Роскачество | ХАССП

📱Хотим с вами делиться дополнительным контентом в формате сторис👌 Будем рады, если вы проголосуете за наш канал по ссылке. Голосование доступно для пользователей Telegram с подпиской премиум 💡

💡Умение самостоятельно контролировать свое производство – один из главных ключей к конкурентоспособности и эффективности компании в сфере пищепрома. 🔍Бизнесу важно контролировать все процессы от приемки сырья до реализации готовой продукции, самостоятельно оценивать существующие риски, управлять ими и снижать до безопасного уровня. Таким механизмом сегодня является система ХАССП. Наталья Колганова, руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, рассказала порталу КачествоPRO о преимуществах ХАССП и о том, как их Центр помогает во внедрении этой системы. Подробный материал читайте тут.

Приглашаем на бесплатный вебинар по ХАССП! 📅 Save the date: 16 июля в 10:00 (Московское время) 🎓 Тема: Обязательные документированные процедуры ХАССП Приглашаем вас на бесплатный онлайн-вебинар, специально разработанный для предприятий пищевой промышленности, общественного питания и ритейла. Это уникальная возможность узнать все о документированных процедурах ХАССП от ведущего эксперта в области пищевой безопасности. 🌟 Спикер: Наталья Колганова, директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества. На вебинаре вы узнаете: ❗️Какие документированные процедуры необходимы для соблюдения и поддержания принципов ХАССП. ❗️Как правильно оформить приказ о рабочей группе ХАССП. ❗️Как разработать руководство системы менеджмента безопасности. ❗️Как построить блок-схему технологического процесса. ❗️Как создать план ХАССП и пошаговую инструкцию для команды. Не упустите шанс повысить уровень безопасности на вашем предприятии! 👉 Участие бесплатное. Регистрация по ссылке Присоединяйтесь к нам и сделайте первый шаг к совершенствованию системы безопасности вашего производства! 💬Подписаться на Роскачество | ХАССП

Внутренний аудит принципов ХАССП Продолжаем рассказывать вам о принципах пищевой безопасности ХАССП. В новом видео Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова разбирает особенность внутренних аудитов. 💬Что необходимо разработать на своем предприятии перед тем, как провести внутренний аудит? 📍Как составить программу аудита? 📋Какой документ формируется по окончанию внутреннего аудита и что в нем должно быть? Обо всем об этом в новом видео. 💬Подписаться на Роскачество | ХАССП

Роскачество уже начало полномасштабную подготовку ко Всемирному дню качества, который пройдет в этом году 14 ноября. В рамках форума будет организована сессия по пищевой безопасности, в которой примут участие известные шеф-повара, рестораторы, лидеры индустрии гостеприимства, а также производители пищевой продукции. Всемирный день качества - это ежегодное событие, направленное на повышение осведомленности о важности качества в различных сферах жизни. Этот день служит платформой для обмена передовым опытом, инновациями и лучшими практиками в области управления качеством. На сессии по пищевой безопасности, организованной Центром компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, участники обсудят актуальные вопросы и вызовы, стоящие перед индустрией. Ведущие эксперты поделятся своими знаниями и опытом, предложат практические решения для обеспечения высокого уровня безопасности пищевой продукции. О дате сессии и подробной программе форума мы обязательно сообщим дополнительно! #ВсемирныйДеньКачества #Роскачество #ПищеваяБезопасность

Роскачество уже начало полномасштабную подготовку ко Всемирному дню качества, который пройдет в этом году 14 ноября. В рамках форума будет организована сессия по пищевой безопасности, в которой примут участие известные шеф-повара, рестораторы, лидеры индустрии гостеприимства, а также производители пищевой продукции. Всемирный день качества - это ежегодное событие, направленное на повышение осведомленности о важности качества в различных сферах жизни. Этот день служит платформой для обмена передовым опытом, инновациями и лучшими практиками в области управления качеством. На сессии по пищевой безопасности, организованной Центром компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, участники обсудят актуальные вопросы и вызовы, стоящие перед индустрией. Ведущие эксперты поделятся своими знаниями и опытом, предложат практические решения для обеспечения высокого уровня безопасности пищевой продукции. О дате сессии и подробной программе форума мы обязательно сообщим дополнительно! #ВсемирныйДеньКачества #Роскачество #ПищеваяБезопасность

Управление аллергенами - критический аспект пищевой безопасности. Делимся практическими советами по минимизации рисков и предотвращению перекрестного загрязнения. 🔍 Идентификация аллергенов: Всегда четко маркируйте все ингредиенты, содержащие аллергены. Обучите персонал распознавать и правильно обращаться с такими продуктами. 🧼 Чистота и гигиена: Регулярно мойте и дезинфицируйте все поверхности, оборудование и инструменты, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Используйте отдельные инструменты и оборудование для работы с аллергенами. 📦 Раздельное хранение: Храните продукты, содержащие аллергены, отдельно от других продуктов. Используйте герметичные контейнеры и четко маркируйте их. 📋 Обучение персонала: Обеспечьте регулярное обучение сотрудников по вопросам управления аллергенами и важности соблюдения процедур безопасности. 🔄 Процедуры и протоколы: Разработайте и внедрите четкие процедуры по управлению аллергенами. Регулярно проверяйте их соблюдение и обновляйте при необходимости. 📢 Коммуникация с клиентами: Информируйте клиентов о наличии аллергенов в блюдах. Используйте меню с четкими обозначениями и предупреждениями. 🚨 Экстренные меры: Будьте готовы к экстренным ситуациям. Иметь план действий на случай аллергической реакции и обучите персонал оказанию первой помощи. Следуя этим советам, вы сможете значительно снизить риски и обеспечить безопасность своих клиентов.

Рекомендации для ресторанов: пошаговой план по приему сырья от поставщика 1. Подготовка к приему сырья 📍Назначьте ответственного сотрудника за приемку сырья. Этот человек должен быть обучен стандартам качества и безопасности. 📍Подготовьте необходимые инструменты для приемки, которые необходимы: весы, термометры, чистые контейнеры. 2. Проверка документов 📍Сверьте накладные: убедитесь, что все поставленные товары соответствуют накладным и вашему заказу. 📍Проверьте сертификаты качества: убедитесь, что все необходимые документы, подтверждающие качество и безопасность сырья, присутствуют. 3. Визуальный осмотр 📍Проверьте упаковку: убедитесь, что упаковка цела. 📍Оцените внешний вид сырья: продукты должны быть свежими, без признаков порчи. 4. Контроль температуры 📍Измерьте температуру: проверьте температуру продуктов, особенно скоропортящихся. Она должна соответствовать установленным нормам. 5. Проверка веса и количества 📍Взвесьте продукты: убедитесь, что вес поставленного сырья соответствует заказу. 📍Сверьте количество: проверьте, что количество единиц товара соответствует накладной. 6. Органолептическая оценка 📍Проверьте запах и вкус, если это возможно. Необходимо убедиться в качестве. 7. Принятие решения 📍примите или отклоните поставку: если сырье соответствует всем требованиям, примите его. В случае несоответствия, немедленно свяжитесь с поставщиком для решения проблемы. 8. Правильное хранение 📍Разместите сырье на хранение: переместите продукты в соответствующие зоны хранения (холодильники, морозильники, сухие склады) в соответствии с их требованиями. 9. Документирование 📍Заполните все необходимые документы: ведите подробный учет всех принятых товаров, включая дату, время, поставщика и результаты проверок. 📍Сохраните все записи: храните документы в течение установленного срока для возможных проверок и аудитов. 10. Обратная связь с поставщиком 📍Сообщите о проблемах: если возникли какие-либо проблемы с поставкой, немедленно уведомите поставщика и обсудите возможные решения.