LACMUS

ТЕФТЕЛЬКИ С РАГУ Вчера в сторис выкладывала нужен ли рецепт и получила какое-то невероятное количество запросов. Это так было вкусно, что я подумала зачем так часто ем в ресторанах и кафе, ведь там в 80% невкусно, и не так качественно, а уж про вред от способа приготовления в них вообще молчу ( но возможно скоро меня прорвет и я все расскажу 😂😂). Вообще это блюдо такая comfort food как нынче модно говорить, и вкусно, и в животе хорошо, и сбалансировано по всем аминокислотам и белкам 👌🏻 Я как обычно готовила на глаз, тут нет четких пропорций, но примерные ориентиры конечно дам 👌🏻 Берём: 🔴500 гр фарша из кролика и индейки ( у меня вкусвилл) 🔴1 стакан бобовых ( у меня маш) 🔴1/2 среднего кабачка 🔴150 гр шпината 🔴40-50 гр кокосовых сливок ( тут кто как любит) 🔴1/2 ялтинской луковицы 🔴1/2 пучка петрушки ( опционально) 🔴1 ст.л. псиллиума или клетчатки Алексеева 🔴1 ст.л. масла гхи/оливкого 🔴1 яйцо ( опционально) соль, перец, лавровый лист специи ( у меня кориандр, листья пажитника и тандури масала) Готовим: 1️⃣Можно замочить на час или больше маш, слить воду и потом начать варить. У меня не было времени, я просто варила около 40 минут в пропорции 1 к 2, но потом и добавляла воду, и промыла прежде чем уже полноценно делать рагу. Тут вопрос в лектинах и других веществах в бобовых от которых может вздуть живот. 2️⃣Тушим промытый сваренный маш с овощами: добавляем нарезанный кабачок, промытый шпинат и кокосовые сливки. Перемешиваем, добавляем воды если нужно и после соль, перец и специи. Тандури добавила символически меньше чайной ложечки, всего остального на глаз по щепотке, листьев можно побольше. В конце масло гхи или оливковое 3️⃣Параллельно делаем фаршу массаж, добавляем яйцо, специи, клетчатку, мелко нарезанные лук и петрушку. Все перемешиваем тщательно 4️⃣Ставим воду, добавляем перец горошком и лавровый лист. Как закипит в воду опускаем тефтельки, мне в этот раз было лениво лепить, просто ложкой условную форму делала и отправляла. Варятся они быстро, мне кажется минут 5-6 5️⃣Сервируем: подушка из рагу, сверху тефтельки и можно микрозелень для сервировки Полцарства за такой обед или ужин! Кажется вроде такой базовой едой, но от нее прям хорошо, микробиом счастлив 🍴  #готовим_с_lacmus

Фотохроника этого периода + отзыв моей подруги, которая отрицает вред глютена 😂 От таких людей получить такую реакцию особенно приятно 🥹

Мораль и опыт, которого мне не хватило: вызывать независимого мастера по приемке техники и все фиксировать в договоре сразу. Мне в голову не приходило, что если печка работает, это не значит, что она работает как следует. Ну и что такие неадекватные люди попадутся тоже. То есть договор у нас есть, но с учетом что я арендовала и технику тоже, надо было больше фокуса на этом тоже, чтобы потом не рвать волосы как так. Кстати, печка опасная настолько, что если коротнет, то погибнут люди, но почему-то это волнует только нашу команду. Что будет дальше? Я нашла другой цех, теперь к договору отношусь в миллион раз более придирчиво и подключила даже мою маму, она у меня адвокат с 25 летним стажем как раз по таким делам. Надеюсь, что в этот раз все звезды сойдутся, и скоро мы запустимся. Но уже страшно загадывать когда🙈🤞🏻 Кстати, параллельно я продолжала вести людей по нутрициологии, и у меня много крутых кейсов, но это уже в другой серии 🌸

Наконец я нашла в себе силы рассказать о том, что происходит со мной и LACMUS, присаживайтесь поудобнее, ваш ждет блокбастер😂 Последние полтора месяца для меня по плотности были как года 3, и не потому что лето маленькая жизнь, в этом пункте у меня провал тотальный🥲 Я всецело упала в запуск доставки и верила, что у меня получится сделать это быстро. Возможно вам мой опыт будет полезен, если вы думаете о запуске своего дела, или частенько испытываете фрустрацию из-за работы на дядю/тетю и кажется лучшая жизнь где-то там, или я развею иллюзии, что печь хлебушек это легко и приятно. Итак, мы заехали в цех, который шерили по дням с другой компанией, у которой собственно в субаренду я сняла цех. Все казалось идеальным: большой цех (около 90 квадратов) с окнами ( а не подвальное помещение) в центре Москвы, мы не пересекаемся по дням. Ну просто мечта, я уже фантазировала как через месяц у меня будет запуск и все будут есть мой полезный хлебушек🥖🌝 Но конечно же были «но»! И эти «но» и нюансы сыпались каждый день, и какие-то были более бесявые, какие-то откровенно раздражающие, какие-то супер тревожные. Первое с чем я столкнулась - с абсолютным безразличием соседей по цеху на очевидные проблемы: окна, которые не красили лет 20 и с них летела краска (в их еду, а они готовят огромные кастрюли супов и такая еда на каждый день), я обнаружила тараканов при заезде о чем сообщила мадам, у которой снимала ( на что она сказала, что пока петух не клюнет она не делает, и сначала мы травили самостоятельно, благо их было 1-2 шт в видимости, но все равно дико мерзко и бесяво, а потом я вовсе вызвала дезинфекцию), они плохо убирались и все время обвиняли нас, что мы что-то не так делаем, в общем какое-то соседское говно, которое летело бесконечно. Хотя мы наоборот максимально отгородились, сделали косметический ремонт в своей зоне с покраской окна и поставили сетки, отмыли парконвектомат (печка) и он засиял как никогда прежде (видимо его год не мыли точно), сделали чеклист по уборке и выполняли его ( кстати только мы 😄). Да это все мелочи, но это все забирало тонну энергии, к этой теме я вернусь еще позже. Из плюсов я нашла повара, с которым у меня был мэтч по ценностям и интересам, а еще у меня появилась помощница-управляющая, которая супер меня спасала по текучке, которую я не вывозила. Все, что касалось моих людей было супер по эмоциям, собирать по крупицам своих это вау! Основная боль была в том, что у нас не получался хлеб как он получался на отработанных техкартах на домашней печке. Я думала, что дело в разности самих печек, недостаточной опытности повара (она не была пекарем, а это тоже важно, училась на продукте), неподходящей технологии под конкретный цех, в общем мы сделали мне кажется 500 проб и в целом приблизились к оптимуму, но хлеб все равно был слегка влажным и липким. Таких критериев не было совсем при разработке и меня это дико смущало. В один из дней из печки потекла вода, я вызвала мастера, оказалось она давно не проходило условное ТО и мне по неисправности деталей объяснили почему продукт получался не таким как нужно, по факту она была просто сломана и дальше продолжать на ней работать опасно. Я заявила об этом владелица, она же мой арендодатель, но мне сказали, что ее все устраивает и она будет продолжать работать, а также вызовет своего мастера, который кстати подложил бумажку между деталями, чтобы они не соприкасались и не поплавились, к ее мастеру есть вопросики😂. Дальше всякие разбирательства и куча говна, от которых у меня уже 1,5 недели болит живот. Она сказала, что ей все равно на мой продукт, чинить не будет и чтобы мы сьезжали, а даже на авито уже объявление повесила. Меня колбасило с 5 июля от осознания, что мое время, энергия, все мои деньги на аренду, на отработки, зп и прочее просто спустила в унитаз из-за своей неопытности, ну и просто не повезло. Опыт дается очень дорого, и бизнес мне кажется особым тренажером, где надо несколько раз обделаться (простите, мягче не скажешь), извлечь уроки и начать заново строить это песочный замок.

Дорогие, я к вам с нестандартным запросом. Как вы знаете, все мои силы сейчас уходят на запуск производства моего хлеба и я очень ищу повара🔥 Если вдруг среди вас или ваших друзей, есть кто ищет работу и хочет самую комфортную работу по любви в проекте, который будет делать лучше жизнь других людей, то напишите мне пожалуйста 🙏🏻 Всему обучим научим, территориально работать в центре 👌🏻

Рассказала про мои впечатления и пароли-явки для вдохновения 🌝🌸

Впереди большие выходные, так что вам точно пригодятся сегодняшние рекомендации для души и тела. В рубрике #друзьярекомендуют Ната Орешникова - клинический нутрициолог и основатель проекта LACMUS.

HB to me 🙈🌸🌸 33 это уже не шутки, но страшно интересно 🌝 Провожу свой день в лоно природы, немного beauty, немного wild. Заряжаюсь на большой рывок и новый большой этап в своей жизни 🚀 Кстати, я наконец начала с командой вести в запрещённой сети блог с одноименным названием LACMUS_health, милости просим 🌸🌝

ПИРОГ ИЗ БАТАТА🍠 Абсолютно случайно обнаружила, что батату очень идет ваниль, ровно также как хлебу масло. Пробовала запекать дольками, и это восторг! Но потом решила, что хочется большей воздушности и так родился бататный пирог. У меня все всегда на глаз, поэтому главное по текстуре сделать прям тесто, похоже на панкейки, тогда точно будет успешный успех. БЕРЕМ: 🙃500 гр батата 🙃130 гр муки без глютена гарнец 🙃50 гр муки зелёных бананов 🙃2 яйца 🙃2 ст.л. масла гхи 🙃300 мл фундучное молоко 🙃1 ст.л. псиллиума 🙃2 ст.л. кленового сиропа 🙃1/2 ч.л. соды 🙃щедрая щепотка ванили Kitchen Ceremony ГОТОВИМ: 👶Моем, режем пополам батат на 2 плоские половинки, на противень с пергаментом и отправляем выпекаться на 180% 35-40 минут ( до мягкости корнеплода). После приготовления достаем сладкую мякоть и даем остыть 👧Яйца соединяем с сиропом, добавляем молоко, мякоть батата, тщательно блендерим 🧒Постепенно добавляем муку; безглютеновая клейкая, а из зелёных бананов больше для пользы и плотности, также добавляем псиллиум, соду, ваниль, масло гхи 👨Когда будет плотное однородное тесто, как для панкейков, берем форму и заливаем, отправляем на 40 минут на 180 градусов Рекомендую попробовать тёплым! Это восторг 🧡

СПЕЦИИ&ЛЮБОВЬ Этой истории любви уже 7 лет. Но прям зрелая любовь последние 2-3 года, когда из красивого ритуала перешло в осмысленную необходимость и базу. Я до нутрициологии думала, что специи это больше вкусовое баловство, такая гастрономическая игра, где выигрывает тот, кто приятно удивляет😏 Но после изучения влияния трав и особенно специй на организм понимаю, что в этом намного больше глубины и смысла. У природы есть все, чтобы мы жили счастливую и здоровую жизнь, без болезней и недугов. И когда понимаешь ценность этого ресурса, то конечно хочется самое лучшее. Так моя любовь к специям и приправам Kitchen Ceremony переросла из красивого ритуала смешанного с гастро-любопытством в очень зрелый и глубокий выбор. Когда мне предложили рассказать про себя и поделиться рецептом, то тут моей радости не было предела. Все ровно как на марафонах желаниях, хотя если честно даже не думала, что такое возможно, так как давно являюсь клиентом и еще до моей нутрицилогической практики. Команда Kitchen пришла ко мне домой, сняли что я храню в своем холодильнике и рецепт бататного пирога с их фантастической ванилью. Посмотрите обязательно пост и поддержите меня добрыми словами и лайками, нам всем будет очень приятно. А теперь мои хиты фавориты: 1. Сванская соль - это их number one, такую сванскую соль не купить в Москве нигде, я ходила на рынки и там просто какое-то жалкое подобие. Возможно в Грузии не так, но такого качества здесь не найти. Я с ней обожаю все, и утренняя яичница приобретает новый смысл, и обожаю запекать овощи, и посыпать мясо/птицу, и конечно, макать мой хлебушек в ароматное оливковое с этой солью, разрыв всего 2. Ваниль - специя от которой уже от полувдоха выделяется слюна и хочется жадно вдыхать еще. Выпечка, каша, батат, какао или смузи, везде это даст тот самый акцент, от которого блюдо станет еще краше. 3. Кунжут-васаби - эти семена везут из Японии, посыпаю ими щедро зелёный салат и получаю невероятное удовольствие. Просто попробуйте 4. Соль Замоскворецкая ( в ракушке) - безумно вкусная и красивая, для домашнего food порно, чтобы все в инстаграм завидовали вашей подаче, а вы тем временем наслаждались вкусом и пользой 👌🏻 5. Миксы семечек и орешков - классное готовое решение, чтобы добавлять правильных жиров и клетчатки в рацион, мне нравится с куркумой из-за цвета, а так классные все С вас обратная связь, с меня возвращаться активно вести блог 🌝 Я месяц была в активном поиске производства для запуска моей доставки и выпала. Но ничего, весна дает сил и мой новый протокол, который я себе составила, чтобы вывезти это все 😂 Обнимаю! Ваша Ната 🌸