Арефьев

В этот четверг (18 июля) я на неделю улетаю за 2000 км к заказчику, в рабочую поездку. Будем изготавливать мясные деликатесы. Любые крупные и/или дилерские заказы в моём магазине не будут отгружаться. Если планировали заказ, рекомендую сделать его уже сегодня. Магазин на Wildberries будет работать в обычном режиме, естественно. Если что, я на связи. Всем хорошего дня!

Только что пожарил эти рёбра 🔥 Для любителей острого – топ! 🌶️ Маринад «Мексиканский» с экстрактом лимона и дроблёным чили перцем 🤌🏻

Поступает множество вопросов по клипсатору, и здесь, и в Instagram. Девайс, действительно, интересный. Я решил, что мне необходимо сначала получить опыт использования этого оборудования, прежде, чем советовать его вам. Поэтому поработаю несколько месяцев, попробую различные виды оболочек и разные калибры. Выявлю недостатки, если таковые имеются. Выделю преимущества. А потом уже расскажу и вам, с контактами мастера. Сделаю подробный обзор, выложу у себя на Boosty. Можно там даже подписаться, чтобы не пропустить. Материал будет интересный.

Клипсатор колбасный Новый девайс в моей мясной мастерской! ✌️ Прощай запара с вязкой узлов и порезанными пальцами от шпагата. Новый уровень комфорта. Работает на разных клипсах, берёт любую оболочку от 35 до 100 мм. Прям колбасить захотелось! Первое впечатление – произведение искусства! 🤌🏻 Дальнейшие выводы будут в процессе эксплуатации. Это полный кастом (ручная работа) от мастера. Ждал свой заказ почти 3 месяца.

Сезон овощей! 🌞 Попробуйте нашу приправу для таких салатов «Кунжутная». Совершенно недооценённая смесь, мимо которой обычно проходят, а зря. В составе много белого и чёрного кунжута, почитайте о его пользе. Полностью натуральный состав. Сделает вкуснее любые ваши овощи в салате или после гриля. 🥒

Свиная грудинка на гриле – всегда годный вариант! 👍🏻 Главное, качественные специи. Пожарить можно на любом гриле, мангале, да хоть на кирпичах с решёткой 🔥

Новый мешок сушёного лучка из Индии 🤌🏻

«Алые паруса» в Петербурге 👏🏻 Если для тебя что-то значат эти три буквы "КиШ" 🖤 то ты точно кайфананёшь! 🤘🏻 Браво! Крутая молодёжь, крутое время!

Холодное копчение. Общая технология на примере шпика. Это самый простой вариант х/к, который сможет реализовать каждый (при наличии дачи/сада, да хоть на балконе). Дымогенератором служит вот такая «улитка» – это оригинальный аксессуар Weber. Но на маркетплейсах (или в Китае, откуда они все родом) можно заказать подобный (не брендовый) девайс, при этом в разы дешевле. Принцип действия у них одинаковый – засыпается мелкий опил, поджигается, затем он тлеет с образованием дыма. Коптильной камерой может служить любая ёмкость, коробка, старый холодильник, духовка и прочее. Задача только в том, чтобы внутри подвесить продукт. В большой картонной коробке делаешь два отверстия, вставляешь палку, на неё вешаешь сало. На дно ставишь этот "лабиринтный" дымогенератор и коптильня готова. Очень важно использовать правильную щепу. Только специальная фракция будет тлеть и не гаснуть. На WB несколько последних упаковок в наличии. Поставляем самую лучшую щепу бука, правильной влажности, без коры и мусора. Цвет и аромат даёт идеальный! Я в качестве камеры использовал камеру своего Bradley Smoker. Коптильню не включал, естественно. Ещё момент. Важно сделать выход дыма из вашей коробки, герметичность не нужна. Обсушил продукт, положил на решётку, разжёг устройство подачи дыма. Коптил до красивого золотого цвета. У меня ушло на это 10 часов. Температура в камере для правильного х/к должна быть 20-30°С. После копчения рекомендую проветрить продукт на свежем воздухе несколько часов. Затем я упаковал этот шпик в пакет и убрал в морозилку. Цвет, аромат, вкус продукта получились просто обалдеть! Холодное копчение добавляет 💯очков ко вкусу этого сала. Очень хорошо!