Solpro Expert

🥨«Истина в хлебе!»: открытая лекция в Санкт-Петербурге Почему колобок круглый, а хлеб всему голова, а не нога? Кто написал пьесу, где один из героев — хлеб? Какими булочками танцевал Чарли Чаплин и зачем Кандинский изучал культовые праздники ржаного хлеба? Наши друзья и коллеги из проекта «За хлеб» (это инициатива федерального уровня, направленная на популяризацию хлеба и кондитерских изделий) проводят первую открытую лекцию о хлебных образах в культуре и искусстве разных эпох и народов. Петербуржцев и гостей города ждут на лекции доктора искусствоведения, профессора Санкт-Петербургского института кино и телевидения Полины Степановой 17 августа в 14.00 в одной из самых живописных площадок Петербурга — амфитеатре общественного пространства «Ленполиграфмаш». Лекция — бесплатная, но для того, чтобы попасть на нее, нужно обязательно зарегистрироваться тут. Событие проходит при информационной поддержке питерского хлебозавода «Каравай», сети пекарен «Хлебник», «Лавка пекаря», «Хлебная усадьба», сети кондитерских «Север-Метрополь».

😳 В современном мире полно страшилок, и одна из самых живучих — вред маргарина! Почему потребители так его боятся? Как он действительно влияет на здоровье? И что о нем думают медики и ученые? 👨‍⚕️Шеф-повар Анастасия Семянива и доктор медицинских наук Олег Медведев разрушают все стереотипы о маргарине в подкасте телеведущего НТВ Сергея Малоземова. 🔎 Действительно, когда производство маргарина только зарождалось, в его составе были так называемые трансжиры — вещества, далеко не полезные для человеческого организма. Отсюда и родилось скептическое отношение потребителей. Но благодаря технологическому прогрессу «темные» времена маргаринов остались позади! Сейчас процесс создания этого продукта сегодня претерпел существенные технологические изменения. Например, многие производители применяют метод переэтерификации — при температуре в 90°C масла "обмениваются" жирными кислотами и приобретают необходимую консистенцию. Подробнее, как создаются безопасные, «чистые» и полезные для здоровья маргарины SOLPRO, мы рассказали здесь 👈

📈 Исследование: частные марки в 2024 году Собственные торговые марки — важнейшая тенденция этого года. К такому выводу пришли исследователи NielsenIQ. Что изменилось в отрасли за последнее время — разбираемся в цифрах👇 📊 Доля частных марок на офлайн-рынке FMCG активно растет и уже достигла 7,7 %. Особенно это заметно в продовольственной группе товаров. Продажи СТМ здесь выросли на 13,1 %. В то время как у остальных брендов этот показатель — 8,7 %. 🍭 И кондитерская группа не стала исключением из тренда! Доля СТМ в этой категории за год увеличилась до 6,8 %. А темпы продаж составили +10,5 % против 6 % у других брендов. 💡 Какие кондитерские категории стали лидерами по доле СТМ и почему — в одном из следующих постов.

🍦🌶Острое мороженое: десерт для самых смелых Любители острых ощущений, приготовьтесь! Сегодня в поле нашего внимания десерт, который способен одновременно и очаровать, и шокировать, — мороженое из васаби 🤯 Мягкий сливочный вкус и пряная горчинка «японского хрена» — необычное, но на удивление очень приятное сочетание. Оно постепенно раскрывается, вызывая острые ощущения во рту. Такой экзотический десерт подают на полуострове Идзу в Японии — здесь выращивают васаби. «Для России вкус васаби — характерный для смеси хрена и горчицы — очень экзотический. Тем более для мороженого, — считает технолог сопровождения продаж SОLPRO Надежда Рендоренко. — Поэтому просчитать его востребованность среди потребителей сложно. Это скорее вариант для домашнего приготовления или ресторанной подачи. Возвращаясь к трендам этого лета, скажу, что российские производители работают с экзотическими фруктами, например, в виде фруктового льда. Также производители делают ставку на мультитекстурность и насыщенные топинги. Среди последних — соленые брецели, попкорн, печенье, шоколадные кранчи». А если удивить хочется потребителей не только начинкой, но и, к примеру, веганским составом холодного десерта, то в линейке CLEAN&FREE от SOLPRO, представлены продукты, которые могут полностью или частично заменить молочный жир на растительный.

🍫 Шоколадные радости: импульсные покупки набирают обороты «Импульсные» товары — стали одной из самых быстрорастущих категорий кондитерки за прошедший год. Об этом говорится в недавнем исследовании NielsenIQ. 📈 Продажи кондитерских изделий показывают, что недорогие продукты с массовым спросом растут двузначными темпами. Причем как в денежном, так и в натуральном выражении. А это значит, что покупатели все чаще склоняются к небольшим по размеру сладостям для быстрого перекуса и поднятия настроения. Главными лидерами по росту продаж стали: 🧇 вафли в шоколаде 🍬 драже в шоколаде 🍰 охлажденные бисквитные пирожные А самый значимый вклад в развитие кондитерской группы вносят упакованное печенье и шоколадные батончики. Кстати, именно сегодня, 11 июля, в России отмечается День шоколада. Поздравляем!😉

Думаю, какую то рубрику с Ярославчиком придумать, желательно, где разыгрывать что ниб

🌴🌊Если этим летом у вас намечается поездка в Сочи — мы нашли один гастрономический шедевр, который точно нужно попробовать! Итак, барабанная дробь — это теплый бриоши со сладкой карамелью внутри. Российский производитель «Коровка из Кореновки» придумал интересный маркетинговый ход — свой сладкий стритфуд 🥯 Для изготовления десерта используются сразу два продукта бренда. В теплую сдобную булочку добавляют сливочное мороженое и карамель. Но начинку можно изменить по желанию покупателя. В ассортименте также представлены шоколадный и ягодный варианты. Попробовать летнее лакомство можно пока только в Сочи на Морском вокзале. Выглядит очень аппетитно, согласны? 😋 А все, что вам надо знать о главном ингредиенте мороженого этого сезона, мы собрали здесь. Источник видео: телеграм-канал @pridumali

✈️ 🍫 Кулинарное путешествие: десерты, которые переносят в другие страны Это лето — время кулинарных путешествий! Только здесь не потребуются чемоданы и билеты. Новый кондитерский тренд основан только на эмоциях потребителя 😉 Наш мозг устроен очень хитро: почувствовав знакомый вкус или запах, он может перенести нас в момент, когда эта эмоция была максимально яркой ✨ Вкусная еда, особенно сладости, — мощнейший триггер! Например, откусив кусочек от утреннего круассана, можно легко оказаться в Париже 🇫🇷🥐, даже если вы никогда там не были. И это работает с любым десертом. Наши коллеги на YouTube-канале «Бизнес-пища» подготовили 7 десертов на каждый день недели, которые перенесут потребителей в мини-путешествие. Подробности — в видеоролике 👀

🤝 Зумеры VS миллениалы: как привлечь молодую аудиторию Молодое поколение — будущее рынка. Но вот привлечь их внимание становится все сложнее. Кто такие зумеры и миллениалы и что они ценят в брендах — разбираемся вместе с Маргаритой Ковалёвой! Маргарита Ковалёва — эксперт с 15-летним опытом в маркетинге, более 5 лет занимается исследованием теории поколений, автор телеграм-канала «Дети и плети» и частный консультант крупных брендов. 🧑‍💼 Миллениалы — потребители в возрасте от 29 до 40 лет. У них стабильный доход и свои семьи. По данным Eventbrite, 78% миллениалов предпочтут впечатление продукту. Они склонны к осознанному потреблению и ностальгии, так как родились на стыке эпох. Поэтому среди потребительских привычек этого поколения можно выделить: 🔹 Хлеб — ингредиент для приготовления блюд 🔹 Молочка ценится за пользу, а не за вкус 🔹 60% миллениалов придерживаются убеждения «можно все, но понемногу» 🔹 Тренд на «чистые» продукты и свежесть — это и есть забота о семье 🔹 Готовить дома легко и разнообразно — благодаря полуфабрикатам 👨‍🎓 Зумерам сейчас 13-28 лет. Это самые быстрорастущие в зарплате специалисты, сконцентрированные на своих потребностях. Они любят побаловать себя, путешествуют, бережно относятся к природе и ведут здоровый образ жизни. Потребительские привычки зумеров: 🔸 Удобный продукты и упаковки 🔸 Еда, которая красиво смотрится в соцсетях 🔸 Кастомные и персонализированные продукты 🔸 Доверяют мнению ровесников-инфлюенсеров 🔸 Предпочитают умеренные, свежие, разнообразные вкусы

🥛 ЗМЖ: как при производстве мороженого отказаться от молочного жира? В прошлый раз мы рассказали о главных тенденциях на рынке мороженого в 2024 году. Осталось их грамотно внедрить в производство. Но если с новыми вкусами и так все понятно, то как быть с «чистой этикеткой»? 📊 По оценкам экспертов Innova, продукция на растительной основе занимает второе место по темпам роста с показателем +31% и имеет решающее значения для успеха бренда на рынке. В ассортименте SOLPRO есть продукты линейки CLEAN&FREE, которые могут полностью или частично заменить молочный жир на растительный. Один из них — ЗМЖ 33716. Именно этот ингредиент идеально подходит для производства полностью растительного мороженого с максимально понятным и полезным составом. 💁‍♀️ Рассказываем о главных преимуществах продукта вместе с нашим технологом Надеждой Рендоренко: ✔️ Продукт полностью заменяет молочный жир без потери качественных характеристик ✔️ ЗМЖ абсолютно безопасен, не содержит холестерина и продлевает срок годности готового изделия ✔️ Сбалансирован по жирнокислотному составу — содержанию насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также семейства омега-3 и омега-6

🍨 Холодные тренды: какое мороженое популярно в 2024 году Первый месяц лета подходит к концу! А значит самое время обсудить главные тренды «жаркого» сезона — а именно мороженое 😋 Несмотря на то, что лето в России не всегда радует нас солнечными днями, замороженные десерты были и остаются одним из самых быстроразвивающихся сегментов молочки. 📈 По данным исследовательской компании Euromonitor, стоимость рынка мороженого превысит $91 млрд в глобальных розничных продажах к концу 2024 года. И будет расти на 5,7% в течение следующих трех лет. Мы подготовили топ-3 тренда, которые позволят оставаться на пике отрасли: 🍫 Уютная классика. Для многих мороженое — способ справиться со стрессом. А классические вкусы вызывают у потребителей чувство ностальгии, возвращения в детство, где было все понятно, и связанные с этим приятные ассоциации. Самыми популярными остаются шоколад, ваниль, карамель и клубника. ♻️ Чистые этикетки — сегодня мороженое должно быть не только вкусным, но и экологичным, а главное — полезным для здоровья. Поэтому сейчас покупатели отдают предпочтение замороженным лакомствам на растительной основе, без добавления сахара и с чистой этикеткой. 🍵 Фьюжн — глобализация делает свое дело, поэтому в этом году мы ожидаем всплеска фьюжн-вкусов, сочетающих в себе элементы разных культур. Например: матча, черный кунжут, сакура, зеленый чай и многое другое.

🥐🏀 Кубические, круглые, плоские, треугольные — в общем, в какой только форме мы не видели многострадальный круассан😱 (пережил он и правда многое)! И казалось бы, что можно ещё придумать? Но мы нашли ответ на этот вопрос в одной из пекарен Гонконга — круассан в форме шара. Кстати, изготовить такую выпечку не так просто. 💁‍♀️ Наш технолог Ольга Гайдаченко поделилась советами для тех, кто захочет повторить эксперимент: ✔️Температурный режим расстоечной камеры должен быть чуть ниже, чем для классического круассана ✔️Первые 10-15 минут выпекайте изделие на 190°C, а затем снизьте ее до 160°C В целом время изготовления такого круассана увеличится примерно на полчаса, зато он получится идеальным 😋

💪 Хотите привлечь молодую аудиторию — ломайте стереотипы! Мир движется вперед, как и предпочтения потребителей. 2024 год — идеальное время, чтобы экспериментировать над классическими рецептами и завоевывать рынок нестандартными вкусами. 🧐 В этом уверен Роман Шалимов, сооснователь и СЕО агентства маркетинговых исследований «Точка роста». В интервью на YouTube-канале наших коллег «Бизнес-пища» он рассказал, что молодежь сложно привлечь стандартными начинками: они предпочитают совершенно другие вкусы. Например, сейчас среди малышей самый популярный флейвор — Bubble Gum. 💬 «Большая часть кондитеров с этими матрицами огромными, которые тянут на небольшой магазин у дома, — они устарели и для этого поколения ничего из себя не представляют… У кондитеров есть проблема с их огромными ассортиментными рядами — они ориентированы на взрослую публику. Это окей, это работает, но надо понимать, кто идет нам на смену». Подробнее об актуальных трендах индустрии, потребительских мифах и маркетинговых ловушках — смотрите в интервью 👀

Сегодня, 13 июня, мы поздравляем вас с очень необычным праздником — Днем божьей коровки 🐞 Несмотря на неофициальный характер этого события, отмечают его во многих странах. И неудивительно: ведь это милое и безобидное насекомое символизирует удачу и красоту природы. 🔎 Кстати, образ божьей коровки не так уж и далек от пищевой отрасли, как это может показаться на первый взгляд. Раньше насекомое называли «караваем» из-за круглой формы тела. А после — божью коровку, как посланника Небес, стали просить о хлебе — главном продукте на столе. Наверное, каждый до сих пор помнит детский стишок: «Божья коровка, улети на небо…». 🎂 Этот день — идеальная возможность порадовать клиентов особенными тортиками в виде божьей коровки, которые станут ярким украшением ассортимента и любого праздника. Для декора можно использовать сливочный крем. Главное — чтобы он был качественным и стабильным (иначе внешний вид изделия быстро испортится). 🧈 Поэтому при изготовлении крема мы рекомендуем использовать специализированный маргарин 33840 SOLPRO. Он обладает отличной способностью к связыванию большого количества рецептурной жидкости, а также однородной и плотной консистенцией.

🥐👩‍🍳 А мы возвращаемся к вам с очередным экспериментом с круассаном в главной роли! За последнее время изделие настолько покорило сердца фуд-изобретателей своей универсальностью, что нам остаётся только поражаться бесконечному числу возникающих гастротрендов 🤯 🇫🇷 В этот раз кондитеры из Канады совместили круассан с его соотечественником — французским пирожным макарон. Сверху изделие покрыто хрустящей миндальной корочкой, а внутри — шоколадно-сливочный ганаш (начинки авторы десерта явно не пожалели). И все это идеально сочетается с воздушной мягкой сердцевиной круассана. Если так и дальше пойдет — будем готовить подборки с трендовыми десертами из круассана каждый месяц! А как вы думаете, с каким продуктом его скрестят в следующий раз? Голосуйте в опросе 👇 Источник видео: телеграм-канал @pridumali

🥭🥭🥭Потянуло на экзотику? Получайте! Необычными сочетаниями этим летом нас удивляют не только мастера из Азии. Итак, в питерском ресторане ASKANELI придумали экзотические чебуреки. И да, они с манго! 🥭 Но это ещё не все! Изделие подается с кокосовым соусом, ванильным мороженым и свежей мятой. Получился настоящий летний десерт с фьюжн-нотками. 🌻 Но какой бы ни была начинка, мясной или фруктовой, для жарки во фритюре лучший эксперт — SOLPRO😉 Рекомендуем использовать фритюрные жиры и смеси SOLPRO. ✅ Они обладают высокой окислительной стабильностью и гораздо более устойчивы к действию высоких температур в процессе жарки, чем простое растительное масло, что является важнейшим фактором экономии и качества. Источник видео: телеграм-канал @pridumali

☀️До начала лета осталось два дня! И мы делимся с вами актуальной новинкой от московской пекарни That Place — круассан-мороженое. В каком только виде не представал круассан в последнее время: был круглым, плоским, менял цвета и начинки. И вот теперь пришло время для идеального сладкого комбо для жаркой погоды! Вместо вафельного рожка — воздушный классический круассан, а сверху — шапка из сливочного и шоколадного мороженого. Неудивительно, что за изделием выстраиваются очереди 😋 🤫 А что поможет сделать такой десерт качественным и более полезным? Конечно, бренд SOLPRO. Для этого у нас есть два специализированных продукта: 🍦Заменитель молочного жира SOLPRO Он не содержит холестерина, придает мороженому кремовую текстуру и не позволяет ему быстро таять. 🥐 А добиться идеальной слоистости и воздушности круассана позволит наш специализированный маргарин. Он обладает высокой пластичностью и придает аппетитный внешний вид изделию! Как вам идея?😉 Источник видео: телеграм-канал That Place