ВкусWorld

🐻 Пряное мясо медведя в азиатском стиле 👨‍🍳 Медленно приготовленное мясо получается особенно нежным. Длительное время приготовления компенсирует ленивый режим. Вам не нужно стоять у плиты, достаточно поставить кухонный звонок и можно заниматься любыми другими делами. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸 1,2 килограмма гуляша из мяса медведя; 🔸 1 крупная репчатая луковица; 🔸 100 миллилитров соевого соуса; 🔸 ½ стакана коричневого сахара; 🔸 100 миллилитров кокосового молока; 🔸 3 столовые ложки рисового уксуса; 🔸 3 зубчика чеснока; 🔸 100 миллилитров арахисового масла; 🔸 2 красных перца чили; 🔸 1 чайная ложка сублимированного куриного бульона; 🔸 2 чайных ложки соли; 🔸 400 грамм мороженной брокколи; 🔸 ½ стакана ядер арахиса; 🔸 фунчоза, рис или китайская лапша для гарнира. 🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ Налейте в сковородку с толстыми стенками арахисового масла на высоту 0,5 сантиметра. Поставьте греться на огонь немного выше среднего. Посолите мясо перед обжариванием. Готовьте медвежий гуляш по 2-3 минуты на каждой стороне небольшими партиями. Можете жарить чуть дольше — до корочки глубокого коричневого цвета. 2️⃣ Нашинкуйте репчатый лук. Измельчите чеснок и острый перец. В другую тяжёлую сковороду влейте оставшееся масло, выложите слой лука, сверху поместите обжаренное мясо. Добавьте остальные ингредиенты, кроме лайма, свежего арахиса и брокколи. Перемешайте, оставьте готовиться на низкой температуре под крышкой в течение 6-8 часов. 3️⃣ Ближе к концу приготовления, разморозьте брокколи. Если у вас есть свежая — разделите её на соцветия и потушите в течение 5-7 минут. Отварите гарнир. Добавьте брокколи к мясу в соусе на 5-10 минут в самом конце тушения. 🔥 Для украшения измельчите арахис, разрежьте лайм на дольки. Подавайте мясо с фунчёзой, азиатской лапшой или рисом. Полейте каждую порцию соусом, посыпьте арахисом и украсьте дольками лайма.

🐗 Запеченная пашина кабана 👨‍🍳 Пашина — мясо с прослойками жира. Чтобы получить нежный готовый продукт мясо маринуют. Соль, впитавшаяся в волокна будет удерживать соки. Поэтому, приготовленное в духовке в открытом виде, без фольги и крышки, мясо получится поджаристым, с корочкой на верхнем слое, но мягкое и сочное внутри. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸 2 килограмма пашины дикого кабана; 🔸 1 стакан крупного белого сахара; 🔸 3/4 стакана крупной соли без добавок; 🔸 1 лавровый лист; 🔸 1 небольшая палочка корицы; 🔸 4 яблока зелёного сорта; 🔸 1 стебель сельдерея; 🔸 1 небольшая репчатая луковица; 🔸 1 чайная ложка корицы; 🔸 30 грамм измельчённой петрушки; 🔸 1 столовая ложка коричневого сахара; 🔸 ½ лимона; 🔸 0,5 литра куриного бульона; 🔸 50 миллилитров растительного масла; 🔸 1 столовая ложка кукурузной муки. 🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ Смешайте 1 стакан обычного сахара, соль, 1 лавровый лист, 1 палочку корицы и 10 грамм петрушки вместе. Хорошенько натрите пласт пашины со всех сторон и уложите мясо в кастрюлю. Накройте крышкой, обмотайте плёнкой, оставьте в холодильнике на сутки. 2️⃣ Через 24 часа промойте мясо, удалите крошки соли и протрите пашину разовыми полотенцами досуха. Поставьте духовку разогреваться на 150оС. Положите мясо на решётку, оставьте готовиться в духовке в течение 2,5 часов. 3️⃣ Пока мясо жарится, займитесь соусом. Разогрейте масло в сотейнике на средней температуре, добавьте измельчённый лук, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком яблоки, сок половины лимона. Готовьте 5-8 минут, помешивая. Затем влейте бульон, продолжайте варить, пока жидкость не выпарится наполовину. 4️⃣ Заправьте кукурузной мукой, предварительно разведённой в воде, коричневым сахаром и корицей. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте в соус оставшиеся 20 грамм измельчённой петрушки. 🔥 Подавайте к мясу яблочный соус, остуженный до комнатной температуры.

⭐️ Тартар из северного оленя, с домашним малосольным огурцом, чипсами из пареной репы, желе из облепихи, и томленым в остывающей русской печи желтком Автор рецепта: шеф-повар Вячеслав Лепехов 👨‍🍳 Оригинальная и эффектная закуска, идеально подходящая для праздничного стола. Она является своеобразным миксом, объединяющим в себе сразу несколько кухонь: деревенскую, лесную, современную и несколько подзабытую домашнюю. Хоть само слово тартар имеет французские корни, блюдо разработано на чисто русский манер и состоит почти полностью (на 85%) из исконно русских продуктов. 📝 Для тартара из оленя: • 240 грамм вырезки северного оленя; • 20 грамм лука шалот; • 12 грамм перца чили; • 40 грамм соевого соуса; • 8 грамм сока лайма; • 4 грамма соуса ворчестер; • 20 грамм дижонской горчицы; • 40 грамм масла оливкового • 40 грамм малосольных огурчиков. 📝 Для малосольных огурцов: • 500 грамм короткоплодных огурчиков (зеленцов); • 40 грамм свежего чеснока; • 15 грамм свежего укропа; • 20 грамм соли; • 10 грамм сахарного песка; • 8 грамм кориандра; • 40 грамм уксуса бальзамического. 📝 Для чипсов из пареной репы: • 400 грамм репы; • 120 грамм лука порея; • 60 грамм сливочного масла; • 200 грамм сахарного песка; • 10 грамм зеленого консервированного перца; • сахар, соль по вкусу. 📝 Для облепихового желе: • 400 грамм ягод облепихи; • 160 грамм воды; • 80 грамм сахара; • 8 грамм тархуна; • 5 грамм агар-агара. 📝 Для желтка в печи: • 4 желтка; • 50 грамм сахарного песка; • 4 грамма соли; • 12 грамм горчичного порошка. 1️⃣ Засолить домашние огурцы. В кастрюле смешать воду, бальзамический уксус и специи, довести до кипения. Снять с огня, остудить примерно до +40 °С. Зеленцы помыть, опустить в рассол, держать там не менее 24 часов.

🥣 Суп из дичи на костном бульоне 👨‍🍳 Итак, лучшие части имевшегося мяса ушли на жарку, остались одни кости. Что же с ними делать? Стандартный ответ классической гастрономии – приготовить какой-нибудь суп на базе костного бульона. Хорошим вариантом будет парадный суп из дичи, традиционный для европейской кухни начала XIX века, вошедший и в арсенал поваров русской аристократии. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸 полкило медвежьей грудинки с костями; 🔸 50 грамм сливочного масла; 🔸 пара ломтиков бекона; 🔸 одна крупная морковь; 🔸 одна крупная луковица; 🔸 лавровый лист; 🔸 горошины черного перца; 🔸 два с четвертью литра воды. 🔸 две средних репы; 🔸 две-три моркови; 🔸 50 грамм сливочного масла; 🔸 половина столовой ложки муки; 🔸 две столовых ложки хереса или другого крепленого вина. 🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ Для начала нужно срезать мясо с костей, затем обжарить кости и мясо на масле вместе с беконом и нарезанной на кубики луковицей с морковью. Жарить до тех пор, пока на костях не образуется корочка золотистого цвета и не появится привлекательный запах. 2️⃣ Далее кости следует залить водой. Добавить один лавровый лист, полдюжины горошин черного перца. Довести до кипения. После чего закрыть кастрюлю крышкой, ослабить огонь и медленно варить в течение трех часов. В идеале за это время около полулитра жидкости должно выкипеть. 3️⃣ Бульон процедить. Срезанное мясо растереть в однородную массу. 4️⃣ Морковь с репой нарезать кубиком, спассеровать, добавить в бульон. Вновь довести его до кипения. Только тогда выложить в бульон пасту из мяса. Варить еще 15 минут на слабом огне. 5️⃣ Перед самой подачей влить вино, посолить, приправить перцем.

ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления подойдет только центральная часть вырезки, поэтому все лишнее срезаем. Эти куски подойдут для жарки стейков. Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением масла виноградных косточек по 60 секунд с каждой стороны. До красивой золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым. Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавьте листики тимьяна. Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте еще минут 10. У вас получится так называемый дюксель. Выложите его из сковороды и дайте остыть. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. В центр выложите ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлест). На ветчину (ее можно немного поперчить) ровным слоем выложите дюксель, а сверху по центру положите вырезку. С помощью пищевой пленки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы дюксель полностью покрывала мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутите пленку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час. У вас должна получится колбаска. На присыпанную мукой поверхность положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины. Достаньте рулет из холодильника, уберите пленку и выложите его в центр теста. Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса (см. видео). Излишки теста обрежьте. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой пленкой. Снова поместите рулет в холодильник на полчаса. Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. Выпекайте при температуре 200 С 30-40 минут, до золотистой корочки и готовности теста. Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порции не меньше 2 см толщиной. Подавайте с соусом демиглас.

🔥 Филе косули запечённое в слоёном тесте 👨‍🍳 В рецепте можно заменить клюкву смородиной или черникой — как свежей, так и замороженной. Само блюдо отлично подойдёт для праздничного стола — оно сытное, необычное и лёгкое в приготовлении. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸 800 грамм филе косули 🔸 500 грамм пресного слоёного теста 🔸 100 грамм клюквы 🔸 маленькая репчатая луковица 1 штука 🔸 масло растительное 20 грамм 🔸 мёд 1 столовая ложка 🔸 яйцо 1 штука 🔸 100 миллилитров говяжьего или куриного бульона 🔸 соль и молотый чёрный перец 🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ Заранее разморозьте тесто, если вы пользуетесь покупным. Поставьте духовку разогреваться на 200°С. 2️⃣ Раскатайте слоёное тесто так, чтобы пласт был длиннее филе. Положите мясо на тесто, посолите, поперчите и закатайте в рулет. Защипните торцы, смажьте заготовку желтком. Пеките на среднем уровне 20-25 минут. Достаньте готовый рулет из духовки, накройте фольгой и дайте остыть в течение 10 минут. 3️⃣ Пока мясо отдыхает, очистите и мелко порубите лук. Нагрейте в сотейнике масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте мёд, сделайте температуру ниже средней и оставьте на 2 минуты. В конце влейте бульон и положите клюкву, дождитесь момента закипания и убирайте с плиты. 🍽️ Нарежьте мясо порциями, подавайте с горячим клюквенным соусом. Для гарнира лучше всего подойдёт картофель.

🥗 Салат из сырка в соусе терияки по-японски 👨‍🍳 Для этого рецепта нужен соус Терияки густой консистенции. Будьте внимательны, в продаже можно встретить жидкий — похожий на соевый соус, его обычно используют для маринования. Есть густой — для заправки салатов. Салатный продается в фольгированных пакетах в отделах для японской кулинарии, в твердых емкостях и в исполнении фирмы Хайнц. Японский салат относится к так называемым «теплым», для него не нужно остужать обжаренную рыбу. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸 филе сырка 200 грамм; 🔸 помидорки черри 200 грамм; 🔸 зелень рукколы 50 грамм; 🔸 лук порей 100 грамм; 🔸 соус Терияки 100 миллилитров; 🔸 кунжутные семечки 2 чайной ложки; 🔸 масло растительное 30 миллилитров. 🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ Поставьте разогреваться масло в сковороде на средний огонь. 2️⃣ Нарежьте филе полосками толщиной 2 см и длиной 5 см, затем нашинкуйте лук порей, сделав косой срез. Промойте зелень рукколы и черри, порежьте черри пополам. 3️⃣ Обжаривайте рыбу в течение нескольких минут. Когда рыба почти готова, добавьте густой соус Терияки и семечки кунжута, перемешайте, прогрейте в течение 1 минуты и снимайте с огня. 🔥 Выложите на блюдо рукколу, добавьте лук и черри, сверху выложите рыбу, заправьте ложкой соуса из сковородки. Перед подачей этот салат не перемешивают. Обратите внимание, что солить блюдо не надо, так как соус уже соленый и пряный.

🐟️ Омуль со спагетти по-сибирски 👨‍🍳 Это блюдо готовится очень быстро — за 10-12 минут, если у вас есть заготовка спагетти и за 7-9 минут, если ваша плита индукционная. Рыбный бульон для этого блюда можно заменить куриным — в порошке или кубиках. А сливки взять большей жирности, тогда соус получится более густой. Если у вас в холодильнике есть все, кроме сливок, при этом имеется молоко, то можно сделать и с молоком. Такое блюдо получится менее калорийное, но соус будет жидкий. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸 филе одного омуля (около 500 грамм); 🔸 спагетти из твердых сортов пшеницы 400 грамм; 🔸 сливки жирностью 10% 500 миллилитров; 🔸 масло растительное 50 миллилитров; 🔸 черри 200 грамм; 🔸 твердый сыр 100 грамм; 🔸 рыбный сублимированный бульон 10 грамм; 🔸 соль и черный перец из перцемолки; 🔸 петрушка для украшения. 🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ Растительное масло подойдет любое, без запаха. Предпочтительно Altero с добавлением оливкового. 2️⃣ Сварите спагетти в соленой воде до полуготовности. Для этого следует варить примерно 2/3 от всего количества времени, указанного на упаковке. Затем откиньте спагетти на дуршлаг верните в кастрюлю и полейте маслом. 3️⃣ Филе омуля нарежьте кубиком со стороной 1,5-2 см. Натрите сыр, разведите бульонный кубик в 500 грамм горячей воды и разрежьте черри пополам или на четвертинки, если помидорки крупные. 4️⃣ Поставьте разогреваться большую сковородку с высокими стенками на сильный огонь. Влейте бульон и добавьте в бульон кусочки рыбы. Посолите и поперчите из перцемолки, готовьте 1-2 минуты. 5️⃣ Добавьте спагетти и сливки, перемешайте, дождитесь закипания и оставьте выпариваться на 4-5 минуты без крышки. 6️⃣ Когда на сливках начнут образовываться крупные пузыри, добавьте черри, перемешайте. Следом добавьте тертый сыр, перемешайте еще раз и убирайте с огня. 🔥 Спагетти с омулем готовы! Подавая блюдо на стол, украсьте веточками петрушки.

Группа о новостях в медицине и мире ,моя страница в телеграм остаётся только по этой ссылке https://t.me/doctorinternationale подписывайтесь ,не теряйтесь!