❓
Несладкие, но вредные. Где больше всего углеводов?
Многие думают, что сахар-песок — главный враг.
Вы перестали добавлять его в чай, убрали конфеты, тортики, мёд и даже фрукты — и рацион как будто стал низкоуглеводным.
А потом я проверяю ваш дневник питания, и выясняется, что всё не так уж и радужно.
Углеводы прячутся там, где вы их можете не подозревать: в продуктах, которые вообще не сладкие и принято называть «здоровыми».
Разберём конкретно.
Чёрный хлеб многие считают безопасной заменой белому. Но ржаной хлеб содержит около 42–48 г углеводов на 100 г, а его гликемический индекс (ГИ) — 50–65 единиц. Два стандартных куска — уже 25–30 г углеводов.
И это всё равно крахмал, который неизбежно превращается в глюкозу.
Лаваш — один из самых недооценённых источников углеводов. Тонкий армянский лаваш содержит около 55–57 г углеводов на 100 г при ГИ около 70 единиц. Его едят вместо хлеба, заворачивают в него «диетические» начинки — и получают полноценную углеводную нагрузку.
Хлебцы продают в отделах здорового питания и позиционируют как диетический перекус. Люди убирают хлеб из рациона и переходят на хлебцы, думая, что теперь углеводов нет.
Но рисово-гречневые хлебцы содержат 70–80 г углеводов на 100 г — больше, чем в хлебе.
Ореховая мука — миндальная мука содержит около 6–13 г углеводов на 100 г. Но кокосовая — уже около 60 г на 100 г. Люди пекут на «ореховой муке» «безуглеводную» выпечку — которая таковой не является.
Гречка и рис принято считать «правильными» крупами. В 100 г сухой гречки содержится 68–75 г углеводов, варёная порция в 150–200 г даёт 30–45 г за один приём. Белый рис — около 79 г углеводов на 100 г в сухом виде, бурый — 72–76 г. Вы убрали хлеб, но едите полную тарелку крупы — и думаете, что на низкоуглеводном питании.
Картофель — практически чистый крахмал: в 100 г варёного около 17 г углеводов, в запечённом — до 20 г. ГИ картофеля выше, чем у белого хлеба.
Морковь в сыром виде содержит около 10 г углеводов на 100 г. После термической обработки её ГИ вырастает почти вдвое: простые сахара становятся более доступными для всасывания.
Лук и чеснок незаслуженно получили репутацию «безвредных». В луке — около 9 г углеводов на 100 г, значительная часть — фруктоза и сахароза. В чесноке — до 33 г на 100 г, намного больше, чем во многих фруктах.
Свёкла — один из самых сладких корнеплодов: 9–10 г сахаров на 100 г, ГИ варёной достигает 65 единиц.
Приправы и соусы — чёрный или красный перец, сушёная петрушка или соевый соус — это концентрат антинутриентов. Да, их углеводный вклад невысокий, но он есть, даже если вы не едите их ложками. И этого достаточно, чтобы обесценить свою еду.
Грибы на первый взгляд выглядят безобидно — около 3–4 г углеводов. Но в их составе присутствует хитин — вещество, которое желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) человека не способен переварить. Помимо этого, грибы содержат антинутриенты, нагружающие пищеварение и мешающие усвоению минералов.
Крахмал в чистом виде — кукурузный, картофельный, тапиоковый — 80–85 г углеводов на 100 г. Его добавляют в соусы, подливы, «диетические» продукты. Убрали сахар, но едите крахмал — и удивляетесь, почему нет эффекта от «низкоуглеводки», на которой по факту и не были.
Йогурт и
молочная сыворотка - концентрат лактозы. 10 г углеводов, и речь о напитках
без добавленного сахара. И я даже не говорю об инсулиновом парадоксе этих продуктов, тут уже двойной вред.
Все эти продукты объединяет одно: растительное происхождение. Растения не хотят, чтобы их ели — их защита химическая: антинутриенты, оксалаты, фитаты, лектины, крахмалы, которые дестабилизируют обмен веществ при регулярном употреблении.
Несладкое — не значит безопасное. Углеводы есть там, где вы их не ищете. И пока вы едите «овощи для здоровья», ваш организм платит за это инсулином и хроническими воспалениями.
Сайт с книгой и ознакомительным фрагментом теперь в поиске Яндекса! Ищите по слову «карнивор». Или переходите по ссылке.
📙
Купить книгу
https://sobremedicine.ru
Около медицины
Канал:
Карнивор. Те, кто смог
Бастион
📱
YouTube
📱
Дзен
📱
ВК
Gem Spase