Эгуси для Маруси

​Золотое правило, которым я пользуюсь уже лет 5. С момента,когда ушла из найма в свободное плавание, как предприниматель. "Если что-то не получается так, как задумывалось- вернись в ту точку, где получалось и выстраивай весь путь сначала, но избегая тех действий, которые уже были сделаны на предыдущем этапе". То есть, вернись и сделай по-другому.

Итак, завтра. Завтра будет принято решение- быть нигерийскому фудкорнеру или не быть. Скажу сразу, когда я пишу это пост, я сама еще ничего не знаю, что происходит в моменте, так как пост пишу 6 апреля в субботу и отправляю в отложку. Что происходит прямо сейчас- я не знаю, но уверена, что всё это- к лучшему и это самый лучший вариант в сложившихся обстоятельствах. Тут как-то мелькнула фотография Йорика. И вообще-то не просто так. Это- отпечатанная на 3D принтере модель, по которой я залила формы из пищевого силикона. И это- один из десертов моего проекта "Эгуси для Маруси". Идеи сделать сложносоставные десерты в виде атрибутов культа вуду родилась еще до того, как я нашла корнер на Гастроферме. И теперь тоже вопрос: влезает ли эта сложная история в формат корнера, где вообще-то не особо заморачиваются с блюдами. Главное, вкусно и быстро. Помимо черепов и вуду алтарей, в линейке десертов есть "сердце твоей бывшей" - замороженный десерт в виде человеческого сердца. Идея, конечно, шикарная. Но вот вопрос- вы бы такой десерт заказали? Проголосуйте под постом, пожалуйста.

​Встречи, которые мне были подарены в процессе поиска инвестора для ресторана афрокухни, открытие которого планируется ( или нет) послезавтра. Я познакомилась с Лоренцо. Те, кто живет в Мытищах, Лоренцо наверняка знает. У него фудкорнер на Мытищинском рынке, прямо в центре рынка стоит пиццерия Da Lorenzo. Лоренцо делает божественную пиццу на конопляной муке. 30 см удовольствия и это только в диаметре. Я слупила 2 и что вы мне сделаете, а? У Лоренцо в корнере- всеразличные колбасы российского производства, которые лучше, чем одноименные итальянские. Это не я придумала, это Лоренцо так сказал. Несколько сортов кофе темной обжарки и гейзерные кофеварки. дешевле, чем в Италии, мадонна миа. Песты, пасты, сыры, оливки, масла. Я оттуда укатилась, как и полагается укатываться из итальянской пиццерии.

​Киргизский магазин и его товары. Я продолжаю исследовать близлежащий ко мне киргизский магазинчик. Как я уже говорила, обожаю магазины, где говорят не по-русски:)) там всегда можно найти что-то такое, доселе неведомое. В этот раз разжилась специями по смешным ценам ( на фото). Паприка, смесь для шашлыка и смесь для первых блюд. Пока протестила смесь для первых блюд: Качество великолепное- все овощи отлично дегидрированы, набирают воду очень быстро и тут же начинают благоухать в супе или, как в моем случае, в купленных в том же магазине макаронах- пружинках ( 60рэ кило). Мои рецепторы распознали: корень петрушки и зелень тоже, морковку, болгарский перец, чутка сухих томатов, лучок, внезапный пастернак и еще что то, что я не поняла. Кроме супердешевых каких-то специй я заметила в ассортименте представленные фасоли, чечевицы и бобы( включая нут и маш), домашнее варенье в литровых банках по 550рэ, сахар-новот на вес, халяльную говядину и прекрасные двухжелтковые яйца. Ну и, конечно, всякие кумысы и айраны, катык, каймак и вся эта кисломолочная история. Плюс бисквитный рулет с ванильным кремом- абсолютно уродско слепленный, полтора сантиметра бисквитного коржа/3 сантиметра ванильного крема на срезе, все вкривь и вкось. Помню в юношестве в сельпо в деревне такие уродцы продавались - изделия соседских мастериц, некрасивые снаружи, но божественные на вкус. Я сразу вспомнила название фильма, который мне посоветовал посмотреть дружище Марк - Ugly delicious ( Уродливо вкусно). А я всегда помню о том, что все самое вкусное- не в Азбуке Вкуса, а в магазинчиках "для своих". А, так как я- своя везде- таких магазинчиков у меня - тысяча:))

​Что я подразумеваю по фразой " мне тесно в рамках африканской кухни". Ну, я вроде как позиционировалась, выбрала нишу, так сказать, и тут же выгорела, так как только об африканской кухне писать скучно. Точнее, сама загнала себя в рамки нигерийской кухни и сама же на это обиделась)) При том, что я - фанат кулинарии, кондитерки и пекарского дела и что-то готовлю каждый день, в блог я себе сказала выкладывать только то, что по теме блога. То есть про Африку и ее блюда. Тогда как сама я постоянно тусуюсь на каких-то мастерклассах, курсах, в профчатах, у меня несколько очень эксклюзивных подписок на всякие закрытые сайты и куча редких кулинарных книг- невозможность выложить все это в блог убивает всякую мотивацию готовить в принципе. Как бы я хотела быть чуть попроще и поменьше всего знать и уметь:))). Ну вот как быть с карибской кухней? А каджунской? а не поучаствовать в каком-нибудь кулинарном флешмобе? А если мне приспичило вдруг зефир сварить или джем какой-нибудь- это куда? И вот я думаю, что если с афро рестиком не получится ( а до принятия решения осталось 4 дня) - устроить себе праздник непослушания и снять рамки афрокулинарного канала вовсе. Ну типа да, я жила в Нигерии, я жила в ЮАР - но это не повод писать только про Африку. Я родилась на Крайнем Севере, я училась и жила во многих городах России и мира. Я собрала коллекцию впечатлений от городов, блюд и людей, с которыми встречалась ( кого то из них любила, кого-то даже- взаимно). Приготовление еды - это способ передать любовь. Не важно где, на ферме в окрестностях Кейптауна, на причале в Стамбуле, в арендованной вилле в Касабланке, в гостинице в Саратове, на набережной в Магадане, да вообще, где угодно. И не важно, кто готовит: я для кого-то, или кто-то для меня, неважно, знакомый, незнакомый- еда, разговоры и эмоции - это всегда очень интимно. И об этом я тоже думаю, когда думаю о формате этого канала. Думаю не столько о том, что я люблю. Я очень часто думаю о том, что сама загоняю себя туда, где всё ненавижу: Я ненавижу рамки, форматы, императивы, догмы, деление на "хорошо-плохо", "правильно-неправильно", "черное и белое". Я ненавижу быть объективной, полезной, предсказуемой и понятной. Но почему-то всегда заставляю себя быть именно такой. И да, я не могу найти себе команду, потому что, вполне вероятно, она мне не нужна. Возможно, я как раз из тех, кому быть одиночестве вполне себе норм. Поживу, пожалуй, с этой мыслью какое-то время. Ну, что - 4 дня до дня Х))).

Готовы смеси к занятию по зонтичным из нашей книги "Пряные человечки" и не только. 🌿 Бириани-масала 🌿 Смесь для выпечки 🌿 Уйгурская смесь 🌿 Смесь для морепродуктов 🌿 Букет гарни 🌿 Приправленная соль Приходите 10-го апреля в среду. В библиотеке Данте, метро Университет. Начало в 19-00. Будет не скучно и интересно!

Идёте? Я- да)

​С другой стороны, продолжаю я рассуждать о том, что происходит прямо сейчас, кулинарный блог, как я его теперь вижу- ну, мне в нём тесно. А история началась больше года назад и вот что было: Я пару раз пыталась вести свой кулинарно-пекарский блог в самизнаетчем, но мне очень быстро наскучивало и я решала, что это как-то несерьёзно и надо определиться. Определившись и стартанув с афротематикой, поняла, что мне скучно и надо бы что-то больше, например, ресторан. Или, думала я, как классно было бы укатить жить в Африку и делать блог о кухне уже оттуда. И вроде даже договорилась о работе в Бенине, но прождала офер три месяца и порядочно психанув ( ну не Самсунг же, а фабрика в Бенине, чтоб офер так долго выставлять)- и вроде опять было договорились, что всё, лечу и я обновила прививки. Но не сложилось. Я ненавижу ждать и ненавижу, когда кто-то считает, что его комфорт гораздо важнее, чем мой. То есть- это всегда пожалуйста, делай, как тебе комфортней, но не в ущерб мне. Я же, ожидая офер в Африку, несла убытки и мой собственный бизнес здесь тихо загибался и последствия этого ожидания я расхлебываю до сих пор. А в Бенин поехали другие люди. Так тоже бывает. А ещё я подумала, как классно было бы снимать видео совместного приготовления африканских блюд и завести целый канал. Но, посчитав, сколько стоит съёмка и монтаж одного полуторачасового ролика в неделю- решила заняться чем-нибудь подешевле. У меня были гипотеза, что африканская кухня хорошо сочетается с африканской музыкой и попыталась поработать с ребятами из группы Zava Matotra, и история эта вылилась в конфликт и мы перестали общаться. Я тестировала продвижение африканской кухни в тандеме со школой африканских языков - и у нас тоже не получилось- я ненавижу, когда мне рассказывают, как я хуево все делаю и какая я идиотка, но снисходительно предлагают мне поработать в команде. Ну, потому что, кому я ещё такая нужна, ага. Также не могу не упомянуть мое общение с Дарьей Лабутиной и ее командой. Я благодарна Дарье, что она помогла мне на старте продвинуть мой канал. Но мероприятие в Новиков скул придумала я, а реализовали мы его всей командой ( 10 человек). И, угадайте, кто больше всех пиарился? За остальных не скажу, потому что не моё это дело. Но я такое поведение по отношению ко мне принять не могу, а посему с Лабутиной и Ко я больше не общаюсь. И вот что в итоге: я понимаю, что мне нужен мой проект. Проект,где мне будет комфортно, где будет команда, в которой всем будет комфортно работать, который будет про Африку, который будет интересен тем, кто в нем работает и проект точно будет коммерческий. Как это реализовать, я пока не знаю. Но продолжаю пытаться)) До принятия решения об открытии ресторана - 5 дней.

​Немного о месте, которое я присмотрела для старта своей карьеры ресторатора. Это- небольшой фудкорнер на Гастроферме, местечко по соседству с домом, в котором я живу, на Бауманской. Рядом с ресторанчиком индийской кухни, так что мои специи и аромат разогретого красного масла никого особо не испугают. Ферментированную рыбу я, все же, решила заменить на рыбный китайский соус из-за его технологичности- взяла бутылочку, налила в ложечку, положила в кастрюльку и никто в обморок от аромата не падает и дохлой псиной из шкафа со специями не пасёт. От бульонных кубиков я тоже отказываюсь. Буду добиваться вкуса умами подручными, российскими способами. У нас есть раки, есть камчатский краб и его панцирь, есть креветки, в конце концов, пусть завозные, но всё ж не кубик, да простят меня нигерийцы. Ямс не буду заменять ничем. Ни одна манка не дает той самой шелковистости, которая нужна для баланса с острым супом. На Кубани выращивают бамию(окру)! Это чтоб вы знали, что в России есть почти всё, чтобы воссоздать вкус нигерийской аутентичной еды. Вопрос с ахатинами( можно ли их есть?) еще не решен, но я над этим работаю. Семена эгуси - тоже незаменимы, как и красный перец, который я буду заказывать исключительно в Нигерии или Камеруне. Мальтина. С ней засада, конечно. У дистрибов здесь в Москве цена банки от 230 рублей. То сеть у меня на точке цена будет не менее 300р за банку. С плантейнами тоже не так все гладко, как хотелось, но и бананами их заменять не хочу. Ферму с козлятиной я нашла еще три месяца назад. Выбирать по видео животное, которое мне привезут уже забитой тушей- такое себе развлечение, но без свежей козлятины нигерийская кухня невозможна. До принятия решения об открытии ресторана осталось 6 дней.

Залог- залогом, но на открытие найти деньги за пару недель- это задачка со звёздочкой. А потенциальные инвесторы- те ещё демотиваторы. Проведя за три дня полтора десятка личных встреч и несколько часов телефонных переговоров, чтоб на эти встречи хоть кого-нибудь выдернуть, уже несколько раз подумала, что, может, ну его на хер, этот ресторан? Самой поработать, подкопить и открыть на свои? С одной стороны- хочу, с другой стороны- боюсь. Инвесторы, все, как один, идеей восхищаются, бизнес-план одобряют. Деньги вносить- не спешат. И каждый первый спрашивает: а свои бы вложила? Да, отвечаю. И это, действительно так. Были бы свои- ни на минуту не сомневалась бы. Да, сложно вычислить реальное количество посетителей, да, непонятно, как зайдет кухня, да непонятно, как адаптировать нигерийские блюда под фаст фуд, ну или хотя бы под концепцию блюд если не быстрого, то оперативного приготовления. Но, если не делать- не сделается. Какие шансы, что кто-то поддержит меня финансово на старте? около 5%. Если честно, я не верю, что кто-то вложится в такой старт-ап. На следующей неделе жду обратной связи от тех немногих, кто активно заинтересовался- и это будет чудо-чудное и диво-дивное, если что-то получится. Но, скорее всего, проект останется в рамках кулинарного блога. Ну потому что у всех есть предел сил и возможностей и мои походу уже на нуле. Можно долго рассуждать, что я сделала неправильно и на каком шаге ошиблась. Пока я думаю, что рановато я стартанула в коммерцию. Логичнее остаться в рамках небольшого канальчика об африканской кухне, спокойно, без стресса, им позаниматься. А там, глядишь, и ситуация изменится. Вот примерно в таком ключе и думаю.