RYATICO - НАПИТКИ И ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ

Саке. Истоки появления. Человечество с незапамятных производит алкоголь из того сырья, которое является основным для того или иного региона. Зерновые культуры для Северной Европы, виноград и фрукты для Средиземноморья, сахарный тростник для тропического/субтропического пояса. В случае с саке получилось практически так же. Техника ферментации рисовых зерен была изобретена в древнем Китае, где алкогольный напиток под названием хуанцзю (huangjiu - желтое вино) долгое время имел больший авторитет нежели пиво. Оттуда она попала в Японию вместе с искусством культивации риса около 2500 лет назад. С этого момента японцы совершенствовали технологию производства и создали уникальный напиток, который мы называем саке. Первое письменное упоминание о нем появилось гораздо позже, в III веке. Китайский документ гласит: «Люди в Японии пьют саке. Они делают это группами, когда скорбят». В самой же Стране восходящего солнца первая запись о саке появилась только в VIII веке. Уже в 689 году в Наре, бывшей некоторое время японской столицей, императорский двор создал специальное подразделение, управлявшее производством алкоголя. Наконец в 715 году в одном из документов упоминается использование грибка (плесени) для приготовления саке, что с большой долей вероятности является первым подтвержденным случаем использования кодзи. В 927 году была написана Engishiki - собрание обычаев и законов того времени. В ней подробно описываются все процессы приготовления саке, которыми на тот момент все еще управлял императорский двор. Более того, в книге была описана даже система ранжирования саке, основанная на методе его производства (тут можно было бы сказать «откройте форточку», но что поделать, японцы бывают очень щепетильны в деталях). В то время доступ к саке имели только чиновники императорского двора и религиозные лидеры. Чуть позже, между XII и XIV веками, когда управление страной перешло от императорского двора к сёгунату, производство саке стало меняться. Оно перешло от правительства к святыням и храмам, а это, в свою очередь, привело к так называемому «рождению производителей саке». О том, к чему привели эти изменения, и будет следующий пост. #япония #саке #нихонсю

Саке. Напиток, окутанный заблуждениями. В последнее время часто задаю вопрос «Что такое саке?» и чего только не слышу в ответ. Вариантов множество, но в топ-3 следующие напитки: водка, вино, пиво. Поэтому прежде чем переходить к необъятной теме саке, давайте разберемся, а что же это за напиток. Он абсолютно точно уникален, как по вкусоароматике, так и по истории и технологии производства. Итак, почему саке НЕ: ⁃ водка. Потому что не является крепким алкоголем, то есть напитком, получаемым дистилляцией/ректификацией ⁃ вино. Потому что вино производится из винограда, в соке которого есть готовые сахара (глюкоза и фруктоза) ⁃ пиво. Потому что пиво производится из ячменя, в котором крахмал преобразовывается в сахара (мальтозу) под воздействием собственных энзимов, получаемых при соложении. В случае с саке мы также используем зерновые в качестве сырья (рис), а вот энзимы вносим извне. В их качестве японцами используется грибок кодзи (Koji - Aspergillus Oryzae), который культивируется в пропаренном рисе. Благодаря ему происходит превращение крахмала в сахара. Ключевой особенностью саке является то, что осахаривание и ферментация происходят одновременно. Процесс этот известен под названием heiko fukuhakoshiki или множественная параллельная ферментация. Исходя из всего вышесказанного, делаем вывод, что саке совершенно уникальная категория, которую нет смысла называть вином/пивом или иначе. А ниже я предлагаю свое определение этой категории. Саке - традиционный японский алкогольный напиток, получаемый путем множественной параллельной ферментации из риса. Если вдруг есть замечания по этому определению, добро пожаловать в комментарии) Ну а в следующих постах буду писать об истории и становлении саке. #япония #саке #нихонсю

#Дегустация #Omar с Василием Грибовским 🔥 #whiskyrooms #вискирумс #дегустацииwr #рятико

25 октября в Coba пройдут гастроли шефа Кадзухико Кидзимы. В программе – ужин из 5 блюд, посвященный японской традиции момидзигари, призванной любоваться осенними красными кленами. Что интересно: Кадзухико живет в Петербурге, там он вице-президент японского бизнес-сообщества в Петербурге и владелец саке-бара Takadaya. @sysoevfm | фото Наташа Скворцова

Друзья, а наша компания предоставит саке-пейринг. Всем рекомендуем и будем рады видеть в Coba!

С днем саке вас, друзья! 🍶 1 октября в Японии отмечают «Nihonshu no Ni», который для многих производителей означает начало рабочего сезона. Думаю, что в ближайшее время мои публикации будут посвящены именно этому напитку из Страны Восходящего Солнца 🇯🇵 А сегодня призываю вас налить подогретое или охлажденное саке, крикнуть дружно «Кампай!» и станцевать с друзьями дэнгаку!!! #япония #саке

1 октября мы в Тоттори с нашим прекрасным поставщиком саке @ryaticoalco весь день ждём вас на праздник! В программе Дня саке: 🍶 дегустации специальных видов Дайгиндзё из префектуры Тоттори 🍶 специальные цены на вагю-меню 🍶 вечером вырубаем магнум саке из глыбы льда, разливаем по бокалам и масу, кричим дружно "Кампай!" Приходите радоваться жизни с напитком, подаренным Японии богами! #сакеневодка #sakeday #japan #sake #япония #ресторантоттори

Привет, друзья и читатели! На этой неделе тематического поста не будет, так как мы участвуем в Bar Hub Expo с практически всем портфелем нашего алкоголя. Добро пожаловать на стенд Рятико, если будете проходить мимо Винзавода 😉

34 минуты до запуска 🔥

Прошла церемония награждения лучших баров Всероссийской премии Where2Drink в Нижнем Новгороде. Вот список победителей: Номинации "Выбор Гостей": 1. Лучший Community Bar Nobody Knows I Suppose, Новосибирск 2. Лучший Higher Mixology Bar Коробок, Москва 3. Лучший Party Bar Veladora, Москва 4. Лучший Gastronomic Bar Delicatessen, Москва 5. Лучший Go Out Bar Xander, Санкт-Петербург Номинации "Выбор Индустрии": 1. Продукт года Водка Tselovalnik 2. Лучший винный бар На Вина!, Москва 3. Лучший пивной бар The Black Swan pub, Москва 4. Лучший монопродуктовой бар Медные Трубы, Нижний Новгород 5. Лучший коктейльный бар Butler The Japanese bar 6. Bar Icon Артём Перук, Follow the Rabbits, Петербург 7. Открытие года Ginstitute 8. Бартендер года Алия Идрисова, More, Казань 9. Лучший бар года More, Казань Поздравляем всех победителей!!