КофеВино | Белгород

фото 1 — Обжарка кофе традиционным для Эфиопии способом фото 2 — Ландшафт в зоне Сидамо фото 3 — Африканские кровати после сезона обработки кофе фото 4 — Бетонное патио для сушки кофе фото 5 — Ручная сортировка кофе после халлинга фото 6 — Карта основных кофе-производящих регионов Эфиопии

Привет, друг! До этого мы разбирались в кофейном поясе, но сегодня хочется пойти дальше. 🗒 Тема дня — кофейный пояс в Эфиопии. Эфиопия, а именно тропические леса в регионе Каффа, это родина арабики. От названия этого региона и произошло само слово «кофе». Деревья арабики до сих пор растут там в диком виде. В Эфиопии произрастают тысячи диких разновидностей, именно здесь были найдены такие разновидности, как Гейша, Руме Судан и Вуш-Вуш. Эфиопия — пятая страна в мире по объёмам производства арабики и первая страна в Африке. Здесь кофе национальная гордость и важная часть жизни. В общей сложности страна производит 350 тысяч тонн кофе в год. Большая часть территории Эфиопии располагается на Эфиопском нагорье на высотах от 1,5 до 2 тысяч метров. Климат и ландшафт сильно отличается в зависимости от региона: от влажных тропических лесов в Каффе, до засушливых равнин в Харраре. Из-за большой высоты для Эфиопии характерны сильные колебания суточных температур, в таких условиях кофе созревает медленнее, получает больше сладости, кислотности и комплексности вкуса. ▫️ Обработка Кофе обрабатывают двумя основными способами: мытым и натуральным. Сушка кофе, обработанного мытым способом, длится около двух недель, а натуральным — месяц. И тот и другой кофе сушится на африканских кроватях. Это требует большого количества пространства и дополнительных вложений, поэтому для большей эффективности станции сначала обрабатывают кофе мытым способом, а когда кровати освобождаются — натуральным. ▫️ Регионы производства Оромия на востоке и регион Южных Национальностей на юго-западе — это два основных региона производства кофе в Эфиопии. Зоны региона Оромия: — Харрар — Лекемпти — Лиму, Джимма — Гуджи — Иргачефф (восточная часть территории) Зоны региона Южных Национальностей: — Каффа — Сидамо — Иргачефф (западная часть территории). Каждая зона обладает своими особенностями: терруаром, разновидностями, типичными способами обработки и исследовательскими центрами. ▫️ Классификация Кофе из Эфиопии разделяется на 8 грейдов, его определяют по количеству дефектов. 1 и 2 грейды — традиционно были мытым кофе, 3 грейд и выше — кофе только натуральной обработки. Система грейдов связана с количеством дефектов и плотностью зёрен, а на вкус никак не влияет. Ещё одна особенность кофе из Эфиопии — зёрна не сортируют по размеру. Чаще всего кофе с дефектами сортируют после халлинга (процесс шелушения, при котором удаляют пергаментную оболочку) при помощи оптических колорсортеров, но в Эфиопии очень часто эту работу делают вручную из-за низкой стоимости рабочей силы и дороговизны оборудования. Эфиопия — интересная страна и имеет большое будущее в спешелти индустрии. Мы любим заказывать, пробовать кофе из Эфиопии и надеемся, тебе он тоже приходится по вкусу!

Две очень летние Сангрии в КофеВино. Сангрия на белом сухом вине тоник, куантро, сироп личи-эстрагон, цитрусовый сироп, чайный экстракт, сок лимона, две дольки апельсина. Сангрия на розовом сухом вине тоник, джин, сироп бузина-тонка, цитрусовый сироп, чайный экстракт, сок лайма, две дольки грейпфрута. 🌸 Цитрусовые, цветочные и приятно холодные, что немаловажно в июне!

Мидии с брокколи и кешью-сметаной — как нежное напоминание о ярких сочетаниях. Мидии и брокколи жарятся в оливковом масле с пастой тахини, кешью-сметаной и соусом юдзу. Авторскую кешью-сметану делаем из сладких орехов кешью с кокосовыми сливками, апельсиновым фрешем, лимонным соком, белым вином и цветочным мёдом. Готовое блюдо украшаем сочным красным апельсином, сыром пармезан, трюфельным маслом, базиликом, кунжутом и миндальными лепесткам. Мы так и не смогли расстаться с этой позицией из весеннего спешла, теперь она идеально красуется в основном меню. Открыты до 23:00 💖

Как и обещали, обновили винное меню в КофеВино! Пять белых, три красных, два розовых и одно игристое вино будут радовать тебя всё это лето. 🌸 Белое вино: Шенен Блан, Уни Блан — полусладкое вино из Франции. Аромат — фрукты, цветы, липа, вкус — жёлтое яблоко, мёд, цитрусы. Альбариньо — полусухое из Испании. В аромате лайм, зелёное яблоко, персик, во вкусе айва, полевое мёд, персик. Шенен Блан — сухое вино из Западного Кепа. Аромат — цветы, тропические фрукты, тизан, вкус — личи, нектарины, лимон. Совиньон Блан — сухое вино из Франции. В аромате апайя, инжир, крыжовник, во вкусе личи, нектарин, лимон. 🌼 Красное вино: Гренаш, Сира — полусухое вино из Франции. Аромат — специи, красные фрукты, цитрусы, вкус — чернослив, клубника, чёрный перец. Темпранильо, Гарнача — сухое вино из Испании. В аромате чёрная смородина, слива, пряности, во вкусе молочный шоколад, древесина, кофе. Санджовезе, Канайоло, Треббьяно — сухое вино из Тосканы. Аромат — фиалки, вишня, сухие травы, вкус — лакрица, трюфель, кокос. 🌼 Розовое вино: Тинто Фино — сухое вино из Испании. В аромате красные ягоды, роза, лимон, во вкусе персик, клубника, малина. 🌸 Игристое вино: Глера — белый брют из Италии. Аромат — яблоко, груша, акация, вкус — цитрусы, ваниль, белые косточковые. Цветочные, терпкие, обволакивающие, разные. Бокал от 300 рублей.

Сегодня встречаемся с тобой до 22:00 включительно — а после закрываем двери на генуборку 🧽 Будем наводить чистоту и порядок в кофейне к нашей следующей встрече.

Заканчивать неделю лучше с Негрони 2.0. 💛 В стакане джин, терпкий фреш-лимона, тростниковый сироп, мартини и Калуа. Прохладный и мягкий напиток, который умело сочетает в себе множество вкусовых оттенков — от лёгкой кислинки до сладкого послевкусия. Наливаем до закрытия!

Наш Женя Бархатный зовёт тебя на десерт дня Красный бархат! Бисквитные коржи с красным какао из Бельгии и слоями из сырного крема. Порадуй себя, Женю и ещё бесплатный классический напиток бонусом ♥️ Открыты до одиннадцати вечера, приходи!

А что, если взять наш сэндвич Яйцо-бекон и съесть его в парке? Серёжа вот попробовал, а Сева получил массу удовольствия! Искренне радуемся за Севу, а тебе советуем лететь к нам в кофейню на поджаренный пшеничный хлеб с солоноватым сыром, яйцом, хрустящим беконом и свежим томатом. В большой семье клювом не щёлкают, да? 👀

В честь того, что домой вернулась витрина, мы приготовили тебе целых четыре десерта дня! 🥰 Яблочный штрудель, торт три шоколада, заварные эклеры и красный бархат. К каждой сладости — любой классический напиток в подарочек. Целуем и ждём.