Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева

Я не пропала, я новые вкусы Мадлен в новых формах химичу 😎

А еще вчера экспериментировала с «бабкой» - это такая булка с начинкой Здесь у меня улучшенная бабка или бабка с апгрейдом по типу слоеной бриоши (но базовое тесто попроще) и с начинкой из творога и изюма Что могу сказать? Это нежно и сочно Продолжу работать с ней, как только заживет рука 👌🏽 Кстати, про халу - если надо, могу отснять гайд (как инстаграмно звучит) по плетению из 6 жгутов 😎

Хала 💔Прекрасная хала Здесь предложу чуть более влажное тесто, чем использовала обычно При разделке теста придется немного подпылять стол мукой, чтобы жгуты не липли друг к другу и рисунок сохранялся ❗️Плести из 6 жгутов гораздо проще, чем кажется, там главное - начать ✅Мука пшеничная хлебопекарная - 500 гр ✅Вода прохладная - 220-240 гр (чем больше воды, тем сложнее катать жгуты и плести, но тем нежнее мякиш) ✅Дрожжи прессованные - 10 гр ✅Сахар - 50 гр ✅Соль - 8 гр ✅Яйцо С1 - 1 шт ✅Желток от яйца С1 - 1 шт ✅Масло растительное рафинированное - 40 гр Покрытие: ✅Яйцо - 1 шт ✅Вода - 2 ч.л. ✅соль - 1 щепотка 🔅Все ингредиенты поместить в чашу и замесить гладкое тесто ❗️В миксере 2-3 минуты до объединения ингредиентов, затем 4-5 минут до гладкости ❗️Вручную - 10 минут на столе 🔅Переложить тесто в чашу, накрыть, оставить для брожения при комнатной температуре на 40-50 минут, затем сделать обминку, плотно накрыть чашу с тестом пленкой и убрать в холодильник на 12 часов (в общем, на ночь) 🔅Разогреть духовку до 220 градусов «верх-низ» 🔅Припылить рабочую поверхность мукой, выложить на нее холодное тесто, дегазировать и слегка растянуть в пласт 🔅Поделить на 6 разных частей, из каждой части свернуть батончик, а потом раскатать его в жгут (если жгуты плохо растягиваются, дать батончикам отдохнуть 5 минут) ❗️Жгуты должны быть толстенькие посередине и тонкие у концов 🔅Сплести халу из 6 жгутов, 💡можно плести вообще как угодно и из любого количества жгутов 🔅Переложить халу на противень, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 1,5-2 часа (зависит от температуры в комнате) 🔅Смешать вилкой всё для покрытия халы, аккуратно смазать халу этой смесью, посыпать кунжутом или маком или жемчужным сахаром или вообще ничем 🔅Выпекать первые 10 минут при 200-220 градусах, затем 20 минут при 180-190 🔅Остудить на решетке.

Вчера совершенно забыла поделиться с неходящими в инсту рецептом прекрасной халы на чуть более влажном тесте

Жемчужный сахар, или сахар-крупка - это специальный сахар, спрессованный в маленькие камушки неправильной формы, которые не растворяются при выпечке. Он популярен в Европе, особенно в Швеции и Бельгии, где его используют в качестве декоративного сахара и добавляют в тесто для придания текстуры и повышенной сладости. Как и любой сахар, он гигроскопичен, то есть способен притягивать и удерживать молекулы воды. Добавление такого сахара к выпечке обеспечивает не только хруст, но и продлевает срок хранения изделия, поскольку помогает удерживать влагу даже после выпечки и охлаждения. Широко применяются несколько видов такого сахара: Бельгийский - напоминает крупную жемчужно-белую гальку и получают его из сахарной свеклы. Используется для придания хрустящей текстуры с тонким карамельным вкусом. Его часто добавляют в смеси, где он может карамелизироваться, например, в льежские вафли (рецепт, кстати, есть в блоге) или в suikerbrood (голландский сахарный хлеб). Шведский - размером с сушеную чечевицу, используется в основном в качестве начинки, например, в финском pulla (сладком хлебе с кардамоном) или шведских kanelbullar (булочках с корицей). Шведский жемчужный сахар обычно изготавливается из сахарного тростника, им не следует заменять бельгийский, так как он может раствориться в тесте во время выпечки из-за его меньшего размера. Менее распространена итальянская гранелла. Она имеет форму риса и используется в Италии для украшения панеттоне и коломбы. Изготавливается путем смешивания сахарного песка и воды до состояния пасты, которую затем пропускают через экструдер. Во Франции жемчужный сахар называется Sucre en Grain, по размеру и форме он больше похож на шведский и идеально подходит для украшения шукетов (а рецепт шукетов то тоже есть в блоге, правда с гранеллой) и бриошей. Самый распространенный способ изготовления бельгийского и шведского жемчужного сахара — измельчение больших кусков прессованного сахара с последующей сортировкой по размеру. Срок годности жемчужного сахара в герметичной упаковке практически бесконечен. 💖По опыту скажу, жемчужный сахар в выпечке - это вкусно (правда я тот человек, который пьет чай с комочком сахара в руке, поэтому мой отзыв абсолютно субъективен 🤣)

Наткнулась в одном американском журнале на любопытную статью о жемчужном сахаре. 💡Просветилась, решила поделиться полезными выдержками с вами

💔Духовка, которая смогла! Знаю, что на Родине pastel-de-nata пекут в подовых печах с адовой температурой, благодаря которым слоеное тесто пропекается и хрустит, а крем остается нежным, но с подпалинами сверху В домашних условиях можно добиться очень похожего результата 👌🏽 Как - делюсь на бусти по подписке Кондитерозавр ⚙️ Ссылка на рецепт https://boosty.to/manjerist/posts/6f633b97-6ec5-4f75-aee3-7e1b45a03762?share=post_link 💡Паштел-де-ната (Pastel de nata) или паштел-де-Белен (Pastel de Belém) — пирожное в виде чашечек из слоеного теста с запеченым заварным кремом. Распространено в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний Десерт известен с 18 века

Мои дорогие православные читатели, со светлым праздником вас!

Пышки-малышки ✅Мука пшеничная - 500 гр ✅Вода холодная - 325 гр ✅Дрожжи прессованные - 7 гр (сухие 2 гр) ✅Соль - 7 гр ✅Сахар - 50 гр ✅Желток - 18 гр (1 шт от яйца С1) ✅Масло сливочное - 30 гр ✅Масло растительное для жарки ~ 500 мл 🔅В чаше смешать все ингредиенты для теста, замесить до гладкости (примерно 10-12 минут руками) ❗️Удобнее месить на столе 🔅Переложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрыть 🔅Оставить при комнатной температуре на 40-45 минут, сделать складывание (обминку) методом stretch and fold 🔅Оставить еще на 40-45 минут и сделать еще раз обминку 🔅Накрыть плотно чашу с тестом и убрать в холодильник (температура 4 градуса) на 12-15 часов 🔅Смазать рабочий стол растительным маслом 🔅Поделить холодное тесто на кусочки по 25 гр, каждую часть скатать в шарик, уложить на небольшом расстоянии друг от друга на хорошо смазанной маслом поверхности 🔅Накрыть пленкой и оставить на 15 минут 🔅Через 15 минут сделать в шариках отверстия пальцем, растягивая заготовку в колечко 🔅Разогреть масло до ~160-170 градусов (если опустить на дно деревянную шпажку, вокруг нее интенсивно образуются мелкие пузыри) 🔅Жарить в масле по 1 минуте с каждой стороны 🔅Готовые пышки выложить на салфетку ❗️Сахарная пудра или сгущенка - это целиком зависит от вас! Мне сгущенка

Пышки малышки или моя адаптация «Ленинградских пышек» На аутентичность конечно не претендую, но то, что будет вкусно, обещаю 🫶