лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞Траты россиян на заказ готовой еды и продуктов онлайн выросли за год на 25%. По данным опроса, который провел сервис «Даркстор у дома», сегодня среднестатистическая семья тратит на эти цели до 20 тыс. рублей в месяц, тогда как годом ранее на это уходило 16 тыс. в месяц. Среди причин такой популярности онлайн-заказов респонденты называют нежелание тратить время на приготовление еды и удовлетворенность ценами на готовые блюда. 🗞«Мираторг» откроет вторую бургерную под вывеской «100 Мираторг» в Москве. Проект планируют запустить 1 июня в парке развлечений «Остров мечты» на месте «Стейк & бургер». Концепция нового заведения сходна с «Вкусно — и точка» по меню, стоимости блюд и целевой аудитории. «Мираторг» развивает сразу несколько форматов в сфере общепита. Среди них — сеть бургерных #FARШ, созданная вместе с известным ресторатором Аркадием Новиковым (40 полноформатных заведений в Москве и Санкт-Петербурге), «Стейк & Бургер» (42 ресторана в восьми регионах), а также рестораны быстрого питания «100» (СТО). 🗞В Санкт-Петербурге построят новый торговый центр. Городские чиновники уже утвердили архитектурно-градостроительный облик нового ТРЦ на проспекте Ветеранов. В документах этот объект описан как «здание магазина с встроенными помещениями ресторана» высотой около 12 метров. Площадь строения, по оценкам экспертов, может достигать примерно 4 тысяч кв. метров. 🗞От любви к путешествиям до собственного бизнеса: история Виктора Столбового, сооснователя сети мини-кофеен спешелти в Волгограде Stolbovoy Coffee. 🗞Где вкусно поесть в Ярославле: подборка ресторанов в центре города.

📊В последние несколько лет ресторанный бизнес пережил не один скачок цен. Борьба за маржинальность — привычное состояние для этой сферы. Но одно дело, когда речь идет о крупных заведениях, где места для финансовых маневров много. И совсем другое, когда ужиматься приходится бизнесу поменьше, — например, кофейням или пекарням с небольшим оборотом. Но и здесь, уверяют эксперты, есть много возможностей. Вместе с соучредителем и финансовым директором сети пекарен Печь&Ланч Яной Малиной в карточках разобрали, как уменьшить фудкост с помощью простых правил. А если вы решили сразу перейти к анализу меню, пишите нам сюда. Расскажем все подробности.

Коллеги, у нас временно не работают наши сайты Лемма.Групп и Лемма.Плейс. Однако мы все равно остаемся для вас на связи: 👉🏼Если вы являетесь клиентом Лемма.Поддержки и у вас есть срочные вопросы по техподдержке, то можете обратиться с задачей в наш телеграм-бот 👉🏼А если вы еще не находитесь у нас на абонентском обслуживании, но в поисках качественной техподдержки или вам нужна помощь в автоматизации бизнес-процессов, то можно обратиться сюда Ваша Лемма🫶🏼

#ПлейсДайджест 🗞Кофе робуста подорожал до максимума за последние 45 лет. В апреле оптовые цены на продукт выросли на 17% по отношению к марту и составили 1,94 долларов за фунт, или около 0,88 долларов за 1 кг робусты. Причиной стали плохие урожаи во Вьетнаме в прошлом и нынешнем сезонах. Страна является крупнейшим в мире производителем кофе сорта вида. 🗞В Санкт-Петербурге оштрафовали сеть ресторанов, где у нескольких сотрудников обнаружили сальмонеллез. Во время последующей проверки в одном из заведений нашли нарушения: на заготовках и овощах отсутствовала маркировка, продукты на кухне хранились неправильно, не было технической документации на рыбную продукцию. Деятельность организации приостановили. 🗞11% россиян признались, что могут от усталости заснуть прямо на рабочем месте. По результатам опроса платформы HeadHunter и фабрики Strong, больше всего таких «сонных» сотрудников оказалось среди маркетологов, рекламщиков и пиарщиков. При этом 20% опрошенных рассказали, что засыпают в общественном транспорте (22% мужчин и 16% женщин). Половина респондентов заверили, что если и устают, то без проблем добираются домой и спокойно засыпают. 🗞«К нам не ходят обедать каждый день, к нам приходят за впечатлениями»: интервью с Артёмом и Алексеем Гребенщиковыми, шефами ресторана Bourgeois Bohemians (ВоВо) и победителями Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024. 🗞От картофельного поля до корнера: владелица «Фришной» и сельскохозяйственный деятель Ксения Крылосова о старте в общепите, предпочтениях гостей и продаже франшизы. 🗞Сотня живых тропических растений, официанты-индусы и посуда ручной работы: как развивался в Москве проект «Тхали и карри».

Миф: IT-сервисы — это лишняя трата времени и денег. Реальность: IT-сервисы – оптимизация трудозатрат и сокращение расходов. ✅Вот небольшой лайфхак для dark kitchen и ресторанов, развивающих доставку:

Можно подключить инструмент, который поможет автоматизировать процесс назначения курьеров и сократить ФОТ.

🎯В чем фишка: на основании заданных параметров робот сам примет решение, на какого курьера назначить тот или иной заказ, чтобы срок доставки не был нарушен. Что вы получаете: ➕сокращаете время на назначение курьеров; ➕оптимизируете работу администраторов, которые занимаются назначением курьеров. Если под эту задачу у вас были отдельные сотрудники, то можете сократить ФОТ; ➕уменьшите время на доставку заказов, повысите LTV и лояльность клиентов. Если служба доставки работает не только с собственными курьерами, но и агрегаторами, то система будет искать для выполнения заказа своего сотрудника. Только при отсутствии собственного курьера, который успел бы выполнить доставку в срок, происходит автоназначение на курьера из агрегатора. Можно также настроить допустимое время опоздания. 📎Хотите попробовать инструмент в своем проекте? Тогда ждем вас здесь

И большому ресторану, и маленькой кофейне нужна система автоматизации. Она поможет: ✅вести товарно-складской и управленческий учет, ✅управлять себестоимостью блюд, ✅станет подспорьем в работе с гостевой базой, ✅решит еще множество задач. Как настроить систему учета в заведении, работающем в формате фастфуда, — подробно рассказываем в статье. А если вы хотите узнать больше про автоматизацию ресторанных проектов с помощью iiko, пишите нам.

#ПлейсДайджест 🗞Крупнейшая в России киносеть «Синема парк» и «Формула кино» планирует развивать ресторанный бизнес. Как пишут «Ведомости» со ссылкой на генерального директора киносети Алексея Васясина, запускать новые проекты будут через покупку франшиз. Сейчас уже идут переговоры с двумя крупными сетями — ресторанной и кофейной. Первые точки откроются на территории кинотеатров. В 2024 году в покупку франшиз и запуск как минимум двух проектов компания намерена вложить около 100 млн рублей. 🗞Пассажиров авиакомпании «Россия» будут кормить готовой едой из «Перекрестка». Торговая сеть представила продуктовые наборы на рейсах из аэропорта Шереметьево в Нижний Новгород и Саратов. Проект продолжат до 6 июня, добавив и другие направления. За это время «Перекрёсток» предоставит перевозчику 5 тысяч фирменных наборов для перекуса с сэндвичами и лимонадами собственного производства. В будущем стороны рассмотрят возможность дальнейшего сотрудничества. 🗞В Санкт-Петербурге УФАС возбудило дело в отношении «Бургер Кинга» из-за недостоверной рекламы. У антимонопольной службы возникли сомнения, что бургеры в сети действительно жарят на огне. Кроме того, по данным ведомства, в рекламном тексте компания позволила себе недопустимое сравнение с продуктом конкурентов. Если вина сети будет доказана, ей грозит штраф. 🗞В конце мая в Санкт-Петербурге откроется ресторан современной перуанской кухни Inki. Шеф-повар проекта — Валерий Горинов. В меню гостей ждет несколько вариантов латиноамериканского севиче, а также фирменные закуски и основные блюда. 🗞От казачьих закусок до паназиатских блюд: топ-10 заведений Краснодара по версии бренд-шефа сети «Мадьяр Collection» Ариши Задунайской.

Хотите открыть свою кофейню? На старте запуска бывает страшно из-за грядущей ответственности, возможности провалиться или ошибиться, потерять деньги и т.д. Мы, конечно, не психологи, чтобы помогать вам справляться со страхами, но что точно можем — приободрить и помочь избавиться от ряда сомнений. У нас есть подборка крутых интервью с основателями и руководителями крупных сетей кофеен: Анастасия Никитина, «Дринкит»: «Мы думаем, мы действуем и потом снова думаем» Сергей Бунцевич, Coffee Way: “Мы потратили на поиски своей идентичности много времени” Денис Мещеряков, «Правда кофе»: «В последние два года мы прирастаем на 30% в год» Читайте, сохраняйте себе в закладки. А если есть какие-то вопросы к спикерам, то можете их написать в комментариях👇🏼

❓Знаком ли вам тип гостей, которые после ужина говорят вам, что все отлично, а потом вы на картах видите злобный отзыв? ❗️А было бы так хорошо оставлять негатив внутри ресторана и решать ситуацию с гостем тет-а-тет. И мы даже знаем как — при помощи IT-инструментов: 👉🏼Во-первых, необходимо собирать контакты гостей, чтобы всегда быть с ними на связи. 👉🏼Во-вторых, после посещения ресторана/отправки заказа собирать обратную связь, например, через мессенджеры. Если гостю все понравилось и он ставит оценку “5”, то можно попросить написать положительный отзыв на картах. А если были замечания, то негатив не выйдет дальше вашей переписки и вы сможете сохранить лояльность гостя и не испортить общий рейтинг. ✔️Хотите разобраться в процессах работы с гостями и подобрать нужные инструменты? Ждем вас на бесплатной встречи.

#ПлейсДайджест 🗞Четыре новых ресторана под брендом Rostic’s откроют в Башкирии. Как сообщила директор и учредитель компании «Развитие сети быстрого питания» Татьяна Гладкая, в общей сложности в проекты инвестируют 570 млн рублей. Три заведения запустят в Уфе, одно — в Мелеузе. Сроки реализации проектов не уточняются. Сейчас в республике работают 23 заведения под вывеской Rostic’s. 🗞Минфин планирует повысить минимальные цены на водку, коньяк, бренди и ликеро-водочные изделия. Сделать это рассчитывают уже с 1 июня 2024 года. Как сказано в проекте соответствующего приказа ведомства, отпускная цена на водку у заводов-производителей увеличится с 229 до 246 рублей за 0,5 л, оптовая цена вырастет с 238 до 256 рублей, розничная цена — с 281 до 299 рубля за 0,5 л. Отпускную цену на коньяк у производителей планируется повысить с 397 до 427 рублей за 0,5 л, оптовую цену — с 419 до 450 рублей, розничную — с 517 до 556 рублей. 🗞Сеть «Бургер Кинг» запустила проект «Союзмультбокс», посвященный 88-летию киностудии «Союзмультфильм». В специальный бокс включили 12 фигурок мультяшных персонажей. Среди них — Карлсон, Винни-Пух, Пятачок, Умка, Попугай Кеша и другие. Самый редкий экземпляр коллекции — кот Матроскин в золотой короне. Со второго мая боксы поступили в продажу в заведениях Москвы и Московской области. С 15 мая их можно будет купить по всей России. 🗞«Сейчас у нас 17 рабочих мест для людей с инвалидностью»: интервью с социальным предпринимателем Ольгой Амосовой, которая за несколько лет из благотворительного магазина в Братске создала инклюзивное пространство «Гнездо» с одноимённым рестораном. 🗞От уютных кофеен до авторских ресторанов: интерактивный гид по заведениям Сочи.