Сырная мастерская «BRANDEN»

Сыролюбы, с наступающим Новым Годом 🎄 и Рождеством! Спасибо, что были с нами!

Куда делись руки Венеры Милосской? Продолжаем наше сырное путешествие и двигаемся на юго-восток от Швейцарии, вниз и немного направо по глобусу. Еще одна красивая и горная страна - Кипр. Помимо того, что Кипр является родиной Афродиты (по легенде, богиня любви и красоты появилась на свет недалеко от города Пафоса – древней столицы Кипра), он также считается родиной нашего сегодняшнего героя – сыра Халуми. Помимо места происхождения с богами его роднит возраст, сыр также насчитывает историю в несколько тысячелетий. Его начали производить еще в бронзовом веке, и он стал неотъемлемой частью кипрской культуры. Первоначально этот сыр был любимым продуктом тех, кто много путешествовал по Европе или был увлечен барбекю и грилем (Халуми не плавится, а жарится на огне!), но теперь он стал правильным выбором для многих. В этом заслуга особых свойств этого уникального сыра. Это сыр с белым телом и слоистой текстурой, подобной моцарелле и характерным молочным ароматом. У него нежный, слегка солоноватый вкус. Из-за плотнлй текстуры сыр поскрипывает на зубах. Халуми обычно едят свежим, но его также можно обжарить на гриле и подавать с овощами, мясом и салатом для получения невероятного вкуса. На Кипре его часто сочетают с арбузом, так как солоноватый вкус сыра хорошо контрастирует со сладостью арбуза. Он также подается с медом, семенами кунжута и помидорами. Халлуми имеет множество полезных свойств. Он содержит большое количество белка и кальция, которые полезны для здоровья костей и мышц. Также он богат витаминами группы B, которые помогают поддерживать здоровье нервной системы (именно по этому сыровары добрые, спокойные и миролюбивые). Итак к вопросу в заголовке. По одной из легенд фразеологизм «пальчики оближешь» имеет тоже кипрское происхождение и именно этот эпизод был запечатлён великим античным скульптором после одного из ужинов с сыром Халуми, но в случае с Венерой ситуация зашла гораздо дальше.

Сыр - это всегда путешествие, предыдущий пост про сыр - это яркое тому подтверждение. Сидишь за столом, пьёшь вино, закусываешь сыром, голову сами захватывают мысли о местах, где родилось все это чудо, память и воображение вырисовывают дивные пейзажи с гуляющими по ароматным, ярким полям с коровами с необычно большими колокольчиками на шее. Господи, как же было здорово. Не хочется еще и нагнетать , но до нового года осталось 14 дней :)) Сегодняшний гость нашей телеги: Белпер Кнолле - это уникальный сыр, во-первых он очень молод (по сырным меркам), во-вторых год его создания известен точно. Итак, год 1981 от Рождества Христова, место действия Швейцария, тихая уютная деревня Белльпэ. Сыровары Филипп и Изабель Бакхлер, добиваются, после долгих лет кропотливого труда и многочисленных экспериментов, желаемого результата: они хотели создать твердый сыр с интенсивным и необычным вкусом и ароматом. Сначала они экспериментировали с различными специями и их сочетаниями, пока не пришли к комбинации чеснока, черного перца и соли. Получившийся сыр они назвали в честь своей деревни. С течением времени сыр Белпер Кнолле стал популярным во всем мире благодаря своему уникальному вкусу и необычной форме. Он выпускается в виде маленьких шариков, покрытых смесью черного перца, паприки или орегано, что придает ему неповторимый внешний вид. Консистенция сыра может меняться в течение его созревания - от полумягкой до твердой. В ходе процесса созревания сыр приобретает все более насыщенный вкус и аромат. Благодаря своей уникальной текстуре, Белпер Кнолле идеально сочетается с темным пивом, портвейном и черным кофе.

✨ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА! Внимание! Сыролюбы, этот розыгрыш только для подписчиков инстаграм, НО! Мы обязательно к НГ устроим розыгрыш здесь 🥰 в ТГ 🍷Вино и сыр, что может быть лучше?🧀 Выиграть их в розыгрыше от «Лавки Бахуса» и сыроварни «Бранден»! 2 ПОБЕДИТЕЛЯ🏆 1 место - красное и белое грузинское вино и сливочная качотта. 2 место - красное и белое грузинское вино + сыры белпер кнолле и скаморца Условия: 🔴 Поставить ❤️ этому посту в инстаграм 🔴 Сделать репост этого поста в свои сторис и отметить аккаунт @lavka_bahusa и @_branden_cheese (ваш аккаунт должен быть открыт!) 🔴 Подписаться на аккаунт @lavka_bahusa и @_branden_cheese 🔴 Отметить друга в комментарии к посту. Количество комментариев не ограничено. Повторять отмеченных нельзя! ⠀ Победителей объявим 20 декабря после 17:00. 20 декабря ваш аккаунт должен быть открыт❗ Участвуйте, и вам обязательно повезёт! *розыгрыш только для жителей Калининграда и области. *подарок выдаётся лично в руки победителю в Калининграде

Как-то в пятницу вечером поступил звонок от нашего гостя с вопросом, куда пропал сыр с трюфелем. Гость был откровенно зол, ведь мы испортили ему завтрак выходного дня: сыр с трюфелем и черный кофе. Если честно, мы просто принесли свои извинения, но сильно не сопереживали ему, не понимая всей гастро-культурной трагедии. Утро, чашечка черного кофе, читаю Питера Мейла «Год в Провансе»: «Мир трюфелей полон тайн, но если посторонний­ хочет ненадолго заглянуть в него, ему надо отправиться в одну из деревень, расположившихся вокруг­ Карпентрá. В тамошних кафе за утренними стаканчиками marc или кальвадоса совершаются торопливые сделки ….На улицах мужчины сбиваются в маленькие тесные группы и сначала разглядывают, потом нюхают и наконец благоговейно взвешивают покрытые землей и бородавками черные комочки». Итак, страница за страницей о любви французов к трюфелям, о способах их сбора… «Когда солнечные лучи падают прямо на корни намеченного вами дуба, потихоньку подойдите к нему и палкой осторожно пошевелите траву, растущую вокруг дерева. Если из нее вертикально вылетит испуганная мошка, заметьте это место и копайте там. Вполне вероятно, это насекомое принадлежит к особому семейству мошек, со­глашающихся откладывать яйца только в этот изыс­канный деликатес (что, несомненно, прибавляет к его аромату дополнительное je ne sais quoi)» и , наконец, про воздушный омлет «…два омлета оказались влажными, толстыми, пышными и ароматными, и в каж­дом подцепленном на вилку кусочке имелся малень­кий черный самородок. Мы дочиста вытерли тарелки­ ломтиками хлеба…» Вообщем, засучили рукава и наварили ОЧЕНЬ много сыра с трюфелем - Dura, Толстой , Таледжио для каждого гурмана, не хотим Вам портить завтраки 😋 С любовью Branden А по промокоду «Прованс» на этих выходных всех гурманов ждет скидка 10% на наши сыры

Привет, сыролюбы! Когда Вы к нам заходите в магазин и видите Рикотту, как правило, следует вопрос, а что вы из нее готовите ? Мы, следуя давним традициям итальянских мастеров :), в основном используем ее в кондитерких целях, хотя это наверное слишком, когда говорим о приготовлении сырников (а как Вы используете Рикотту? Напишите, нам правда интересно). Наши чизкейки мы тоже готовим из рикотты. А между тем, Рикотта может быть использована в качестве начинки для канноли,пиццы, ингредиента для салатов, основы для десертов. Кроме того, ее можно использовать для приготовления различных видов блюд, включая супы, рагу и запеканки. Она также может быть смешана с другими ингредиентами, такими как овощи, фрукты или орехи, для создания вкусных и питательных блюд. Рикотта (Ricotta), это не совсем сыр в традиционном понимании этого слова. Она изготавливается из сыворотки, которая остается после приготовления сыров. Процесс образования «сырного» сгустка происходит при нагревании сыворотки до температуры 90 °C. Сыворотка, таким образом, варится ещё раз (отсюда и название: ri — префикс, означающий повторение, cotta — «варёная»). Историко-географические пять секунд: Рикотта - это мягкий итальянский сыр, изготавливаемый из козьего, овечьего или коровьего молока, с древней историей, отсчитывающей свое начало с XII века. В наших лавках представлена Рикотта из коровьего молока. Главным преимуществом этого «сыра» является высокое содержание белка (до 20%), при этом до 95% этого белка составляет сывороточный протеин (с полным аминокислотным профилем), обладающий высокой биологической ценностью, легко усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций. Рикотта также содержит небольшое количество углеводов - от 4 до 7%, что обеспечивает ее умеренную калорийность - около до 170 калорий на 100 грамм продукта. Рикотта имеет мягкий, кремовый вкус с легкой сластинкой.

Сами удивляемся такой педантичной последовательности, продолжаем! Монтазио (Montasio) – типичный представитель семейства итальянских альпийских полутвердых сыров, диаметр средней головы около 35, а высота около 10 см, вес до 8 килограмов. Его история насчитывает несколько столетий, а технология бережно хранит многовековые традиции. Рецепт этого сыра разработан монахами-бенедиктинцами в XXII веке на территории Моджио Удинезе и свое название получил в честь горы Джоф ди Монтазио (Jôf di Montasio), у подножия которой родился. Несмотря на производственный прогресс, технология приготовления монтазио сохранилась практически в неизменном виде. И именно особенностям технологии, а именно за счет исмельчения сырного зерна до размера рисинки и высокой второй температуры нагревания, сыр имеет свои яркие и запоминающиеся вкусовые особенности. Текстура сыра - открытая, с небольшим количеством механических глазков неправильной формы или практически совсем без них. Корочка сыра - натуральная, плотная, бежевого или светло-коричневого цвета, с возрастом становится зернистой, хрупкой и более темной, как и вся сырная масса. Сыр Montasio Fresco, а именно этот сыр делает наша сыроварня, выдерживается от 2 до 4 месяцев. В этот период вкус сыра мягкий, сливочный, гармоничный, напоминающий нестеровское молоко с легким послевкусием и ароматом лесного ореха. Монтазио чрезвычайно универсален на кухне: он употребляются самостоятельно или в составе бутербродов, добавляется в салаты, соленые штрудели, пироги и другую выпечку. Сыр хорошо сочетается со свежими овощами, прекрасно подходит для приготовления мясных блюд, пасты и поленты. Свежий монтазио употребляют как аперитив к белым винам.

Привет, сыролюбы! Сегодня о чуде и тяжелом труде, чтобы оно случилось. 1 декабря прошел ежегодный благотворительный аукцион проводимый Фондом "Верю в чудо", и это лишний повод поговорить о добрых делах, и тех кто их делает. На этом аукционе (как и на многих других мероприятиях проводимых фондом) рябята собирают средства для оснащения детского хосписа «Дом Фрупполо». Центр будет предназначаться для оказания паллиативной медицинской, социальной, психологической и юридической помощи, а также паллиативного лечения, подбора необходимой обезболивающей терапии, оказания медико-социальной помощи, ухода, психосоциальной реабилитации детей и их родителей. Перед фондом стоит непростая задача собрать 300 миллионов рублей, и эта сумма только на оснащение хосписа без учета стоимости строительства, которое меценаты ведут самостоятельно. Безусловно, сумма огромная, но как известно, чтобы дойти до цели нужно только одно - идти. Давайте вместе поверим в чудо, чтобы оно случилось! Есть возможность внести свой вклад в реализацию этого проекта или поучаствовать в волнтерской программе. Присоединяйтесь!

Привет, продолжаем наши сырные истории! Сегодня про Асьяго, точнее про Asiago Pressato (как об одном из вариантов варки этого чудесного сыра, который используем и мы в нашей сырной мастерской "BRANDEN"). Место рождения сыра регион Тренто, неподалеку от города Азиаго, провинция Виченца. Удивительно, но несмотря на то, что этот сыр имеет более чем тысячелетнюю историю, никаких красивых и запоминающихся легенд, связанных с его изобритением нет. Зато есть то, за что его ценят и любят на его Родине в Италии и у нас в регионе. Asiago Pressato (свежий, прессованный) — это молодой, слегка прессованный сыр, который делают из пастеризованного цельного молока (чем обусловлена и его высокой плавающий показатель жирности от 30 до 60%). Для его выработки сырную массу нагревают, затем помещают в особые перфорированные формы, слегка прессуют, солят сухой солью. Азиаго прессато обычно созревает от 40 дней и поступает в продажу в головках диаметром 25 - 30 см, высотой от 9 до 12 см и весом от 5 до 7 кг. Свежий Асьяго обладает приятным, нежным сладковатым с легкой фруктовой нотой с чуть сладковатым вкусом и доминирующим запахом свежего коровьего молока. Сыр имеет полутвердую эластичную текстуру с маленькими дырками. На сырной тарелке он хорошо сочетается со сладкой итальянской горчицей и медом. Свежий Асьяго обычно просто едят как столовый сыр с хлебом, кладут в пиццу или делают, например, запеканку с короткими макаронами-спиральками «фузилли» (fusilli). И в родном регионе он является неизменным компонентом поленты.

Зимнее море! Словно опавшие лепестки хризантем Плавают чайки. Накамура Кусата Сезон новогодних подарков всё ближе. Да, новогодние и рождественские гимны еще не сводят с ума, нагоняя тревожности к ритуалу подведения итогов года, но гирлянды уже висят, часики неумолимо накручивают, самое время подумать о подарках близким, друзьям и коллегам. Рады предложить Вам 10 отличных вариантов новогодних подарков. Подробности в нашем каталоге по ссылке.