Прожорливо о Юге

На chef's table в «Винотеррии» ростовский шеф Игорь Савинов подавал голубчика с донским раком и пряной сметаной. И вот что интересно. Оказывается, блюд с отборным мясом раков в ресторанах совсем мало не потому что лень заморачиваться, а потому что соотношение «панцирь/мясо» составляет примерно 90% к 10%. Таким образом, если покупать раки исключительно с целью использования мяса — стоимость кило обычных раков составит 24000 рублей. Поэтому мясо раков для начинок, как правило, смешивают с креветками, рыбой и прочими обитателями рек, морей и океанов.

Смотрите, какой гастрохит анонсирует Kaf-Kas. Ресторан запускает серию авторских гастрономических ужинов «Легенды Кавказа». Первый ужин состоится уже 22 июня. Готовить будет дуэт звёздного гостя Ярослава Балёня и шеф-повара Kaf-Kas Александра Шаповалова. Концепция проекта предполагает, что каждый ужин познакомит гостей с легендами горного края и традиционных рецептур. В программе: 🔹Семь авторских подач от шефов 🔹Этнический сет от диджея 🔹Танцы от шоу-группы «Элита ритмов» 🔹Подарки от партнёров. Горные панорамы прилагаются по умолчанию. 22 июня, 19:00. Стоимость: 3500 рублей с человека. Дополнительно можно заказать винное сопровождение от Simple Wine к каждому блюду основной программы (6 позиций) по цене 2000 рублей. 💧Роза Хутор, Набережная Лаванда, 5 +7(938)444-29-74 Бронь: https://kaf-kas.rest/dinner

Десерт как ода виноделию. Сладкая интерпретация виноградной грозди. Стебель — чизкейк из двух видов шоколада. Сама гроздь — чизкейк на кедровой пасте и белом шоколаде. За камни, символизирующие землю, отвечает молочный шоколад. После подачи украшают клубничным соусом. Безумно вкусно! Если такой вчера в «Винотеррии». Автор десерта — Женя Вийтык.

Увидела это в «Старик Хинкалыч». Думаете, я рассмотрела изображение хинкали на носках? Ага, щаз. Я решила, что формулировка «Носки с хинкали» предполагают, что хинкали подают в носках. У меня аж брови на темечко поползли. И нет, вовремя я не одумалась, я так прямо и спросила официантку: – Что за дичь? Представьте еë глаза.

Погода очухалась вроде. Мы на фестивале летних вин «Цвет лозы» в Винотеррии.

Смотрите, что у нас сейчас. Это Новороссийск

Вот такое вино попробовали на винодельне «Сенетх» в станице Гостагаевской под Анапой. Это розе саперави «Шу-Шу». Милейшая история связана с названием. «Шу-шу» на французском – это «душенька», «любимчик». Так вот на винодельне живут две корги – Корица и Лакса. Название вина и этикетку посвятили  именно им. 👍 @thesaltmagazinesouth

Минута самолюбования. Простите

В продолжение предыдущего поста. В общем, забойная икра добывается классическим способом, при котором рыбу забивают, извлекая икру. Это и так понятно. При дойном методе из рыбы выдавливают икру, сама особь остается жить. Это многоразовый способ, из одной рыбы можно получить икру несколько раз за её рыбью жизнь. Ну, и это понятно. По размеру такая икра обычно крупнее, но на вкус жестковатая, с твердыми стенками. Разница во вкусе колоссальная! Конечно, забойная вкуснее. Но дойная эффектнее выглядит — она такая прям с восхитительным глянцевым блеском. А ещё было одно озарение — это то, как доят рыб. Когда приходит время нереста, рыбу помещают в раствор гвоздичного масла, где она засыпает, а затем поглаживают её по животу для выхода икры. Потом рыба просыпается и живёт себе дальше, плавает на вечеринки и в собес. Белуга даёт икру раз в 20 лет, поэтому такая дорогая. Ну, и вишенка на торте. Вчера представитель волгодонского речного хозяйства показала, как едят икру самые прошаренные и богатые. Оказывается, нужно действовать по принципу принятия текилы — слизывать с руки. Вот фоточку вам сделала.