PRAcooking🍽

В честь масленицы несу вам наш рецепт! Блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле Масленица — пора блинов! Если надоела классика, значит, пришло время попробовать что-то новое. Эти блинчики чем-то напоминают спринг-роллы, чем-то — вьетнамские немы, ещё чем-то — китайские блинчики с начинками… На самом деле, в любой стране есть подобные блюда со своим национальным колоритом. Блюдо изысканное и очень вкусное: тончайшие блинчики, быстро обжаренные ломтики куриного филе и много-много хрустящих овощей. Можно положить ещё больше овощей — добавить сладкий перец, огурец, редис, бобовые проростки. Комбинируйте и экспериментируйте! на 12 шт. для блинчиков: 1 яйцо 160 мл молока 150 г пшеничной муки ½ ч. л. соли 1 ст. л. сахара или мёда 1 ч. л. молотой куркумы 200–220 мл воды топлёное или растительное масло для жарки для начинки: 2 крупных куриных филе 1 крупный зубчик чеснока 1–1,5 см имбиря ½ средне-острого перца чили или ½ ч. л. хлопьев чили 1–2 моркови 60 г обжаренного арахиса 3 ст. л. соуса хойсин 1,5–2 ст. л. соевого соуса 2 ч. л. кунжутного или жидкого арахисового масла 12 хрустящих салатных листьев (латук, айсберг, романо) соль, свежемолотый чёрный перец растительное масло для жарки листочки кинзы для подачи 1. В миске слегка взбить яйцо с молоком. Добавить муку, соль, сахар или мёд, куркуму, влить половину воды, быстро перемешать до однородности. Влить оставшуюся воду и ещё раз быстро перемешать. Должно получится текучее тесто. 2. Разогреть блинную сковородку (диаметром 20–22 см), смазать небольшим количеством масла. Влить небольшой половник теста на сковородку, наклоняя её в разные сторону, распределить тесто по всей поверхности (слоем не толще 1 мм). Как только поверхность блинчика станет матовой, перевернуть и обжарить с другой стороны. Складывать блинчики в глубокую тарелку или миску, накрыть крышкой. 3. Для начинки куриное филе нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, слегка посолить. Чеснок и имбирь мелко порубить или натереть на мелкой тёрке. Из перца чили выскрести семена, перец мелко порубить. Морковь нарезать тонкой соломкой (удобнее всего натереть на тёрке для корейской морковки). Арахис порубить. 4. Смешать соус хойсин с соевым соусом и кунжутным или арахисовым маслом. 5. Разогреть в воке масло, обжарить ломтики курицы на огне чуть выше среднего в течение 1–2 минут до лёгкого золотистого оттенка. Добавить чеснок, имбирь и перец чили, перемешать, готовить несколько секунд. Влить половину приготовленного соуса, снова быстро перемешать, выключить огонь. Добавить морковь, ещё раз перемешать, чтобы она покрылась соусом. Посолить и поперчить по вкусу (попробовать — возможно, солить не нужно будет, так как соевый соус достаточно солёный) 6. На каждый блинчик, слегка смазав его сверху дополнительно соусом по желанию, выложить лист салата, курицу с овощами, посыпать арахисом (часть оставить для подачи), свернуть, выложить на тарелку. 7. Полить блинчики оставшимся соусом тонкой струйкой, посыпать арахисом и листочками кинзы. Вариации Вместо соуса хойсин можно использовать сладкий соус чили. Вместо пшеничной муки можно использовать рисовую или универсальную безглютеновую смесь. Вместо коровьего молока можно взять кокосовое пониженной жирности, но чуть в меньшем количестве, увеличив объём воды. Вместо арахиса можно взять кешью. #рецепт

Что собой представляет наш конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» Проводя аналогию с гардеробом, можно сказать, что это такая «блинная капсула» на всю жизнь. С этим конспектом вам больше никогда не понадобится искать рецепты блинов (а ещё оладий, блинчиков, панкейков), потому что вы отыщете в нём варианты абсолютно на любой случай. Например, у меня в этом конспекте появились четыре «любимчика», которые я теперь уже готовлю буквально с закрытыми глазами, в любой день, когда вдруг захотелось блинов. Это заварные блинчики, скороспелые блины, латышские яблочные и валлийские блины. Когда же мне хочется чего-то необычного или несладких блинов, чтобы они стали главным блюдом трапезы, я обращаюсь к азиатским вариантам — это корейские блинчики хэмуль пачжон с овощами и морепродуктами или японские окономияки, которые обожают мои дети. Суть в том, что вам не нужны сотни рецептов блинов, достаточно пары десятков, и вы закрываете «блинную тему» раз и навсегда. Поверьте, это будет один из самых используемых ваших конспектов. Хотя мы создали его уже давно, и с тех пор успели монументально переделать, не случайно это до сих пор один из самых популярных и продаваемых конспектов. Мало того, для многих он стал первым в «ПРАкукинге», и после него они уже не могли остановиться! Поэтому предупреждаем: рецепты «ПРАкукинга» вызывают привыкание! :) До конца недели конспект можно купить со скидкой! И продаётся он только раз в год. А готовить по нему вы будете много раз в год. https://pracooking.ru/blini

Я читаю анкеты участников курса и кейсы учеников первого потока и понимаю, что с этим запуском я вошла не совсем в ту дверь. Я себя не виню, но мне правда обидно. У меня маленький ребёнок, я не спала нормально ни одной ночи последние 11 месяцев, но всё это время продолжала строить из себя героя. Как будто ничего не изменилось. Как будто я всё могу. А когда слетают внутренние настройки и личные смыслы, за ними слетают и рабочие. Я только что удалила рилс, где говорю, что я неталантливый повар. Это не мои слова. И я в них не верю. Мне стыдно, что я врала самой себе. И при этом я очень благодарна, что всё равно нашлись люди, которые увидели за всем этим меня настоящую и пришли на курс. Я натянула на себя не свой смысл — и вышло немного криво. Я не про «готовить за 30 минут», хотя это, безусловно, побочный эффект курса. Но это не его суть. Мой курс — про глубину, понимание и результаты, которые из этого вырастают. Сегодня курсантка нового потока написала мне: «Готовить — это про жизнь и удовольствие. И мне ооочень этого хочется». Именно так. Я вижу в анкетах слова про основы, понимание, технологии, сочетание продуктов, системные знания, удобство кухни. Всё это было в моих постах, но как будто не под тем углом. Я слишком сильно ушла в «быстро». А это не про мою аудиторию. Быстро — это дополнительный фактор, а не цель. Курс — про то, чтобы получить знания, с помощью которых можно выстроить систему, которая будет работать на вас. Всю жизнь. «ПРАвильная кухня» — это когда: - На кухне удобно, и у вас есть только нужная и качественная посуда. - Шкафчики наполнены продуманным набором сухих продуктов, соусов, уксусов, приправ, специй и консервов. - Вы умеете резать любимым шефским ножом, понимаете процессы, не зависите от рецептов, но можете пользоваться ими, осознанно улучшая. - Легко конструируете меню на разные отрезки времени. - Уверенно выбираете качественное мясо, птицу и овощи. - Легко придумываете, что приготовить из того, что есть. - Спокойно перестраиваете план, если чего-то нет. - Готовите стабильно вкусно, качественно и предсказуемо. - Получаете удовольствие в процессе. Да, этот запуск получился более камерным. Обычно у нас около 50 человек, в этот раз — 20. Это другой формат. Более внимательный, более глубокий и очень точный для меня сейчас. С теми, кто пришёл, мы пойдём за руку к совершенно новому опыту готовки — чтобы получились ещё более сильные кейсы, которыми я обязательно буду делиться. Если вам это откликается, сегодня ещё можно присоединиться по старой цене. Завтра будет повышение, а я уйду с головой в работу с текущими курсантами, блины и наш новый продукт (да, будет сюрприз). Это был самый непростой пост в моей жизни. Но он был мне очень нужен.

«Первый блин комом» — не примета, а ошибка в физике и химии процесса. Масленица началась сегодня, но я пекла блины уже вчера. И когда я разлила и перевернула первый блин, я вдруг поймала себя на мысли, что у меня давно уже никакой блин не комом. Ни первый, ни второй, ни третий. А во всякие суеверия я не верю. Именно поэтому я постоянно говорю о том, что кулинария — это наука, физика и химия, и ничего пугающего здесь нет. Понимать её нужно на базовом уровне. И даже такое блюдо, как блины, — это не какая-то мистика. Это не история про «мой дедушка пёк, а я нет». Это самая настоящая наука. А дедушка ваш либо что-то знал, либо просто дошёл до этого опытным путём, но не смог вам объяснить. Именно так я и объясняю рецепты, которые вам не удалось получить в наследство. Потому что уметь — это одно, а знать, что происходит, и уметь это объяснить — совсем другое. Фраза «первый блин комом» — как раз об этом. Это не про удачу и не про судьбу. Это ситуация, в которой физические и химические процессы идут несинхронно. В момент, когда тесто впервые попадает на сковороду, система только собирается: металл выходит на рабочий режим, жир ведёт себя иначе, белки и крахмал начинают свои превращения, реакции подрумянивания запускаются, но пока не выстроены в правильную последовательность. Пока процессы идут «криво», результат тоже получается «кривым». Но как только эти процессы становятся понятными и управляемыми, исчезает сама идея жертвенного первого блина. Никакой мистики. Никакой тайной передачи знаний по мужской линии. Просто процессы, которые можно понять, назвать и разложить по полочкам. Именно для этого мы и сделали конспект «Правильные блины и оладьи» — не как набор магических действий, а как объяснение логики процесса. Он будет продаваться только до конца Масленицы, и сейчас его ещё можно купить со скидкой. А если вам хочется пойти ещё шире и глубже — разобраться не в одном блюде, а в кухне как системе, то сегодня последний день, когда можно присоединиться к курсу «Правильная кухня» за 37 000 рублей. Завтра цена будет 45 000.

«Куплю ваш курс — а потом придётся потратить состояние на посуду. Я не готова». Давайте начнём с того, что вы уже тратите состояние на посуду — просто незаметно. Если посчитать всё, что было куплено за последние 10 лет, а потом честно разобрать, чем вы реально пользуетесь, что даёт хороший результат, а что лежит мёртвым грузом или ещё хуже — мешает, станет понятно: состояние уже потрачено. Просто оно не даёт дивидендов. Но дело даже не в этом. Не будем считать прошлые убытки — давайте жить настоящим. Во-первых, покупать много и сразу не придётся. Вообще, на кухне достаточно — сейчас слушайте внимательно — десяти предметов, чтобы готовить большое количество базовых блюд и делать это хорошо и качественно. Да-да, вы не ослышались. Хорошо оснащённая кухня — это не кухня, где есть всё. Это кухня, где есть самые необходимые инструменты, но при этом максимально качественные, которые служат вам верой и правдой. Завтра, когда мы начнём первый модуль, я буду подробно говорить о том, какие именно 10 предметов нужны и почему, на чём важно сконцентрироваться сейчас, а что можно спокойно отложить на потом. Курс устроен так, что каждый идёт по своему индивидуальному плану. У каждого свой бюджет, и каждый сам решает, что он покупает сразу, а что переносит на другие месяцы. Большинство наших участников делали именно так — например, дожидались распродаж. Если вы понимаете, что без хорошего ножа вам сейчас сложно готовить по курсу — вы в первую очередь покупаете нож. Но если при этом ваша чугунная сковородка пока вполне ок, вы её не меняете. При этом мы всегда даём альтернативы, варианты под разный бюджет и вместе с вами разбираем, что именно имеет смысл купить в вашей ситуации. Сейчас начинается шестой поток курса, и за это время я нашла много действительно удачных альтернатив. Например, знаю отличный нож примерно за 60 евро, и многие наши ученики уже счастливо им пользуются. Мы начинаем завтра. На посуду вы всё равно будете тратиться — так давайте сделаем это правильно, с умом и на долгие годы. Мы начинаем завтра! Когда повтор, я не знаю, цена повысится во вторник. Есть рассрочка! Присоединяйтесь!

Многим кажется, что если я показываю в фото и сторис Le Creuset, значит всё просто: нужно купить всё этой фирмы — и будет счастье. Но это не так. Нет ни одной фирмы на рынке, у которой всё было бы одинаково хорошо. Поэтому я собираю кухню по задачам: в одной фирме — кокоты, в другой — щипцы, в третьей — сковородки и так далее. И вот что здесь важно. Керамические формы для запекания выглядят симпатично, но по сути бесполезны. Керамика плохо держит и проводит тепло, поэтому для запекания мяса, птицы, рыбы и овощей она не подходит. Сковородка-гриль — маркетинговый развод. Гриль бывает только на улице, с углями. Всё остальное — красивый рисунок и горящая сковородка, в пазухах которой постоянно горят масло и соки. Эффекта гриля вы не получите, а мучиться будете. Да, можно один раз обжечь спаржу ради полосок. Но держать ради этого отдельную сковородку — сомнительное удовольствие. Овальный кокот большинству тоже не нужен. Он не совпадает по размеру с плитами. Если у вас большая газовая плита — ок. Если выбирать один кокот, он должен быть круглый. Формы для выпечки у Le Creuset неплохие, но аналогов за меньшие деньги на рынке достаточно. И да, лопатки на видео — это спатулы. Я не против, но важно понимать: кондитерские спатулы — для выпечки, лопатки для переворачивания — другой инструмент. Их часто путают.

Ну что же, масленица уже скоро! А именно в понедельник! Пора печь блины! Идеальные блины - магия или навык, который может освоить любой?🤔 Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил. Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили? Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки. Купить конспект как раз к Масленице и по спец цене!

Как устроен курс, нужно ли участвовать в определённое время и сколько часов в неделю нужно на обучение? Я не обещаю вам, что вся информация просто сама собой перельётся вам в мозг. Но курс построен так, чтобы вы реально могли вписать его в свою жизнь, а не подстраивать жизнь под обучение. Курс проходит в записи на удобной платформе GetCourse. Можно скачать приложение и смотреть всё с телефона. Вы смотрите уроки в любое удобное вам время. Вы не привязаны к живым занятиям и жёсткому расписанию.Все конспекты остаются у вас навсегда. Доступ к видео — на протяжении курса и ещё 4 месяца после окончания. Все видео короткие: от 5 до 20 минут, в среднем около 10 минут. Конспекты текстом повторяют всё, что показано в видео. Исключение — нарезка: там отдельные короткие видео по несколько минут, потому что это навык, который важно видеть в движении. В курсе есть несколько живых вебинаров, но присутствие на них необязательно. Они нужны для ответов на вопросы и разбора типичных ошибок. Вопросы можно задать заранее или после, посмотрев запись. Сколько времени нужно в неделю? От 1 до 3 часов, в зависимости от того, насколько глубоко вы хотите вовлекаться именно в течение курса. В курсе есть обязательные задания, но не в каждом модуле. Также есть дополнительные задания — они не обязательны и нужны тем, кто хочет углубиться и получить максимум. Например, в модуле про посуду обязательное задание — это: — оценить свою текущую посуду, — прислать отчёт, — и составить план покупок со ссылками. Это самое объёмное обязательное задание курса. В модуле про продукты обязательных заданий нет. Более того, почти весь модуль можно сохранить и пройти тогда, когда он вам реально понадобится. Например, если сейчас вы не готовите чечевицу, вы просто скачаете конспект и будете знать, что в нужный момент он у вас есть. Задания модуля по технологиям легко вписываются в повседневную готовку. Готовить вам всё равно нужно — вы просто начинаете делать это осознаннее и эффективнее. И главный вывод. Этот курс не требует, чтобы вы «выделяли жизнь под обучение». Он встраивается в неё. Вы учитесь в своём темпе, без гонки и чувства вины, и постепенно получаете систему, которая остаётся с вами надолго. Именно поэтому курс проходят люди с детьми, работой, бизнесами и очень плотным графиком — и доходят до результата.

🍴Доски. Чаще всего я вижу, что у людей на кухне совсем неправильные доски. Запомните: доска должна быть гладкой и достаточно толстой. Тонкие пластиковые доски — это не доски, это подкладки, которые дома вам не нужны. У доски не должно быть желоба. Желоб — это для стейка. Доски для нарезки должны быть гладкие, без каких-либо выемок. 🥄Лопатки. Тут тоже большая путаница. Когда я прошу показать лопатки, мне показывают силиконовые и деревянные. Они имеют место быть, но это не лопатки для переворачивания. Когда у вас появляется правильная лопатка, меняется очень многое. Вы легко переворачиваете идеальные, неповреждённые ломтики любой еды. 🥢Пластиковые кухонные приспособления, как правило, низкофункциональны, то есть просто неудобны. Пластику не место там, где есть высокий нагрев, даже если его называют «безопасным». Он быстро теряет вид и служит недолго. Да, бывают исключения, но это именно исключения. 🍵Ступки. Мраморные, керамические и деревянные ступки чаще всего — декор. Для работы нужна ступка с шершавой внутренней поверхностью. 🥢Щипцы — сверхважный инструмент при жарке, и у большинства их просто нет. 🔪Ножи. Большинство режут маленькими ножиками. Они могут быть хорошими, но не подходят для полноценной нарезки при готовке. Один — овощной, другой — стейковый, то есть для подачи. А нож-пилка… тут без комментариев. И главный вывод: кухня не работает без правильных инструментов. Можно сколько угодно стараться и читать рецепты, но с неудобными инструментами всё будет идти через сопротивление. Именно поэтому в курсе «ПРАвильная кухня» первый модуль — «Правильная посуда». За две недели мы пересобираем вашу кухню и превращаем её в место, где всё начинает получаться.

🍴Доски. Чаще всего я вижу, что у людей на кухне совсем неправильные доски. Запомните: доска должна быть гладкой и достаточно толстой. Тонкие пластиковые доски — это не доски, это подкладки, которые дома вам не нужны. У доски не должно быть желоба. Желоб — это для стейка. Доски для нарезки должны быть гладкие, без каких-либо выемок. 🥄Лопатки. Тут тоже большая путаница. Когда я прошу показать лопатки, мне показывают силиконовые и деревянные. Они имеют место быть, но это не лопатки для переворачивания. Когда у вас появляется правильная лопатка, меняется очень многое. Вы легко переворачиваете идеальные, неповреждённые ломтики любой еды. 🥢Пластиковые кухонные приспособления, как правило, низкофункциональны, то есть просто неудобны. Пластику не место там, где есть высокий нагрев, даже если его называют «безопасным». Он быстро теряет вид и служит недолго. Да, бывают исключения, но это именно исключения. 🍵Ступки. Мраморные, керамические и деревянные ступки чаще всего — декор. Для работы нужна ступка с шершавой внутренней поверхностью. 🥢Щипцы — сверхважный инструмент при жарке, и у большинства их просто нет. 🔪Ножи. Большинство режут маленькими ножиками. Они могут быть хорошими, но не подходят для полноценной нарезки при готовке. Один — овощной, другой — стейковый, то есть для подачи. А нож-пилка… тут без комментариев. И главный вывод: кухня не работает без правильных инструментов. Можно сколько угодно стараться и читать рецепты, но с неудобными инструментами всё будет идти через сопротивление. Именно поэтому в курсе «ПРАвильная кухня» первый модуль — «Правильная посуда». За две недели мы пересобираем вашу кухню и превращаем её в место, где всё начинает получаться.

«Я считала, что я неплохо готовлю, многое знаю, у меня часто получалось вкусно, когда я готовила по рецептам. Но если не получалось, то было непонятно, почему». Свою историю на днях мне рассказала студентка 4-го потока курса — Анна. Ещё было ощущение, что не хватает базовых знаний: не могла разобраться, как выбирать посуду для готовки, на какой посуде готовить тот или иной рецепт. Не хватало знаний о мясе — какой кусок выбрать для конкретного блюда? Какой тип готовки лучше всего подходит для той или иной части туши? Ответы на все эти вопросы я нашла на курсе. Но я не ожидала, что меня так поразит модуль о посуде и особенно — о ножах и техниках нарезки продуктов. Правильная техника нарезки плюс хороший нож полностью изменили результат. И каждый раз, когда я режу даже банальный лук, я радуюсь, как хорошо у меня получается — это просто чистое удовольствие нарезать что-нибудь))) И я теперь обращаю внимание, как нарезают продукты разные блогеры, и вижу, кто учился, а кто делает это непонятно как. Также невероятно полезной была информация о приготовлении разных продуктов на сковороде из нержавейки. Это теперь моя любимая сковорода, качество блюд поменялось кардинально! А раньше я боялась к ней подойти — всё прилипало. Изменилось качество блюд. Это заметили даже дети. Недавно мне дочь сказала: «Мама, ты и раньше хорошо готовила, но сейчас у тебя часто получается лучше, чем в ресторане». Услышать это от подростка невероятно приятно. Я готовлю с бОльшим удовольствием. Я всегда любила готовить, но периодически у меня случалось какое-то выгорание, когда вообще ничего делать не хочется на кухне и всё надоедало. А сейчас у меня как будто внутри моторчик завёлся, и интерес не затухает. Да, иногда хочется отдохнуть от кухни, но чаще достаточно просто пойти на рынок, посмотреть на красивые овощи — и в голове уже полно идей, что бы такое приготовить. Ещё отдельно хочу сказать. После вашего курса я записывалась ещё на некоторые курсы и находила там интересную информацию для себя. Но при этом я всё время отмечала: вот тут не хватает информации о техниках приготовления, а тут не объясняют, как выбирать продукты; и никто не учит правильно резать продукты — максимум рассказывают о том, как выбрать нож. В общем, ваш курс действительно даёт прекрасную базу и море вдохновения. Очень часто об этом думаю и рада, что в своё время решилась потратить деньги. Всё окупилось сполна.