе на Б. Конюшенной сейчас обновилось: осталась только вывеска. А внутри — новая печка и новый интерьер. Он стал совсем молодежным: по выбеленным стенам скачут красно-синие акробаты. Публика соответствующая: мало кому из гостей больше 25-ти. Помещение гулкое: шум голосов почти полностью заглушает музыку. Уюта не хватает, но, говорят, планируется больше зелени. Помню, что поначалу в «Пицца 22 см» было совсем скромное по размерам меню. С тех пор оно разрослось вдвое, а может и втрое. Одних пицц сейчас два десятка, из них три — то что есть сейчас, а скоро уже не будет. В частности ежемесячно здесь по новой пицце от очередного шефа и от инфлюенсера. Сейчас действует пицца от Егора Николаева из ресторана Gusto во Владивостоке. С ней все логично: Дальний Восток – это морепродукты и окно в Азию. Поэтому неудивительно, что главные герои этой пиццы (790) — гребешки и соус Лао Ман Га с перцем чили. Очень необычно! Инноваций тут вообще — сколько хочешь, например, классическая пицца с грушей и горгонзолой (560) здесь куда менее сладкая, мед, похоже, не добавляли вовсе, зато поверхность покрыли слайсами суджука из оленины… Продолжение следует! #грозныйобзор

Рубрика «Один день - один блин» Блин N2 Шеф-повар Marso Polo Никита Купавых о том как приготовить Блин Пармиджана Блин с обжаренными баклажанами, томатным соусом, моцареллой и пармезаном. Блин был приготовлен в рамках конкурса «Владыка вкуса». По условиям конкурса, блин-победитель должен войти в меню сети ресторанов «Теремок» Продолжение следует!

Рубрика «Один день - один блин» Шеф-повар Marso Polo Никита Купавых Блин был приготовлен в рамках конкурса «Владыка вкуса». По условиям конкурса, блин-победитель должен войти в меню сети ресторанов «Теремок» Продолжение следует!

«Перезагрузия», часть 2 … На лето запустили меню с новинками. Свиные ребра в аджике (750) – пока эксперимент. Который повару «Перезагрузии» точно нужно продолжать. Потому что при слове «аджика» у едока складывается совершенно определенный набор ожиданий и предвкушений. Чтобы все горело, хрустело, чтобы из огня да в полымя и т.д. А пока все очень спокойно. Слишком спокойно. Конечно, в меню есть традиционные хинкали (100-125) и хачапури (470-630)! Но помимо стандартного ассортимента, теперь в «Перезагрузии» готовят хинкали с... мраморной говядиной (200 руб/шт). Мясо для них рубят, а не пропускают через мясорубку, и нужно быть готовым к новым ощущениям. Внутри меньше бульона, тут нужно чуть больше жевать — то есть это хинкали, чтобы максимально прочувствовать мясо. Хотя мой фаворит неизменен — обычные хинкали по-тбилисски. Потому что там много зелени и специй. Ух! А вот с хачапури по-царски (990) все просто. Название такое оттого что просто очень много сыра: внутри и сверху даже не двойная, а наверно тройная порция сулугуни и имеретинского. Десертов всех в этот вечер не оказалось. Был пончик по-тбилисски — с заварным кремом (240): я его пробовал и он здесь хорош. А еще Наполеон домашний (490). Истинная правда, такой и ждешь у кого-то на кухне после объявления «А Наполеон у нас бабушка готовит». Без всякого выпендрежа, пропитанный на 146%. Рука сама тянется к чашке кофе по-восточному (220). #грозныйобзор

Ресторан «Перезагрузия» Легче сосчитать львов у фасадов петербургских дворцов, чем грузинские рестораны на улицах города! «Перезагрузия» — типичный грузинский подвальчик в самом конце ул. Маяковского, с несколькими столиками на свежем воздухе. По краю маркизы развешаны виноград и яблоки – не ошибетесь. Ресторану стукнул год. Но если не были, кратко ввожу в курс дела. Интерьер — самый, что ни на есть простой, хорошо, что на каждом столике теперь стоят лампочки. Для тех, кто любит селфи — лучшее место во втором зале за столиком при входе. Там можно запечатлеть себя во всех ракурсах на фоне предупредительной надписи «Не поднимайте ничего тяжелее бокала вина и женской груди». Но в целом обстановка в «Перезагрузии» крайне спокойная. Как и музыка. В меню — названия без которых грузинский ресторан, как Новый год без оливье. Понятно, что есть блюда-бренды, на них вы и так внимание обратите. А потому я первым делом скажу про чанахи с бараниной (740 рублей). Формально оно причислено к разделу «супы», но я бы прописал его в разделе «счастье». Потому что это целый горшок, наполненный большими кусками ягнятины. Мясо тушили так долго, что ничего кроме удовольствия не испытываешь. Остальное по мелочи: немножко овощей, немножко кинзы, немножко бульона. В целом, одного такого горшка для ужина и достаточно. Только про вино нужно не забыть (190-870 рублей за бокал). Традиционных грузинских салатов существует, прямо скажем, совсем немного. И здесь придумали свой — Аглико (590). По агентурным данным блюдо названо в честь дочки владельца. Сочетание классическое: ломти зажаренного до хрустящей корочки сулугуни, помидоры, красный лук и кинза — куда же без нее на Кавказе! Гранатовым соусом вырисовали на бортах тарелки сложную вязь — это точно лишнее. Лучше увеличить количество соуса в самой тарелке, а заодно добавить помидоров — очень уж они хороши!… Продолжение следует! #грозныйобзор

Проект «Один день - один блин» Блин N1 Бренд-шеф ресторана Siesta Fiesta Александр Ишов, как он готовил блин с куриным сувлаки Что туда входит: Томаты Куриная грудка Сливки Сыр Фета Заатар Блин был приготовлен в рамках конкурса «Владыка вкуса». По условиям конкурса блин-победитель должен войти в меню сети ресторанов «Теремок» Продолжение следует!

… Креветочный гритс (550) помещен в раздел каш, и только это намекает на то, что это все-таки такое. Результат можно сравнить с жидким ризотто. Только риса здесь нет. Креветки порубили и приготовили с кукурузной крупой, а в конце добавили карри масло. Для любителей экспериментов. Сливочная пшенная каша (540) особенно хороша, если не поскупиться и добавить к ней фруктово-ягодную тарелку (350). Сладкая каша, крем-брюле и обожженный ананас смотрятся особенно выигрышно на контрасте с клубникой&co. Никогда еще не встречал столь пронзительно-голубого блюда, как зернистый творог с шапкой сливочно-кокосового крема. Цвет удивительный, но природный – полученный благодаря голубой спирулине (490). Эффект усиливается, благодаря голубике и фиолетовым цветочкам. Есть еще конфитюр из манго-маракуйи, но он изначально спрятан. До сих пор пытаюсь определить гендерную принадлежность этого блюда!