Петя из БЮРО

PS Севкабель вообще максимально сложный проект вышел: Зима - ветра холода метели и пустые залы = жестокий операционный минус. Лето - тусовки, вечеринки, общественные гуляния = на выходных был поставлен абсолютный рекорд среди всех БЮРО = 600+ чеков за смену. В условиях такой нелинейности существовать непросто. 1. В финансовом плане понимать сколько ты реально заработаешь по году 2. По работе с персоналом - чтобы ребята не выгорали

Год назад реализовали в БЮРО на Севкабеле идею с призматроном. Честно были даже некие слабые надежды, что ребята из дизайн-бюро “Sens” выиграют какую-нибудь премию за необычное решение в коммерческом интерьере. Все-таки такой концепт до нас в России никто не реализовал. Полный минимализм в цветовой гамме, и на контрасте максимальный акцент на меняющиеся аналоговые механические щиты с изображениями. Получается, что ты проводишь время в заведении, и раз в пять минут интерьер полностью обновляется Ну что сказать, получился красивый подарок самим себе на десятый год работы, на юбилейную десятую точку сети. Стоила эта задумка как крыло самолета, был ли в ней коммерческий смысл - вряд ли)) так и живем PS самое время обновить там визуал на самих панелях. Но для этого их нужно демонтировать и отдавать на печать/оклейку. Что выйдет в сумме 200+к без учета разработки самих макетов 🫠

Potato Papa в Балагане На днях в тестовом режиме запустили новый корнер от нашей команды! Теперь в "Балагане" у нас три разных корнера на всех этажах. Картошка, бургеры и пицца. Короче на самообеспечении) Концепт "Potato papa" это с одной стороны наше переосмысление всем известной крошки-картошки, а с другой попытка повторить продукт французской сети "Poor manger". Технология понятная - запекаем картофель около часа на 180 градусах в духовке, далее замешиваем его с натуральным сливочным маслом и сверху добавляем прикольные рецепты, например лосось и битые огурцы в азиатском стиле. На видео - картофель со страчателлой, томатами и соусом песто, классный вегетарианский вариант. Картошку кстати используем белорусскую. Пробовали модный египетский вариант гигантских картофелин - не зашло, вкус абсолютно пресный. Из хорошего - получается вроде вкусно! Из плохого - пока визуал корнера слабоват, выглядит скорее как поп-ап проект, но мы еще обживемся. Закрепимся ли среди арендаторов надолго? Время покажет) Все-таки продукт для рынка новый Всех жду на тест. И пожалуйста с обратной связью, это очень помогает

Обожаю такой рандом - гастро буфет, пекарня, стрит-фуд, обеды. Не хватает только суши и кальянов Мне кажется это уже что-то на уровне нейросетевого арта. То есть абсолютно без человеческого понимания значения концепта заведения. Кто должен придти в это место, за каким блюдом, и в чем вообще сила, брат? Короче не надо так, ребят!

Не могу пройти мимо - Илья из «Чанга» расскывает у себя в инсте, что подрядчик по вентиляции кинул их на 3,5 млн рублей. Фактически с московской арендой 1млн+ в месяц прямые убытки намного больше. Это просто пиздец. Других слов нет. Очень надеюсь суд вынесет справедливое решение, а с должника будет что взыскать (это к сожалению самая большая проблема подчас) Ну и в отрасли должна быть солидарность и прозрачность. Поэтому если вы ресторатор и читаете этот пост - будьте внимательны

Ну что, признавайтесь ребят, кто из вас тоже сидит на этих наркотиках? Кроме шуток считаю это хлебное мороженое гастрономическим открытием, думаю кто пробовал тот поймет. Остальным соболезную… А еще после 21:00 одна такая банка стоит всего 168 рублей! Мне кажется или можно вполне себе придумать десерт в заведение в аккомпанемент к этому шедевру от вольчека

Друг сто раз (в прямом смысле слова!) сходил в «Брюгге», и получил за это кегу пива и постоянную скидку 15% на все меню. Прикольное поощрение лояльности у «Комитета»! Все-таки правда весь бизнес в общепите это про взращивание своей аудитории гостей

"Чихо" в Петербурге Рассказываю подробнее - мы взяли франшизу московской сети китаек "Чихо". И будем развивать этот бренд в Петербурге. Не хочется быть голословным, но для нас это стратегически важное открытие. Сразу возникает много вопросов "Как? Зачем? Почему?" - скажу честно у меня тоже не до конца в голове все устаканилось)) Но давайте я попробую пояснить что мы задумали! Разберемся вместе Итак, почему "Чихо"? Докладываю по пунктам: 1. Прежде всего мы исходим из гипотезы о том, что в Петербурге не хватает переосмысленного Китая, который использует культурный код современного поколения. Не аутентичный "Тан-Жен" и легендарная "Чуфальня" на апрашке, где все-таки типичному городскому обывателю не совсем комфортно, а повседневное актульное заведение с китайскими хитами. Да, с соответствующим фирстилем, но без перегиба в аутентичность. 2. Чихо как концепт, с моей точки зрения, отлично закрывает потребность описанную выше - современная модная китайская столовка. В Москве они отлично вписались в городской ландшафт заведений, там у сети уже 15 точек разного формата. 3. Глобально китайская кухня будет в тренде ближайшее время, мы в это верим. Тут вопрос не столько, в том что вся страна повернулась в сторону азии, сколько в возможности сделать классный "value for money" продукт для гостя, в виде сытной порции риса и курицы в панировке под соусом. Нет дорого мяса или рыбы, а это значит стратегически можно держать конкуретноспособный уровень цен. 4. Почему открываете не сами, а взяли франшизу? Нормального быстрого ответа нет, честно говоря. Решили использовать новую, менее рисковую, модель инвестиций собственных средств - с франшизой сесть в лужу сложнее, шишки набиты, ноу-хау внедрены, понимание "как надо" наработано годами. Цифры ребята обещают хорошие по окупаемости, ну чтож попробуем новый опыт на вкус. Про бизнес в статусе франчайзи хочется отдельный пост рефлексию, много новых противоречивых ощущений! Открытие в таймлайне стоит конец июля - а дальше посмотрим не подведет ли нас кто-нибудь из контрагентов)

У нас в пинче есть абсолютно безумное блюдо! Летний спешл - буррата с сорбетом из томатов. Просто пушка - контраст теплой поджаренной чиабатты, ледяного несладкого сорбета и сливочного обильного вкуса настоящей бурраты с бальзамиком… я точно в пинче, а не где-нибудь у Блинова? Очень советую - конкретно это блюдо и конкретно в редкие петербургские +27